菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解暑，清肺止咳。暑热伤肺之轻证，或暑热病经发汗后，余邪未解者，症见身热口渴不甚，昏眩微胀，汗多或干咳无痰，咳声清高。现多用于日射病、夏季微热、小儿夏季热、支气管炎、过敏性肺炎、热带嗜酸粒细胞增多症等属于暑热伤肺、邪浅病轻见有上症者。

原料：    西瓜皮５００克，鲜海蜇２５０克，鲜扁豆６０克，鲜丝瓜５００克，鲜荷叶６０克，鲜竹叶心１５克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）海蜇、西瓜洗净，切块，鲜扁豆、鲜荷叶、鲜花心洗净。
　　（２）把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹心放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，再放入丝瓜，煲沸片刻，调味供用。
　　说明
　　本汤治证乃暑热伤肺所致，其邪尚浅，症证尚轻，治之只须辛甘轻清，以免重药过剂。汤中西瓜皮又名西瓜翠衣，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、蛋白质、瓜氨酸、精氨酸、胡萝卜素、维生素（Ｂ、Ｃ）等，性味甘淡微寒，功能清热解暑、利水祛湿，并能生津止渴。鲜荷叶性味甘微苦平，既能清热解暑以治身热汗多，又能升发清阳以治头目不清。扁豆含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、豆甾醇、磷脂等，鲜扁豆性味甘凉，配伍西瓜皮、鲜荷叶可增强其解暑化湿之效力。竹叶心清心除烦，可增强西瓜皮清热解暑之力。丝瓜清肺络、解暑热。海蜇清热化痰，与丝瓜相伍则奏清肺止咳之效，并可使本汤的味道鲜甜。本汤来源于《温病条辨》清络饮，因考虑使汤味可口，故得银花弃之不用，加入海蜇以奏保健之效。又因扁豆花紧缺，故本汤改用扁豆。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解毒，健胃消食，消暑和肝、养阴明目，利小便短赤，眼部结膜炎、血衄、尿血。

原料：    食物：荠菜鲜品５００克（干品１５０克），生姜２片，大鱼头１个（连双眼）。

制作方法：   

　　做法
　　荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。

　　

　　说明
　　（１）荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
　　（２）《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。”
　　（３）《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血”。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    白菜心500克，芝麻酱50克，醋、白糖、香油各适量。

制作方法：    做法：1.将白菜心洗净，切成细丝，放入汤盘内。
      2.将芝麻酱用香油解开，浇到白菜心上。
      3.把白糖均匀地撒在上面，再浇上醋，调拌均匀，即可食用。

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菜系：   北京菜

特点：    四川风味菜,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣

原料：    鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个，

制作方法：    特点：四川风味菜,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣

用料：　　鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个，
　　　　　干豆粉40克，花生油50克，清汤150克。

烹饪方法：将鸡翅用精盐，料酒，胡椒面码匀，鸡蛋，干豆粉调成
　　　　　糊，将鸡翅拌匀，板油去皮成粒，用热油炒熟。将鸡翅放
　　　　　入油锅中炸至金黄色捞出。将豆瓣炒出红色加汤稍煮后，
　　　　　放入油丁，姜，蒜，葱加酱油，料酒，白糖烧透入味，加
　　　　　味精装盘即可。

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菜系：   粤菜

特点：    清热解暑，除暑气烦热、口喝、乳房热结核、咽干喉痛，解酒止渴。

原料：    食物：菱角１０粒，瘦肉５００克。药物：枳具子１５克。

制作方法：   

　　做法
　　菱解鲜品较难找，但菱角粉则一年四季均有出售，可以代用，菱角洗净，加枳具子、瘦肉、清水３碗煲汤。


　　说明
　　《本草纲目》记述：“解暑及伤寒积热，止消渴，解酒毒，民间方有角菱角煲水治乳房结核。”

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    食物：苦瓜１至２个。药物：生甘草１０克。

制作方法：   

　　做法
　　苦瓜冼净切片，加甘草、清水２碗共煮至存１碗，食瓜饮汤，即消暑清热又解人烦燥。

　　功效
　　暑热蒸困、湿闷心烦、精神容易疲倦，此方乃民间经验方，简单易做，价便宜，但效用神速。

　　说明
　　据云：苦瓜乃郑和下西洋时，由苏州等地带种籽传播于南方各省。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    养血润肠。病后或老人及妇女产后，血虚津枯，症见便秘，便结难排。亦可肜习惯性便秘属阴血不足、肠中燥结者。

