菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：    老年长寿食品

冬虫草炖乳鸽

[用料]：乳鸽2只，瘦猪肉200克，火腿片4片，冬虫夏草20只左右，清水5饭碗，姜1片，盐半匙，黄酒2大匙。葱
2根，姜1片拍扁，加水4－5饭碗,煮5分钟备用。

[制法]：1.乳鸽洗净挖去内脏，将爪和头切去，入备用的葱姜水中滚2分钟捞起。
2.冬虫夏草浸入清水30分钟，略洗捞起。
3.乳鸽、瘦肉、火腿、姜片、冬虫夏草加清水煮锅中，先用大火煮滚，再改中小火慢煮一个半小时，放入盐，
酒调味即可食用。

[功效]：补肾益肺，强身抗衰。
　
油泡虾仁

[用料]：鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

[制法]：1.鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻。
2.烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油。
3.四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅。
4.锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。

[功效]：补肾，助阳，聪脑，健体。
　
冬笋焖羊肉

[用料]：冬笋肉4两，羊肉一斤斩块，冬菇半两，蒜肉6粒，姜3片，白萝卜1只切块。糖、盐、酒，各适量。

[制法]：1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再
焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

[功效]：散寒，养血，助阳，通便。
　
洋葱焖鱼

[用料]：鳊鱼一条，洋葱一只切丝，番茄四两，青蒜或葱切碎二匙，姜二片，酒半匙。
调料：糖少半匙，盐少许，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少许。

[制法]：1.番茄放滚水中浸5分钟，取出去皮去核，切小粒。
2.鱼剖后洗净沥干水，用盐、胡椒粉腌料擦匀鱼身内外，腌半小时。再沥干水，抹上少许生粉，入油锅慢火煎
至两面金黄色铲起，煎时放二片姜。
3.起油锅，放入洋葱、番茄爆香，下鱼、酒，加入调料煮滚，慢火炖5分钟至鱼熟。铲起鱼上盘，放下青蒜或
葱，再煮滚，汁多用少许生粉水勾芡，淋至鱼上。

[功效]：平肝，降脂，增体力，抗衰老。
　
川味蟹

[用料]：蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。
调料：豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。

[制法]：1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁
，下葱兜匀上盘。

[功效]：滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨。
　
海参炖鸡翅

[用料]：发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切碎。
调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

[制法]：1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。
2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。
3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀
，放上芫荽装盘。

[功效]：补气血，强筋骨，安五脏。
　
莲叶原叶焖虾

[用料]：虾15只，莲叶1张（干的或新鲜的均可）。
汁料：生抽1匙，老抽1匙，红椒1只切丝，油半匙。把汁料搅匀，盛小盘上。

[制法]：1.莲叶用热水浸软，洗净滴干水。
2.虾洗净沥干水，排在莲叶中，不要重叠，莲叶包密，摺口用牙签连。
3.平底锅烧热，将莲叶包虾放在锅中。加盖慢火焖10分钟后，移放在盘上，解开莲叶。虾去壳，蘸汁吃。

[功效]：补阳，散寒，壮腰膝，抗衰老。
　
栗子炖猪肉

[用料]：栗子肉六两，猪肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，葱二条切段。
调料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。

[制法]：1.猪肉放入滚水中煮15分钟，取起洗净，切厚片。
2.起油锅，下栗子爆片刻铲起。
3.起油锅，下猪肉、蒜、姜爆香，加入调料及栗子煮滚，慢火焖熟烂，下糖兜匀，再焖片刻，下葱兜匀上盘。

[功效]：补肾强筋，健脾益气。
　
炒米线

[用料]：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。

[制法]：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干。
2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用。
3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘。

[功效]：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
　
草菇炖鸡

[用料]：鸡半只(约1斤半)，干草菇1两，笋数片，姜数片，葱2条切段，木耳半两。
调料：蚝油1汤匙，生抽、酒、水各适量。

[制法]：1.草菇、木耳浸软，挤干水。
2.姜1片、葱1条、酒半匙加水煮滚。放入木耳、草菇煮5分钟，捞起冷却后挤干水。
3.鸡洗净斩块，用盐少许、生粉半匙、老抽半匙、油1匙腌10分钟。
4.炒锅下油，爆香姜，下鸡块爆至微黄色，下草菇、木耳、笋片及调料，焖至鸡熟，约15分钟。加水淀粉，麻
油，少许胡椒粉勾芡即可装盘。

