菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾养血，滋阴补肾。脾肾不足，精血虚少，症见食欲不振，劳热咳嗽，口渴多饮，或老人腰膝无力，视物不清，或病后体虚，贫血气弱等。

原料：    水鱼１只（约５００克），淮山药３０克，枸杞子１５克，生姜１片。

制作方法：   
　　（１）淮山药洗净，用清水浸半小时，枸杞子洗净。
　　（２）用热水烫水鱼，使其排尿后，开去肠脏，洗净切块。与淮山药、枸杞子、姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山药健脾益气，是不寒不燥、平补阴阳之品。枸杞子性味甘平，有补益肝肾、益精明目的作用，《神农本草经》谓其“主五内邪气、热中、消渴。”《食疗本草》谓其“能益人，去虚劳。”《本草纲目》谓其有“滋肾……明目”的作用；本品含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、多种维生素、烟酸及微量钙、磷、铁等。水鱼又称甲鱼、团鱼，能滋阴补肾，《本草图经》记载它能“补虚、去血热”。其背甲称之为鳖甲，常用治阴虚症，有滋阴潜阳、软坚散结的作用，含有动物胶角质、蛋白质、多种维生素等，能抑制结缔组织增生，而起软化肝脾的作用，并能提高血浆蛋白。合而为汤，能滋肾健脾、生精补虚，是病后体虚、老年肾虚的常用滋补之汤品。
　　注意
　　（１）民间认为水鱼不宜与苋菜同吃，供参考。
　　（２）感冒发热、阴虚、湿重、积滞者不宜用本汤。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.

原料：    肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，

制作方法：    特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.

用料：　　肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
　　　　　八角各10克。

烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，
　　　　　酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油
　　　　　锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的
　　　　　鸡用荷叶包好即可。

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菜系：   粤菜

特点：    增液润燥，养胃生津。热病伤津，症见口渴、便秘，舌干红，或老人阴液不足诸症，或糖尿病渴饮者。

原料：    猪瘦肉５００克，党参６０克，生地黄３０克，麦冬３０克，红枣１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）党参、生地黄、麦冬、红枣（去核）洗净。
　　（２）猪瘦肉洗净，切块。
　　（３）把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲１小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是以滋养阴液润燥为主之汤品。汤中党参性味甘平，有健脾益气生津的作用，《本草从新》说其“补中益气，和脾胃，除烦渴”，本品含有皂甙、微量生物碱、糖类、淀粉等。生地黄性味甘寒质润，有滋阴养血润燥的作用，《名医别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”；本品含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素Ａ类物质及矿物质等。麦冬性味甘寒，多汁，功能益胃生津、滋液润燥，《药品化义》谓“麦冬色白体濡，主润肺……，润之清之，肺气得保。”《温病条辨》有以玄参、生地、麦冬合用称之称增液汤者，今以党参易玄参，更增其补虚之效。以上三味均属质润之品，配合猪瘦肉滋养润燥。红枣健脾益胃。合而为汤，有增液滋润、养胃生津之功。
　　注意
　　若脾虚湿盛、痰湿内结者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴解表。阴虚之体，外感风邪之轻证，症见身热头痛，无汗或有汗不多，心烦口渴，舌红脉数。亦可用于夏末秋初，外感温澡、脉浮数。对于感冒（伤风）、流感、夏季微热、热射病等属于阴虚之体，感觉风邪见上症者，可用本汤治之

原料：    瘦猪肉２５０克，玉竹１００克，葛根６０克，葱白１５克，淡豆鼓１５克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）玉竹、豆豉、葛根洗净，瘦猪肉洗净，切块，葱白洗净，切成葱花。
　　（２）把玉竹、葛根、瘦猪肉放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，再放入豆鼓、葱白煲沸，调味供用。
　　
　　说明
　　本汤实来源于《重订通俗伤寒论》之加减葳蕤汤。阴虚之体而感受外邪，易于化热，故有上述之证侯。治疗外感，一般不宜使用滋阴之品，以免滋腻留邪。但对阴虚之体者，单纯发汗，又有劫液耗阳之虑，惟有滋阴与解表同用，方能两全。汤中玉竹又名葳蕤，含有维生素Ａ、烟酸、糖类（葡萄糖、果糖、阿拉伯糖）、强心甙、粘液质等，味甘多液，质柔而润，性平不腻，长于养阴润燥，生津止渴，并有滋渴而不恋邪之特点，故可用于阴虚之体感受外邪之发热头痛、干咳无痰等症，惜木品无解表之效，又能解表。葛根性味甘辛凉，既能解肌退热，又能生津止渴。瘦猪肉性味甘平，补益脾胃。本汤虽然旨在解表，但药性平和，虽发散而不烈，且无过汗伤津之弊，用于外感轻证，颇为适宜。另夏末初秋之温燥伤人，多是肺津先受其灼，故见咽干口燥、干咳无痰等症，治宜辛凉甘润，轻宜燥热，故亦可用于本汤。本汤生津止渴、清热除烦，尚可用于消渴证属肺胃虚热者，现有用于防治糖尿病。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴和血，退热散结。阴虚热结，症见咽喉肿痛，或阴虚血燥，变生痈疮，或阴虚火旺之咽干渴饮；或阴虚血热之衄血、面赤、头痛。亦可用于咽喉炎、高血压病等属阴虚有热者。

