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标题: 为什么荷包鸡蛋老是粘锅底啊？ [打印本页]

作者: sharkck 时间: 2006-10-16 15:12:54 标题: 为什么荷包鸡蛋老是粘锅底啊？

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作者: 笑傲江湖 时间: 2006-10-16 15:13:43

是水煎还是油煎啊？油煎我知道多放油就OK了。

作者: listry 时间: 2006-10-16 15:13:47

放油了没有？？？

作者: 蛋生 时间: 2006-10-16 15:15:05

下次记得不要用砂锅煎。

作者: 蓝欣 时间: 2006-10-16 15:20:58

荷包蛋多吃不好

作者: zhanglietx 时间: 2006-10-16 15:27:29

假鸡蛋？

作者: mark_mark 时间: 2006-10-16 15:38:59

不搅拌一下当然粘了

作者: ahjf 时间: 2006-10-16 15:48:37

火大了

作者: 西岭 时间: 2006-10-16 15:52:29

用什么锅先?锅太差了不成

作者: djdrdf 时间: 2006-10-16 15:52:43

每天最多吃一个蛋，吃多了吸收不了，浪费

作者: Ivan 时间: 2006-10-16 15:58:45

买个不粘锅，不放油都没有问题。

作者: 摩登大圣 时间: 2006-10-16 16:13:26

原帖由 Ivan 于 2006-10-16 15:58 发表
买个不粘锅，不放油都没有问题。

听说不粘锅有化学涂层....时间长了会不会有毒？

作者: 萤火虫 时间: 2006-10-16 16:35:41

锅也喜欢吃荷包蛋.

作者: 妮可宝贝 时间: 2006-10-16 16:38:22

原帖由 sharkck 于 2006-10-16 15:12 发表
每次都是这样，比较郁闷

因为你没有使用苏泊尔不粘锅..

作者: ricoman 时间: 2006-10-16 16:38:33

用火的，不要用电磁炉.电磁炉煎鸡蛋！！！痛苦啊！！！

还有就是应该凉锅放油然后再煎(要不就是很热的锅放油),这样相对的做法我记不清,每次弄的时候都要重新尝试.

作者: 萤火虫 时间: 2006-10-16 16:40:27

原帖由 妮可宝贝 于 2006-10-16 16:38 发表

因为你没有使用苏泊尔不粘锅..

纯粹广告,打倒!!

作者: Ivan 时间: 2006-10-16 16:43:17

原帖由 摩登大圣 于 2006-10-16 16:13 发表

听说不粘锅有化学涂层....时间长了会不会有毒？

不知道，前一段时间争论过，后来如何忘记了。

作者: 无语 时间: 2006-10-16 16:43:49

下次拿锅盖煎，保证不粘锅底

作者: xiaoyaoju 时间: 2006-10-16 17:11:45

我用铁锅

煎之前扔点姜末或者葱花，就不粘了

作者: mark_mark 时间: 2006-10-16 17:15:33

管吃

作者: 阿郎 时间: 2006-10-16 17:31:10

那是你的水平还不行，呵呵

作者: sharkck 时间: 2006-10-16 18:46:23

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作者: 一朵云 时间: 2006-10-16 18:50:27

原帖由 sharkck 于 2006-10-16 15:12 发表
每次都是这样，比较郁闷

大家把磕在挂面汤里煮的鸡蛋，叫什么？
我指的是那种，不是油煎的color]

挂面里的荷包蛋

如果搅动的太早了，蛋黄蛋白就飞了，但是如果长时间不搅动而火候又没掌握好的话，就会粘锅底

可以筷子转面条拽着荷包蛋

作者: sharkck 时间: 2006-10-16 19:01:32

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作者: 司空车斤 时间: 2006-10-16 19:22:56

最近我流行把鸡蛋煎了，凉拌吃

作者: 一朵云 时间: 2006-10-16 19:30:57

原帖由 sharkck 于 2006-10-16 19:01 发表
我从来把鸡蛋磕进去就不管了

不如另外打卤子好吃，直接磕进去的鸡蛋，总觉得有股鸡蛋的腥味

作者: 鹤影 时间: 2006-10-16 19:46:47

原帖由 一朵云 于 2006-10-16 19:30 发表

不如另外打卤子好吃，直接磕进去的鸡蛋，总觉得有股鸡蛋的腥味

呵呵，云，土鸡蛋香得很，洋鸡蛋是不太好吃

作者: cctu 时间: 2006-10-16 20:51:36

我这儿叫：shui pu ji dan

作者: 不在状态 时间: 2006-10-16 21:19:10

番茄鸡蛋面鸡蛋番茄面煎蛋面双面黄糖心蛋单面黄皮焦里嫩下饭正好

作者: sharkck 时间: 2006-10-16 23:28:53

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作者: dea 时间: 2006-10-16 23:58:15

