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标题: [转贴]腊八粥不等于八宝粥关于腊八粥的传说及制作方法 [打印本页]

作者: 摩登大圣 时间: 2008-1-16 00:50:10 标题: [转贴]腊八粥不等于八宝粥关于腊八粥的传说及制作方法

腊八粥一种信仰饮食习俗，起源于佛教。据说，佛教创始人释边牟尼，得道成佛前，曾游历印度名川大山，为探究人生的究竟，寻奇人、访长者、刻苦修行。

　　这一天，他来到摩揭陀国，因又饥又饿，加上酷热难熬，便昏倒在地。这时是一位好心的牧女用自己的午饭救了他，这午饭是用粘米糯米粥混合在一起，里面还加上了一些野果。释迎牟尼吃起来感到无比的甘美。就是在这一天，他得道成佛。这一天是十二月初八日，十二月为腊月，俗称腊八。后来每到这一天，僧众诵经演法，取香谷及果实等造粥供佛，用此来纪念，旧时这一供佛的粥，称腊八粥，久而成俗，渐渐通向民间。

　　孟元老：《东京梦华录》载：“是日‘诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”吴自牧《梦粱录》卷六 “十二月”：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”周密《武林旧事》卷三：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。”在富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》中记载更详细：“腊八粥者，用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、红仁豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”这些都是见于典记的有关腊八粥的记载。

　　但是在民间，关于腊八粥这一风俗的来历，有相传是明太租朱元璋留下来的。据说，朱元璋小时家中很穷，父母把他送到一财主家去放牛。这个财主对他十分虐待，他常常挨打，吃不饱饭。有一天，他牧牛归来过一独木板桥，没想到老牛一滑跌下桥去，将腿跌断，老财主气急败坏，便把朱元谭关进一间屋子里不给饭吃，他饿得在屋中直转，想找点吃的，突然，发现屋中有一鼠洞，便扒开，没想到这是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆、有芋艿、还有红枣，但都是那么一点点，他便把这些东西合并在一起，煮了一锅粥，因已饿极，吃起来觉得十分甘甜可口。

　　后来，朱元璋当了皇帝，珍肴美味吃腻了。有一天，他忽然想起小时候吃老鼠洞中挖出的粮豆煮的粥，便叫御厨给他做了一餐各种粮豆混在一起熬的甜粥，吃的这一天正是腊月初八，因此就叫腊八粥。满朝文武官员们见皇帝吃腊八粥，便纷纷效仿，渐渐传到民间，便成了风俗。如今，喝腊八粥的习俗已逐渐失去了本意，变成了娱人的有趣的饮食习俗了，因地域不同，粥的熬制方法也异常丰富多彩，呈现出浓郁的地域特色。

　　“腊八粥”是中国节令食品。因源于佛教和民间腊八节，亦称八宝粥。佛教寺院为纪念佛教始祖释加牟尼成道，皆取香谷及果熬粥供佛。此后逐渐传至民间，久习成俗。人们在农历腊八这一天喝腊八粥来御寒。其实就是用八种原料做的粥，腊八粥中有花生、糖、枣、核桃、芝麻、等等。最早的腊八粥只是在米粥中加入红小豆，后来演变的极为复杂考究，主料有白米、黄米、江米、小米、菱角米等数十种，添加核桃、杏仁、瓜子、花生、松仁、葡萄干、桂圆肉、百合、莲子等，通宵熬煮，香飘十里。此外，腊八节还有腊八面、腊八蒜等风味食品。它们即可滋补身体，又是喜庆丰收的一种形式，拉开了春节的序幕。

　　腊八粥的制作：

　　腊八粥用多种干鲜呆品和去壳谷物煮成，营养丰富，味道香甜，尤其适合老、少、病人食用。选用原料：猪油150克，芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克，黄豆12克，精盐5克、味精、香料各2克。

　　烹饪方法：

　　将黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡半天，芋艿、荸荠、栗子、果仁等处理干净；青菜冼净后切成细丝；将大米洗净后放入锅中，加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克用旺火烧沸，然后换小火焖烧一个半小时，加精盐即可。

　　简明教程：

　　头一天晚上,先把云豆,鸡头米,花生,红豆,莲子,核桃仁等大粒的分别泡水,早上起来换一遍水.然后把红枣,枸杞,大米,江米,燕麦,薏米等小粒的泡在煮锅里.晚上,把这些放在一个煮锅里,大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火煮半小时.每隔5分钟用大勺彻底搅拌一次,以防粘锅.临起锅的时候,加一小勺桂花,特别香。

[ 本帖最后由摩登大圣于 2008-1-16 16:04 编辑 ]

