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蓝鲸
身高:体重=159:159(男)(35岁?)
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原帖由 猴哥 于 2010-9-2 11:53 发表
糊的是啥意思?
呼猪头听过没?就是这个呼。一种烹饪方法。近似卤。
小火慢炖,都是大锅菜。
给你个部队里的做法。俺家老爷子当司务长那会儿的绝方。
锅:汽油桶去盖子地下挖洞,上面架锅下面放柴火。要用50年以上老松树的木头,劈成ban子状。
主料:猪头,若干(打底是2个起煮,量少了没味道)
辅料:茴香,花椒,大葱,大料,桂皮,生姜,酱油,盐,小叶,糖,适量
水:冰溜子化成的水
生产工艺
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,不能用拔的,要用喷灯。洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用高温的水浸泡,半个小时。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,然后漂去血水,1h后改用小火,再煮3h左右,以能用手将骨肉扒离为准。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头,挖出眼球,加一点蕨糖。再将肉放入原锅中煮制。小火15分钟。 |
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