菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，温中散寒。

原料：    牛肉500克，肉桂6克，甘草6克，八角、姜片适量

制作方法：    [制法]：1.牛肉洗净、切块、用沸水拖过；肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。
        2.将以上用料一齐放入砂煲内，加入清水适量，及八角、姜片、白糖等调料，武火煮沸后、改用文火煲3--4小时，调味供用。

[功能]：补益脾胃，温中散寒。

[适用范围]：用于脾胃虚寒所致的身体虚弱，肢体浮肿、食欲不振、胃部冷痛、口泛清水等症。

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菜系：   北京菜

特点：    无

原料：    龍蝦片适量

制作方法：    金　魚　戲　蓮
原料：
龍蝦片适量
蘑菇适量
發菜适量
蝦茸适量
蛋皮适量
紅櫻桃一顆
制法
龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。
蘑菇用高湯入味，碼放在“蓮花”外，再鋪一層發菜，蝦茸下６成熱油中滑熟，用蛋皮包成“金魚”狀，碼在盤周圍即成。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

制作方法：   
京式酸辣汤
SOURANDCHILLISOUPINPEKINGSTYLED

     
材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。

做法：

(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。

(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。

(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜

碎即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、固肾强腰。

原料：    番薯750克，狗肉500克

制作方法：    [制法]：1.狗肉洗净，切块；番薯刮去皮，洗净切块，备用。
        2.将狗肉、番薯一齐放入炖盅内，加清水和调味料适量，放入锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：补中益气、固肾强腰。

[适用范围]：用于体虚怕冷、腰腿酸痛、夜多小便、食欲减退、神疲乏力等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    清淡，汤浓味美，适合少儿，老年人饮用，含丰富的鱼油维生素。

原料：    挪威三文鱼头1000克，日本豆腐50克，油菜50克，枸杞5克，小枣3克，淮山

制作方法：    做法：
    1.将鱼头洗净，用油煎一下。
    2.锅上火烹少许料酒，加水，放入鱼头，加入豆腐、油菜和药材同时煮20分
钟即可。

要点：
    1.煎的时候火要小一点。
    2.煨时要小火煨。
    3.鱼鳃要去除。

    本菜充分发挥挪威三文鱼头含丰富的维生素及微量元素，低脂肪饱和酸，加以中国的药材，有健脑生津，利于少儿脑部发育。

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菜系：   其它菜系

特点：    鲜香有海鲜味。

原料：    对虾2只，通草6克，丝瓜络10克，食油葱段、姜丝、盐各少许。

制作方法：   
　　[制法〕

　　以上对虾、通草、丝瓜络收拾干净，入锅加水煎汤，同时下入葱、姜、盐，用中火煎煮将熟时，放入食油，烧开即成。

　　〔特点〕

　　鲜香有海鲜味。

　　〔功效〕

　　对虾含蛋白质达20．6%，脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素Bl、维生素B2、尼克酸等均较丰富。其性温，味甘，咸，有补肾壮阳、开胃化痰、通络止痛等作用。

　　通草味甘淡，性寒，甘淡能通小便，性寒能清热，并有通乳汁的作用，可治疗因乳汁不通引起乳房痈肿症。丝瓜络味甘，性寒，有通行经络和凉血解毒的作用，可治气血阻滞、经络不通等症。

　　对虾、通草、丝瓜络食物与中草药，配成汤菜，可通调乳房气血，通乳和开胃化痰功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    强健身体、止咳祛寒。

原料：    牛肉400克，芝麻25克，小茴香15克

制作方法：    [制法]：1.牛肉洗净、切块；芝麻、小茴香分别放入锅内炒香，并研成末；将芝麻粉与牛肉拌匀，放置两小时后，再放入热油锅内连炒片刻，铲起，备用。
        2.将牛肉放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，放入酱油、糖和盐等调味料，改用文火煲1小时，撒入小茴香粉，即可食用。

[功能]：强健身体、止咳祛寒。

[适用范围]：用于身体虚弱、食欲不振、风寒咳嗽寒痰多、神疲乏力、面色萎白等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温中散寒、行气化湿。

原料：    乌骨鸡1只，草果15克，白豆蔻30克

制作方法：    [制法]：1.乌骨鸡剖净，去内脏、洗净滴干水；草果、白豆蔻洗净，略打碎，放入鸡腹内，用线缝合。
        2.将乌骨鸡放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：温中散寒、行气化湿。