原料：    水蟹３只（约２５０克），生地黄１５０克，蜜枣２个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）生地黄洗净；水蟹劏后洗净。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤养阴清热、凉血散结，是民间常用温热病食疗汤品之一。汤中生地黄性味甘寒，含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素Ａ类物质及铁质，有滋阴凉血、泻火的作用，《神农本草经》说用它“作汤除寒热积聚、除瘿。”水蟹性味咸寒，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、维生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2）等，功能清热散结、健胃生津，《本草纲目》说“盐蟹汁，治喉风肿痛。”蜜枣滋润养阴。合而为汤，共奏滋阴养血而润燥、清热凉血而散结之功。
　　注意
　　脾虚腹满便溏、胃寒湿者不宜用本汤。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    清补益气，健脾化滞。脾胃气虚，病后，术后体弱，症见消化力弱，饮食欠佳；或脾失健运水湿停聚之症。

原料：    生鱼约５００克，猪瘦肉１００克，胡萝卜５００克，红枣１０个，陈皮１小片。

制作方法：   
　　做法
　　（１）胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣（去核）、陈皮（浸软、去白）洗净。
　　（２）猪瘦肉冼净，切块；生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。
　　（３）把全部用料放放开水锅内，武水煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜，性味甘平，有健脾胃、化积滞的作用，《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素（B1、B2），糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼，性味甘寒，有补脾胃、行水气的作用，《医林纂要》说它有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿”的作用，《本草求真》又说其能“补脾利水”，民间常用治疗水肿脚气，并认为有愈伤的作用，常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血，红枣补中益气，陈皮理气和胃。合而为汤，清补滋养而不滞，去湿行滞而不碍补。

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菜系：   其它菜系

特点：    清润益阴，开胃生津。平素阴虚，症见多饮，咽干口燥；或热病后，津液不足，胃纳欠佳者。亦用于秋季口鼻干燥、口渴欲饮。

原料：    鸡脚１６只，冬菇６０克，马蹄１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮３分钟，捞起过冷河。
　　（２）冬菇浸软，去蒂，洗净；马蹄去皮，洗净，切两半。
　　（３）把鸡脚、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１.５小时，放入冬菇，再煲半小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食。”本品含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素，是富有营养的益阴助胃佳品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、开胃下食。合而为汤，清而不寒，润而为燥，是清润开胃、消食、生津的常用家庭汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

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菜系：   粤菜

特点：    滋肾润燥，益气生津。燥热伤阴或气阴两伤，症见咳喘，短气，口渴欲饮，或常觉口干而多饮者。

原料：    猪腰２个，大豆芽２５０克，荠苨６０克，党参６０克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）猪腰洗净，开边切去白脂膜，切片，用适量酒、油、盐拌匀。
　　（２）大豆芽洗净，去根；荠苨、党参洗净。
　　（３）把荠苨、党参放入煲内，加清水适量，武火煮几沸后，加入大豆芽，文火煲１５分钟，再加入猪腰，煲１５分钟，调味供用。
　　
　　说明
　　本汤以滋肾养阴、补益脾肺为主。汤中猪腰即猪肾，性味咸平，以脏补脏，有补肾壮腰之功，使肾水足而渴止。大豆芽性味甘凉，故能益气和中、生津润燥，含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨又称杏参、甜桔梗，性味甘寒，《得配本草》说它有“解上焦热邪，利肺气，解百药毒，治咳嗽，消渴，强中”的作用。党参性味甘平，功能补脾肺、益气生津，《本草从新》说它能“补中益气，和脾胃，除烦渴。”本品含有皂甙、微量生物碱、糖、淀粉等。合而为汤，滋肾益脾利肺，则可生津润燥，止渴止咳。本汤是根据《备急千金要方》中猪肾荠苨汤化裁而成，既可作糖尿病食疗汤品，亦可作家庭饮用汤品。
　　注意
　　平素胃寒或有痰湿者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润燥，健胃生津。胃热，症见口渴，食欲不佳，或消化不良，口热气臭，或口腔溃烂，牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。

