菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾助阳、化浊开窍

原料：    狗肉150克，细辛6克，熟附子9克，熟地18克，八角、茴香6克

制作方法：    [制法]：1.狗肉洗净、切块；细辛、熟附子、熟地、八角、茴香分别用清水洗净。
        2.起油锅，下狗肉爆香，与其它用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：补肾助阳、化浊开窍

[适用范围]：用于老年耳聋属于肾阳不足、痰浊蒙窍者。症见听力减退，对语言的理解力亦日见下降，伴有神志呆滞，腰酸膝冷，夜尿清长，形体虚胖，舌胖淡，苔白浊，脉迟弱。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾气、益精髓

原料：    猪耳150克，刺五加15克，山萸肉12克，胡桃肉18克，红枣6粒，生姜少许

制作方法：    [制法]：1.将猪耳刮洗干净、切块；胡核肉用开水烫片刻，去衣洗净；刺五加、山萸肉、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]：补肾气、益精髓

[适用范围]：用于老年耳聋属肾气不足者。症见听力下降，伴有腰酸乏力，精神疲倦，情绪低沉，性欲减退，头晕健忘，舌淡红。亦用于老年气喘属肾不纳气者。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾阳、益精血、止头痛

原料：    羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，用开水拖过，切块；川芎、锁阳、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]：补肾阳、益精血、止头痛

[适用范围]：用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。

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菜系：   其它菜系

特点：    补养肝肾、强筋健骨

原料：    鹿茸片5克，淮山30克，枸杞子15克，红枣5粒，生姜、米酒少许

制作方法：    [制法]：将淮山、枸杞子、红枣（去核）分别用清水洗净，与鹿茸片一齐放入炖盅内，加开水适量及生姜、米酒少许，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。

[功能]：补养肝肾、强筋健骨

[适用范围]：用于肾阳亏虚精血亏损所致的关节炎。症见关节寒痛，筋骨无力，神疲乏力，头晕耳鸣，舌淡胖苔薄台，脉细弱。

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菜系：   其它菜系

特点：    温润肺气、化痰止咳

原料：    麻雀3只，炙百部13克，红枣5粒

制作方法：    [制法]：1.麻雀剖净，去内脏及脚爪，洗净；炙百部、红枣（去核）分别用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

[功能]：温润肺气、化痰止咳

[适用范围]：用于慢性支气管炎、百日咳属寒痰煮。症见咳嗽不止，入夜尤甚，动则喘息、痰白量多，胸闷口淡，食欲减退，舌苔白。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾助阳、温经止痛

原料：    羊肉100克，制附子10克，桂枝10克，益智仁12克，红枣6粒

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，切块；附子、桂枝、益智仁、红枣（去核）分别用清水洗净、备用。
        2.将用料一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲2小时，去渣调味供用。

[功能]：补肾助阳、温经止痛

[适用范围]：用于红斑狼疮属于风寒湿痹者。症见关节及肌肉酸痛，腰膝尤甚，两颧潮红，其色淡红，状如蝴蝶，夜尿频数，舌淡胖苔白腻。

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菜系：   其它菜系

特点：    散寒止咳

原料：    生姜2块，鸡蛋2个，冰糖适量

制作方法：    [制法]：1.将生姜刮去皮，洗净捣碎，用干净纱布绞汁备用。
        2.鸡蛋打破去壳，放入炖盅内，加放姜汁和冰糖适量，以及少许清水，搅匀，置锅内用文火隔水炖半小时，即可食用（或炖至刚熟）。

[功能]：散寒止咳

[适用范围]：用于风寒感冒咳嗽者。症见微恶风寒咽痒咳嗽，入夜尤甚，头痛微热等；亦用于胃寒呕吐。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补肝肾、养血祛风

原料：    羊肉150克，当归12克，川芎10克，熟地25克，桑寄生15克

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过；当归、川芎、熟地、桑寄生分别用清水洗净、备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：滋补肝肾、养血祛风

[适用范围]：用于肝肾阴虚所致的荨麻疹。症见风疹呈慢性反复发全，疹色淡红、奇痒、风团数目随搔抓而增加，可于数小时后迅速消退，但又可成批出现，时现时隐；伴有头晕鸣，口干心烦，舌淡苔少。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾和胃、益气止泻

原料：    猪肚200克，淮山60克，茯苓30克，白豆蔻10克，红枣5粒，胡椒粉适量

制作方法：    [制法]：1.猪肚洗净、切块；淮山、茯苓、白豆蔻、红枣（去核）分别用清水洗净。
        2.将猪肚、淮山、茯苓、红枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入白豆蔻及胡椒粉适量，再煲半小时，调味食用。