[适用范围]：用于脾胃寒湿症。症见胃脘疼痛、腹胀暖气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅。亦用于肠胃病后，口淡流涎，或胃及十二指
肠溃疡见有上症者。

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菜系：   其它菜系

特点：    温中健脾、散寒止痛

原料：    猪肚1个，白胡椒15克，蜜枣6粒

制作方法：    [制法]：1.将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。
        2.将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。

[功能]：温中健脾、散寒止痛

[适用范围]：用于脾胃虚寒。症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾暖胃、强筋壮骨。

原料：    鹿筋70克，花生米250克

制作方法：    [制法]：鹿筋、花生米分别用清水洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。

[功能]：补脾暖胃、强筋壮骨。

[适用范围]：用于慢性腰腿痛、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中健胃、益肾壮阳。

原料：    羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片

制作方法：    [制法]：1.羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补中健胃、益肾壮阳。

[适用范围]：用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    减肥

原料：    六支葱、一罐西红柿罐头(28oz)或二至三粒新鲜西红柿、一个包心菜、二个青椒、一小把芹菜、二个超市所贩卖的干洋葱汤或二粒新鲜洋葱

制作方法：   
　　如果你想要从饮食当中来改善自己的肥胖，那你不妨试试看这道越喝越瘦的妙汤，你可以尝试喝喝看，一定比减肥药还健康喔！

　　首先，得制作大量瘦身汤。一次做完比较多的量。

　　[材料]

　　1、六支葱2、一罐西红柿罐头(28oz)或二至三粒新鲜西红柿3、一个包心菜4、二个青椒，5、一小把芹菜6、二个超市所贩卖的干洋葱汤或二粒新鲜洋葱将蔬菜全切成小块，倒入高汤微滚，再依喜好加上盐，胡椒香菜等调味料，用小火煮到烂为止。

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菜系：   其它菜系

特点：    将鱼胶用龙骨粉炒起泡，燕窝用赤石脂炒过，五种药物用米酒喷过，蒸过再晒干，同燕窝鱼胶一同打末，蜜糖作丸如保济丸大。

原料：    燕窝100 克，鱼胶100克，蜜糖适量，黄精100克，当归100克，远志100克，石菖蒲100克，龟板150克。

制作方法：   
    制作过程：水鸭一只去净肠杂，取肉同白术泽同焖，食汁及水鸭肉。

    功效：治脑功能减退头眩，记忆力不强，意志减退，思想不集中，无心工作，对读书不感兴趣。早晚服药丸１５克，感冒发热禁服。

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菜系：   粤菜

特点：    蟹有蟹味而不苦，凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味，成为一菜两味，不可不试。

原料：    凉瓜1/2斤，肉蟹２只约１２两重，蒜茸２粒，豆豉１汤匙，姜片、葱段各少许。

制作方法：    材料：凉瓜1/2斤，肉蟹２只约１２两重，蒜茸２粒，豆豉１汤匙，姜片、葱段各少许。

调味：盐1/2茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

芡汁：盐1/2茶匙，糖１茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，老抽1/2茶匙，上汤1/2杯。

做法：


(一)凉瓜去瓤切片，葱切段，姜切片。

(二)蟹件加调味料后，走油捞出，备用。

(三)凉瓜与蒜头豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加盖略炆片刻。

(四)最后加入葱段，香喷喷的豉汁凉瓜炆蟹即可上桌供食用。

注意："豉汁凉瓜炆蟹\"属于喜爱凉瓜及海鲜的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦，凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味，成为一菜两味，不可不试。

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益气、固肾缩尿

原料：    猪肚1个，枸杞子、党参、淮山、熟附片、干荔枝各10克，红枣、龙眼肉各20克，白胡椒3克，冰糖30克，鸡汤适量，熟猪油10克

制作方法：    [制法]：1.猪肚反复搓洗干净，切片；党参、枸杞子、淮山、熟附片、干荔枝（去核）、龙眼肉分别用清水洗干净，白胡椒捣碎，备用。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加鸡汤适量，置锅内隔水炖至熟，调味供用。

[功能]：补脾益气、固肾缩尿

[适用范围]：用于病后体虚，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾亏虚等症。健康人食用，更能防病强身健体。

