海浩网论坛

标题: 食在广州之蝇头小店 [打印本页]

作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-16 11:10:06     标题: 食在广州之蝇头小店

上一贴中受蛋生同学启发,说到了食在广州,顺手写了“川楼不息”,昨晚吃了煎饺和煎包,索性写一写小食。羊城食之所在,仅两种,或酒楼茶肆或蝇头小店(拖出几张条凳就成了大排档,本地人也习惯叫自己的小店为“档口”,不单指食肆),偶是重口味重感觉的人,当然饮食环境清洁也是重要的,偏爱后者,更喜在藏龙卧虎之地发现美食,现盘点一下,以飨诸位同好。

1、        萝卜牛腩。

走出我住的小区,穿过一条胡同,就是一排小食店(这也是广东特色,一般整条街都是经营同一类型的店铺,偶学长住的地方出门就是一排卖五金的,嘿嘿),芳记小食店门口摆放着一大镜框,里面是一张放大的广州日报,上书大标题:认识广州从萝卜牛腩开始。可见萝卜牛腩在小食中之地位。一大容器浓浓的牛腩汤,萝卜切成大块放入,是地道的白萝卜,而非普通青萝卜,白萝卜更水,更脆,不晓得闷多久,萝卜便全被牛腩汁浸透了,变得浓黄,热香,浇上番茄沙司、辣椒酱(酱料自己添加),吃起来热热的下胃,牛腩反而不怎么吃。热热的牛腩萝卜块,恩,无上的美味啊,口水ing。。。。。北京路和上下九都有,窃以为上下九的要更好吃一些。


2、        传统布拉肠。

拉肠几乎每家小食店都有,来广州之前没吃过,听名字还以为类似火腿肠之类,实则不然。拉肠是把米粉磨成糊状,浇在烧热的铁板上,放上肉片、蛋黄和青菜(一般是生菜)。接着,由经验丰富的师傅用“小铁铲”(呵呵,实在不知道那工具叫什么)叠成长条状(好比北方的大饼卷肉?呵呵,不过米皮透明,青菜和肉片隐约可见,漂亮的多,权当是为便于理解的比喻),切成两段,装盘、上桌。浇上酱油辣椒汁。。。。。。饿了,今天没吃早饭。拉肠根据内容物的不同,分为斋粉肠(不加肉)、鱼片肠、虾仔肠、鸳鸯肠(猪肉和牛肉)等等,偶偏爱鱼片肠。偶觉得偶门公司门口的合利小食最好,嘿嘿,中山六路这边。


3、        生菜鱼球粥。

广州大部分小食店菜牌都会分为四类:粥、粉、面、甜品。粥大部分为偏咸的肉粥。皮蛋瘦肉粥我就不说,地球人都知道了。按下猪红粥、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、艇仔粥等等暂且不表,单说我喜欢的生菜鱼球粥。煮得烂烂的米粥上面滚着圆圆的鲮鱼球,再点缀丝丝绿绿的生菜,不怕烫的猛吃啊。一般我都会用蒜容辣酱下饭,酸酸辣辣的,唯一不喜欢的是粥里面的姜丝,不过这边比较湿热,多吃姜是应该的。江南大道家乐福对面的农业银行旁边的巷子里有家姜记做的不错,呼呼,这地名把偶给累得。


4、        集北水蛇粥。

本来没什么发言权,因为只吃过一次。开始囿于对蛇的恶感,想都没想,有阵时间经常加班,身体也不是很好,同事说水蛇粥比较补,恰好单位旁边有一家做的不错,就一起去吃。两个人要了半斤粥、陈村粉和海米冬瓜,小姐提一瓦罐上桌,啊,竟然是南方少见的小米粥,黄灿灿的,中间手指长的蛇肉,点缀陈皮红枣。粥熬的很烂,香气扑鼻。消除内心芥蒂,水蛇肉也是满好吃的,就是吃的比较费力,要顺着纹路横着撕扯着吃,动用了手,汗ing。。。虽然碗小,但也吃了三碗,嘿嘿,不好意思啊。顺便提一下陈村粉,也很不错,比一般的河粉薄而韧,超市有售。


5、        芹菜煎饺和生煎肉包。

虽然是西北风味,算不上广州本地小食,但是昨天吃了,还是忍不住要说。就在公司对面,很小的店面,下班后去的,两个人要了一盘煎饺(12个)、一盘生煎肉包(6个)、两份皮蛋瘦肉粥。煎饺先上桌,焦黄,口味可圈可点,待到生煎肉包上桌,双面焦黄,周边一圈粉白粉白,咬一口,稍微有点甜,面很糯,热热的,肉馅稍微有点腻,但因为比较小,嘿嘿,瑕不掩渝,配上皮蛋瘦肉粥,好吃好吃:)


    哎呀,饿得不成拉,诸位看官请听下次分解。。。。。。

待续。。。。
作者: 田伯光    时间: 2003-7-16 11:19:10

萝卜牛腩还不错,不过我从没吃过
作者: eggborn    时间: 2003-7-16 11:25:37

广州的各种粥的确感觉不错!花样很多,而且咸滋滋的比较合口。
作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-16 17:45:38