[功效]：清热，补虚，抗癌，降压。
　
银耳陈皮炖乳鸽

[用料]：乳鸽2只，水发白木耳100克，水发陈皮10克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤一碗。

[制法]：1.乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水中汆2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
2.水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中汆一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
3.锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼用旺火蒸30分钟，至熟即可。

[功效]：滋阴益肾，补中益气，抗衰老，增体力。
　
芫荽炖鹌鹑

[用料]：鹌鹑四只，芫荽三棵，葱三条，蒜茸一匙。
腌料：姜汁一匙，盐半匙，老抽半匙，生抽一匙，糖少半匙。

[制法]：1.鹌鹑剖后洗净沥干水，加腌料腌半小时。
2.起热油锅，放入鹌鹑爆片刻，下芫荽、葱、姜、蒜茸爆香。加入腌鹌鹑的汁及水少半杯，盖上锅盖，煮滚后
改用慢火炖5分钟。反转另一面，再炖2分钟至熟。

[功效]：补肾健脑，强壮筋骨。
　
杞参炖鸡块

[用料]：光鸡500克，枸杞子30克，党参30克。
调料：精盐、味精、料酒、蚝油、麻油、胡椒粉、葱、姜各适量。

[制法]：1.光鸡洗净切块，放入沸水中烫一下，捞出用水冲洗。杞参用沸水烫一下，捞出备用。
2.将鸡块、葱、姜、枸杞子、党参同放在一大汤碗内。
3.锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加入调料调匀，浇到放鸡的碗内，将鸡块上笼蒸20分钟至熟即可。

[功效]：补气血，养肝肾，明目，壮腰膝。
　
咖喱草菇

[用料]：西兰花菜半斤，草菇一斤。

[制法]：1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。
2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、少半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。
3.草菇切成小块，放入沸水中煮滚，捞起摆在盘周围．
4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗鸡汤或少量鸡精，用水淀粉勾芡成糊状，加入多半杯罐头椰汁，待滚
后再加少半杯淡牛奶及少半匙糖搅匀，倒在蔬菜上，将少量黄油切小粒放在上面。
5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。

[功效]：开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。
　
花生红枣鸡

[用料]：光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。
调料：蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。

[制法]：1.花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。
2.冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。
3.发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。
4.鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。
5.起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟
至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。
6.把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。

[功效]：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。
　
洋葱炖排骨

[用料]：肉排六两切块，洋葱三两，冬菇四只，姜数小片，蒜茸一匙。
调料：蚝油一匙，麻油、胡椒粉少许，生抽半匙，老抽一匙，盐少半匙，水一杯。

[制法]：1.冬菇浸软，沥干水。洋葱去衣切块。
2.排骨用半匙生抽、少半匙糖、半匙生粉、油一匙拌匀的腌料腌10分钟。
3.起油锅爆洋葱、排骨、下姜、蒜茸又爆香。下酒半匙，入调料及冬菇，慢火炖至排骨熟烂，用水淀粉勾芡装
盘。

[功效]：降脂，杀菌，抗癌，抗衰。
　
三菇牛骨髓

[用料]：冬菇10只，鲜菇、蘑菇各200克，牛骨髓250克，胡萝卜、姜、葱、油、生抽、生粉、糖、麻油各适量。

[制法]：1.冬菇浸软去蒂，鲜菇、蘑菇洗净切丝。姜切片、葱切段。
2.煮滚适量水，下姜片、葱段滚3分钟，牛骨髓汆水盛起沥干，用腌料拌匀。
3.油锅烧热，爆香姜、葱，放牛骨髓、胡萝卜丝翻炒后，加适量水烧滚，小火焖10分钟，再放葱段即可装盘。

