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标题: 教你做酸菜鱼 [打印本页]

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:05:40 标题: 教你做酸菜鱼

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我配文字介绍

草鱼一条，洗净，腹腔内的黑膜一点得撕掉

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:06:22

这么洗

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:07:19

把洗好的鱼切成段

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:08:04

用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:08:47

把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:11:24

其实这么做麻烦

我的做法是把鱼洗净控干，放到沾板上。用干净的抹布把鱼头部分抓好，从鱼尾往鱼头的方向拿刀把鱼肉片下来，顺着脊骨。片完一面再片下一面

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:13:22

把鱼头和脊骨剁好，鱼肉片好。打两鸡蛋，只用蛋青
加胡椒粉、盐、葡萄酒各少许。淀粉适量抓匀

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:15:15

酸菜鱼的配料超市都有。爱吃酸菜鱼里的酸菜的就多放一包，没有配料的雪里蕻也行，泡菜也行，泡辣椒也可以，味道差别不是很大。切碎

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:18:04

一般做酸菜鱼都直接把酸菜放到油锅里炒，我是用五花肉练出油再炒酸菜，因为鱼本身没有脂肪，用五花肉熬出的油做它味道会更好，练完油的油渣可以直接不拿出来。一会吃鱼时偶尔吃到一块还香的不行呢

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:20:31

炒的时候加点姜片。蒜片。整粒的花椒。一点胡椒粉炒出香味就加高汤，一般家庭没有高汤。我加啤酒，一瓶子，觉得汤少再倒点水

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:21:49

株上他个5分钟左右就把鱼头和鱼骨先放进去煮，比较不容易熟，一起放进去与片就不滑嫩了

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:23:45

把鱼头和鱼骨煮上7、8分钟，看鱼大小定，差不多就十分中左右，找一漂亮的汤盆用笊篱把鱼头鱼骨先捞出来盛进去。再在把鱼片一片一片的扔到锅里，不可一盆直接倒，里面有腌鱼时剩下的不能放进去的东西

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-18 13:28:39

鱼片在锅里停留时间不该超过三分钟，但是因个人片鱼技术有限，所以自己看着差不多别煮时间太长，老了就不好了。煮好后直接倒入刚才已经有鱼头鱼骨的漂亮汤盆里。撒上切的碎碎的香葱粒，一盆好吃的酸菜鱼就OK了！绝对不比外面吃的差

作者: luotuo 时间: 2005-3-18 18:34:49

口水啊，不停不停的流啊

作者: srx9999 时间: 2005-3-18 19:53:01

回家试试，同楼上

作者: Freestyle 时间: 2005-3-18 21:29:28

我这个饿呀

作者: benyu5198 时间: 2005-3-18 22:17:38

哈哈，不错，吃过做得好的话味道确实很不错！

作者: 凤翔 时间: 2005-3-18 22:23:24

看来很诱人哦，有机会去你家尝尝吧

作者: TTW 时间: 2005-3-18 22:51:04

我女朋友现在爱吃这个爱得很呢，隔个星期就要去吃。

作者: 天涯刀客 时间: 2005-3-18 23:13:44

坐坐再喫喫啊，不錯

作者: 洪潮 时间: 2005-3-19 01:11:54

酸菜鱼，我最爱吃的菜之一！！

作者: qwertyu 时间: 2005-3-19 01:13:01

口水哗啦啦的流呀

作者: 暧昧 时间: 2005-3-19 02:06:13

口水

作者: xeen 时间: 2005-3-19 11:23:11

口水

作者: kema 时间: 2005-3-19 14:13:02

明天就做！

作者: past1977 时间: 2005-3-20 07:39:17

呵呵,自己的做法和楼主差不多啊

作者: Cappuccino 时间: 2005-3-20 08:57:57

天呀
妖妖JJ..真得好历害啊..