[功能]：健脾和胃、益气止泻

[适用范围]：用于溃疡性结肠炎属脾虚湿重者。症见大便稀烂，色黄、无脓血，每日泄泻2--3次，恶心呕吐，胃纳呆滞，体倦乏力，舌淡红，苔白润。

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菜系：   其它菜系

特点：    清肠解毒、补益脾胃

原料：    乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

制作方法：    [制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：清肠解毒、补益脾胃

[适用范围]：用于大肠癌的防治。症见腹部不适，腹泻或便秘，里急后重，大便有脓血，或下腹部有包块。

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菜系：   江浙菜

特点：    浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

原料：    嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张

制作方法：    特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

用料：　　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
　　　　　虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
　　　　　酒坛泥3000克，酱油500克。

烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末
　　　　　擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火
　　　　　腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡
　　　　　腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一
　　　　　层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和
　　　　　将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时
　　　　　取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。

原料：    猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
　　（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
　　（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    清肺除痰、益气养阴

原料：    猪肺1个，甜杏仁50克

制作方法：    [制法]：将猪肺用清水灌洗干净，切块后用手挤除泡沫，用开水拖过；杏仁洗净，与猪肺一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：清肺除痰、益气养阴

[适用范围]：用于防治肺癌。症见胸闷、胸痛、咳嗽、咯谈带血丝，或有发热，后期并见气促、消瘦、咯血，或见胸背痛和胸积水等。

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚益损、健脾生血、消食开胃

原料：    兔肉100克，鸡内金12克，谷芽30克，生姜3片

制作方法：    [制法]：兔肉洗净、切件；鸡内金洗净捣碎，谷芽、生姜分别用清水洗净，与兔肉一齐放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至肉烂，调味供用。

[功能]：补虚益损、健脾生血、消食开胃

[适用范围]：用于癌症化疗期间的调养。症见恶心呕吐，不思饮食，面色苍白，气短，心悸，神疲乏力，自汗盗汗，头晕目眩，便溏腹泻等。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    绿豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精盐各适量。

制作方法：    做法：1.将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。
      2.把猪肉切成丝。
      3.锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。
      4.另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气养血，健胃理肠。脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。

原料：    猪瘦肉２５０克，太子参６０克，无花果１２０克。

制作方法：    做法
　　（１）太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以清补脾胃、调理胃肠为主。汤中太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒，《云南中草药》说它能“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振、消化不良、肠炎。”本品含有糖、植物生长激素、抗癌成份、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有机酸等。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡蛋3只，番茄200克，植物油50克，精盐适量。

制作方法：    做法：1.将鸡蛋打入碗中搅散，加入精盐适量，拌和均匀。
      2.番茄用清水洗净，再用开水烫一下，剥去外皮并将蒂切除，然后将番茄切成小块。
      3.锅中放入少许植物油，烧热后，将番茄倒入翻炒一会盛出。
      4.锅中再放油炒鸡蛋，待鸡蛋即将凝固时，再把番茄加入共炒，鸡蛋熟时便可装盘。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补肾

原料：    猪脊骨500克，巴戟天30克，女贞子20克

制作方法：    [制法]：将猪脊骨洗净、斩件；巴戟天、女贞子分别用清水洗净，与猪脊骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：健脾补肾

[适用范围]：用于脾肾阳虚所致的白细胞减少症。症见神倦乏力，少气懒言，畏寒低热，头昏耳鸣，腰膝酸软，纳差便溏，舌淡肿，脉沉迟。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补肾益精

原料：    牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克

制作方法：    [制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。

[功能]：健脾补肾益精

[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。

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菜系：   其它菜系

特点：    补心健脾，养心安神。心脾不足之精神衰疲，虚烦心悸，睡眠不足，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。

原料：    猪心１个，莲子６０克，太子参３０克，圆肉１５克。

制作方法：    做法
　　（１）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。
　　说明
　　本汤是健脾养心之常用品。汤中猪心性味甘咸平，有补血养心安神的作用，亦常为补心药的引导，《食物本草备考》说猪“补血不足”，“治惊邪忧患”，故常用治虚心火悸等，本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。莲子健脾胃、养心神，《神农本草经》谓其“主补中养神”。太子参性味甘平，补脾益气，虽补虚功力较弱，但性平柔润，补而不滞，为清补常用之品。圆肉又称龙眼肉、桂圆肉，性味甘平而质润，有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能“开胃益脾，补虚长智。”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B，鲜甜味美，并可调味。合而为汤，补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力，是清补滋润之汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。