[功效]：补肾，壮骨，润肤，抗衰。
　
青椒炒猪肝

[用料]：猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。

[制法]：1.花椒粒1大匙加水4饭碗煮5分钟备用。
2.猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干，加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。
3.青椒洗净去籽，切成大块，红椒切斜片。
4.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右，加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下后，倒入水淀
粉勾芡即可装盘。

[功效]：健胃，补血，养肝，明目。
　
滑溜鸡片

[用料]：鸡胸肉300克，西芹、胡萝卜、姜、葱、盐、酒、味精、生粉各适量。

[制法]：1.鸡胸肉斜刀切片，用盐、酒、生粉、味精拌匀腌20分钟，倒入5成热油锅内断生，捞出沥去油。
2.葱白切段、胡萝卜切片、姜切丝、西芹切条。
3.烧热油锅，爆香葱段、姜、胡萝卜，倒入鸡片、西芹炒熟，加水淀粉勾芡即可装盘。

[功效]：补气血，抗衰老，壮腰膝。
　
蜜汁芡实

[用料]：芡实1碗半，蜂蜜半碗，冰糖半碗，红枣6粒，清水5饭碗。

[制法]：1.芡实洗净捡去杂质，用热的清水浸2小时连水放至火上煮软后，改小火续煮1小时。
　2.红枣去核切小粒，和冰糖一起入汤中再煮30分钟，食时再酌加蜂蜜以增香味。

[功效]：健脾止泻，缩尿止遗。
　
冰糖山药

[用料]：山药750克，冰糖半碗，清水6饭碗。

[制法]：山药去皮切成方块，加冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可食用。
功效：滋阴，补肾，健脾，化湿、缩尿止遗。
　
清蒸滑鸡

[用料]：带骨鸡肉300克，水发香菇10克，熟火腿肉10克，盐、味精、葱、姜、干淀粉各适量。

[制法]：1.鸡肉洗净切块，水发香菇切块，熟火腿肉切片。
2.把鸡块装在碗中，加入味精和盐略拌，再加干淀粉搅拌，最后加入香菇块、火腿片、葱段、姜片一起拌匀，
平铺在盘上，淋上油，上笼蒸约10分钟，至汁变清即可。

[功效]：补气，补血，抗虚损，壮体力。
　
鸡米松子

[用料]：鸡胸肉300克，松子半饭碗，姜酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、盐、味精各适量。

[制法]：1.鸡肉剁成泥茸状，加腌料腌20分钟。
2.松子用油炸至金黄色，捞出沥去油。
3.炸油保持六成热，倒入鸡茸翻炒约2分钟，见肉变色，捞起沥去油。
4.松子放入盘底，鸡肉放在上面即可。

[功效]：养肝肾，健脑力，抗衰老。
　
油菜香菇

[用料]：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。

[制法]：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。
2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

[功效]：降脂，抗衰，补血，通便。
　
炒腰花

[用料]：猪腰1付，木耳片、胡萝卜片、小黄瓜片各适量，葱姜煮汁一锅，蒜茸、姜、酒、酱油各适量。

[制法]：1.猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，在光滑面切交叉刀纹，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分
钟后捞出。
2.葱姜煮汁烧滚，将猪腰倒入烫半分钟立即捞起放入清水中浸10分钟，捞起后用蒜茸、姜、酒、盐拌匀。
3.炒锅入油，先放入木耳炒3分钟，再放入猪腰，加盐、糖、味精、酱油，翻炒1分钟即可。

[功效]：补肾，聪耳，健脑，增力。
　
清烩海参

[用料]：刺参500克，胡萝卜片、荷兰豆、竹笋片各2大匙，高汤一碗，葱、盐、姜末、胡椒粉、糖、酒、酱油各
适量。

[制法]：1.刺参洗净，放入葱姜的煮汁中煮沸3-5分钟，捞出切段。
2.炒锅入油，放葱末爆香，倒入高汤、胡萝卜、荷兰豆、竹笋片加盖煮滚1分钟，放进海参和盐、糖、姜末、胡
椒粉、酒、酱油续煮3分钟左右，淋入水淀粉勾芡即可装盘。

