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标题: 晚饭时间，送上《番茄炒蛋的秘籍》 [打印本页]

作者: coolfax 时间: 2006-1-5 19:08:01 标题: 晚饭时间，送上《番茄炒蛋的秘籍》

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

　　要点之一：简单的配料.......

　　1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
　　2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！
　　注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
　　错误观念："上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？
　　要点之二：狠狠地打鸡蛋 ......
　　这里强调的是"打"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的"打"鸡蛋。
　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
　　错误观念："打鸡蛋只是为了得到均一的质地。"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
　　要点之三：下油锅使鸡蛋升华 ......
　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
　　注意：
　　1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
　　2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
　　3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
　　4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
　　要点之四：番茄汁水的滋润 .......
　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
　　注意：
　　1。番茄要切得薄，但是片要大。
　　2。番茄的蒂要除去。
　　3。番茄不必要去皮。
　　4。切番茄时的汁水也加入。
　　错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
　　要点之五：不要多此一举 .......
　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
　　错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
　　记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。
　　叮嘱：
　　1。不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。
　　2。不要弄得一屋子油烟。

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 19:10:54

晕死，不就番茄炒蛋么，哈哈。

跟贾府的茄子似的。：）

作者: 梧桐云端 时间: 2006-1-5 19:12:25

俺会了好几年了。

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 19:12:37

谢谢楼主啦，还是看了一下。

作者: 飞起来咬人 时间: 2006-1-5 19:13:46

好，咱就靠这玩意儿吊命

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 19:14:42

禽流感时期呢？

作者: 风子 时间: 2006-1-5 19:17:50

不想做饭的时候就弄这玩意。

作者: 桃子云云 时间: 2006-1-5 19:21:01

没看，太长。
我准备从现在到明天下午都不吃饭，就喝点牛奶

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 19:24:05

桃子干吗和自己的胃过不去呢

作者: sock 时间: 2006-1-5 19:26:36

估计年底怕中奖～～减肥

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 19:27:50

偶最近估计胖了3，5斤了

作者: 桃子云云 时间: 2006-1-5 19:29:28

原帖由 sock 于 2006-1-5 19:26 发表
估计年底怕中奖～～减肥

中啥奖？

我明天单位要演出，我怕怕衣服穿上效果不好！

作者: 风子 时间: 2006-1-5 19:31:01

俺6个月胖6公斤，都快赶得上咬人那坏蛋了。

作者: sock 时间: 2006-1-5 19:36:16

原帖由 桃子云云 于 2006-1-5 19:29 发表

中啥奖？

我明天单位要演出，我怕怕衣服穿上效果不好！

啥节目要求这么高～～我要展开联想了

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 19:37:27

原帖由风子于 2006-1-5 19:31 发表
俺6个月胖6公斤，都快赶得上咬人那坏蛋了。

出pp

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 19:38:09

原帖由 桃子云云 于 2006-1-5 19:29 发表

中啥奖？

我明天单位要演出，我怕怕衣服穿上效果不好！

不会吧，两顿饭能胖么？

作者: 桃子云云 时间: 2006-1-5 19:41:44

怕吃的胃鼓鼓的，不好看！
我们跳韵律操

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 19:43:22

原帖由 桃子云云 于 2006-1-5 19:41 发表
怕吃的胃鼓鼓的，不好看！
我们跳韵律操

搬个马扎坐前排
后面的不许挤！

作者: 飞起来咬人 时间: 2006-1-5 19:43:53

原帖由 桃子云云 于 2006-1-5 19:41 发表
怕吃的胃鼓鼓的，不好看！
我们跳韵律操

穿健美裤紧绷绷的那种？

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 19:46:28

原帖由 飞起来咬人 于 2006-1-5 19:43 发表

穿健美裤紧绷绷的那种？

别说话！

作者: 桃子云云 时间: 2006-1-5 19:47:49

是吖！

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 19:49:14

咬人别打岔！
这不是耽误MM锻炼身体么
甭理他
跳啊

作者: sock 时间: 2006-1-5 19:49:57

原帖由 桃子云云 于 2006-1-5 19:47 发表
是吖！

CCTV直播嘛～～～

作者: sock 时间: 2006-1-5 19:51:12

原帖由 飞起来咬人 于 2006-1-5 19:43 发表

穿健美裤紧绷绷的那种？

穿泳装俺就自费鸟市去～～～～～～

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 19:51:40

加密频道
收费的哦

作者: 桃子云云 时间: 2006-1-5 19:52:48

原帖由猴哥于 2006-1-5 19:49 发表
咬人别打岔！
这不是耽误MM锻炼身体么
甭理他
跳啊

明天！

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 19:53:53

原帖由 桃子云云 于 2006-1-5 19:52 发表

明天！

PM俺一下几点呗
俺保证不告诉不状司空他们

作者: 风子 时间: 2006-1-5 19:56:53

猴哥你咋这么刮不知耻呐。一副十足流氓相。
MM不要理他。

作者: 桃子云云 时间: 2006-1-5 20:01:43

原帖由风子于 2006-1-5 19:56 发表
猴哥你咋这么刮不知耻呐。一副十足流氓相。
MM不要理他。

好！

作者: gentman 时间: 2006-1-5 20:28:53

起盘后一定要撒碎葱花末。。。

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 20:33:17

原帖由风子于 2006-1-5 19:56 发表
猴哥你咋这么刮不知耻呐。一副十足流氓相。
MM不要理他。

不理俺都理你啊
你丫想得美？！

另：你写错别字了

作者: 风子 时间: 2006-1-5 20:35:39

原帖由猴哥于 2006-1-5 20:33 发表

不理俺都理你啊
你丫想得美？！

另：你写错别字了

错别字是要引起妹妹注意。

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 20:38:26

笨！
下回学着点
别没招来MM招来一帮老爷们

作者: 风子 时间: 2006-1-5 20:41:03

花姑娘的要，老头的不要

作者: 猴哥 时间: 2006-1-5 20:43:37

免费教你一招
不要拿旱烟袋勾引MM

作者: 一朵云 时间: 2006-1-5 21:03:28

哈哈，韵律操

作者: yochohatsu 时间: 2006-1-5 21:50:22

原帖由 一朵云 于 2006-1-5 22:03 发表
哈哈，韵律操

云想说什么就说，不要憋在心里。

作者: mark_mark 时间: 2006-1-6 08:52:54

把西红柿打到鸡蛋里，加热，OK

作者: 月影星空 时间: 2006-1-6 09:46:36

这么讲较？还真不知道。

作者: 一朵云 时间: 2006-1-6 11:07:20

风姿，偶没什么好不敢说的

作者: 猴哥 时间: 2006-1-6 11:08:23

原帖由 一朵云 于 2006-1-6 11:07 发表
风姿，偶没什么好不敢说的

敢说你不是38C么？

作者: 一朵云 时间: 2006-1-6 11:16:44

猴子，你有权保持沉默

作者: 光说不练 时间: 2006-1-6 13:02:45

西紅柿炒蛋........俺的拿手菜......
幹嘛叫蕃茄?想了大半天.......

作者: 一朵云 时间: 2006-1-6 13:06:12

光光的说法倒是少听见，给个理由？：）

作者: coolfax 时间: 2006-1-6 13:13:41

原帖由 mark_mark 于 2006-1-6 08:52 发表
把西红柿打到鸡蛋里，加热，OK

你娃真强～～·

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