菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血、养心安神

原料：    猪心1个，人参10克，黄芪10克，丹参10克

制作方法：    [制法]：猪心中间切开、洗净去油脂；人参、黄芪、丹参分别用清水略洗，与猪心一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔火炖1--2小时，调味供用。

[功能]：补益气血、养心安神

[适用范围]：用于治疗心血不足所致的心悸。症见面色萎黄、头晕目眩、心悸、失眠、多梦、健忘、脉细弱等。

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菜系：   甜品

特点：    香甜好食

原料：    黏米粉、萝卜丝、虾米、腊肉、猪油、胡椒粉、酱油、味精、精盐

制作方法：   
　　萝卜糕是一种广州人喜爱的点心。以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。

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菜系：   其它菜系

特点：    调补冲任

原料：    羊肉250克，仙茅15克，仙灵脾15克，生姜15克

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，切片；仙茅、仙灵脾、生姜分别用清水洗净，二仙用干净沙布包好。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲羊肉熟烂，去药包，调味供用。

[功能]：调补冲任

[适用范围]：用于冲任不调所致的高血压。症见头晕耳鸣，烦躁易怒，手足心热，记忆力减退，心悸气短，失眠多梦，月经失调，舌质红，苔薄白。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    瘦猪肉100克，水发海带150克，水发兰片50克，熟豆油50克，精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、姜、白糖各适量。

制作方法：    做法：1.把海带洗净，切成丝，用开水焯透捞出，放入冷水内，投凉取出，控净水分，装盘。
      2.把肉、兰片、姜均切成丝。
      3.锅内放入豆油，烧热，下入肉丝，炒变色时，加入少许酱油炒熟倒出，晾凉后放在海带上。再放入兰片丝，用以上各种调料拌匀即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡蛋3只，植物油40克，食醋15克，精盐、味精、姜末、葱花各少许。

制作方法：    做法：1.将鸡蛋打入碗中（不搅散，使蛋白呈白色，蛋黄呈黄色，类似蟹肉蟹黄），加入精盐，味精少量。
      2.锅内放油烧热后，先下姜末、葱花爆炒几下，即下入鸡蛋快速搅炒，等到水气渐干，蛋上发亮，类似蟹粉状时，再放入食醋拌和，盛出装盘。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。

制作方法：    做法：
　　①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；
　　②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    温脾补肾

原料：    人参10克，蛤蚧1对，猪瘦肉100克，红枣5粒，生姜3片

制作方法：    [制法]：1.瘦洗净、切件；人参、蛤蚧、红枣、生姜分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔开水炖2--3小时，调味供用。

[功能]：温脾补肾

[适用范围]：用于脾肾阳虚之心悸怔忡、面色苍白、疲乏无力、动则作喘、身寒肢冷、浮肿尿少、舌体胖等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气安神

原料：    白人参10克，莲子15粒，冰糖适量

制作方法：    [制法]：莲子洗净，与人参、冰糖一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖至莲肉熟烂，即可食用。

[功能]：补气安神

[适用范围]：用于心气不足之心悸。症见心跳、气促、头晕乏力、自汗、动则悸发、静则悸缓、舌苔薄白、舌质淡红、脉细弱。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量

制作方法：    做法：
　　①将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
　　②将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气活血

原料：    人参8克，田七10克，羊肉350克

制作方法：    [制法]：羊肉洗净，斩块；人参、田七略洗，与羊肉一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2--3小时，调味供用。

[功能]：补气活血

[适用范围]：用于气虚血瘀之心悸。症见心悸怔仲、气短乏力、活动后加剧、胸闷心痛、痛有定处、舌苔薄白、舌质暗或紫暗、有瘀点或瘀斑。

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菜系：   北京菜

特点：    北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美.

原料：    鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。

制作方法：    用料：　　鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。

烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡
　　　　　脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸
　　　　　和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。


特点：北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美.

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    材料：铁观音茶叶3克小排300克 配料：新鲜粟子120克 调味料：盐1茶匙

制作方法：   
    1铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

    2小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。

    3把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右。

制作方法：    做法：
　　①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。
　　②在八成热的油中，将鱼头煎黄入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内煨煮几分钟加入青蒜段及猪油，即可。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    豆腐300克，虾仁 l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各 l克，鸡蛋1个。

制作方法：    做法：
　　①将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀。
　　②炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐同炒，受热均匀后加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全挂在原料上即可。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量

制作方法：    做法：
　　①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；
　　②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    腌牛肉四两 炸面条1块，葱白、姜片、油味料等适量。

制作方法：    做法：
　　①将炸面条撕为几块切成段；
　　②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅，放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    河粉一斤，瘦牛肉三两，韭菜三两切短段，银芽二两鸭蛋二只拂匀，生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一汤匙。

制作方法：    做法：
　　①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀。银芽洗净，滴干水；下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；
　　②下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调昧炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

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菜系：   小吃

特点：    清香软糯，鲜美可口

原料：    糯米200克 白膘肉25克 绿豆75克 烧鸡15克 烧鸭15克 叉烧15克 咸蛋黄一个 开洋、冬菇、干贝、莲心少许

制作方法：   
    裹蒸粽，是广东肇庆地方名产。历史悠久，名扬全国。

    制作方法：先将绿豆洗净压成片，放入清水中浸泡3～4小时，漂去豆壳，沥干。将糯米淘洗后沥干，加入生油、盐、味精，和绿豆一起拌和，把烧鸡、烧鸡、叉烧、白膘肉、冬菇切成丁，开洋、干贝涨发后，一起加生油、盐、味精、酱油、葱姜末，拌和成什锦馅心。取鲜荷叶两片，剪去根头及粗粳，叠放在案板上，铺入张竹箬，一起折拢成尖角形，中间放入糯米100克，加入馅心，咸蛋黄放在馅心中央。然后再加糯米100克，另取一张竹箬将糯米盖住，将四边竹箬折拢裹扎成四角相等的大粽子，扎好。入笼蒸5小时左右即成。此粽是端午节名粽之一。

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菜系：   北京菜

特点：    北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.

原料：    藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，

制作方法：    用料：　　藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，
　　　　　蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。

烹饪方法：将藕切成2厘米的长段，在沸水中汆一下，把琼脂，蜜饯，银杏切
　　　　　成与藕同等大小的块，将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌，上蒸
　　　　　锅蒸5分钟取出，将藕，琼脂，蜜饯，银杏排在蛋羹上，把200克
　　　　　水放在火上煮沸，加入淀粉和糖藕汁，浇在装

特点：北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

制作方法：    做法：
　　①将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；
　　②将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。