[功效]：补肾益精，养血润燥，降脂，健脑。
　
西芹炒鸡肫

[用料]：西芹1棵，鸡肫3只，姜丝、盐、味精各适量。

[制法]：1.西芹洗净切段，鸡肫洗净切成薄片。
2.炒锅入油，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，盛起备用。
3.热油锅下芹菜翻炒2分钟，加盐、味精并倒入鸡肫拌炒，至鸡肫熟透即可装盘。

[功效]：清热，平肝，健胃，降压。
　
金针木耳炖鸭

[用料]：光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量
。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

[制法]：1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
2.鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。
3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，
下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起
鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
4.把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

[功效]：补血，养阴，增体力，抗衰老。
　
五福汤

[用料]：桂圆、红枣、白果、百合，干莲子各少半饭碗，冰糖1饭碗，清水8饭碗。

[制法]：1.桂圆、红枣先用水洗净，红枣浸水1-2小时。干莲子浸水2-3小时。白果去壳洗净。
2.新鲜百合洗净去膜(如用干百合要浸水1夜再取用)。
3.将所用材料加清水和冰糖，先用大火煮滚再用小火炖约1小时即可食用。

[功效]：补血，补阴，润肺，安神。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    500克桑椹,500克白糖,羊肝,酱油、醋、料酒、姜,胡萝卜适量,250克粳米,青葙子30克、女贞子30克、与2个鸡头,红花10克，250克猪肝,枸杞子20克，2只鸡蛋

制作方法：    老年花眼食疗方

　　1．桑椹糖：取500克桑椹（鲜者加倍）捣成泥状与500克白糖共煮，待糖液起黄色并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板（或不锈钢板）上，切成糖块，随时含服。此方对肾阴亏损者效果显著。

　　2．酱醋羊肝：将羊肝洗净切片，挂芡、素油爆炒，调以酱油、醋、料酒、姜。此菜可为中心性视网膜炎、视神经萎缩者常吃。

　　3．胡萝卜粥：取胡萝卜适量，切碎，与250克粳米共煮为粥。此方可常服，尤对老年人疗效佳。

　　4．青葙鸡头汤：取青葙子30克、女贞子30克、与2个鸡头同煮服。此方对肝血症、虚火上浮所致的眼疾有显效，高血压头昏者尤宜。

　　5．红肝丸：取红花10克，与250克猪肝共剁为泥，加芡少许，做成丸子蒸食。此方对虚兼瘀者适宜；对白内障术后眼中血丝，可起到提前散尽的作用。

　　6．枸杞蛋：用枸杞子20克，与2只鸡蛋调匀蒸服。此方对头昏眼花、多泪者有显效。

来源:中国导医网

日期:2001.7.25

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补血、益肾补脑、提高人体免疫功能、抗早衰、延年益寿、养心安神、滋养强壮、清热明目，滋补肝贤、降血压、养血明目、乌发养颜、延缓衰老、补肾益精

原料：    黑糯米、白米、白芝麻、核桃、白果、银耳、红枣、龙眼干、新鲜莲藕200克、鲜莲子100克、枸杞子、菊花15克、白米酒一支（600cc）、冬虫草5克、鸡200克、田七3克、红枣20枚（糖尿病患禁用）、淮山20克

制作方法：    抗老:从食物着手

从食物着手

　　中医学典籍有关抗老方面的知识和药方相当丰富，中医相信食疗对抗衰老有一定功效。中医上一些被认为有助于延缓衰老的食物，从现代医学原理看来，大多具有降低血糖、降低血压及保护心血管、增加免疫功能、调节内分泌的功用，因而被认为是延年益寿的食品。

