菜谱

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。

制作方法：    做法：
　　①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；
　　②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

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菜系：   小吃

特点：    不淡不腻，润滑清口

原料：    米制粿条、米浆、

制作方法：   
    地方风味小食。米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
    民间粿汁主料制法有两种：
    ①用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；
    ②用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒让蒜头粒，再淋上热卤汁即可。不淡不腻，润滑清口。

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菜系：   小吃

特点：    香鲜咸辣甜，佐粥作菜两相宜

原料：    虾肉、精盐、肥肉、蛋白、味粉、白糖、豆豉、圆椒、生粉

制作方法：    制法：
    （1）虾肉洗净，用洁净干白布（毛巾亦可）吸干水分，用刀将虾肉压烂成茸，加精盐搅拌至起胶，成为虾胶；
    （2）肥肉切成细末，放入虾胶内，然后加蛋白拌匀，即成百花馅（制前加味粉、白糖，如有条件，最好将百花馅放在有盖的容器内，放进电冰箱1--2小时）；
    （3）将豆豉捣烂，加入适量清水洗之，随后滤去豆豉渣；
    （4）将圆椒开边去籽洗净，滤干水分，沾薄生粉，再酿百花馅于椒壳内（约用馅15克），用中火煎至馅料呈金黄色时将豆豉、蒜茸水溅入，加热至熟即成。

    注意：制作过程中，所有用具都要清洁、干净，忌姜、葱、酒、生水和油。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。

制作方法：    做法：
　　①葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量。

制作方法：    制作方法：
　　①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块；
　　②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火；
　　③芽白洗净，切短段。煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫絮。原煲上台即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    温肾壮阳、益气补精

原料：    小公鸡1只，虾仁15克，海马10克，姜葱少许

制作方法：    [制法]：1.小公鸡剖净，去内脏、洗净斩件；海马用温水浸泡10分钟，洗净备用。
        2.将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖3小时，拣去葱姜块，调味食用。

[功能]：温肾壮阳、益气补精

[适用范围]：用于肾虚阳痿、早泄、小便频数、腰膝酸软、四肢乏力，或妇女崩漏带下等症。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。

制作方法：    材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。

调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)　

做法：

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。

(二)用约４汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。

(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋１只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精、强壮筋骨

原料：    水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片

制作方法：    [制法]：1.水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷河；鹿筋用温水浸软，切段；首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、强壮筋骨

[适用范围]：用于虚劳形瘦，肝肾不足，精血亏虚。症见腰膝酸软，肌肤麻木，肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软，头晕乏力等。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、精盐 （１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许

制作方法：    [原料]：新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、精盐（１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许）



　　[制法]：

　　一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水、酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。



　　二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒倒入一起炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益血、滋阴壮阳

原料：    鹌鹑1只，羊肉250克，小麦50克

制作方法：    [制法]：1.将鹌鹑剖净，去内脏，洗净，斩件；羊肉洗净，切块；小麦洗净，备用。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补气益血、滋阴壮阳

[适用范围]：用于老年人或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄、体困神疲等气血两亏之症。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。

制作方法：    [原料]：
　　嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。


　　[制法]：
　　1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。


　　2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。


　　3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补虚、补肾益精、益肺止咳喘

原料：    鸭1只，冬虫草20克

制作方法：    [制法]：1.将鸭剖净，去内脏及脚爪，洗净斩件。
        2.冬虫草洗净，与鸭肉一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味食用。

[功能]：滋阴补虚、补肾益精、益肺止咳喘

[适用范围]：用于病后体虚，口干咽燥，头晕盗汗，腰膝酸软，四肢无力，糖尿病，男子阳痿、遗精，妇女月经不调等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜

原料：    肥鸭1只(1.5公斤)，鸡蛋4个，鸡蛋清30克，虾仁100克，瘦火腿25克，熟鸡肉50克，蘑菇、冬笋各50克。

制作方法：    [原料]：
　　主料：肥鸭1只(1.5公斤)，鸡蛋4个，鸡蛋清30克，虾仁100克，瘦火腿25克，熟鸡肉50克，蘑菇、冬笋各50克。
　　

　　调料：姜15克，整葱50克，花雕酒100克，酱油25克，味精5克，盐10克，湿淀粉10克。


　　[制法]：
　　(1)将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。


　　(2)冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。虾仁剁成茸。


　　(3)将虾仁70放在碗中，加入蛋清、盐、湿淀粉拌和，放入5成热的油勺中划熟后盛碗，加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅。


