菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    广州家常菜肴。以芥菜心为主料，配以水发干贝烹制而成。成菜后菜形整齐，色泽青亮，汁汤浓厚，菜胆香脆，清淡爽口。

原料：    ·干贝50克，

制作方法：    原料

·干贝50克，
·芥菜心600克，
·小苏打5克，
·高汤100克，
·精盐10克，
·淀粉水20克，
·油50克，
·味精1克。

烹饪方法

1.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用；

   2.芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉；

   3.锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开，用淀粉水勾芡即可。

粤菜漂洋过海

　　在美国的所有中菜馆中，广东风味一直独占鳌头。这是因为一百多年前，广东一带的贫苦百姓，为了谋生，陆续来到美国当华工。初到美国，一是对那里饮食生活不习惯，二是也无法问津那里昂贵的食物，所以办起了既经济实惠，又适合中国口味的中国菜馆。开始时个别西方人偶尔光顾中餐馆，多数被中国美味菜肴所倾倒，一传十，十传百，大家都慕名而来，满意而去。于是广东风味菜肴在美国很受欢迎。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝养血、益气明目

原料：    牛肝250克，大枣50克

制作方法：    [制法]：牛肝洗净、切块；大枣去核洗净，与牛肝一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。

[功能]：补肝养血、益气明目

[适用范围]：用于血虚引起的头昏、眼花、心悸、神疲乏力、面色萎黄等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补肾阳、散寒祛湿

原料：    鹿筋100克，猪腰1个，附片30克，生姜1片

制作方法：    [[制法]：猪腰切开去脂膜，洗净切片，鹿筋用温水浸软，洗净切短度；附片、生姜洗净，与猪腰、鹿筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味随量食用。

[功能]：温补肾阳、散寒祛湿

[适用范围]：用于肾病属肾阴虚衰、寒湿内蕴者。症见面色晦滞、畏寒怕冷、下肢欠温、尿少或清长，大便溏薄或腹泻、口淡不渴及肾功能减退等。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾、养血强精

原料：    牛骨髓250克，冬虫草25克，黄精50克，陈皮10克

制作方法：    [制法]：1.牛骨髓、冬虫草、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补益肝肾、养血强精

[适用范围]：用于身体虚弱、气血不足、皮肤干燥皱裂、头晕目眩、面色苍白、腰膝酸软、腰脊疼痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    舒筋活络、强健筋骨

原料：    牛脚筋250克，千斤拔50克，金狗脊50克，陈皮1角，红枣10粒

制作方法：    [制法]：1.牛脚筋、千斤拔、金狗脊、陈皮（去白）、红枣（去核）分别用清水洗净，千斤拔、金狗脊、陈皮装入干净纱布袋内，并扎紧袋口。
        2.把全部用料一齐放入砂煲内，加入开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：舒筋活络、强健筋骨

[适用范围]：用于风湿关节疼痛、腰肌劳损、腰腿痛、腰脊损伤、手脚痹痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、健脾养胃

原料：    羊腩500克，白萝卜400克，红枣6粒，生姜3片

制作方法：    [制法]：1.羊腩用清水洗净、切成块状；白萝卜刮去皮、洗净切角形；生姜（去皮）、红枣（去核）分别用清水洗净，生姜切片状。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补中益气、健脾养胃

[适用范围]：用于身体虚弱、血气不足、精神不振、食欲不佳，尤其在冬天，常觉手脚冰冷、生冻疮，却又虚不受补等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    大补充气、补肺健脾。

原料：    鸡肉250克，人参15克，蛤蚧1只，胡桃肉20克

制作方法：    [制法]：1.鸡肉洗净、切块；人参、蛤蚧、胡桃肉分别用清水洗净，人参切厚片。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2至3小时，调味供用。

[功能]：大补充气、补肺健脾。

[适用范围]：用于肺虚气喘、呼吸短促、气短乏力、食欲不振、神疲倦怠、反胃吐食等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳、滋养强壮

原料：    鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸3克

制作方法：    [制法]：1.鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用。
        2.将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。

[功能]：补肾壮阳、滋养强壮

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、健脾养胃

原料：    鸡肉500克，人参8克，茯苓15克，淮山15克，黄芪15克，白术12克，甘草3克

制作方法：    [制法]：1.鸡肉洗净、切块；茯苓、淮山、黄芪、白术、甘草分别用清水洗净，用干净纱布袋装好，并扎紧袋口；人参用开水浸泡，备用。
        2.将以上备用料及泡人参的水一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去纱布袋，调味食肉饮汤。

[功能]：补中益气、健脾养胃

[适用范围]：用于身体虚弱或病后体虚、面色苍白、气短懒言、肢体疲倦、食少不化、口舌生疮、脾胃虚弱等症。常用本汤有健胃益脾的作用，对胃炎及胃溃疡等有良好的治疗作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、升阳举陷

原料：    猪瘦肉250克，黄芪15克，党参12克，白术12克，炙甘草6克，陈皮3克，升麻4克，当归6克，紫胡4克

制作方法：    [制法]：1.猪瘦肉洗净、切块；黄芪、党参、白术、炙甘草、陈皮、升麻、当归、紫胡分别用清水洗净，用干净的纱布代装好，并扎紧袋口。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2到3小时，捞出纱布袋、调味食肉饮汤。