　　中医普遍认为具有抗老功效的食物包括海参、蕃薯、田七、茯苓、枸杞子、黑豆、芝麻、核桃、葡萄、奇伟果、莲子、红枣、木耳、淮山等。

抗老食疗5种

八宝粥

用料：黑糯米、白米、白芝麻、核桃、白果、银耳、红枣、龙眼干

作法：将以上用料加水，慢火煮成粥

功效：滋阴补血、益肾补脑、提高人体免疫功能、抗早衰

鲜藕莲子汤

用料：新鲜莲藕200克、鲜莲子100克、龙眼干30克

作法：将莲藕切成薄片，加入莲子与水，用小火煮熟，再加入龙眼干

功效：延年益寿、养心安神、滋养强壮

枸杞子菊花茶

用料：枸杞子30克、菊花15克

作法：用沸水冲入用料，加盖1小时，即可当茶饮

功效：清热明目，滋补肝贤、降血压

枸杞子酒

用料：枸杞子100克加白米酒一支（600cc）

作法：封口泡浸两星期即可饮用#，每餐后服1汤匙

功效：养血明目、乌发养颜、延缓衰老

冬虫草炖鸡汤

用料：冬虫草5克、鸡200克、枸杞子15克、田七3克、红枣20枚（糖尿病患禁用）、淮山20克

作法：将所有材料和清水500cc一起下炖盅，以慢火炖上3小时即可食用

功效：延缓衰老、补肾益精

　　以下几点饮食原则值得注意：

　　●吃肉类如牛肉、羊肉、猪肉或小羊肉时，尽量挑选新鲜的和瘦肉吃。

　　●用醋、柠檬汁、大蒜、洋葱等代替沙律酱和调味料，以西红柿或其它果汁代替酱料和肉汁。

　　●小心食用一些所谓的“无糖饮品”，特别是可乐饮品，它们含有过多的磷酸盐，会影响体内正常钙的代谢平衡。

　　●避免吃过多白面粉、白米、白糖

　　●少吃油炸食品

　　●限制高卡路里食物，避免快餐

　　除此之外，要有充足的睡眠，以保持身体免疫功能。不要一头栽进工作中，要有适量的娱乐，包括看戏、和朋友谈天、逛街，让自己保持心境开朗。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补血，养阴，增体力，抗衰老

原料：    光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量

制作方法：    金针木耳炖鸭

    用料：光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
    制法：1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
2.鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
4.把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。
    功效：补血，养阴，增体力，抗衰老。

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24

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菜系：   其它菜系

特点：    开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老

原料：    西兰花菜半斤，草菇一斤

制作方法：    咖哩草菇

    用料：西兰花菜半斤，草菇一斤。
    制法：1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、少半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。3.草菇切成小块，放入沸水中煮滚，捞起摆在盘周围。4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗鸡汤或少量鸡精，用水淀粉勾芡成糊状，加入多半杯罐头椰汁，待滚后再加少半杯淡牛奶及少半匙糖搅匀，倒在蔬菜上，将少量黄油切小粒放在上面。5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。
    功效：开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24

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菜系：   其它菜系

特点：    疏肝解郁、活血调经

原料：    鲜月季花瓣100克，面粉400克，鸡蛋3个，牛奶200克，白糖100克，精盐一撮，沙拉油50克，发酵粉适量

制作方法：    活血调经的酥炸月季花

原料：鲜月季花瓣100克，面粉400克，鸡蛋3个，牛奶200克，白

糖100克，精盐一撮，沙拉油50克，发酵粉适量。

做法：将鸡蛋清、蛋黄中加入糖、牛奶，搅匀后抖入面粉、油、盐

及发酵粉，轻搅成面浆；蛋白用筷子搅打至起泡后兑入面浆。花

瓣加糖渍半小时，和入面酱。汤勺舀面浆于五成热的油中炸酥。

用法：做早、晚餐或点心食。

功能：疏肝解郁、活血调经，适用于血瘀之经期延长。

按语：月季花有活血调经，主治肝郁不舒，瘀血阻滞所致的月经不

调，胸腹胀痛，烦闷呕恶等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    恢复元气，健体强身

原料：    活鸡一只,老生姜1000克

制作方法：    健体美味姜汁鸡

    姜汁鸡是老年人食疗健身佳品。花钱少，制作简便。有温中益气，补虚健脾，养阴固肾的功效。病后食用，更有恢复元气，健体强身的功能。
    用料和制法：取活鸡一只，拔毛开膛去内脏，滴干水分后，剥掉表皮，剁块待用。用老生姜1000克，洗净后刮去粗皮(不要再洗)，捣烂挤汁，与鸡块一起，倒进炊具中，盖紧后，放在锅内炖两小时，调味，分次食用。一周或半月一次。

