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标题: 你一定要知道的71个做饭技巧 [打印本页]

作者: 飞扬在天 时间: 2004-12-27 19:43:28 标题: 你一定要知道的71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行　　

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味　　

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味　　

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑　　

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　　

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　

42、炒波菜时不宜加盖　　

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口　　

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入　　

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒　　

60、菜太辣，放些醋可减低辣味　　

61、菜太苦，滴入少许白醋　　

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中　　

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中　　

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初　　

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香　　

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜　　

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈　　

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜　　

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味　　

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯　　

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: duhd2000 时间: 2004-12-27 19:44:38

要都知道不就是特级厨师啦

作者: 飞扬在天 时间: 2004-12-27 19:44:49

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NO。1 排在首为的当然是女人的身体了！对于男人们来说，最想得到的就是女人的身体！自古以来，就有色字头上一把刀这中说法！更有色是刮骨毒药说法！女人可以用身体控制任何一个男人，只要他是正常的！过去就有爱美人不爱江山！如今这个时代，很多贪官因为女人，包二奶而纷纷走上不归路！可以说，这是女人最厉害武器之一！

NO。2 女人的嘴巴！女人的嘴很厉害，除了会甜言蜜语之外，吵架的工夫也很了得！呵呵，我想大家都看过周星驰的《九品芝麻官》吧！星爷最后取得胜利就是靠从女人那学的吵架神功哦！而且就算是女人骂了男人，男人也不能发火更不能动手。

NO。3 女人的手！古语说的好：君子动口不动手！可是女人不是男人哦，女人们有权用手，而且她们决不回用拳头，她们善于用抓功哦，因此我们常常可以看见男人受伤的脸。

NO。4 女人的眼泪！女人是水做的！每个男人都应当给他爱的女人幸福！如果男人们做不到这一点，就被大家说成不负责任！如果女人的眼泪不小心掉路落，男人们就会象热锅的蚂蚁，急就不说了！更可怕的是背负不知名的罪和尴尬！所以男人会想着方法哄女人开心！呵呵，不让你的眼泪陪我过夜……

NO。5 女人的撒娇！女人天生就会这招，打她们还是孩子时代就开始了！美女撒娇，男人们一定会想千方百计方法来哄，如果是恐龙撒娇，男人们更会想办法，因为她们知道，她们的威力更具杀伤力！！

NO。6 女人的化装品，现在有人说：女人随着年龄的成长，就越来越依靠它！女人爱美，女人们关心她们的容貌有时超过了她们的生活！我并不是反对女人们爱美，可是如果太在意就适得其反哦！女人们在化装上花的时间和金钱可是让很多男人头疼哦，其实自然也是一种美！当女人们在身上脸上摸了那么多化学用品后，你们有没有考虑到你们的老公在和你们亲热时被受摧残哦！！有时，常常不是亲亲哦，而是品香香呢！呵呵，男人容易吗？

NO 。7 女人的高根鞋。其实我也不反对女人用它，可是，我觉的在这一点上，女人们就比男人们要“高”，因为同样身高的女人和男人站在一起，就会觉的男人矮人一等，着是为什么呢？因为高根鞋！呵呵，如果女人们生气了，她们可以对着男人就是一脚！我想男人们的疼就我们男人知道哦！如果她气急败坏了就会脱下它向你丢过来哦！头上立刻两个包包！！如果，她们走不动了，就会故意把它搞坏让老公来背哦！

作者: 飞扬在天 时间: 2004-12-27 19:45:38

注意!注意!七个小细节能毁掉你的身体~~!
有些人很注意养生保健，但在生活习惯上却存在一些误区，像下面这些“亡羊补牢”的做法，不是尤未为晚而是为时已晚了，这已经对身体健康造成了影响。
　　饿了才吃：

　　生活中许多人不是按时就餐，
且有相当一部分人不吃早餐，其理由之一就是“不饿”。其实，食物在胃内仅停留4－5小时，感到饥饿时胃早已排空。胃黏膜这时会被胃液“自我消化”，引起胃炎或消化性溃疡。饮食规律、营养均衡是养生保健必不可少的物质基础。

　　渴了才喝：

　　平时不喝水、口渴时才饮水的人相当多，尤其是青少年和“大忙人”。他们不了解渴了是体内缺水的反应，这时再补充水分为时已晚。水对人体代谢比食物还重要，生理学家告诉我们，每个成年人每天需饮水1500毫升左右。晨间或餐前一小时喝一杯水大有益处，既可洗涤胃肠，又有助于消化，促进食欲。据调查研究，有经常饮水习惯的人，便秘、尿路结石的患病率明显低于不常饮水的人。

　　累了才歇：

　　许多人误以为累了是应该休息的信号，其实是身体相当疲劳的“自我感觉”，这时才休息已为时过晚。过度疲劳容易积劳成疾，降低人体免疫力，使疾病乘虚而入。不论是脑力还是体力劳动者，在连续工作一段时间后，都要适当的休息或调整。

　　困了才睡：

　　困倦是大脑相当疲劳的表现，不应该等到这时才去睡觉。按时就寝不仅可以保护大脑，还能提高睡眠质量，减少失眠。人的一生约有1/3时间是在睡眠中度过的，睡眠是新陈代谢活动中重要的生理过程。只有养成定时睡觉的习惯，保证每天睡眠时间不少于7小时，才能维持睡眠中枢生物钟的正常运转。

