菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美

原料：    芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克（实耗75克）。

制作方法：    【制作方法】
    1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
    2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。
【本品特点】
    功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    味鲜嫩，花香，爽口

原料：    紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量

制作方法：   
    [原　料]
    紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。
    [制作方法]
    1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。
    2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。
    [本品特点]
    味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑补肾，乌发生发，适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用

原料：    核桃仁50克，赤沙糖500克

制作方法：    【原料】核桃仁50克，赤沙糖500克。
【制作】1.奖红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁，搅拌均匀停火。
　　　　2.将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平，晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。
【用法】早晚各食三块。
【功效】健脑补肾，乌发生发，适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    味甜、鲜、香。有益气明目、生津养胃作用。可爽神，解腻，滋养强壮。

原料：    水发葛仙米500克，酒酿300克，白糖200克，水淀粉、糖桂花少许

制作方法：   
【制作方法】
    1、将葛仙米洗净，拣去杂质。放入笼屉内蒸熟透。
    2、水适量，放入锅内煮沸。下入地耳、酒酿、白糖煮沸。用水淀粉勾钦，撒上糖桂花即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺止咳，宁心安神

原料：    百合30克(千百合碾粉20克) 糯米50克冰糖适量

制作方法：    [关键词]百合药膳

【来源】《本草纲目》

【原料】百合30克(千百合碾粉20克)糯米50克冰糖适量

【制作】百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。

【用法】作早晚餐或作点心，温热食。20天为一疗程。

【功效】润肺止咳，宁心安神。适用于肺燥咳嗽，痰中带血，热病后期余热未清、神志恍惚、心神不定以及妇女更年期综合征等

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菜系：   其它菜系

特点：    味甜润，粥糯软，爽口

原料：    千屈菜30克，马齿苋20克（鲜品倍加），粳米150克，蜂蜜或红糖适量

制作方法：   
    【原　料】
    千屈菜30克，马齿苋20克（鲜品倍加），粳米150克，蜂蜜或红糖适量。
    【制作方法】
    1、粳米淘洗干净，千屈菜花及全草，择去老黄叶和根茎杂质，洗净，切2厘米的段，马齿苋洗净，切细。
    2、将粳米、千屈菜、马齿苋全放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸，转用中火煮至米熟烂成粥，早晚各食1次。加蜂蜜或红糖调味。
    【本品特点】
    味甜润，粥糯软，爽口。功用为清热凉血，解毒利湿。用于肠炎、痢疾，便血等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    生血安神，止咳润肺

原料：    山药17G，玉竹17G，莲子17G，薏苡仁9G，桂圆11G，红枣17G，罗汉果3G，枸杞子9G，猪排骨或鸡300G

制作方法：    [关键词]药膳食疗

配方：山药17G，玉竹17G，莲子17G，薏苡仁9G，桂圆11G，红枣17G，罗汉果3G，枸杞子9G，猪排骨或鸡300G。

制法：先把山药等中药常规水煎者，煎煮液滤除药末，放排骨或鸡，先大火后文火煮至3小时，弃肉饮汤。若食欲尚可者，亦可吃肉喝汤。

功效：生血安神，止咳润肺。

按语：本膳主要适用于肺癌阴虚燥咳者。

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气

原料：    鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量

制作方法：    【菜名】爆人参鸡片

　　【所属菜系】

　　【特点】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。

　　【原料】

　　鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

　　【来源】民间方

　　【制作过程】

    将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚，止消渴

原料：    鲫鱼500克 绿茶适量

制作方法：    [关键词]食疗糖尿病

【来源】《活人心统》

【原料】鲫鱼500克绿茶适量

【制作】将鲫鱼去鳃、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。

【用法】每日1次，淡食鱼肉。

【功效】补虚，止消渴。适用于糖尿病口渴多饮不止以及热病伤阴。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品

原料：    扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克

制作方法：    【菜名】桃酥豆泥

　　【所属菜系】

　　【特点】健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。

　　【原料】扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克

　　【来源】《民间食谱》

　　【制作过程】

    将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。将黑芝麻炒香，研细待用。将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入猪油

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    南 豆 腐 250 克

制作方法：    原料
南豆腐250克
冬菇10個約50克
蘑菇10個約15克
綠櫻桃﹑香菇各12個

制法

豆腐切圓形﹐香菇洗淨﹐蘑菇去根﹐櫻桃切兩片﹒
豆腐下7成熱油中炸至金黃色﹐放醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鹽﹑素鮮湯燒入味﹒
湯濃后勾芡碼在豆腐頂部﹐先碼冬菇再碼蘑菇﹐最后碼櫻桃即成﹒