你的老公真是幸福的冒泡啊

作者: zsoooo 时间: 2005-3-20 15:35:57

我来烧一次

作者: walawala 时间: 2005-3-20 15:40:41

君子还是应该远疱厨！我。。我。。我。。。再也不吃鱼了。。。

作者: nniu 时间: 2005-3-20 17:02:12

没吃过,看的挺诱人的.

作者: xiongwei 时间: 2005-3-20 23:25:55

吃素的，可以把鱼换成素菜，味道亦不错。

作者: 一片红叶 时间: 2005-3-21 09:37:46

楼主的手艺还真是不错。

作者: hhhh3gggg 时间: 2005-3-21 10:35:14

我饿了

作者: cacao 时间: 2005-3-21 14:40:30

我的最爱...

太谢谢妖妖了.

作者: 无意飞扬 时间: 2005-3-21 16:20:35

最初由 Cappuccino 发布
[B]天呀
妖妖JJ..真得好历害啊..

你的老公真是幸福的冒泡啊 [/B]

谢谢夸奖

作者: 逃之妖妖 时间: 2005-3-21 17:25:17

最初由无意飞扬发布
[B]谢谢夸奖 [/B]

我的马甲？

我的老公？

:0 :0 :0 :0

作者: 小虾米 时间: 2005-3-21 22:57:12

楼主到的啤酒？味道怪吗？

作者: 旦旦 时间: 2005-3-21 23:04:28

饿死我了。。饿死我了。。饿死我了。。饿死我了。。饿死我了。。饿死我了。。

作者: 青檬 时间: 2005-3-22 11:54:36

我一直在吞食口水

作者: liner 时间: 2005-3-22 13:30:02

那口锅看得出来是久经考验的哈

作者: lmh 时间: 2005-3-22 18:17:58

我还没吃饭呢，看着这个饿啊。

作者: 一介武夫 时间: 2005-3-22 18:49:34

菜不错
建议换一口锅吧

作者: 青云 时间: 2005-3-23 00:09:55

酸菜鱼，好吃。不知哪个牌子的酸菜鱼配料好？

作者: lytyz 时间: 2005-3-23 09:40:53

我是做过的，没想到你还会这样！！

作者: yzwpq13 时间: 2005-3-23 10:51:46

这个我喜欢！

作者: 丢丢 时间: 2005-3-23 12:20:40

看来很诱人哦，有机会自己动手做作尝尝吧。

作者: zwj_8102 时间: 2005-3-23 19:10:02

爱吃，看看！。。。。

作者: mcjmg 时间: 2005-4-14 16:49:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 骑着小猪看夕阳 时间: 2005-4-15 13:43:27

这个锅好象有点不好看啊嘿嘿

作者: xdswx 时间: 2005-4-18 10:23:20

我也很爱吃，都流口水了

作者: yj19690303 时间: 2005-5-9 23:10:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: kakaka 时间: 2005-5-10 12:18:34

强

作者: green_wolf 时间: 2005-5-16 19:15:42

谢谢

作者: jenny2000 时间: 2005-5-23 08:58:42

看了就馋

作者: lytyz 时间: 2005-5-23 11:58:39

关键是不是最后煮的时间要短

作者: windsword 时间: 2005-5-23 13:44:14

俺们山东媳妇就是厉害

作者: bar131 时间: 2005-5-23 22:53:07

我要厨房,我也要厨房......

作者: 倩倩 时间: 2005-5-26 13:03:11

夭夭姐姐好厉害啊

作者: 武艺 时间: 2005-6-28 18:23:43

我最喜欢吃这个。。哈哈。。

作者: Hillock 时间: 2005-6-28 18:30:10

饿~很久没吃鱼了...

作者: jiangxian21 时间: 2005-6-28 20:33:43

用黑鱼的话，味道应该会更好一点

作者: 凡凡 时间: 2005-6-29 14:05:04

好吃。。改天我也在家试试。。。呵呵。。。但我对不告诉别人。。

作者: elfex 时间: 2005-10-23 22:22:56

手艺不错！

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