菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    清香胡辣，肉嫩不散。

原料：    挪威三文鱼100克，青椒20克，红椒20克，洋葱10克，盐三分之一匙，味精五分之一匙，糖1匙，蚝油二分之一匙，黑胡椒二分之一匙，黄油适量，淀粉适量，酱油1匙，菠萝粒适量，芝麻适量，松仁适量。

制作方法：    做法：
    1.将挪威三文鱼切成薄片，青红椒切块、洋葱、菠萝切成粒。
    2.用竹针把挪威三文鱼、青红椒、洋葱串成串。
    3.鱼串用四成热的温度滑成浅粉色。
    4.洋葱粒加菠萝粒、黑胡椒和盐做成汁浇在鱼串上，撒上芝麻、松仁即可。

要点：
    1.油温要合适，否则鱼肉会碎。
    2.汁的口味和稠度要合适。

    本菜适合于女士、老人食用，黑胡椒的香味和鱼的美味，有增加皮肤弹性和美容的功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。

原料：    熟蟹肉 75克

制作方法：    原料：

熟蟹肉75克
内脂豆腐2盒  
调料：

葱姜汁2调羹
料酒50克
盐5克
味精2克
胡椒粉少许
清油75克
葱油汁50克
水淀粉50克
白汤300克



制法：

①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋葱油即成。　　

特点：豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    李锦记的XO酱 1 大匙，目鱼 1 只，笋 1 支，胡萝卜半条，豌豆夹 10 片，香菜 1 支，葱 1 支。

制作方法：    材料：
李锦记的XO酱1大匙，目鱼1只，笋1支，胡萝卜半条，豌豆夹10片，香菜1支，葱1支。



调味料：
盐1/2匙，酱油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生酱1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，

做法：
1.花枝洗净斜划花纹入滚水汆过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；

2.油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀；

3.最后，加入目鱼，调味料，香菜及XO酱就可以上桌了。

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菜系：   其它菜系

特点：    滑而不腻，营养丰富，口味醇厚。

原料：    挪威三文鱼头1000克，豆豉2匙，青红椒5克，盐四分之一匙，味精五分之一匙，糖五分之一匙，料酒3匙，蚝油1匙，生粉少许，老抽1匙，葱花少许，姜蒜少许。

制作方法：    做法：
    1.挪威三文鱼鱼头洗净。
    2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉（根据鱼头大小而定）、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。
    3.浇上汁的鱼头，上火蒸8-10分钟。
    4.鱼头熟后撒上葱花，浇上热油即可食用。

要点：
    1.鱼头粘液和鱼鳃一定去除。
    2.豉汁不能过咸。

    本菜加以中国特有的豆豉，更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感，有入口即化的感觉，为此很适合于年龄较高的人，有补钙醒脑之功效。

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菜系：   粤菜

特点：    美味诱人

原料：    紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。

制作方法：    材料：紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。

调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。

做法：

(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。

(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。

(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。

(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做

法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。

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菜系：   其它菜系

特点：    助肾阳，益精血

原料：    蛤蚧15g ，人参15g，淫羊藿30g，枸杞子30g，益智仁20g，上等白酒1500ml。

制作方法：   
    制法：将上药及白酒置于瓶中，加盖密封，60天可以服用。

    服法与功能主治：每晚睡前饮20~50ml。量小者喝少些，1次量不超过100ml。本药酒助肾阳，益精血，适合于肾阳虚衰型女子性欲低下患者服食。

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菜系：   其它菜系

特点：    舒肝理气，解郁安神，补精助阳。

原料：    嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。

制作方法：   
    原料与制法：将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。

    服法与功能主治：佐膳食，有条件者可常食。功能：舒肝理气，解郁安神，补精助阳。本药膳风味独特，色香味俱全，适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用，临床表现为情志忧郁，胸胁胀闷，经期先后不定，对房事无兴趣，舌苔薄白，脉细涩或弦涩等。