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菜系：   孔府菜

特点：    孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒

原料：    蝦 仁 250 克

制作方法：    原料﹕
蝦仁250克
豬大油500克
雞蛋清3個
水發海參
冬菇﹑荸薺﹑火腿﹑豬油网适量

制法
蝦仁一切兩段﹐海參﹑荸薺﹑冬菇﹑火腿切丁﹐焯水控干后再裝盤﹐加調料腌5分鐘﹐再加蛋清﹑淀粉調均制餡;
將豬网油切成5張8厘米見方的小片﹐放上餡包好扎口﹐沾勻蛋清糊;
油鍋燒至5成熱﹐將蝦包逐個放入﹐炸至金黃色撈出﹐每個改成4瓣呈荷花形﹐裝盤即成﹒

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    水发木耳，水发海米，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、芝麻油、花生油、鲜汤、黑木耳，桂鱼茸，熟火腿，熟蛋皮，白菜叶，鸡蛋清，冬笋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、发菜、清汤、蛋白肉，豆油、鲜汤、精盐、葱花、姜末、蒜末、味精、芝麻油、湿淀粉、酱油、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、花生油、当归，白芍，黄芪，桂圆肉，陈皮，甘草、猪腰，豆苗，黄酒、胡椒粉、米醋、味精、红枣、冰糖、金针菜，熟花生油

制作方法：   
　　（一）用于预防冠心病、高血压、高血脂取水发木耳250克，水发海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、芝麻油、花生油、鲜汤各适量。

　　将黑木耳洗净，摘成小块，放入沸水中略氽捞出，沥干水，放入平盘内，用精盐、鲜汤、味精拌匀，放在姜末、蒜泥上，淋入芝麻油少许即右。食用时用筷子拌匀。佐膳食。

　　（二）用于防治贫血取黑木耳30克，桂鱼茸250克，熟火腿25克，熟蛋皮50克，白菜叶50克，鸡蛋清1个，冬笋50克，精盐、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、发菜、清汤各适量。

　　将黑木耳用冷水浸泡24小时，用清水洗净，摘去蒂，捞出，沥干水；冬笋去皮壳，洗净，切成片；白菜叶、发菜15克洗净，切成细丝；熟蛋皮、熟火腿洗净，分别切成细丝，以上各料共入碗内，拌匀成混合丝；桂鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿锅置旺火上，放花生油50克烧至五成熟，下冬笋片、黑术耳片煸炒片刻，加清汤适量，放蒸熟的鱼丸，加精盐、味精烧沸，改用中火烧入味，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可食用。佐膳食。

　　（三）用于病后体虚、产生体虚的补养取水发木耳150克，蛋白肉250克，豆油、鲜汤、精盐、葱花、姜末、蒜末、味精、芝麻油、湿淀粉、酱油各适量。

　　将黑木耳洗净，摘成小块，沥干水；蛋白肉放入温水中泡透，用清水漂洗干净，去除豆涩粉、切成丝；炒锅至旺火上，放豆油50克烧至七成熟，下葱花、姜末、蒜片爆香，下蛋白肉、黑木耳煸炒，放鲜汤、精盐、酱油各适量，烧沸入味，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅装盘即可。佐膳食。

　　（四）辅助治疗痛经与月经量取水黑木耳250克，水发小海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、花生油、清汤、芝麻油各适量。

　　将黑木耳去蒂洗净，摘成小块，入沸水锅中氽透捞出，沥净水，放入碗内，用味精、盐、清汤拌匀；海米洗净，放入黑木耳碗内，再加姜末、蒜泥、炒锅置小火上，放花生油25克烧热，下花椒粒炸香，捞出弃之，然后用热花椒油烧在姜末、蒜泥上，淋上芝麻油即成。佐膳食。