原料：    咸猪瘦肉２５０克，蕃茄５００克，克萝卜２个，葱１根。

制作方法：   
　　做法
　　（１）咸猪瘦肉制作：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐搽匀，腌过晚，第二天切小块。
　　（２）蕃茄洗净，切块，胡萝卜去皮，洗净，切厚片，葱洗净，切葱花。
　　（３）把咸肉、胡萝卜放入锅内，加清水适量，文火煲２０分钟，放蕃茄再煲５分钟，放入葱花，调味供用（调味时注意，咸肉已有盐，避免加盐过量）。
　
　　说明
　　本汤是清胃热、滋胃燥、生津止渴之汤品。汤中咸猪瘦肉性味咸甘平，有健脾滋润下火的作用，猪瘦肉是治热伤津液常用的调养之品，咸者则更增其清火润燥之功。蕃茄性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的作用，含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、矿物质和多种维生素。胡萝卜性味甘平，有健胃化积滞的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。葱气味辛香，可健胃通阳。合而为汤，开胃消食、生津止渴、酸甜可口，可作家庭常用汤品。
　　注意
　　胃疡属胃酸过多者不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热生津，散结化痰。热性病，邪热伤胃阴，症见口燥咽干而渴，或大便秘结；或肺热咳嗽、痰浓黄稠。

原料：    鲜海蜇５００克，猪瘦肉５０克，马蹄５００克，生姜１片。

制作方法：    做法
　　（１）海蜇洗数次，洗去咸味和细沙，切丝。
　　（２）马蹄去皮，洗净，切开两半，猪瘦肉洗净，切片，用油、盐稍腌。
　　（３）把海蜇、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，放入猪瘦肉片和姜片，煲几分钟，调味供用。
　　说明
　　汤中海哲又名水母，性味咸平，能清热滋阴、软坚化痰，《医林篡要》曰其“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。”本品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、碘、烟酸、维生素（B1、B2）等成分。马蹄又名荸荠，性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便，《得配本草》曰其“消坚积，止消渴，疗黄疸，除胸中实热”，《大明本草》又曰其“开胃下食”。海蜇配马蹄，具有清热生津、滋养胃阴的作用，《温热经纬》中记载的雪羹汤，其组成就是海蜇与马蹄，主要用以治疗温热病、邪热伤胃阴之症。另外，猪瘦肉能滋阴润燥，亦为治热病伤津之常用品，且肉味鲜美，可增加汤味鲜甜可口。生姜能和胃。合而为汤，清润而不寒，是养胃生津之佳汤。
　　注意
　　湿痰内盛者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    清热润燥，生津止渴。胃肠燥热，症见口渴，便秘，或肺燥干咳，或热病后胃阴不足之大有厌食饮多，或劳累声嘶，咽干喉痛等。

原料：    猪踭肉５００克，雪梨４只，无花果８个。

制作方法：    做法
　　（１）雪梨连皮洗净，每个切４块，去心和核，无花果冼净；猪踭肉洗净，切块。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　
　　说明
　　本汤以滋润生津为主。汤中雪梨性味酸甘凉，有生津润燥、清热消痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，《本草经疏》说：“梨，能润肺消炎降火除热”、“主热嗽止渴”，《温病条辨》有用单味雪梨制成雪梨浆，治口渴甚者；本品含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖和维生素Ｂ、维生素Ｃ等。无花果性味甘平，功能润燥精咽、健胃清肠，《便民图篡》说它能“治咽喉痛”，《随息居饮食谱》又说其有“清热、润肠”的作用。猪踭肉功能补脾气、润肠胃、生津液。合而为汤，滋润清补、生津止渴。
　　注意
　　胃寒口淡、湿痰内盛及肺寒咳嗽见痰多清稀者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

原料：    咸鱼头１—２个，猪展（左加月）肉２５０克，豆腐３件，白菜干２００克。

制作方法：    做法
　　（１）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展（左加月）肉冼净；豆腐每件切两半。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　功效
　　养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。
　　说明
　　本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。”白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。
　　注意
　　（１）本汤加蜜枣４个对燥热便秘者亦宜。
　　（２）胃寒口淡者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   北京菜