原帖由 sharkck 于 2006-10-16 18:46 发表
大家把磕在挂面汤里煮的鸡蛋，叫什么？
我指的是那种，不是油煎的

掌握好时间，煮了一会儿后开始粘锅底的时候用铲刀下去贴锅底轻轻的铲一下，然后过会晃晃锅，防止再次粘锅

作者: ricoman 时间: 2006-10-17 00:10:02

原帖由 sharkck 于 2006-10-16 18:46 发表
大家把磕在挂面汤里煮的鸡蛋，叫什么？
我指的是那种，不是油煎的

我们这边往面里放一个没有打碎的鸡蛋叫 "wo"四声一个鸡蛋.至于那个鸡蛋叫什么?就叫鸡蛋.没有称呼.（别的地方叫荷包蛋,但是天津本地人根本没有那么说的,会说的都是从电视里面学的.并且很不好听.....C了吧唧的听着）

蛋黄不完全熟叫烫(小时候说二声,后来说4声,现在几乎不说,基本上用半生不熟等类似文明且容易理解的一些词语来形容)芯的。

打散了放进去,叫 “飞“ 一个鸡蛋.

鸡蛋清叫鸡蛋清子（zi和ze的混合,前者稍微重些）一声
鸡蛋黄叫黄子(zi和ze的混合,前者稍微重些)一声

回答完毕.

天津的话.

作者: xiatian 时间: 2006-10-17 08:12:52

原帖由 sharkck 于 2006-10-16 23:28 发表

我特别喜欢吃溏心蛋

要小心有细菌。

作者: mark_mark 时间: 2006-10-17 08:13:47

原帖由 一朵云 于 2006-10-16 18:50 发表

挂面里的荷包蛋

如果搅动的太早了，蛋黄蛋白就飞了，但是如果长时间不搅动而火候又没掌握好的话，就会粘锅底

可以筷子转面条拽着荷包蛋

嘿嘿

作者: Sun Bird 时间: 2006-10-17 09:52:05

呵呵，挂面里面放鸡蛋在北京也叫卧（不知道应该是哪个字）一个鸡蛋;)

作者: 晓儿 时间: 2006-10-17 13:00:32

多放油就不会粘了呀.

荷包蛋

作者: bolesizhong 时间: 2006-10-17 14:55:44

小火煎，以前我也是这样，后来我爸告诉用小火，试了试还行

作者: 蛋生 时间: 2006-10-17 14:58:05

自从……以后，俺就天天练习，终于掌握了一手煎单面鸡蛋而不糊锅的绝活儿。

作者: 微尘 时间: 2006-10-17 15:00:10

微波炉
10秒钟
轻松解决粘锅问题

作者: cifc3 时间: 2006-10-17 15:44:56

多加油，少加气（电）

作者: zm0414 时间: 2006-10-17 16:59:51

这个问题很简单，坐水，水热之后（就是开始冒气的时候），把鸡蛋打进去，然后过两分钟后用锅铲铲一下底，目的是让蛋和锅分开，然后再过一会荷包蛋就熟了，这时候就可以下面了，等面熟之后，就可以和荷包蛋一起出锅了

作者: deborah 时间: 2006-10-17 17:01:20

试验成功了没?

作者: deborah 时间: 2006-10-17 17:02:20

煎荷包蛋也是个技术活呀.

作者: mark_mark 时间: 2006-10-17 17:14:47

原帖由 zm0414 于 2006-10-17 16:59 发表
这个问题很简单，坐水，水热之后（就是开始冒气的时候），把鸡蛋打进去，然后过两分钟后用锅铲铲一下底，目的是让蛋和锅分开，然后再过一会荷包蛋就熟了，这时候就可以下面了，等面熟之后，就可以和荷包蛋一起出锅了

好像是面里下蛋吧

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