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菜系：   其它菜系

特点：    治脂肪肝

原料：    取黄豆50克，花生25克

制作方法：   
    取黄豆50克，花生25克，共泡软，用豆浆机打出浆汁，煮开，每天早晨饮热的花生豆浆1次。

    临床实践证明，花生豆浆有较好的降血脂和延年益寿作用。

    需要说明的几点：应用花生豆浆可每天多次饮，不必拘泥于饮用时间；其次，饮用花生豆浆治疗脂肪肝，一定要戒酒，不要暴饮暴食；第三，脂肪肝如合并慢性肝损害，同时应进行保肝治疗。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    鲜虾 酱油、

制作方法：    材料：（2-3人量）

鲜虾酱油、
酒、淀粉毛豆
（去皮）大葱生姜大蒜豆瓣酱沙律油混合调料麻油
200克各1茶匙1杯10厘米1块1瓣1茶匙3汤匙详见下文*1茶匙

*混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯），淀粉汁（淀粉、水各1茶匙

作法：
1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。

     
煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。

2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    饼干 1包

制作方法：    原料：
饼干1包
芝士300克
蛋黄3个
蛋清3个
糖75克
杏仁利可酒2汤勺
咖啡利可酒3汤勺
特浓咖啡2杯

制作步骤：
1.搅拌蛋黄和糖的同时并隔水加热。

2.停止加热并让其稍微冷却，然后加入芝士，充分搅拌后把一半的咖啡利可酒倒入并继续搅拌直至均匀。搅拌蛋清直到发泡，然后倒入先前制好的混合物上。

3.在一个大碗内倒入冷的特浓咖啡，然后加入白兰地酒或杏仁利可酒和咖啡利可酒，把饼干在咖啡混合物中快速地浸一下，滤去多余的咖啡液，然后把饼干放在盆中。

4.在饼干上再浇一层步骤2制好的混合物，如此重复一遍使其有二层。

5.完成后立即放入冰箱，坦拉米苏必须冷食。在食用前可根据个人喜好在表面撒些可可粉。

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菜系：   其它菜系

特点：    此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。

原料：    活蛏子 姜丝

制作方法：    所需材料：
调味料：  
活蛏子姜丝
霉菜梗
绍酒
干红椒丝
芝麻油
  味精

精盐

做法步骤：
1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；

2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。

菜肴特点：
此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    南瓜 红豆 洋葱 可溶奶酪 牛奶 沙律油 盐、胡椒 面浆 配菜

制作方法：    材料：（1人量）

南瓜红豆洋葱可溶奶酪牛奶沙律油盐、胡椒面浆配菜
100克30克20克20克1汤匙适量各少许详见下文*黄瓜1/4根，
椰菜20克。

*面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6汤匙。

作法：
1.将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。洋葱切碎后用油炒。黄瓜纵向切成4块。椰菜切成丝。

2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170℃油中炸。炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。

   
1.捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合
2.隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。

Tips:
南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。

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菜系：   其它菜系

特点：    红中映白，滑嫩，鲜咸

原料：    活鲈鱼2条约 800 克，西芹嫩心 6 根，红椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，鸡蛋清1只

制作方法：    原料：活鲈鱼2条约800克，西芹嫩心6根，红椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，鸡蛋清1只。

调料：黄酒25克，精盐5克，味精3克，葱姜水汁15克，生粉50克，清汤75克，精制油1000克（实耗100克）。

制法：
1.鲈鱼去皮去骨，切成5厘米长菱形块。加葱姜水汁、蛋清、黄酒、精盐、味精拌匀;再加生粉，淋少许油。美芹洗净，亦切成菱形块，留一只鲈鱼头尾。

2.小碗内放清汤、精盐、味精、黄酒、水生粉，调成卤汁，待用。

3.烧热锅，放精制油，5成热时，放西芹块下锅，划一下，至熟，捞出，装在长形盆内。

4.油温4成热时，逐块将鱼块下锅，划熟取出，放在西芹上面成菱形状，原锅留余油50克，加入火腿末、丁卜末、红椒末、小碗卤汁，稠厚时，加油抄匀出锅，浇在鱼块上，装上蒸熟鲈鱼头尾。