特点：    四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

原料：    鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，

制作方法：    特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

用料：　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，
　　　　　水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。
　　　　　将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红
　　　　　辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花
　　　　　椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡
　　　　　汁，加花生米翻两下装盘即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    解表散寒。夏秋季节感冒风寒，症见微恶风寒，周身不适，头痛无汗，鼻寒流涕，喉痒咳嗽，喷嚏，纳呆，舌苔薄白，脉浮。对于流感、支气管炎、麻疹等属于夏季感冒风寒见有上症者，可用本汤治之。

原料：    鲩鱼头２个，芫荽１５克，淡豆豉３０克，葱白３０克，豆腐５块。

制作方法：    做法
　　（１）芫荽、葱白洗净，切碎，淡豆鼓，鲩鱼头洗净。
　　（２）鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，与淡豆豉一齐放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，再放入芫荽、葱白，煮沸片刻，调味，乘热饮用。
　　
　　说明
　　夏秋季节感冒风寒者，宜辛而微温之品微发其汗。芫荽为伞形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛温，气香，含有维生素Ｃ、苹果酸钾、挥发油等，功能内通心脾、外达四肢，既发汗解表，又芳香开胃。香豆鼓性味辛微温，含有维生素（Ｂ1、Ｂ2）、蛋白质、脂肪、糖、烟酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。葱白含有挥发性葱蒜辣素，当它由呼吸道、汗脾排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而起祛痰、发汗作用。豆腐是大豆制品，内有石膏，其性味甘凉，功能清热、止咳。鲩鱼头性味甘平，补益脾胃。合而为汤，既能发汗解表，又能开胃消滞，甚宜夏秋季节感冒风寒、胃纳欠佳者。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解暑，利水除湿，解药石毒。感觉暑湿，症见身热倦怠，小便短赤，心烦口渴，舌红苔白，脉缓；或下焦湿热之不便淋沥不畅，或砂淋、血淋等。现多用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核、膀胱肿瘤等属下焦湿热见有上症者。

原料：    猪腰２５０克，蕹菜５００克，车前草（鲜）６０克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮１５分钟，去渣留汁。
　　（２）蕹菜洗净，猪腰洗净、切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调味供用．
　　
　　说明
　　本汤治证系因感受暑湿或热所到致。治宜清热解暑、利水除湿。汤中蕹菜为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶，含有维生素（Ｃ、Ｂ2）、烟酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素等，性味甘微寒，既能清热解暑，又能利水除湿，古代本草书中多说本品能解药石毒，广东、福建一带则多作清热凉血药。车前草性味甘寒、滑利，善于利水通淋，常用于暑湿泄泻，尤宜湿热下注、热结膀胱之小便淋沥涩痛。猪腰含有维生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、烟酸、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等，性味甘咸平，功能补肾、利水，药力虽不明显，但配伍蕹菜、车前草，则可使之利水而不伤肾。另本汤尚能解药石毒，适于川乌、草乌、钩吻、砒石、雄黄、毒蘑等中毒，亦可用于慢性汞中毒的防治

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菜系：   粤菜

特点：    利水通淋，清热祛湿。膀胱湿热，症见小便短赤涩痛，淋沥不畅，甚或癃闭不通，小便胀痛，舌红苔白，脉数。现多用于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症者

原料：    车前子３０克，红枣１０个，田螺（连壳）１０００克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）先用清水静养田螺１￣２天，经常换水以漂去污泥，斩去田螺笃，红枣（去核）洗净。
　　（２）用纱布另包车彰子，与红枣、田螺一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，饮汤吃螺肉。
　　说明
　　本汤治证乃因湿热下注膀胱所致。治宜清热利水。汤中车前子含有维生素（Ａ、Ｂ）、脂肪油、琥珀酸、车前子烯醇酸、腺嘌呤、胆碱等，性味甘寒，善于利水通淋。红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素（Ａ、Ｂ2、Ｃ）等，性味甘温，本品虽无清热通淋之效，但有培土制水之功，既螺含增强车前子利水之力，又可使之利水而不伤脾肾。田螺含有蛋白质、脂肪、维生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ）、烟酸、钙、磷、铁等，性味甘咸凉，既能滋阴清热，又能得水通淋。合而为汤，利水通淋之力得以增强，并有利于不伤正气之优点。本汤尚能清利肝经湿热，故亦可用治肝红湿热之目赤肿痛及妇人带下黄臭等。