6、珍珠奶茶和麻辣烫

这个典型的不属于广州小食了,不过知道一家做的不错的,忍不住说。客村地铁站下,往中山大学方向走不到10分钟,差一个路口到客村公交车站的地方,有一条巷子,巷口有一家“陶艺坊”为记,进入巷子过半,有家四川人开的麻辣烫大排档,非常好吃。汤锅有两口,一为清汤一为红油,客官自选。偶一般会选择白菜心、生菜、金针菇、鹌鹑蛋、鱼片、面筋、豆泡、蘑菇。然后放进红油锅,跟老板交代一声:出锅时加酸豆角。麻辣烫旁边是一家买珍珠奶茶的,是偶来广州喝过的最好喝的珍珠奶茶,奶味浓,珍珠多,且价廉物美,一元一大杯。相较之下,北京路上的那些奶茶豆应该扔。仙踪林的奶茶我就不说了,淡不拉及的,要是为吃环境谈事情还勉强可以忍,可偶现在要喝奶茶。抱着奶茶坐下,这边厢麻辣烫也出锅拉,端上来,热气腾腾,红红的辣椒绿绿的酸豆角,美味的蔬菜,佐以奶茶,吃!一般我都要消耗掉两杯奶茶,上次从江边走路过去喝了三杯,偶同事四杯。。。


7、将烧烤进行到底

烧烤,没什么可说的,大家都知道拉,还是上文提到的巷子,9点半之后才有烧烤摊子支出来,因为烧烤是要卖到半夜的。偶在北方时,烧烤也吃的不少,大部分都是烤串、鸡腿之类。这次方知茄子韭菜都是可以烤的,且点了来看,偌大个的茄子和细细的韭菜,店家是如何炮制的。原来茄子是先整个烤,一定要多刷油,来回翻滚,然后剖开,刷料,韭菜是将根部穿在竹签上烤来吃,尝起来味道有点怪,但还是挺好吃的。另外叫得鸡翅,这边叫做鸡翼,分大翼、中翼、尾翼,偶挑的中翼,偶同学挑的鸡胗。不担心长胖,不怕油炸食品的,尽可以将烧烤进行到底。




--------------------------------------------------------------------------------
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-16 22:41:04

飞行到广州作什么呢?
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-16 22:42:46

最初由 eggborn 发布
[B]广州的各种粥的确感觉不错!花样很多,而且咸滋滋的比较合口。 [/B]

还有老火靓汤,北方的汤都是随便滚两下就是了,广州煲汤3个小时。

作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-17 09:02:12

工作撒,难道是来遍尝美食

偶是想啊

偶老板说:你想的美
作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-17 13:46:22

8、仁信双皮奶

      第一次吃双皮奶是在北京路上的仁信,以前看《少年黄飞鴻》时对此物就颇感兴趣。既来之则食之,点了原味的双皮奶,轻轻的片起面层的奶皮,在汤匙中摇摇晃晃的,十足像果冻布丁一样。忍不住,吃了一大口。入口只觉香滑细腻、味道浓香,加之刚从冰箱中取出,实为消夏美食。唯一不足之处是太甜了,吃多会腻。后来在上文提到的吃生菜鱼球粥的小食店吃过一次,口味清淡 ,喜欢,怕胖的MM慎思!

顺手搜索一下双皮奶的做法,好像不难,有兴趣的可以在家尝试:

用料:鲜牛奶、鸡蛋、白糖。

制法:将鲜牛奶炖滚,在小碗内注入小半碗,待凝固成奶皮后,用小竹签轻轻挑起,倒出剩余的奶液,将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀,注入小碗中,使奶皮覆盖于上,隔水蒸15分钟即可。
作者: 飞扬    时间: 2003-7-18 18:44:34

嘿嘿,支持这样的文章,让人的精神和肉体上都得到了快乐的折磨
作者: 温吞吞    时间: 2003-7-19 17:12:43

最初由 飞扬 发布
[B]嘿嘿,支持这样的文章,让人的精神和肉体上都得到了快乐的折磨 [/B]

作者: Garry    时间: 2003-7-21 11:37:24

我还是喜欢武汉的烧烤,怀念ing!!!










最初由 午夜飞行 发布
[B]6、珍珠奶茶和麻辣烫

这个典型的不属于广州小食了,不过知道一家做的不错的,忍不住说。客村地铁站下,往中山大学方向走不到10分钟,差一个路口到客村公交车站的地方,有一条巷子,巷口有一家“陶艺坊”为记,进入巷子过半,有家四川人开的麻辣烫大排档,非常好吃。汤锅有两口,一为清汤一为红油,客官自选。偶一般会选择白菜心、生菜、金针菇、鹌鹑蛋、鱼片、面筋、豆泡、蘑菇。然后放进红油锅,跟老板交代一声:出锅时加酸豆角。麻辣烫旁边是一家买珍珠奶茶的,是偶来广州喝过的最好喝的珍珠奶茶,奶味浓,珍珠多,且价廉物美,一元一大杯。相较之下,北京路上的那些奶茶豆应该扔。仙踪林的奶茶我就不说了,淡不拉及的,要是为吃环境谈事情还勉强可以忍,可偶现在要喝奶茶。抱着奶茶坐下,这边厢麻辣烫也出锅拉,端上来,热气腾腾,红红的辣椒绿绿的酸豆角,美味的蔬菜,佐以奶茶,吃!一般我都要消耗掉两杯奶茶,上次从江边走路过去喝了三杯,偶同事四杯。。。


