菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品

原料：    猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

制作方法：    特点：此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品

原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，
　　　　　再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟
　　　　　即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    此菜香醇，美味可口，汤汁浓厚，营养丰富，为滋补佳品

原料：    猪尾4条，中药（人参、黄芪各8克，当归、茯苓、熟地黄各12克，

制作方法：    特点：此菜香醇，美味可口，汤汁浓厚，营养丰富，为滋补佳品

原料：猪尾4条，中药（人参、黄芪各8克，当归、茯苓、熟地黄各12克，
　　　芍药、桂枝、狗脊、牛膝各10克）　　

调味料：盐、酒。　　

步骤：1、将猪尾去毛洗净，切成长段，用开水烫煮约2分钟，捞出入冷水再
　　　　洗。
　　　2、锅中倒入清水5碗，中药全部放进纱布中包扎好，同猪尾一起放入
　　　　锅中，用大火煮开后，改用小火慢炖约1小时，药包捞出，再放进
　　　　调味料即可。　　


功效及说明：1、此菜香醇可口，亚热带地区的人较易疲倦，可常服食。
　　　　　　2、猪尾胶质丰富，含钙较多。
　　　　　　3、常服可治产后妇女的腰酸悲痛及风湿腰痛

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菜系：   其它菜系

特点：    江南名菜，此菜肉质细腻,香滑

原料：    猪肉馅1斤。

制作方法：    特点：江南名菜，此菜肉质细腻,香滑

原料：猪肉馅1斤。　

调料：（1）葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油。　　　
　　　（2）大白菜切大块。　　　
　　　（3）酱油、清水、酒。胡萝卜丝、香菜少许。　

制法：①肉馅和（1）料充分搅匀，做成大小相同的肉丸。　　　
　　　②烧热半锅油，将肉丸炸至金黄。　　　
　　　③留底油稍炒大白菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，加（3）料，
　　　　中火焖10来分钟，淋上淀粉水勾芡。

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菜系：   北京菜

特点：    传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.

原料：    带皮五花肉750克,冰糖250克

制作方法：    用料：　　带皮五花肉750克,冰糖250克.

烹饪方法：猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸
　　　　　水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住
　　　　　放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块,小火煨至八成熟.另一锅将白
　　　　　糖炒至起泡发红,倒入煨肉的锅中,再用小火煨至素烂即可.
特点：传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.

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菜系：   川菜

特点：    四川成都菜,此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备.

原料：    瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克

制作方法：    特点：四川成都菜,此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备.

用料：　　瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克。烹饪方法：

烹饪方法：将姜末，葱末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀
　　　　　。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉
　　　　　丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。

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菜系：   粤菜

特点：    广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.

原料：    油豆腐500克,肉馅250克.

制作方法：    特点：广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.

用料：　　油豆腐500克,肉馅250克.

烹饪方法：肉馅加精盐,酱油,淀粉拌匀.油豆腐用开水泡软挤去水分,挖一个
　　　　　洞塞入肉馅.放入油锅,加酱油,糖,胡椒粉,水盖上锅盖,小火煮透
　　　　　到汁干,淋上香油即可.

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    冬筍尖250克

制作方法：    原料：
冬筍尖250克
水發冬菇30克
胡蘿卜25克
青豆25克

制法：

冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。

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菜系：   川菜

特点：    四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.

原料：    苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.

制作方法：    特点：四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.


用料：　　苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.

烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎
　　　　　加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.放
　　　　　入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼
　　　　　蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻
　　　　　扣盘中浇汁即可.

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菜系：   江浙菜

特点：    始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美.

原料：    猪五花肉500克,番茄酱100克.

制作方法：    特点：始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美.

用料：　　猪五花肉500克,番茄酱100克.

烹饪方法：猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火
　　　　　煮30分钟将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出.在油锅中放葱
　　　　　末,姜末,加番茄酱等翻炒既可.