　　急了才排：

　　很多人只在便意明显时才去厕所，甚至有便不解，宁愿憋着，这样对健康极为不利。大小便在体内停留过久，容易引起便秘或膀胱过度充盈，粪便和尿液内的有毒物质被人体重吸收，可导致“自身中毒”。因此，应养成按时排便的习惯，尤以晨间为好，以减少痔疮、便秘、大肠癌的发病机会。

　　胖了才减：

　　随着生活水平的提高，肥胖患者日逐增加。导致肥胖的原因主要是进食过量，营养过剩，缺乏运动。而这几种诱因完全可以在体重超标之前加以预防，如控制饮食，防止暴饮暴食，调整饮食，加强体育锻炼。目前市场上还没有理想的减肥药，因此，减肥不如防止肥胖。

　　病了才治：

　　疾病应该以防为主，等疾病上身，已经对身体造成危害。疾病到来时都是有信号的，比如人们常说的亚健康状态就是疾病的前奏。平时应该加强锻炼，提高自身抵御疾病的能力，感到身体的亚健康，就要引起注意，要把疾病消灭在萌芽状态。

作者: 飞扬在天 时间: 2004-12-27 19:47:05

01。体重比标准体重略重。
02。单眼皮，两眼距离偏宽。
03。走路脚擦地皮。
04。衣着随便，且以此为荣。
05。很少用语气直接的褒义词，如好极了，非常不错，代之以还行，成，等较冷峻的词。
06。打电话挂机前不说再见，说挂了阿。
07。用不太文明的称谓称呼熟悉的朋友，以表达亲近。
08。认为混和懒是褒义词，或者至少是中性词。
09。认为你累不累是程度严重的挖苦。
10。选择食物味道优先，最后考虑卫生，对于食物的品位几乎没有概念，选择饭馆就餐时，一般也遵循此原则。
11。重义轻利，至少嘴上是这样。
12。乐于助人，古道热肠，好管闲事。
13。知识丰富，上知天文，下通古今，或者努力使人认为是这样的。
14。拍拖的时候，宁愿逗闷子也不会说甜言蜜语海誓山盟。
15。过马路时几乎不照顾身边的女士，但是遇到情况还是能挺身而出。
16。讲义气，好交朋友，会为了交情做出牺牲，放弃原则。
17。随遇而安，野心不大，能在平淡生活中自得其乐。
18。会享受生活，对于兴趣爱好十分专注虔诚，具有成为玩家的潜力。
以上每符合一条可得一分。
五分以下：除非您是一口地道的京腔，否则轻易看不出您是北京人。
五到十分：您有点像北京人，可能在北京长大，但父辈是从其他地方迁来的。

十到十五分：典型的北京爷们儿，就算您说山东话，恐怕我也会觉得您是说着玩逗闷子呢。
十五分以上：这种人已经不多了，您是北京大老爷们的活标本，值得民俗学家研究

作者: dea 时间: 2004-12-27 19:54:40

俺和北京一点儿不沾边儿，可也得六分

作者: 小狐仙 时间: 2004-12-27 20:18:07

:0 简直是超晕!

作者: 河坝 时间: 2004-12-27 22:19:17

真想全都知道：）

作者: joelu 时间: 2004-12-27 22:21:52

强！太有用啦，刚好在家煮羊肉，第一条就适用。

作者: oldza 时间: 2004-12-27 22:23:15

受教了~~周末就打算搞一搞~~

作者: 萨姆 时间: 2004-12-28 01:06:31

我上周买了羊排，还没想好怎么做呢

作者: srx9999 时间: 2004-12-28 01:26:04

做饭是女人的事，我从来不做饭

作者: sock 时间: 2004-12-28 02:53:05

有没有吃饭要知道的71个技巧～～

作者: 仗剑江湖 时间: 2004-12-28 06:57:49

猛吃猛喝猛睡觉

作者: mark_mark 时间: 2004-12-28 08:19:53

要想吃好，必须做好，有用了

作者: 飞扬在天 时间: 2004-12-28 09:07:51

好多的大老啊

照着小弟阿

作者: sebriko 时间: 2004-12-28 13:10:41

一百遍呀一百遍

作者: 若尘 时间: 2004-12-28 13:20:59

做饭的那一部分收藏了，给妈妈比较有用～谢了！

作者: 叶惜 时间: 2004-12-28 13:21:09

可以把我的工作证还给我吗

作者: 若尘 时间: 2004-12-28 13:22:16

飞扬在天，工作证为什么那么大？哪里来得！

作者: sailorfly 时间: 2004-12-28 14:20:47

送给广大不会做饭的mm

作者: h999999h 时间: 2004-12-28 14:31:32

学到许多招,哈哈哈,谢谢啊

作者: 霉得心慌 时间: 2004-12-28 14:35:36

kao，看成做ai技巧了……

作者: 一片红叶 时间: 2004-12-28 14:42:36

最初由若尘发布
[B]飞扬在天，工作证为什么那么大？哪里来得！ [/B]

MM看错了，工作证是二楼的。

作者: 骄阳 时间: 2004-12-28 16:44:18

我家有保姆！不用我学

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