菜谱

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菜系：   其他

特点：   健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。

原料：   扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》

制作方法：    1. 将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。 2. 将黑芝麻炒香，研细待用。 3. 将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入猪油,芝麻,白糖,核桃 仁,溶化混合炒匀即成

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菜系：   其他

特点：   健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。

原料：   大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。【来源】《圣济总录》

制作方法：    将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。【用法】当饭吃，吃饱。

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菜系：   其他

特点：   补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。

原料：   红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》

制作方法：    1. 将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒(或黄酒)，煮一沸后晾凉。2. 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成
。【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。

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菜系：   其他

特点：   大益胃气。适用于气虚食少，有开胃助食作用。

原料：   小米50克 香菇50克【来源】民间方

制作方法：    先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。【用法】每日服3次，持续服用有效。

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菜系：   其他

特点：   清香爽口，为夏令佳菜。

原料：   绿豆芽500克，鸡蛋2—3个，花生油15克，酱油适量，精盐、味精、香油各少许。

制作方法：    1.将绿豆芽去根洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。 2.将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多)，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。 3.在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。

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菜系：   其他

特点：   益气血，补虚损，暖脾胃。

原料：   新鲜羊肉150～250克 粳米适量【来源】《饮膳正要》

制作方法：    羊肉同粳米煮粥。【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。

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菜系：   其他

特点：   健脾养胃，润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。

原料：   粳米100～15克 新鲜豆浆 冰糖适量【来源】《本草纲目拾遗》

制作方法：    新鲜豆浆同粳米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐温热食。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气，开胃消食。适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等。

原料：   白术30克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克，菜油，食盐各适量。【来源】《医学衷中参西录》

制作方法：    1. 将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。 2. 将鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入，加盐、水适量，和成面团。 3. 将面团分成若干小团,做成薄饼,在锅内放入菜油,用文火烙熟即成

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菜系：   其他

特点：   益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。

原料：   猪肾1对 人参末3克 粳米100克 薤白末10克 防风末10克 葱白3茎【来源】《养老奉亲书》

制作方法：    先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。

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菜系：   其他

特点：   健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。

原料：   饴糖30克 大米50克【来源】民间方

制作方法：    以大米煮粥，粥熟入饴糖，调匀。【用法】空腹食之。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。

原料：   【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许【来源】民间方

制作方法：    将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。【用法】空腹食用，每日2次。

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菜系：   其他

特点：   补虚赢，益元气。

原料：   白面粉3000克、山药粉1500克、鸡蛋10个、生姜5克、豆粉200克、食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。

制作方法：    1. 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。 2. 将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。

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菜系：   其他

特点：   健脾养胃，补肾强筋。适用于、肢体软弱、头晕手战、食饮不下、泄泻不利。亦可治反胃、呕吐等症。

原料：   栗子150克 粳米100克

制作方法：    先将栗子煮熟，入米煮粥空腹食

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菜系：   其他

特点：   健脾益胃。适用于脾气虚弱、消化不良、泄泻下痢、纳少乏力等症。

原料：   黄羊肉100克 大米100克 淮山药30克 白扁豆15克【来源】民间方

制作方法：    先将黄羊肉切细，再与米、山药、白扁豆同煮粥。【用法】可作晚早餐食用。

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菜系：   其他

特点：   健脾止泻，益气养心。适于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、夜寐多、、遗精淋浊、崩漏带下诸症。

原料：   莲肉20克、怀山药25克、红枣10枚、糯米50克、白糖适量【来源】民间方

制作方法：    将莲肉、山药、枣及米相和煮粥，临熟入白糖，调匀即可。【用法】每日早晚2次分服。

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菜系：   其他

特点：   鲜辣可口，佐酒小菜。

原料：   黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。

制作方法：    1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。　　　　　
3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入牛肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。

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菜系：   其他

特点：   健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

原料：   猪肚1个 水发莲子40枚 香油 食盐 葱生姜 蒜各适量【来源】《医学发明》

制作方法：    1. 将猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子
一起放入盘中。2. 将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。【用法】可单服，亦可佐餐。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。

原料：   上白面条500克 豆芽250克 水发香菇30克 黄花菜15克嫩姜3克芹菜60克、菜油65克、酱油15克、味精2克【来源】《福建菜谱》

制作方法：    1. 将香菇、嫩姜切丝；匠菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。2. 将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开，淋上
熟菜油(15克)，拌匀抖松。3. 将炒锅放在中火上，倒入菜油(50克)烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，

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菜系：   其他

特点：   色泽美观，口味新鲜。

原料：   主料：豆腐一块半，豆腐皮一张，鸡蛋一个，火腿末、香菜梗各少许。佐料：酱油、鸡汤、花椒水、炒酒、味素、淀粉、葱、姜末、盐各少许。

制作方法：    (1)取豆腐半块，用葱、姜末、盐、味素拌匀，豆腐皮用水泡开，鸡蛋用淀粉拌匀下锅煎成薄片后取出， 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；(2)
豆腐切成十二个小方块，摆好拌上蛋黄；(3)锅内放油，把豆腐到入煎成金黄色取出，锅内再放油，用葱、姜丝、香菜梗、酱油炸，

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菜系：   其他

特点：   醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。

原料：   荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克 大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量【来源】《饮膳正要》

制作方法：    1. 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、
酱油备用。2. 在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。【用法】空腹食之。