　　（五）用于防癌搞癌取黑木耳15克，当归5克，白芍5克，黄芪5克，桂圆肉3克，陈皮3克，甘草3克。

　　将以上各料共入砂锅内，加水适量，煎水服。每日2次，15天为1疗程。

　　（六）辅助治疗慢性风湿腰腿痛取水发轩木耳50克，猪腰2个，豆苗50克，黄酒、精盐、胡椒粉、米醋、味精各适量。

　　将黑木耳洗净，摘去蒂，沥干水；猪腰剖开，剔除腰臊，顺着猪腰长剞儿刀，切成鸡冠状片，用清水漂洗干净，入沸水锅中氽至发白（约八成熟）捞出沥去水，盛入汤盘中，放米醋少许，撒上胡椒粉；豆苗去老根，洗净待用；炒锅置于旺火上，放清汤250克，加盐、黄酒、味精调好口味，投入黑木耳、豆苗，烧开后撇去浮沫，再沸后起锅倒入汤盘中即成。佐膳食。

　　（七）辅助治疗大、中学生失眠、心烦、食欲不振诸症取黑木耳25克、红枣50克、冰糖50克。

　　将黑木耳用温水浸泡至回软，摘去蒂，用清水漂洗干净，捞出；沥干水；红枣用温水泡透，洗净，捞出；小砂锅置中火上，放清水适量，下红枣、黑木耳煮沸，再下冰糖，改用小火炖约20分钟即可盛碗食用。

　　每晚睡前服用，连服5天。

　　（八）用于中老年人延衰老取小发黑木耳50克，金针菜50克，熟花生油、精盐、鲜汤各适量。

　　将黑木耳洗净，摘去蒂，沥净水；金针菜用清水泡软，摘去蒂，切成4厘米长的段；炒锅置旺火上，放花生油30克烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤适量、精盐烧入味，出锅装盘即成。佐膳食。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾去湿

原料：    赤小豆约90克，鲫鱼

制作方法：    健脾去湿的赤小豆鲫鱼汤

    入秋未有秋意，仍是暑热湿气重，这是广州地理位置气候环境特定而成的。赤小豆鲫鱼汤则具有健脾去湿、利尿消肿的功效，为时下较合适的汤品，同时亦适用于湿热症。

    具有清热解毒功效的赤小豆，其性平，味甘、酸。如古代药书《药性论》说它能“治水肿皮肌胀满”、“通气、健脾胃”。常用于小便不利、水肿黄疸、头及疮疡肿毒等症的治疗。鲫鱼甘鲜美味，有健脾、补虚的功能。《本草拾遗》记载它“主虚赢，熟食之”。《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”。《滇南本草》认为它有“和五脏，通血脉”的功用。两者合之，共奏健脾去湿、利尿消肿之效。

    每次用赤小豆约90克，洗净、泡浸半小时左右，把鲫鱼洗净、去内脏，亦可放置锅里加生油稍煎片刻。然后一起入入瓦煲里加清水煲煎。银耳、白果、鲫鱼等可加酱油佐膳用。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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菜系：   其它菜系

特点：    海带酥香，肉质软烂

原料：    瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克

制作方法：   
    这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

制作：

    1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

    2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

特点：海带酥香，肉质软烂。

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴益胃，健脾消食

原料：    西红柿10O克，胡萝卜100克，黄瓜100克，精盐、醋、味精、麻油

制作方法：    健脾消食的凉拌三片

原料：西红柿10O克，胡萝卜100克，黄瓜100克，精盐、醋、味精、麻油。

做法：西红柿洗净，用开水烫去皮，切成片，胡萝卜、黄瓜洗净，切菱形片。将三片排放盘中，再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中，拌匀，淋在三片上即可食用。

作用：养阴益胃，健脾消食。适用于食欲不振、口干胃热者

评注：西红柿性味甘酸微寒，能生津止渴，健胃消食，黄瓜性味甘寒，能除胸中热，解烦渴，利水道；胡萝卜性味甘平，能健脾补虚，行气消食。西红柿配黄瓜，益阴生津作用增强，佐以胡萝卜，健脾消食作用更佳。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气，补血，强健筋骨，延缓衰老

原料：    光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条，蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。