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菜系：   其它菜系

特点：    此菜质地松散，鲜香爽口。

原料：    桑寄生10克，番蒲10克，鸡肝30克，鸡心1个，鸡蛋黄4个，熟猪油50克，味精1克，精盐2克，绍酒5克。

制作方法：   
　　〔制法]

　　(1)将桑寄生、香蒲去净尘埃，烘干研成粉末；鸡肝、鸡心洗净，剁成茸泥；鸡蛋黄搅散。鸡肝、鸡心泥加入绍酒、味精、精盐拌匀5分钟后，加入鸡蛋黄、中药末(桑寄生、香蒲末)拌匀。

　　(2)净锅置火上，加入熟猪油，烧至五成热时，放入蛋、肝茸泥，馏炒成熟，划散后起锅入盘。

　　〔功效]

　　桑寄生味甘微苦，性平，有补肝肾、养血、固齿之功效。《本草害利》说它：“苦，坚肾，助筋骨，而固齿长发。”

　　《本经》说，香蒲“主五脏心下邪气、口中烂臭，坚齿明目聪耳。久服轻身耐老。”

　　鸡肝、鸡心补血，鸡蛋黄滋阴养血。因鸡肝、鸡心、蛋黄含有大量的钙、磷、铁营养丰富，成菜后滋阴清热，是健牙洁齿的佳看。

　　此菜滋阴养血，因齿长发。适用于胃肾明不足所致的牙齿失健，肾阴不足，虚火上升，胃阴亏损等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    肉烂汤甜，可饮汤食肉。

原料：    羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。

制作方法：   
　　〔制法〕

　　(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。

　　(2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

　　〔功效]

　　羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。

　　怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。

　　此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

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菜系：   其它菜系

特点：    薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化。

原料：    薏仁1/2杯，糙米1/2杯，猪肚1/2个

制作方法：   
　　想要减肥，饮食控制最为重要，若你克制不了想吃的念头，也要选择低卡又可帮你消瘦的食品，薏仁粥就具有这样的功效ㄛ！

　　＊薏仁糙米粥

    做法

　　1.先将猪肚用水洗净，切成细丝。

　　2.然后将猪肚、薏仁和糙米一起放入锅中，水分则依个人喜爱的浓稠度增减，熬煮成粥。

　　功效

　　薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化。

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菜系：   其它菜系

特点：    清香爽口，淡而醇，鱼馅有弹性。

原料：    挪威三文鱼250克，苦瓜250克，鸡蛋清适量，盐适量，味精适量，糖适量，淀粉适量，香菜适量。

制作方法：    做法：
    1.将鱼肉剁成鱼茸，香菜切末。
    2.鱼肉成茸加鸡蛋、盐等制成鱼馅。
    3.苦瓜切成环状，挖出苦瓜籽，用水烫一下，把鱼馅酿在苦瓜上即可。
    4.上火把苦瓜鱼馅蒸5分钟，取出。
    5.上锅加水少许，加上盐、味精、糖，勾芡浇上。

要点：
    1.不要蒸时间过长。
    2.鱼馅要用力绞拌。
    3.芡汁要明亮适度。

    本菜具有原汁原味，清爽解毒之功效。有机地把苦瓜、鱼肉合为一体，是夏季清热解毒之佳品。

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菜系：   其它菜系

特点：    滑软嫩香，是儿童和老人首选菜品。

原料：    挪威三文鱼250克，芥兰粒5克，青红椒粒各3克，牛奶5匙，椰汁5匙，鸡蛋4只，盐三分之一匙，味精六分之一匙，水50克，淀粉少许，胡椒粉少许，香菇5克，菜心5克

制作方法：    做法：
    1.将鸡蛋打开，加牛奶、椰汁、水调成蛋羹，加入少计挪威三文粒。
    2.将蛋羹上锅蒸，定型即可拿出。
    3.挪威三文鱼粒加上芥兰粉、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用油滑一下，加盐、味精、水、胡椒粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上可。

要点：
    1.水要加得合适。
    2.蒸时蒸气不要太足。
    3.芡汁要明亮。

    本菜是一款老少咸宜的菜品，除营养丰富，还能补钙及蛋白质，使幼儿皮肤更加白嫩。