菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    益气补血、抗癌祛斑

原料：    鸡肉150克，金针菜50克，竹笋60克，香菇3朵，生姜丝少许

制作方法：    [制法]：1.鸡肉去皮、切丝，用调味料腌片刻；金针菜、香菇用清水浸泡，金针菜去掉两端，香菇去蒂切丝；竹笋洗净、切丝。
        2.将以上备用料一齐放入热油锅内略炒，再加入清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调味供用。

[功能]：益气补血、抗癌祛斑

[适用范围]：用于风寒湿痹、面色萎黄、面疱及雀斑、便秘等症。常用本汤有润泽肌肤，白嫩皮肤，减少面部黑斑之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    安中益气、除疾祛斑

原料：    牛（左月右展）肉250克，无花果8个，陈皮1片

制作方法：    [制法]：1.牛（左月右展）肉洗净，切件；无花果、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
        2.将全部用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。

[功能]：安中益气、除疾祛斑

[适用范围]：用于便秘、干咳、脾胃虚弱；或面部褐斑、面疱、雀斑、抽烟引起的口臭等症。常用本汤有美容、保护声带之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉1000克，大葱500克，萝卜1只，植物油15克，酱油、精盐各适量

制作方法：    做法：1.将羊肉放锅中出水，再用干净水把血污洗净，重新换水，加一只萝卜（一切二半，可除膻味）入锅，肉烧至八成烂，取出剔除肉骨，切成2分厚1寸半长的薄片。
      2.将大葱洗净切成段，锅中放少量植物油，把葱段煸炒起香，然后加入酱油，将原羊肉锅中的汤汁倒入，再将切好的羊肉放在锅中用小火烧，烧至汤汁起稠即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精、乌发养颜

原料：    鹿肉750克，首乌150克，牛膝60克，生姜2片

制作方法：    [制法]：1.鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻；首乌、牛膝分别用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、乌发养颜

[适用范围]：用于气血不足、肾虚。症见形体羸瘦、体倦乏力；或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳萎精少、须发斑白、容貌老态等。

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菜系：   其它菜系

特点：    消积祛瘀、补血益颜

原料：    猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量

制作方法：    [制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

[功能]：消积祛瘀、补血益颜

[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。

制作方法：    做法：1.将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。
      2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。

制作方法：    做法：1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
      2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉100克，黄芪30克，党参25克，红枣30克，陈皮6克

制作方法：    [制法]：1.将羊肉洗净、斩块；黄芪、党参、红枣（去核）、陈皮（去白）分别用清水洗净。
        2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补气升阳、延缓衰老

[适用范围]：用于老年甲状腺机能减退属元气不足者。症见全身无力、精神不振、气短懒言、自汗、皮肤湿冷、畏寒喜暖等。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    嫩芹菜500克、熟五香花生米50克、酱油、白糖、精盐、香油各适量。

制作方法：    做法：1.芹菜除去根、叶，用清水洗干净，切成1寸半长的段。
      2.锅内放水，用旺火烧开，把芹菜段放入开水内焯一下，捞出控净水分，放入盘中。
      3.放入五香花生米，加入酱油、精盐、白糖、香油、调拌均匀，即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    猪腰3个，肉苁蓉60克，菟丝子30克，红枣10粒

制作方法：    [制法]：1.猪腰中间切开，去白色脂膜，洗净切片；菟丝子、红枣（去核）分别用清水洗净；肉苁蓉用清水浸泡、去皮洗净切片。
        2.将备用料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔开水炖2小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、延年益寿

[适用范围]：用于老年人精血亏虚。症见腰膝冷痛、阳萎耳鸣、视物昏花、小便频数、大便燥结；或肾虚之精神不振、腰腿无力、肌肤不泽等。

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菜系：   川菜

特点：    龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。

原料：    龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

制作方法：    配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

制作方法：
　　1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
　　2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
　　3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
　　4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。



风味特点：
　　龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。

制作方法：    做法：1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
      2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
      3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    治疗胰腺癌

原料：   

制作方法：   
　　(1)龟板黑枣丸：龟板数块，黑枣肉适量。将龟板炙黄研成末，黑枣肉捣碎，两者混合后制成丸即成。每日1次，每次10克，用白开水送下，具有滋阴益胃。

　　(2)葫芦散：葫芦把120克，精盐适量。将葫芦把置于盐水中浸泡后，炒干研末即成。每日1次，每次10克，可用温开水服下。具有止痛，散结作用。

　　(3)瓜蒂散：陈南瓜蒂适量。取成熟南瓜阴干后取蒂，用炭火煅红，立即用磁碗盖上防止成炭，15分钟后将其研成细末即成。每日2个南瓜蒂，清晨用温开水服下，具有补脾解毒，活血散淤。