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菜系：   其它菜系

特点：    暑热痧症、喉痛、声沙、扁桃腺炎、支气管炎等症均适用。

原料：    竹蔗３段，光杏仁１５克，百合１５克，枇杷叶２５克。

制作方法：   
　　做法
　　竹蔗去皮节，枇杷叶另装入煲汤纱布袋，加上各药，放水１０碗煲浓汤，放置大盆，分给全家各人饮用，尤其夏暑秋燥，流行感冒期间，全家适合饮。
　　说明
　　此汤集各生津止渴、清热解毒、润喉止痛、消呼吸道气管炎症之中药，其味道鲜甜，故全家老少均喜欢饮。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    猪大肠５００克，猪瘦肉２５０克，槐花９０克，蜜枣２个。

制作方法：    做法
　　（１）猪大肠洗净，槐花洗净，装进大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块。
　　（２）把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用，捞起猪肠，切开去掉槐花，用酱油调味佐膳。

　　功效
　　益阴润燥，清肠解毒。大肠燥热，症见大便下血，或痔疮出血，或大便干结难解，或便秘，皮肤瘙痒。

　　说明
　　本汤重在清润凉血。汤中槐花性味苦微寒，含有芸香甙、白桦脂醇、槐花二醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸、槐花米甲素、槐花米乙素、槐花米丙素、鞣质和维生素Ａ类物质；功物清热、凉血、止血，《日华子本草》说它能“治五痔，心痛，目赤，杀腹脏虫及热，波皮肤风。”《医学启源》说它有“凉大肠热”的作用。猪大肠（宜用靠肛门直肠段）性味甘微寒，功能润肠养肝，是大肠疾常用调养之品，如便秘、便血、脱肛、痔痢等常用，《本草纲目》说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”，《本草图经》说它可“主大小肠风热”。《症治准绳》中有治痔漏下血一方，名猪脏丸，正是以槐花、猪大肠制成，本汤再配用猪瘦肉、蜜枣，滋阴液、润肠胃，共奏润肠，通大便、清热毒、止下血、疗痔漏之功。
　
　　　注意
　　虚寒性便秘或下血者均不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解暑，利水通淋。感觉暑湿，症见身热汗多，心烦口渴，小便短赤，舌红苔白薄，或下焦湿热之小便涩痛，淋沥不畅，小腹胀满。现多用于日射病、小儿夏季热、夏季微热发及尿道炎、泌尿系结石、前列腺炎等属于感受暑湿或属下焦湿热见有上症者。

原料：    马蹄粉３０克，车前草（鲜品）６０克，滑石９０克，冰糖适量。

制作方法：   
　　做法
　　（１）取清水约２９毫升，溶化马蹄粉及冰糖。
　　（２）车前草洗净，与滑石一条放入锅内，加清水约２，０００毫升，武火煮沸１５分钟，取汁倾入已溶化的马蹄粉、冰糖内，搅匀使用。
　　说明
　　本汤治证是因感受暑邪挟湿所致。治宜清暑利水。汤中滑石为单斜晶系滑石的矿石，性味甘淡寒，质滑而能利窃，善于清热解暑，又能利水通淋，《医学衷中参西录》云：“因热小便不利者，滑石最为要药。”车前草性味甘寒，有显著的利尿作用，与滑石同用可增强其清热利水之力。马蹄为莎草科水性草本植物荸荠的球茎、学名为荸荠，广东人习惯称之为马蹄，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素Ｃ等，性味甘

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菜系：   其它菜系

特点：    消暑清热，解表和中。夏月感冒，症见身热口渴，咳嗷，周身不适，汗出，头目不清，舌红苔薄白，脉浮数，或预防暑病。亦可有用于热射病、夏季微热、麻疹等属于夏季感受暑邪见有上症者。

原料：    牛百叶５００克，鲜白菜１０００克，生姜６片，麻油适量。

制作方法：   
　　做法
　　（１）牛百叶浸透，洗净，切片，生姜、鲜白菜洗净。
　　（２）牛百叶下油锅用姜爆过，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜，文火煲１￣２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤所治之夏月感冒乃属夏感受暑邪而发病的热性病。治宜清热解暑、和中生津。白菜为十字花科草本植物白菜及其变种的幼株，含有维生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、粗纤维等，性味甘微寒，功能清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。生姜既能发汗解表，又可化痰止咳，性味虽属辛温，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失为辛甘而凉之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃，本品虽属肉类，但爽嫩而不油腻，实为感冒患者补益佳品，合而为汤，再以麻油调味，汤成则味道清香，尤宜感冒食欲欠佳的病者。