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标题: 肉松让我做成肉砂了 [打印本页]

作者: 马铃薯 时间: 2005-8-2 17:18:55 标题: 肉松让我做成肉砂了

https://highot.us/showthread.php ... hlight=%C5%AE%BA%A2

上面是前传。

肉松按上面一些资料分三步，我简化如下

一、煮羊肉，这步做的非常好，煮出来就吃了一半
二、把熟羊肉捞出，约一公斤，凉干，撕片，切成细丁
三、两~三百克清油，炒，炒至肉色由灰变黄。

等炒好后，吃起来味道还不错，就是硬绑绑的的，肉中的水分减少后，大量起泡，然后，减火，锅里象在炒沙子，据分析可能是清油太多了，实际成了炸肉丁

肉松就做成肉砂了～～～～～谁做成了肉松？怎么办到的？

作者: eggborn 时间: 2005-8-2 17:25:21

再炒的时候加２５０ｇ棉花试试。

作者: 找事 时间: 2005-8-2 17:26:58

精选带海绵体的肉，文火慢炒，可得。

作者: eggborn 时间: 2005-8-2 17:28:05

是不是火急了？

作者: flyingeagle 时间: 2005-8-2 17:54:16

改造成孜然卷饼也不错～

作者: 最终幻想 时间: 2005-8-2 18:37:32

可能火急了～

作者: coolfax 时间: 2005-8-2 18:53:21

肉煮之前应该用刀拍松

后来油炸的时候不要太大火

作者: 飞起来咬人 时间: 2005-8-2 19:14:15

学着，对付仇人

作者: h999999h 时间: 2005-8-2 19:26:40

最近不吃猪肉

作者: 大山 时间: 2005-8-2 21:07:21

肉砂好，有嚼头

作者: 糖糖 时间: 2005-8-2 21:23:19

最初由找事发布
[B]精选带海绵体的肉，文火慢炒，可得。 [/B]

啥样的带海绵体的肉啊

作者: eggborn 时间: 2005-8-2 21:26:29

最初由糖糖发布
[B]啥样的带海绵体的肉啊 [/B]

这个 …… 佛曰：不可说。

作者: 田伯光 时间: 2005-8-2 22:36:59

感觉凡是做成丁的菜都不好吃

作者: gentman 时间: 2005-8-2 22:46:11

最初由找事发布
[B]精选带海绵体的肉，文火慢炒，可得。 [/B]

充血时割下。。。

作者: xug 时间: 2005-8-3 07:43:22

最初由 eggborn 发布
[B]是不是火急了？ [/B]

是应该找个维吾尔大姐的时候了

作者: eggborn 时间: 2005-8-3 09:10:36

最初由 xug 发布
[B]是应该找个维吾尔大姐的时候了 [/B]

北京小妞不行么？

作者: 马铃薯 时间: 2005-8-3 10:55:37

倒不时平时吃，而是想让羊肉脱水变干，适宜外出携带，结果，做出来除了颜色对上了，其余以对不上号啊

作者: 梅七 时间: 2005-8-3 10:57:30

是不是火候不够？煤气灶上做的？

作者: 三个梦 时间: 2005-8-3 11:01:29

没制作过肉松，没有说服力。

不过，觉得问题出在步骤二：把熟羊肉捞出，约一公斤，凉干，撕片，切成细丁。

煮烂羊肉时，水已差不多收干，直接翻炒压碎啊。捞出来晾干，还不成肉砂啊。

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