　　(4)蛇皮鸡蛋：蛇皮2克，鸡蛋1只。将鸡蛋破1小孔，装入蛇皮内，封口煮熟即成。每日1只，每日2次，可解毒化淤。

　　(5)紫草煎：紫苏草根30克。将紫苏草根煎熟即成。每日1剂，此膳清热解毒，凉血。

　　(6)栗子糕：生板栗500克，白糖250克。

　　①板栗放锅内水煮30分钟，冷却后去皮放入碗内再蒸30分钟，趋热加入白糖后压拌均匀成泥状。

　　②再以塑料盖为模具，把栗子泥填压成泥饼状即成。可连续服用，具有益胃、补肾等作用。

　　(7)桑菊枸杞饮：桑叶、菊花、枸杞子各9克，决明子6克。将上述四味药用水煎熟即可。代茶饮，可连续服用，有清肝泻火作用。

　　(8)淡豆豉瘦肉红枣汤：淡豆豉、瘦肉中50克，红枣7枚，清水9碗。将淡豆豉、瘦肉、红枣放入水中煎6小时后剩1碗时即成。每日1次，每次1剂，可连服3个月，具有清热解毒，活血作用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    菠菜500克，猪肉100克，香菜、胡萝卜、豆油少许，酱油、醋、蒜、精盐、味精、花椒面各适量。

制作方法：    做法：1.将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。
      2.将胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上。
      3.将香菜切成末，放在菠菜段上。将猪肉切成细丝，备用。
      4.锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里。
      5.将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    润肌白肤、滋阴祛痰

原料：    雪梨2个，蜂蜜30克

制作方法：    [制法]：雪梨去核和心，洗净切块，与蜂蜜一齐放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔开水炖半小时左右，即可食用。

[功能]：润肌白肤、滋阴祛痰

[适用范围]：用于气候干燥引起的咽候干燥、发痒，皮肤干燥皱裂，口唇干裂等，常用本汤有健美容颜、益寿延年之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    补血明目

原料：    猪肝100克，鸡蛋1只

制作方法：    [制法]：将猪肝洗净，切片，放入开水锅内，武火煮沸后，打入鸡蛋搅匀煮至猪肝熟，调味供用。

[功能]：补血明目

[适用范围]：用于皮肤干燥粗糙、眼角膜软化、视力减退、视物模糊，或贫血、气血虚弱等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    养血益精、乌须黑发

原料：    瘦肉150克，何首乌15克，黑芝麻15克，生地15克

制作方法：    [制法]：瘦肉洗净、切块；何首乌、黑芝麻、生地分别用清水洗净，与瘦肉一齐放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]：养血益精、乌须黑发

[适用范围]：用于身体虚弱、腰膝酸软，因贫血、衰弱或精神刺激引起的须发变白等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    猪肉150克，瓠子400克、淀粉15克、葱花少许，姜末少许，精盐、酱油、料酒适量。

制作方法：    做法：1.瓠子洗净去皮，两端切去少许，切成1寸2分长的段，挖去籽备用。
      2.猪肉洗净切碎，剁成肉末，加入淀粉、精盐、酱油等调味品拌成馅，将瓠子心内抹上淀粉，把肉馅塞入，两头用淀粉按平，放入锅内，加开水适量（淹没瓠子一半即可），再加精盐、酱油等，烧开后，用文火焖烧，瓠子发软，肉馅熟时即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精、乌须黑发

原料：    羊肾2个，枸杞子30克，胡桃肉60克，杜仲60克，生地60克，生姜1片

制作方法：    [制法]：1.羊肾切开去白色脂膜，洗净切片，下油锅用姜片略炒；胡桃肉用开水烫片刻，去衣；枸杞子、杜仲、生地分别用清水洗净、备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、乌须黑发

[适用范围]：用于肾阳不足。症见腰膝酸软乏力、筋骨无力、头晕耳鸣、须发早白等。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气血、补精髓、养容颜

原料：    乌龟1只，鹿茸片6克，人参10克，枸杞子10克

制作方法：    [制法]：1.将乌龟放入热水锅中，把水慢慢烧开直至乌龟被烫死，剖净去内脏，洗净斩件；人参、枸杞子分别用清水洗净，备用。
        2.起油锅，下龟肉略炒，加清水适量煮沸后，倒进炖盅内，放入鹿茸、人参、枸杞子，炖盅加盖，置锅内用文火隔开火炖3小时，调味供用。

[功能]：益气血、补精髓、养容颜

[适用范围]：用于肾气虚弱。症见腰膝酸软无力，须发早白，脱发，遗精目眩；或心血虚少之心悸失眠，或气血不足之精神萎靡不振、小便频数，气短懒言，形容憔悴等。