7、将烧烤进行到底

烧烤,没什么可说的,大家都知道拉,还是上文提到的巷子,9点半之后才有烧烤摊子支出来,因为烧烤是要卖到半夜的。偶在北方时,烧烤也吃的不少,大部分都是烤串、鸡腿之类。这次方知茄子韭菜都是可以烤的,且点了来看,偌大个的茄子和细细的韭菜,店家是如何炮制的。原来茄子是先整个烤,一定要多刷油,来回翻滚,然后剖开,刷料,韭菜是将根部穿在竹签上烤来吃,尝起来味道有点怪,但还是挺好吃的。另外叫得鸡翅,这边叫做鸡翼,分大翼、中翼、尾翼,偶挑的中翼,偶同学挑的鸡胗。不担心长胖,不怕油炸食品的,尽可以将烧烤进行到底。




-------------------------------------------------------------------------------- [/B]

作者: manud    时间: 2003-7-22 00:51:41

北京路的萝卜牛腩还是很不错的说。。。。。
作者: yuqiao    时间: 2003-7-22 16:27:56

对了
说起来,我还没机会品尝小飞行的手艺呢

啥子给我来碗米饭尝尝?
作者: 小小捣蛋    时间: 2003-7-22 17:00:15

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-22 18:25:45

赫赫,风行什么时候过来做给你吃好啦
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:48:29

美味牛杂
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:50:03

牛三星
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:51:09

煲仔肠粉
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:52:33

东华东的碳烧蚝
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:53:30

陈添记鱼皮,只能用正!!形容
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:54:15

珍珠肠粉
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:54:57

香滑的艇仔粥
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:55:50

鲜虾云吞
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:56:26

牛肉拉肠
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:57:10

罗汉斋肠
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:58:31

龟灵膏
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:59:07

顺记的香芒雪糕,比椰子味的好吃
作者: 黑色领带    时间: 2003-7-22 19:59:57

一碗让我饱到喉咙的云吞面
作者: 小小捣蛋    时间: 2003-7-22 22:07:11

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: BNN    时间: 2003-7-23 01:17:22

怎么黑色领带说的我好像还有其中一两项没有见到的呢~? 告诉我地址好不好
作者: BNN    时间: 2003-7-23 01:19:24

最初由 午夜飞行 发布
[B]

7、将烧烤进行到底

烧烤,没什么可说的,大家都知道拉,还是上文提到的巷子,9点半之后才有烧烤摊子支出来,因为烧烤是要卖到半夜的。偶在北方时,烧烤也吃的不少,大部分都是烤串、鸡腿之类。这次方知茄子韭菜都是可以烤的,且点了来看,偌大个的茄子和细细的韭菜,店家是如何炮制的。原来茄子是先整个烤,一定要多刷油,来回翻滚,然后剖开,刷料,韭菜是将根部穿在竹签上烤来吃,尝起来味道有点怪,但还是挺好吃的。另外叫得鸡翅,这边叫做鸡翼,分大翼、中翼、尾翼,偶挑的中翼,偶同学挑的鸡胗。不担心长胖,不怕油炸食品的,尽可以将烧烤进行到底。




-------------------------------------------------------------------------------- [/B]
怎么没有说我喜欢的豆角?
作者: BNN    时间: 2003-7-23 01:23:51

我这里的艇仔粥,比领带的图片都不像的,但是很好吃,那个小店一直经营了20年,而且只是晚上才能光顾要很难位置呢!
作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-23 09:03:27

领带这次比较有专业精神,值得夸奖

派西派西。。。。
作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-23 11:21:25

昨天去了香锅里辣,不知道怎么搞得,不好吃,大哭。。。。
作者: yuqiao    时间: 2003-7-24 08:19:17

最初由 午夜飞行 发布
[B]昨天去了香锅里辣,不知道怎么搞得,不好吃,大哭。。。。 [/B]



还是亲亲密密的在家做有味道@@
作者: 午夜飞行    时间: 2003-7-24 10:06:10

唉,在家多麻烦啊,何况。。。何况。。偶在家也不会做香辣蟹啊,哈哈哈哈哈
作者: yuqiao    时间: 2003-7-24 18:48:41

懒惰···

唉~告诉你的嘛,就算为了将来老公做也是要联系迪
作者: webhuman    时间: 2003-7-25 01:28:46

广州的牛腩真的很好吃呀。




欢迎光临 海浩网论坛 (http://bbs.highot.net/) Powered by Discuz! X2