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标题: 谁会作皮蛋瘦肉粥？ [打印本页]

作者: 底片 时间: 2005-1-5 12:49:38 标题: 谁会作皮蛋瘦肉粥？

俺特别喜欢吃粥，对于皮蛋瘦肉粥有特别的爱好，但是不会作哪位XDJM会作，给咱讲下先～～

作者: hehekeke 时间: 2005-1-5 12:53:14

先炒一些肉丝然后煮几个鸡蛋剥开皮

最后煮粥的时候把肉丝和鸡蛋都扔进去就行了```

作者: 叶惜 时间: 2005-1-5 12:56:30

楼上的JJ，楼主问的是“皮蛋”瘦肉粥哦

你怎能拿鸡蛋糊弄他捏

作者: yuchen_zhou 时间: 2005-1-5 12:57:24

说得不错

作者: 月牙儿 时间: 2005-1-5 13:00:06

我爸做的可好吃了,回家问问去

作者: h999999h 时间: 2005-1-5 13:04:12

肉松
皮蛋
油煎果(面粉做的片)
香菜和葱
一锅粥

作者: 广陵散 时间: 2005-1-5 13:04:21

这贴有鼓惑无知人士暗害本版版主之嫌,避讳避讳

作者: 若尘 时间: 2005-1-5 13:04:40

郑重提示：别忘了放盐！

作者: 广陵散 时间: 2005-1-5 13:04:52

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[B]我爸做的可好吃了,回家问问去 [/B]

咱爸做的真那么好吃么?

作者: mzbaby 时间: 2005-1-5 13:05:27

皮蛋瘦肉粥（详细做法）

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

作者: 月牙儿 时间: 2005-1-5 13:08:39

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[B]咱爸做的真那么好吃么? [/B]

当然啦,每次咱爸做这个,偶就要吃好几碗呢

作者: 月牙儿 时间: 2005-1-5 13:12:10

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[B]这贴有鼓惑无知人士暗害本版版主之嫌,避讳避讳 [/B]

谁又跟版主过不去了

作者: 广陵散 时间: 2005-1-5 13:13:07

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[B]当然啦,每次咱爸做这个,偶就要吃好几碗呢 [/B]

粥中自有颜如玉,咱爸真好.

作者: h999999h 时间: 2005-1-5 13:16:34

听说吃皮蛋瘦肉粥养颜,哈哈哈

作者: vanilla 时间: 2005-1-5 13:20:24

皮蛋瘦肉粥偶也好喜欢吃

作者: eggborn 时间: 2005-1-5 13:26:45

这个……想起一个人来。唉……希望她现在过的开心！

作者: 广陵散 时间: 2005-1-5 13:29:27

那么多粒粥，竟然只想起一个人来。我想起了田里辛勤耕作的农民，养鸡和猪的专业户，运输业主，皮蛋生产企业，屠夫……

作者: 月影星空 时间: 2005-1-5 13:39:36

我會煮魷魚粥﹐雖然沒有那么講究﹐但也可以煮得很好味﹒

作者: 月牙儿 时间: 2005-1-5 13:39:51

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[B]那么多粒粥，竟然只想起一个人来。我想起了田里辛勤耕作的农民，养鸡和猪的专业户，运输业主，皮蛋生产企业，屠夫…… [/B]

你想的人还真多呀,有没有想偶呀??

作者: 午夜飞行 时间: 2005-1-5 13:44:47

菜心鱼丸粥、皮蛋瘦肉粥都能做的很好吃

作者: windsword 时间: 2005-1-5 14:48:31

昨天才看了一个讲做这个的小窍门
且皮蛋的时候先用热水烫一下刀皮蛋就不会沾到刀上了
在吃的时候最好有醋，有大蒜，有葱

作者: 午夜飞行 时间: 2005-1-5 14:52:54

恩，如果是做皮蛋豆腐根本不用切

直接用筷子拌就可以了

说到这突然想吃虎皮青椒

作者: 小狐仙 时间: 2005-1-5 15:05:37

还好我今天胃口不好！不然又得流口水了！

作者: 暧昧 时间: 2005-1-5 15:07:35

我会

作者: 暧昧 时间: 2005-1-5 15:08:32

皮蛋瘦肉粥
　

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味
的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

打的俺真累！！！！！！！！

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