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菜系：   粤菜

特点：    著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。

原料：    猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。

制作方法：    猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。

烹饪方法

１.将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；

２.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

趣闻

　　据传此菜原出于白云山。在很久以前，白云山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉，一次，正当小和尚在山门外偷煮猪肘时，老和尚突然回来，小和尚一时性急，急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后，第二日被一路过的樵夫发现，拿回家重煮后以糖醋伴食，味道奇美。一时间一传十，十传百，此菜很快传遍了广州城。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾纳气

原料：    鲜肉鸡600克，人参10克，胡桃肉300克，葱、姜、料酒、 鲜菜心

制作方法：    原料：鲜肉鸡600克，人参10克，胡桃肉300克，葱、姜、料酒、鲜菜心。

制作：鸡肉洗净正水后，放入砂锅中，加清水，葱、姜，烧开后加绍酒，加胡桃肉（压成茸状）调味，再煲几分钟，取出鸡肉切成长条状，菜心青炒后放在碗内，鸡肉条放上面，注入原汤。

服法：食肉、饮汤。

功效：补肾纳气，适用于肺肾气虚者。（四时用）

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菜系：   其它菜系

特点：    脆嫩鲜美，食之似肉

原料：    主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜 lO克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克)

制作方法：   
    爆炒大肠是一道以面粉为主料的素菜：造型逼真。此菜具有攻邪而伤正的特点，可治疗肺热痰水、气喘常咳、失音、呕吐等病症。常食可收使胃补脾之功。

主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜lO克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克)。

做法：
(l)面筋洗净，分别裹在小竹筷上。白、红萝卜洗净，均切薄片。生姜洗净拍碎；香菇洗净，切丝。
(2)炒锅上火，加清水烧开，面筋煮沸，捞出，抽去小竹筷，面筋切成1.5厘米段，下开水锅中用小火煮30分钟左右至发硬，即成“大肠”。
(3)炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热，白、红萝卜片均下锅稍炸捞起，沥干油。
(4)锅留底油10克，投入生姜煸炒出香味，下香菇丝炒熟，加入面筋、红萝、白萝、精盐、味精翻炒入味，起锅即成，特点脆嫩鲜美，食之似肉

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润肺，利气止咳

原料：    鲜西洋菜250克 蜜枣6枚 猪瘦肉100克

制作方法：    [关键词]食疗

功效

    清热润肺，利气止咳。适用于慢性支气管炎、肺结核属肺热、肺燥者，症见久咳痰少，咳引胸胁作痛，气喘，咽干等。

用料

鲜西洋菜250克蜜枣6枚猪瘦肉100克

制法

    蜜枣洗净、去核，猪瘦肉洗净切片，加水适量，文火煮至猪肉熟后，下西洋菜煮10分钟，调味，食肉菜饮汤。

注意

    所选西洋菜应叶厚、枝嫩，猪瘦肉不带筋皮。本品对肺寒咳嗽者不宜。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾，和养胃气

原料：    枸杞50克 豉汁50克 糯米100克

制作方法：    [关键词]枸杞药膳

【来源】经验方

【原料】枸杞50克豉汁50克糯米100克

【制作】先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。

【用法】随意食用。

【功效】补益肝肾，和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤，房事衰弱、腰膝无力等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补血通乳

原料：    猪脚1只 通草10克 葱白3条

制作方法：    [关键词]通草药膳

功效

    补血通乳。适用于产后缺乳，症见产后乳汁不下，或乳汁分泌不足，量少而稀。

用料

猪脚1只通草10克葱白3条

制法

    猪脚去爪甲，洗净，切块，通草、葱白洗净一齐置瓦锅内，加水适量，文火煮熟，调味食用。

注意

    忌食生冷、燥烈之品。适应于产后乳汁稀少，色清不下者。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋肾，清热，除烦，止渴

原料：    地黄花适量 粟米100克

制作方法：    [关键词]地黄花药膳食疗

【来源】《圣济总录》

【原料】地黄花适量粟米100克

【制作】

1.将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克。

2.先将粟米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。

【用法】可于早晚随量服食。

【功效】滋肾，清热，除烦，止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。

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菜系：   其它菜系

特点：    利肺祛痰，止咳平喘

原料：    苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量

制作方法：    [关键词]杏仁豆腐药膳食疗

【来源】民间方

【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量

【制作】

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。

【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺，养胃，祛痰，止咳

原料：    沙参15～30克 粳米50～100克 冰糖适量

制作方法：    [关键词]沙参药膳食疗

【来源】《证治要诀》

【原料】沙参15～30克粳米50～100克冰糖适量入冰糖，再稍煮为稀薄粥。

【制作】早晚温热食。3～5天为一疗程。

【用法】润肺，养胃，祛痰，止咳。适用于肺热肺燥、干咳少普或肺气不足、肺胃阴虚的久咳无痰、咽干或热病后津伤口渴。

【功效】伤风感冒、咳嗽者不宜服。