特色：红中映白，滑嫩，鲜咸

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    冷冻芋头 鸡肉丸子 扁豆 日式上汤 柚子 调料汁

制作方法：    材料：（2-3人量）

冷冻芋头鸡肉丸子扁豆日式上汤柚子调料汁
200克200克50克一杯半少许详见下文*

*调料汁：砂糖3汤匙，酒2汤匙，味淋（日式料酒）1汤匙，酱油3汤匙。

作法：
1.先将上汤和调料汁煮开，再把冻丸子放进去。待再次煮开以后，将芋头加进去，煮至变软。最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。

2.如果采用生芋头，应先去皮，用盐水揉去表面粘液，然后水洗耳恭听，再用冷水煮，煮开之后即厅使用。水电皮时先切掉两头，再从大头向细小的方向削，要纵向用刀，削好的芋头的侧面呈六面形，这样味道易于渗入，也能防止煮破。

   
1.将鸡肉丸放进汤里，待煮开后，再放入冻芋头。
2.用竹签扎芋头，在很容易穿透的柔软程度时，放入扁豆。

Tips:
冻的蔬菜与新鲜的相比，味道多少欠缺一些，可以调节器味时偏重一点，或添加一些诸如柚子的香味料。

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菜系：   粤菜

特点：    此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。 本菜由浦东天天渔港提供

原料：    广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、 葱末5克、香油100克。 腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、 白糖8克，精盐50克、味精10克。

制作方法：    秘制鸳鸯鸡  
原料：
广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。


制法：
将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。


点评（上海市烹饪协会副会长，国家级中餐高级技师王致福）；
此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。本菜由浦东天天渔港提供。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。

制作方法：    料：鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。

腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。

甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。

做法：

(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。

(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。

(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。

(四)大虾去壳挑肠，洗净。

(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。

(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。

(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。

注意："串烧海洋"将数种海产品及配料用竹签穿成串，可泡油上碟加佐料，亦可做成烧烤串烧，相信在暑假中您会喜欢这种菜式。

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菜系：   其它菜系

特点：    温中补虚、散寒止痛

原料：    羊肚500克 党参30克 胡椒12克 陈皮8克 生姜2片

制作方法：    [制法]：1.羊肚先用盐擦洗腌片刻，再用清水冲洗干净，切片，放入开水锅内煮几分钟，捞起过冷河。
        2.胡椒研碎，陈皮去瓤，生姜洗净、用刀背压碎，与羊肚党参一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
[功能]：温中补虚、散寒止痛
[适用范围]：用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎；或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症；亦用于慢性胃炎、慢性肠炎等属脾胃虚寒者。

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菜系：   其它菜系

特点：    温润肺胃、生津止咳

原料：    水鱼1只 玉竹25克 北沙参25克 桂圆肉15克 红枣8粒 陈皮1片

制作方法：    [制法]：1.水鱼放入热水锅中，将热水慢慢烧开，直至水鱼被烫死，剖开去内脏，洗净斩件；玉竹、北沙参、桂圆肉、红枣（去核）、陈皮（去瓤）分别用清水洗净。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。
[功能]：温润肺胃、生津止咳
[适用范围]：用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴养津、健胃益脾

原料：    猪胰2条 薏米30克 黄芪30克 淮山120克

制作方法：    [制法]：1.猪胰洗净、切片；薏米、黄芪、淮山分别用清水洗清。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
[功能]：滋阴养津、健胃益脾
[适用范围]：用于脾胃虚弱之消渴。症见多食易饥、形体消瘦、大便秘结、烦渴、小便频数、舌红苔黄。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补肾、益气补血、强精补髓

原料：    乌豆150克 莲子100克 羊肉500克 陈皮1片

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，斩件；乌豆放入热锅中，炒至豆衣裂开，取出洗净滤干水；莲子、陈皮（去白）分别用清水洗净。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
[功能]：健脾补肾、益气补血、强精补髓
[适用范围]：用于脾肾虚衰、精神疲乏、饮食欠佳、头发早白、小便频密、夜尿多、遗尿等症。