[功能]：补中益气、升阳举陷

[适用范围]：用于体弱气虚、易患感冒、气虚发热、身倦多汗及胃下垂、子宫脱垂、眼睑下垂以及慢性病所致的气虚症。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气补血、滋补肝肾、健脾养胃

原料：    老母鸡1只，瘦肉150克，胡椒30粒，红枣8粒

制作方法：    [制法]：1.老母鸡剖净、去内脏、洗净斩件；瘦肉、胡椒、红枣分别用清水洗净，胡椒研末，红枣去核。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲4小时，调味供用。

[功能]：益气补血、滋补肝肾、健脾养胃

[适用范围]：用于风寒湿痹、脾胃虚寒、消化不良、胀满打噎、经常泄泻、精神不振等症。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    番茄：250克（去核，切块）。 云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 鸡蛋：2只（拌匀） 油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：

制作方法：   

用料：


番茄：250克（去核，切块）。云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）鸡蛋：2只（拌匀）油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：

适量鸡精清汤块：2块沸水：5饭碗


做法：


（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。


（二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。

（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益血、补肾壮阳

原料：    羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切片；鲜虾洗净；豆腐略洗，备用。
        2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用。

[功能]：补气益血、补肾壮阳

[适量范围]：用于治疗气血不足，肾阳虚衰。症见面色萎黄、虚羸消瘦、心悸眼花；肝虚之目暗、视力减退，或产后血虚、体倦乏力、视物昏花等。

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚益肾、补益精髓。

原料：    雄鸭1只，冬虫草15克，淮山12克，枸杞子10克，姜丝适量

制作方法：    [制法]：1.雄鸭宰好，去内脏，洗净用开水拖过；冬虫草、淮山、枸杞子分别用清水洗净，纳入鸭腹内，用线缝合。
        2.将鸭及姜丝适量放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。

[功能]：补虚益肾、补益精髓。

[适用范围]：用于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或动摇、失眠口干、腰膝酸痛、阳萎遗精等症。对神经衰弱、肺结核、糖尿病、红斑性狼疮等也有疗效。

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菜系：   其它菜系

特点：    脆嫩微辛辣，风味独特。

原料：    嫩姜50克，葛笋200克，芥末仁150克，精盐5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。

制作方法：   
　　〔制法〕

　　(1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。

　　(2)芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。

　　(3)嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

　　(4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。

　　[功效]

　　姜具有独特香味和辣味，其含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等，还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微温，有发表、散寒、止咳、解毒等功能，还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能，能增加血液循环。

　　芥末性味辛、热，温胃散寒。可作调味品，多用于拌菜。

　　此菜功能在于健胃止呕、化痰，增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴养胃、补肾益肺。

原料：    羊肚750克，淮山100克

制作方法：    [制法]：1.羊肚用开水烫片刻，刮除黑色粘膜，洗净切块；淮山用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：滋阴养胃、补肾益肺。

[适用范围]：用于胃脾虚弱、肾气亏虚、食欲不振、形体消瘦、小便频数、虚汗多等症；亦用于治疗糖尿病。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾养胃、补肾壮阳

原料：    羊肉350克，红萝卜500克，红枣8粒，甘草3克，生姜适量

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切块；红萝卜刮去皮，洗净切角形；红枣（去核）、甘草分别用清水洗净，备用。
        2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：健脾养胃、补肾壮阳

[适用范围]：用于脾胃虚寒、脾肾阳虚及肾阳素虚者。症见畏寒喜暖、消化不良、腹部隐痛、口淡、阳萎、小便频数等。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补肝肾、强壮筋骨

原料：    猪瘦肉200克，骨碎补50克，杜仲40克，云耳50克，米酒50克

制作方法：    [制法]：1.瘦肉洗净，切件；云耳用清水浸透、洗净；杜仲、骨碎补分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：温补肝肾、强壮筋骨

[适用范围]：用于病后体弱之脊椎旧患，或筋骨失养、中风后遗症，老年人跌伤扭伤、腰背酸痛、下肢痹痛、骨肉萎缩等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益血、壮阳益精。

原料：    鹿肉250克，黄芪50克，肉苁蓉30克，大枣30克，姜葱适量

制作方法：    [制法]：1.肉苁蓉洗净，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗净、切片；黄芪、大枣（去核）分别用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，并加入姜葱等调料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小时，即可食用。

[功能]：补气益血、壮阳益精。

[适用范围]：用于腰膝冷痛酸软、畏寒怕冷、气血亏虚之气短懒言、神疲乏力、面色苍白等，或阳萎早泄、小便频数、梦多滑精等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补脾胃、补气益血

原料：    老母鸡1只，党参20克，生姜60克，红枣10粒

制作方法：    [制法]：1.老母鸡剖净，去内脏、洗净斩件；党参、生姜、红枣（去核）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去除汤面上的浮油，调味供用。

[功能]：温补脾胃、补气益血

[适用范围]：用于身体虚弱、消化不良、胃寒风重、虚不受补、手脚冷冻、头晕目眩，或久病、病后体弱等症。