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标题: 谁有亲手烧烤的经验，交流一下 [打印本页]

作者: 闲人一个 时间: 2010-8-4 18:12:14 标题: 谁有亲手烧烤的经验，交流一下

想吃烤羊肉串了

作者: jhl666 时间: 2010-8-4 18:42:13

烤羊肉，很简单的啊最好用果木做柴火，鸡蛋皮牙子（洋葱）、胡椒粉、孜然、辣子面、盐若干，拌匀后倒入切成块的羊肉里腌制30分钟，然后上火烤，最好用果木做柴火烤肉钎子以新鲜红柳枝为佳，木炭用果木为好，每串5块一块肥肉加四块瘦肉

作者: 莫离 时间: 2010-8-4 18:57:58

这叫很简单啊，小六

作者: 萨姆 时间: 2010-8-4 18:58:48

灰常想去新疆去一边烤肉一边喝酒

作者: marszhu 时间: 2010-8-4 18:59:05

如果没有条件用木头烧烤的话，记得买点无烟煤，烧烤之前先把煤都烧红透，火候掌握很重要。调料可以按个人喜好的口味适量添加。楼上讲的是新疆口味的！

作者: 闲人一个 时间: 2010-8-4 18:59:37

不对吧，俺觉得应该用木炭做火源滴

作者: TEAINFO 时间: 2010-8-4 19:55:42

最佳的就是红柳炭，新鲜的羊肉最好吃。

作者: weier 时间: 2010-8-4 20:13:53

说的馋死我了，想吃烤肉!!!!!!!

作者: Ivan 时间: 2010-8-4 23:12:21

超市有专门的烧烤碳买，论箱的。

作者: yuechu 时间: 2010-8-4 23:43:13

烤羊肉串最好的燃料是20cm的印度小叶，自然风干。至少置于干燥环境5年以上。这种燃料拷出来的才好吃。

作者: 猴哥 时间: 2010-8-5 04:27:17

原帖由 jhl666 于 2010-8-4 18:42 发表
烤羊肉，很简单的啊最好用果木做柴火，鸡蛋皮牙子（洋葱）、胡椒粉、孜然、辣子面、盐若干，拌匀后倒入切成块的羊肉里腌制30分钟，然后上火烤，最好用果木做柴火烤肉钎子以新鲜红柳枝为佳，木炭用果木为好，每串 ...

烤肉钎子如果是木制的，最好提前用水泡一下
目的是省的烤过了钎子变焦黑

另：
小六是妖妖？

作者: 猴哥 时间: 2010-8-5 04:35:43

还有，羊肉最好买羊肩，而不是羊腿
羊腿太瘦了，不好吃

绵羊肉和山羊肉我都试过，据说山羊肉膻气大点，可我吃着一样，当然也可能跟羊的产地有关

孜然有条件的话，买伊朗的，或者中东的，比新疆的强多了

可能是俺太懒，也可能是俺压根就没闹明白，切肉块总是切的很大，且是越切越大
一般两串半斤不拉倒
5Kg去骨羊肉，总弄得不到20串

最后一点，最好别听俺的
俺烤了N次，就没有一次成功过.....
当然，也可能跟俺是用烤箱有关，兴许烤箱的，压根就弄不出来碳烤的味儿

作者: 猴哥 时间: 2010-8-5 04:38:33

原帖由萨姆于 2010-8-4 18:58 发表
灰常想去新疆去一边烤肉一边喝酒

老萨啥时候组织个海浩自驾游吧，新疆西藏皆可
俺报名蹭车白吃

作者: 萨姆 时间: 2010-8-5 05:36:31

原帖由猴哥于 2010-8-5 04:38 发表

老萨啥时候组织个海浩自驾游吧，新疆西藏皆可
俺报名蹭车白吃

新疆想去

作者: fastness 时间: 2010-8-5 05:42:39

碳烤味，来自于烤肉的动物油，落到热炭上，焙烤焦，升腾出碳烤味。燃气的烤肉架出不来碳烤味，原因就在动物油流在底下了。
腌制过程很重要，味道进去了，肉的水分及也加大了。有的地区烤肉，在肉快中间，串青椒块。主要是加大湿度。防止肉被烤硬。