作者: 摩登大圣 时间: 2008-1-16 00:50:52 标题: 还有一篇

最早的腊八粥只是在米粥中加入红小豆，后来演变的极为复杂考究，主料有白米、黄米、江米、小米、菱角米等数十种，添加核桃、杏仁、瓜子、花生、松仁、葡萄干、桂圆肉、百合、莲子等，通宵熬煮，香飘十里。此外，腊八节还有腊八面、腊八蒜等风味食品。它们即可滋补身体，又是喜庆丰收的一种形式，拉开了春节的序幕。

腊八粥的制作：

腊八粥用多种干鲜呆品和去壳谷物煮成，营养丰富，味道香甜，尤其适合老、少、病人食用。
选用原料：猪油150克，芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克，黄豆12克，精盐5克、味精、香料各2克。

烹饪方法：

将黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡半天，芋艿、荸荠、栗子、果仁等处理干净；青菜冼净后切成细丝；将大米洗净后放入锅中，加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克用旺火烧沸，然后换小火焖烧一个半小时，加精盐即可。

作者: 摩登大圣 时间: 2008-1-16 00:52:00

俺自己不会弄，也没人给俺弄......

作者: guodl 时间: 2008-1-16 01:00:05

点精之笔是后半句

作者: 笑傲江湖 时间: 2008-1-16 01:18:01

嗯，收藏了，等过年休息有时间了，俺准备弄上一锅

作者: 猴哥 时间: 2008-1-16 01:22:43

精盐5克、味精、香料各2克

咋俩方子都是咸的？
这玩意不是甜的么？
不会又是什么类似变蛋瘦肉粥的南方改良版吧

作者: 摩登大圣 时间: 2008-1-16 01:29:10

腊八粥当然是咸的，又不是八宝粥！

作者: 猴哥 时间: 2008-1-16 01:52:14

no～
所有的粥都是甜的，可以不放糖，但绝对不会有盐

只有南方才有咸稀饭

作者: sock 时间: 2008-1-16 03:04:50

介不是马后炮嘛....腊八都过去了....

和猴哥意见一致...俺打小只听说过有腊八粥..八宝粥还是后来娃哈哈给普及的...也只吃过甜的....

作者: 猴哥 时间: 2008-1-16 04:22:45

过去了？
俺家今晚吃腊八粥啊
昨晚泡上的各种杂粮豆子
难道记错日子了？

另：
俺的八宝粥也是娃哈哈易拉罐给普及的，以前只知道八宝饭，是结婚吃席的时候才有的

作者: sock 时间: 2008-1-16 05:12:36

你那不是有时差嘛....八宝饭知道....用碗扣出来的....

作者: 猴哥 时间: 2008-1-16 06:38:45

红豆
绿豆
莲子
花生米
高粱米
麦仁
这些都泡着呢
回去加上大米小米大枣冰糖
除了扫帚疙瘩，能搁进去的都给搁进去

刚好弄了个慢煮锅
炖吧～

作者: sock 时间: 2008-1-16 07:09:49

重来不吃这个玩意甜兮兮的...打小不喜欢甜食....吃粘糕沾过盐面...

作者: 阿里路亚 时间: 2008-1-16 09:48:19

看了这篇介绍我才知道我根本就没吃过腊八粥,原来一直以为八宝粥就是腊八粥.
朱元璋的那个传说很假, 关他进屋里,他还能烧火做饭? 当人家财主是死的呀.

作者: guodl 时间: 2008-1-16 09:54:05

过得真快啊，腊七腊八，冻死鸡鸭，快过年喽。

作者: 猴哥 时间: 2008-1-16 10:52:48

刚吃了
不错！

作者: 银色的月光 时间: 2008-1-16 13:15:51

原帖由 笑傲江湖 于 2008-1-16 01:18 发表
嗯，收藏了，等过年休息有时间了，俺准备弄上一锅

你平时也下班很早，也有的是时间呀。

作者: 笑傲江湖 时间: 2008-1-16 13:29:07

回家要带孩子啊。你丫的站着说话不腰疼。

作者: 裸烟 时间: 2008-1-16 16:09:08

刚刚看完头发
说，外太空某某星球，把有罪恶的生物都遣送到地球来，什么时候改造善良了没有罪恶了才可以回到那个星球。穆罕默德，耶稣，释迦牟尼，老子（？）均是来自该星球的使者，负责感化这批生物以及其后代--人，回到老家。。。。。。。阿门。。。。。

作者: win3000 时间: 2008-1-16 16:49:45

学习了，俺们这儿没有吃这个粥的习俗

作者: sock 时间: 2008-1-17 04:26:36

原帖由裸烟于 2008-1-16 16:09 发表
刚刚看完头发
说，外太空某某星球，把有罪恶的生物都遣送到地球来，什么时候改造善良了没有罪恶了才可以回到那个星球。穆罕默德，耶稣，释迦牟尼，老子（？）均是来自该星球的使者，负责感化这批生物以及其后代--人 ...

领导开大会.....

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