原料：    猪踭肉５００克，火麻仁６０克，当归９克，蜜枣５个。

制作方法：   

　　做法
　　（１）火麻仁、当归洗净，猪踭肉洗净，切块。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

　　说明
　　本汤滋阴润肠。汤中火麻仁又称大麻仁、麻子仁、麻仁，性味甘平，含有脂肪油、蛋白质、挥发油、维生素（Ｅ、Ｂ1）、卵磷脂、植物甾醇、亚麻酸、葡萄糖酸等，功能润肠通便，内服后，其所含脂肪油在肠中遇碱性肠液便产生脂肪酸，可刺激肠壁，使分泌增多，蠕动增快而起缓下作用，《神农本草经》说它“主补中益气，肥健。”《药品化义》说“麻仁能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便秘。”当归养血润燥、滑肠通便，蜜枣健脾滋润。猪踭肉健脾养血滋润。合而为汤，补阴血、润肠燥、通大便，可作润肠通便的常用汤品。

　　　　注意
　　感冒发热、大便滑泄者不宜用本汤。　

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菜系：   粤菜

特点：    防暑消暑，祛湿，健脾胃，利尿。

原料：    食物：荷叶连梗２块，冬瓜连皮５００克，红糖１００克。药物：薄荷叶５克，生薏仁５０克。

制作方法：    做法
　　荷叶、冬瓜洗净，加薄荷叶、生薏仁、水３碗齐煲，煲至冬瓜稔，下红糖，再煲片刻，汤成。

　　功效
　　防暑消暑，祛湿，健脾胃，利尿。

　　说明
　　此汤有暑热外感头痛可饮，平时作预防汤水亦有很益。

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菜系：   粤菜

特点：    此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效

原料：    黄豆（大豆）１００克，肉排骨２５０克。

制作方法：   

　　做法
　　黄豆略先浸１５分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、水４至５碗，文火煲至２小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适用。

　　说明
　　黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1等，少食长食有益，多食则令人肥胖

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菜系：   粤菜

特点：    滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。

原料：    猪大肠５００克，木耳３０克，水发海参２５０克。

制作方法：   

　　做法
　　（１）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１￣２小时，调味供用。

　　说明
　　本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。

　　　　注意
　　感冒发热、湿盛、便溏者不宜用本汤。　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    胡萝卜500克，香菜50克，蒜苗10克，精盐、味精、醋、白糖、香油各适量。

制作方法：    做法：1.将胡萝卜切去根、叶，洗净，用刀轻轻刮去表面粗皮，切成2寸长的细丝，放在碗内，撒上精盐（10克）拌匀。
      2.将香菜、蒜苗摘去根须和老叶，洗干净。香菜用手撕碎，蒜苗切成2寸长的段。
      3.将盐渍的胡萝卜丝用清水洗净，挤净水分，连同香菜、蒜苗都放入大碗中。再将精盐、味精、醋、白糖、香油加入碗中，拌匀，盛入盘中，即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气通络、活血化瘀

原料：    胡椒根50克，南蛇肉250克

制作方法：    [制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。

[功能]：益气通络、活血化瘀

[适用范围]：用于气虚血瘀，脉络闭阻所致的中风。症见口眼歪斜，语言不利，半身不遂，肢体麻木，体倦无力，舌质淡暗或有瘀斑，苔白。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾填精

原料：    猪脊骨500克，黄精50克，熟地50克

制作方法：    [制法]：将猪脊骨洗净、斩件；黄精、熟地分别用清水洗净，与猪脊骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：补肾填精

[适用范围]：用于肾精不足之眩晕。症见眩晕耳鸣，腰膝酸软，健忘失眠，倦怠神疲，舌淡红。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳

原料：    猪瘦肉250克，人参10克，枸杞子30克

制作方法：    [制法]：猪瘦肉洗净、切件；人参、枸杞子分别用清水略洗，与瘦肉一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。

[功能]：补肾壮阳

[适用范围]：用于肾虚头痛。症见头脑空痛，眩晕耳鸣，腰膝无力，四肢不温，遇冷刺痛，得暧痛减，或阳痿早泄，或带下清稀，舌淡胖，苔薄。

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菜系：   粤菜

特点：    此汤性温，有补血之效。

原料：    红豆沙380克,清水8饭碗,红枣1饭碗,罗汉果2粒.

制作方法：    特点：此汤性温，有补血之效。

原料:　　红豆沙380克,清水8饭碗,红枣1饭碗,罗汉果2粒.