作者: jhl666 时间: 2010-8-5 18:29:46

原帖由猴哥于 2010-8-5 04:27 发表

烤肉钎子如果是木制的，最好提前用水泡一下
目的是省的烤过了钎子变焦黑

另：
小六是妖妖？

妖妖很久不出现了哦，我晕死猴哥你搓澡搓糊涂了吧

作者: 晓儿 时间: 2010-8-5 18:31:09

小六哥烤肉一定很好吃吧.

作者: jhl666 时间: 2010-8-5 18:31:36

原帖由 fastness 于 2010-8-5 05:42 发表
碳烤味，来自于烤肉的动物油，落到热炭上，焙烤焦，升腾出碳烤味。燃气的烤肉架出不来碳烤味，原因就在动物油流在底下了。
腌制过程很重要，味道进去了，肉的水分及也加大了。有的地区烤肉，在肉快中间，串青椒 ...

中间的那块肥肉就是起这个作用的，还有我们这边烤肉如果火大，温度高的时候，都是往烤肉上撒点水来着，

作者: jhl666 时间: 2010-8-5 18:34:19

原帖由猴哥于 2010-8-5 04:35 发表
还有，羊肉最好买羊肩，而不是羊腿
羊腿太瘦了，不好吃

绵羊肉和山羊肉我都试过，据说山羊肉膻气大点，可我吃着一样，当然也可能跟羊的产地有关

孜然有条件的话，买伊朗的，或者中东的，比新疆的强多了

可 ...

绵羊肉好，山羊肉适合清炖，孜然我觉得新疆的还行，一直都用这里的，具体哪里产的不知道，伊朗的没有买过哦，红柳钎子新鲜的，不用泡，洗一洗就可以了，烤一次就不用了啊，我这里红柳多，多砍一些，一次性产品，不存在烤焦的说法了

作者: jhl666 时间: 2010-8-5 18:37:13

原帖由晓儿于 2010-8-5 18:31 发表
小六哥烤肉一定很好吃吧.

很久不烤肉了，现在新疆温度超高，我觉得我都快成烤肉了哦

作者: 梅七 时间: 2010-8-5 20:05:56

看起来小六很能烤肉啊

作者: erjing 时间: 2010-8-5 23:26:14

一般来说放养的养鲜美一些，圈养的膻气一些。
一般都是吃绵羊，新疆最常见的是短尾羊和长尾羊。一公斤在40块钱以内。
再有就是黑绵羊，一公斤80块钱左右，肉质非常好。
还有一种山羊，品种忘记了。小羊的味道非常好。乌鲁木齐没见到有卖的。只记得是160左右一公斤，那味道没的说啊。
羊羔肉最最鲜美，再好的种类，羊肉老的都难吃。

烤羊肉最主要的环节就是小六说的腌制环节。其实也可以不用那么麻烦，仅仅是皮牙子混合水以及蛋清都可以。因为烤之前如果不混水，肉很快就烤老了。吃的时候就硬梆梆的。腌制后，水分很足的，烤的时候也容易掌握。

作者: Kirst 时间: 2010-8-15 21:21:15

原帖由 jhl666 于 2010-8-5 18:37 发表

很久不烤肉了，现在新疆温度超高，我觉得我都快成烤肉了哦

一定要去新疆吃小六烤羊肉

作者: jhl666 时间: 2010-8-16 16:37:13

老K 没事在drl上给我1点声望撒，我就差一点声望了烦躁每天上去看有没有我能解决的问题，期盼别人给我一点声望

欢迎大家来新疆吃烤肉，梅七mm我烤肉水平一般哈，不过哪里烤肉烤的好吃我倒是很清楚哈，下次你来新疆我请你吃最好吃、最正宗的烤肉

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