制作方法：   
制法：
    1.花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。
    2.冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。
    3.发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。
    4.鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。
    5.起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。
    6.把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。
    功效：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。

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菜系：   其它菜系

特点：    养肝肾，健脑力，抗衰老

原料：    鸡胸肉300克，松子半饭碗，姜酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、盐、味精各适量

制作方法：    鸡米松子

    用料：鸡胸肉300克，松子半饭碗，姜酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、盐、味精各适量。
    制法：1.鸡肉剁成泥茸状，加腌料腌20分钟。2.松子用油炸至金黄色，捞出沥去油。3.炸油保持六成热，倒入鸡茸翻炒约2分钟，见肉变色，捞起沥去油。4.松子放入盘底，鸡肉放在上面即可。
    功效：养肝肾，健脑力，抗衰老。

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    黄酒500毫升，鸡蛋黄14枚

制作方法：    制法：将二味同放入铝锅用小火炖煮至稠粘，待冷，存罐中备用。

用法：温热服，每日二次。

功效：养血安胎止痛。

主治：用治妊娠胎动不安、胎漏出血。

按语：黄酒含有葡萄糖、糊精、甘油等，性属温热，有散风寒、通血脉的功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃消食

原料：    红茶50克，白砂糖500克

制作方法：    制法：
1、取红茶加水适量入锅煎煮，每15-20分钟煎汁1次。如此重复3次，除去茶渣后，将茶汤合并浓缩，至茶汁浓厚时，加入白砂糖调匀。然后，用文火煎至糖液粘稠、用筷子挑起成丝状而不粘手时，停火。
2、将糖液趁热倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷却后，将糖用刀作割成条块状即可。

用法：一般在饭后食用，能消食去腻。

特点：本品有健胃消食功效。适用于腹闷胀饱。食积不消、胃纳不舒等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气血，抗衰老，壮腰膝

原料：    鸡胸肉300克，西芹、胡萝卜、姜、葱、盐、酒、味精、生粉各适量

制作方法：   
制法：
    1.鸡胸肉斜刀切片，用盐、酒、生粉、味精拌匀腌20分钟，倒入5成热油锅内断生，捞出沥去油。
    2.葱白切段、胡萝卜切片、姜切丝、西芹切条。
    3.烧热油锅，爆香葱段、姜、胡萝卜，倒入鸡片、西芹炒熟，加水淀粉勾芡即可装盘。
    功效：补气血，抗衰老，壮腰膝。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    胡萝卜150克，粳米100克

制作方法：   
    取新鲜胡萝卜150克，切碎，同粳米100克煮粥，可供上下午温热服食。临床医学已证明胡萝卜能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因此胡萝卜具有防降压、强心等效能。

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菜系：   孔府菜

特点：    孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒

原料：    豬硬肋帶皮1塊約2000克

制作方法：    原料﹕
豬硬肋帶皮1塊約2000克
蜂蜜

制法
將料酒﹑精鹽加溫水化開﹔蜂蜜加适量清水﹒
將硬肋肉去掉奶泡肉﹐放開水鍋煮8分鐘取出﹐抹上蜂蜜后放炭火上烤﹐烤一會儿刷一次料酒﹑鹽水﹐烤2小時呈金黃色取下﹒
用刀將烤好的牌子貼排骨從中間片成兩塊﹔把帶骨的部分剁成塊﹐皮朝上整齊地排入盤內即成

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菜系：   其它菜系

特点：    形色美观，软嫩可口

原料：    豆腐50克，青菜叶10克，熟鸡蛋1个，淀粉10克，精盐、葱姜水各少许

制作方法：   
    这道菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。豆腐柔软，易被消化吸收，能参与人体组织结构，促进婴儿生长，是老少皆宜的高营养食品，鸡蛋黄含丰富的铁和卵磷脂，对提高婴儿血色素和健脑极为有益。

制作：

    1、将豆腐煮一下，放入碗内研碎；青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎后也放在碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。

    2、将豆腐泥做成方场合菜，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面，放入蒸锅内用火蒸10分钟即可喂食。

    3、菜的口味不宜过咸，以利婴儿食用。

    特点：形色美观，软嫩可口。