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：    周周粥改变你的健康

　　1、美容三红粥：红枣、红豆（即赤豆）红米（即紫米）各适量熬粥。

　　作用：补心血，健脾胃。

　　功能：经常食之，不虚不燥，面色红润，皮肤细腻，适宜产后，病后体虚者。

　　2、健胃益气粥：薏仁、莲子、白扁豆浸洗干净，同粳米作文火煲至粘稠即可。

　　作用：莲子固精气、养心血，白扁豆健脾补胃。

　　功能；益胃正气，去湿除热。适宜肠胃功能欠佳，工作劳累者。

　　3、固肾润躁粥：芡实。枸杞、花生、红枣、糯米，以文火煲成粥。

　　作用：芡实乃滋补脾胃良药，有止渴固肾之效，枸杞滋肾最好，栗子补肾气，糯米为滋养谷气妙品。

　　功能；健胃固肾，清润除燥。适宜肾虚气亏者。

　　4、养阴黑白粥；干百合，银耳浸发后切碎，与黑米同煲。

　　作用：生津清润、清热化痰。

　　功能：治肺燥，镇咳嗽，养阴清润，适宜体弱阴虚者。

　　5、养血益神粥：黑芝麻、红枣，加入薏仁，糯米，文火煲成稠粥。

　　作用：养血和血，润肠通便。

　　功能：补气黑发，益神安康。适宜燥气重、心焦虑者。

　　6、安眠补脑粥：莲子、桂圆、糯米或黑米，放冰糖同煲。

　　作用：莲子、桂圆是养心血、益心神的妙品，是女士美容的佳肴。

　　功能：常吃有补血安眠，补脑益智的功效。适宜脑力劳动者。

　　7、降脂排毒粥：荞麦片、粳米、绿豆煲成稠粥。

　　作用：荞麦、粳米富含粗纤维，有降血脂之功效，绿豆排毒功能强。

　　功能：降脂排毒，维持体内平衡。适宜高血脂者。

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味菜,成菜色泽红亮,外焦里嫩,汁味浓厚

原料：    肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克

制作方法：    特点：广东风味菜,成菜色泽红亮,外焦里嫩,汁味浓厚

料：　　肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克.

烹饪方法：肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾上干淀粉.油七成热
　　　　　时投入肉片炸至金黄色捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片
　　　　　,蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可.

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菜系：   江浙菜

特点：    著名江苏菜,特点是醇香扑鼻,肉质肥嫩,蟹粉鲜香.

原料：    猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克

制作方法：    特点：著名江苏菜,特点是醇香扑鼻,肉质肥嫩,蟹粉鲜香.

用料：　　猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.

烹饪方法：将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头
　　　　　剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂
　　　　　锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的
　　　　　肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸
　　　　　后移至微火焖两小时即可.。

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菜系：   北京菜

特点：    北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.

原料：    猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。

制作方法：    特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.

用料：　　猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。

烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪
　　　　　油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放
　　　　　入鸡蛋，木耳翻炒即可。

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菜系：   北京菜

特点：    北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩

原料：    猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.

制作方法：    特点：北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩

用料：　　猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.

烹饪方法：将排骨用酱油太白粉,水,红粉腌制20分钟后,下油锅炸至酥松捞
　　　　　出.在油锅中将番茄酱,辣酱油,糖炒香,倒入排骨快速拌炒即可.

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾安神，补益气血

原料：    龙眼肉１００克，鲜莲子２００克，冰糖１５０克，白糖５０克，湿淀粉适量

制作方法：    龙眼莲子羹

[原料]

　　龙眼肉１００克，鲜莲子２００克，冰糖１５０克，白糖５０克，湿淀粉适量。

[制作]

　　将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆透，捞出倒入凉水中。在锅内放入７５０克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。

[作用]

　　健脾安神，补益气血。适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿，以及妇女因气血两虚引起的病症。

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味菜,由牛排演变而来,此菜果味浓郁,香甜可口.

原料：    瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克

制作方法：    特点：广东风味菜,由牛排演变而来,此菜果味浓郁,香甜可口.

用料：　　瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.

烹饪方法：将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五
　　　　　成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出.大
　　　　　火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    南豆腐200克

制作方法：    原料﹕
南豆腐200克
水發冬菇75克
青豆100克

制法﹕

豆腐切方形﹐青豆煮熟﹐冬菇治淨﹒
豆腐下6成熱油中﹐煎至兩面金黃﹐加醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮湯﹐用小火燒入味后勾芡裝盤﹒
鍋留底油﹐下香菇﹑青豆煸炒﹐加料酒﹑味精﹑鹽﹑鮮湯﹐入味后勾芡淋少許香油﹐放到豆腐中央即成﹒

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菜系：   其它菜系

特点：    温肾助阳，补益精髓

原料：    狗肉250克 附片15克 菟丝子10克 食盐味精 生姜 葱 料酒各适量

制作方法：    壮阳狗肉汤

【来源】民间方

【原料】狗肉250克附片15克菟丝子10克食盐味精生姜葱料酒各适量

【制作】1.将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.2厘米长的方块；姜、葱切好备用。2.将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。

【用法】服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。

【功效】温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克

制作方法：    白瓜咸蛋汤

    白瓜咸蛋汤能清暑利水，清肺化痰。大热天时多见暑湿症，其症多见身热口渴，咳嗽痰稠，头重倦怠，小便短赤。
    其症状多因夏日感受暑湿所致，其病机为暑湿蕴结肺卫，因此宜清暑利水、清肺化痰。汤中的白瓜为葫芦拌攀援或葡萄状草本越瓜的果实，学名为越瓜，广东俗称为白瓜。其含甘露糖、葡萄糖，多种氨基酸，维生素B1、C，葫芦素A、B、C、D等。它性寒味甘，功能清热、化痰，含有蛋白质、多种氨基酸，卵磷脂，蛋黄素，铁、钙、维生素A、B、B6、D、E，烟酸等。在此与白瓜相伍则专于清肺化痰而止咳。绿豆粉丝为绿豆加工而成，性凉味甘，功能清热消暑、利小便，亦有助于白瓜的消暑祛湿。
    主要原料：咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。
    制法：白瓜洗净、去瓤、子，切片，放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻，随即放入紫菜煮沸，调味即成。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾，助阳，聪脑，健体

原料：    鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量

制作方法：    油泡虾仁

    用料：鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。
    制法：1.鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻。2.烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油。3.四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅。4.锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。
    功效：补肾，助阳，聪脑，健体。

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24