　　(4)用鸡蛋摊成蛋皮4张，用圆模子刻出几张蛋皮。将馅放在蛋皮上捏成烧麦形，以虾茸封口，粘上少许火腿末，放在盘内上屉蒸熟。


　　(5)把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间，四周围上蒸好的蛋烧麦，再用大火将卤汁上浓，而后浇在鸭子上即成。


　　[特点]：
　　烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    豆腐、猪血各1块 韭黄2两 辣椒1支 水2杯

制作方法：    材料：豆腐、猪血各1块韭黄2两辣椒1支水2杯。
调味料：盐1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙。

作法：

　　1、豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。
    2、猪血切片，入滚水中煮3分钟（去膻腥味），捞出。
    3、韭黄、辣椒各切粒。
    4、锅中水烧开，放入1、2、料煮5分钟，加盐、糖、白醒调味，再以太白粉水勾芡，撒上3、料盛盘。

　　贴心叮咛：这道菜肴含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化、解热消毒、滋润皮肤、减肥、散瘀止血、降血脂血压之效。人份营养成分含量表热量（卡）56蛋白质（克）5.0脂肪（克）1.4糖类（克）4.6

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    ]： 蟹油（２００克）、蟹黄（２００克）、鸡蛋白（２００克）、菱粉（７ ５克）、葱姜（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、香菜末（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（７５克

制作方法：    [原料]：蟹油（２００克）、蟹黄（２００克）、鸡蛋白（２００克）、菱粉（７５克）、葱姜（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、香菜末（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（７５克）



　　[制法]：

　　一、先准备好蟹黄。再把葱、姜下热猪油锅，跟着再下蟹黄和酒、盐、糖，炒熟，取出放在盘内。



　　二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌，再一个个放入旺火大油锅内炸熟，取出放蟹黄旁边，再在蟹黄上面撒少许香菜末，胡椒粉即好。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克

制作方法：    用料：牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。



　　做法：

　　1.将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉；



　　2.炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；



　　3.炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱、糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒匀即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    郁香味浓

原料：    净鸡肉１０００克，核桃仁２５０克，葱头１２５克。

制作方法：    [原料]：
　　原料：净鸡肉１０００克，核桃仁２５０克，葱头１２５克。
　　调料：番茄酱１００克，砂糖４０克，精盐适量


　　[制法]：
　　1.将鸡洗净切成２０块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。


　　2.将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸即可。


　　[特点]：
　　郁香味浓

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菜系：   粤菜

特点：    味较清

原料：    大鱼头*１个，姜片、葱段各少许，蚬芥酱２汤匙，芫茜、红椒各少许。

制作方法：    材料：大鱼头*１个，姜片、葱段各少许，蚬芥酱２汤匙，芫茜、红椒各少许。

调味：绍酒２茶匙，生抽１茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉１茶匙。

做法：

(一)大鱼头斩件去鳃，洗净滤干水份，用调味料拌匀。

(二)姜片、葱段、红椒同切丝，芫茜切段。

(三)将姜丝、红椒丝、蚬芥酱同放鱼上面，隔水蒸熟。

(四)将葱丝洒上，蘸上滚油即成。

注意："姜葱蒸鱼云"原是一味较清的菜，加入蚬芥就全部改变了风味，是喜爱蚬芥者情有独钟的菜式。蚬芥酱在一般酱园皆有售，并可零买。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气养血，健脾益肾

原料：    鸡1只，人参3克，茯苓12克，白术12克，炙甘草6克，当归9克，川芎6克，熟地12克，白芍12克，黄芪12克，肉桂2克

制作方法：    [制法]：1.将鸡剖净、去内脏、洗净斩件；把各药材稍洗，备用。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2至3小时，调味食用。

[功能]：补气养血，健脾益肾

[适用范围]：用于气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眼、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰膝冷痛、便溏等。

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菜系：   其它菜系

特点：    形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。

原料：    主料：笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。

制作方法：    [原料]：
　　主料：笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。
　　调料：植物油900克(实耗约90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，葱、姜末各15克，盐4克。


　　[制法]：
　　(1)剔净鸡胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在鸡胸脯肉上均匀地用刀尖扦些眼再砸松，然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用，其余用筷子拨散。生菜洗净、消毒待用。


　　(2)把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸，加入鸡蛋清，搅入25克清水，再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅，分成12份。


　　(3)把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片，但带骨一头不要切断，在每片上放一份馅，卷成纺锤形成为“鸡椒”。


　　(4)将鸡椒蘸上一层面粉，而后再裹上一层鸡蛋液，粘上一层面包渣待用。


　　(5)提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸，使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角，炸5分钟左右油温逐渐升高，把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。


　　(6)将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒，插上萝卜花，将生菜叶围在四周即成。


　　[特点]：
　　形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。