烹饪方法:罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟,将渣滤去.红枣去子磨成泥茸,在
　　　　清汤中煮40分钟,将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚,加少许盐
　　　　即可.　

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菜系：   川菜

特点：   

原料：    ·面粉,l000克,

制作方法：    面粉,l000克,
·鲜酵母半块,
·鸭掌600克
·金针菜,l00克,
·冬菇50克,
·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。

做法：

１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；

２.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；

３.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。

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菜系：   粤菜

特点：    补肾益精，滋润肠燥。精血亏损，症见虚赢瘦弱，津枯便秘；或妇女闭经，或肾虚阳萎；或产后体虚血少之倦怠乏力，大便燥结等。亦可用于高血压、动脉粥样硬化症属阴液不足者。

原料：    猪瘦肉２５０克，水发海参２５０克，红枣５个。

制作方法：    做法
　　（１）海参洗净，切丝，猪瘦肉洗净，切丝；红枣（去核）洗净。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。

　　说明
　　本汤来源于《随息居饮食谱》，是阴阳双补之汤品。汤中海参性味甘咸温，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素（Ｂ1、Ｂ2）和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥，《药性考》说它有“降火滋肾，通肠润燥”的作用。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉，红枣补血健脾。合而成汤，共奏补肾、养血、润燥、滑肠之功。

　　　　注意
　　脾虚不之便溏腹泻、痰湿壅滞及感冒外邪未尽者不宜用本汤

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菜系：   粤菜

特点：    补肾益精，养血润肠。精血亏损，或病后、产后阴血不足，症见赢弱便秘，或消渴，亦可用于肾虚阳萎。

原料：    猪瘦肉９０克，肉苁蓉９０克，海参６０克，枸杞子３０克。

制作方法：   

　　做法
　　（１）肉苁蓉洗净，浸软，海参浸发，洗净，切丝，枸杞子洗净；猪瘦肉洗净，切片。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３￣４小时，调味供用。

　　说明
　　本汤是补肾精、养阴血、润肠燥之滋补润燥佳品。汤中肉苁蓉性味甘咸温，含有微量生物碱和结晶性中性物质，功能补肾壮阳、润肠通便，《本草汇言》谓它是“养命门，滋肾气，补精血之药也。”《本草正义》谓“苁蓉极润之品，……以主大便不爽，颇得捷效。且性本温润，益阴通阳，故通腑不伤津液。”海参性味甘咸温，功能补益肾精、滋阴养血，《本草从新》谓它能“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》谓它有“降火滋肾、通肠润燥、除劳祛症”的作用。枸杞子补益肝肾。猪瘦肉滋阴养血。合而为汤，滋补温润，是温而不燥、滋而不腻、补而不峻、滑而不泄之平补润肠汤品。

　　　　注意
　　阴虚便溏及实热便秘者不宜用本汤。　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    润肠通便，润肺止咳。大肠燥结，症见便硬难排，或便如羊粪，干结难出，或燥热之咳嗽，咽干口噪，或热病后烦渴欲饮；或习惯性便秘等。

原料：    香蕉５只，冰糖适量，陈皮１片。

制作方法：   

　　做法
　　（１）香蕉剥皮，切３段，陈皮浸软，去白。
　　（２）把香蕉、陈皮放入锅内，加清水适量，文火煮沸１５分钟，加冰糖，煮沸至糖溶即成。

　　说明
　　本汤是常用的滋润性甜汤。汤中香蕉性味甘寒、滑利，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、灰分、维生素（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ）、５－羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等，功能清热润燥、解毒生津，《本草求源》说它能“止渴润肺、解酒、清脾、滑肠”，是润肠通便、降火生津常用果品。冰糖甘润，少佐陈皮行气健胃，使滋而不腻。合而为汤，滋润肠燥、通便泄热、滋润肺燥、止咳生津，是老少咸宜的家庭常用之滋阴润燥甜品。

　　　　注意
　　胃中寒湿或温盛大便溏薄者不宜用本汤。　
　　

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    核桃（合桃）１５０克，冰糖适量。药物：山楂５０克。

制作方法：   

　　做法
　　合桃去壳捣烂，加冰糖、山楂、水１５碗煲成糖浆，用樽装好，需要时即用。

　　说明
　　（１）此汤肾阴虚肺热者适宜，实热咳者无效。
　　（２）家庭成员多，而有些老人每逢夏季必咳，多属此症，故可以做一樽作防治之用。