菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身

原料：    甲鱼1只 川贝母5克 鸡清汤1000克 料酒 盐 花椒 生姜 葱各适量

制作方法：    贝母甲鱼

【菜名】贝母甲鱼
【所属菜系】全部
【特点】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
【原料】
甲鱼1只川贝母5克鸡清汤1000克料酒盐花椒生姜葱各适量。
【来源】民间方
【制作过程】
将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
【用法】佐餐，趁热食。

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菜系：   其它菜系

特点：    治病

原料：    桂花、水、白芍、甘草6克、柴胡9克、木香6克、麦冬、桔梗、鱼腥草、槐花、银花、地榆

制作方法：    [别名]金桂、四季桂、丹桂。

[来源]木犀科植物桂树的花蕾。

[采制]花开时采摘，晒干备用。

[性状]花白色或淡黄色，芳香，簇生长于叶腋。

[性味]性平，味甘、微涩。

[功效]祛风湿，散寒。

[主治]口臭，咳嗽多痰，心胃气痛，大便下血。

[实用验方]

1、治口臭：桂花30克，加水300毫升，煎至200毫升，含漱。

2、治心胃气痛：桂花9克，白芍30克，甘草6克，柴胡9克，木香6克（后下）。水煎服，每日1-2剂。

3、治咳嗽多痰：桂花10克，麦冬10克，桔梗10克，甘草6克，鱼腥草30克。水煎服，每日1-2剂。

4、治大便下血：桂花10克，槐花10克，银花10克，地榆10克。加水500毫升，煎至300毫升，每日分3次服，每日1剂。

[用量用法]内服5-10克。水煎服。

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菜系：   其它菜系

特点：    治病

原料：    鲜栗子及其壳，粟树皮或根，瘦猪肉，盐，姜，豆鼓，玉米须，冬瓜，冰糖，水

制作方法：   
    栗子为壳斗科植物栗子的种仁。我国大部分地区有产。秋季采摘，晒干备用。

[性味]味甘，性温。

[功效]补肾，强筋，活血。

[主治]脾虚泄泻，腰腿酸软，腹泻，咳嗽，百日咳，便血，反胃呕吐。

[实用验方]

1、治便血，反胃呕吐：栗子壳50克，煅炭研细末存性，每次5克，开水送服。每日3次

2、治脾虚泄泻，腰腿酸软：板栗肉适量，煮熟食用。每日2次。

3、治筋骨损伤肿痛：生栗子肉嚼烂，敷患处。每日1次。

4、治漆过敏：栗树皮或根皮2份，蟹壳1份，各煅炭研细末存性，用麻油调敷患处。每日1次。

5、治异物刺伤残留：新鲜栗子数枚，剥去外壳，捣烂如泥，用饴糖少量调匀敷于患处，每日1次。直至吸出异物及炎症消退为度，效果良好。

6、治儿童消化不良性腹泻：栗子7-10枚，去壳抗烂，加清水适量煮糊状，再加白糖适量调味，喂服，每日1次。

7、治久病体弱，创伤；生栗子500克，加水煮30分钟，等冷剥去皮，再隔水蒸30分钟。趁热放在锅盆中加入250克白糖，和匀压拌均匀成泥。以塑料瓶盖或啤酒盖为模，将栗泥填压成饼状即可。每次10克，每日3次。

8、治慢性支气管炎：栗子250克（去皮），瘦猪肉500克（切块），加食盐、姜、豆豉少许，烧煮熟烂，分顿佐餐食用，每日2次。

9、治百日咳；板栗仁30克，玉米须10克，冬瓜30克，冰糖30克。加500毫升水，同煎至250毫升时服用。每日2-3次。

10治小儿脚软无力，三四岁尚不能行走：生栗子生食，每次5枚，每日3次。

[用量用法]每次5-10枚，生食，或捣烂外用，或煮熟食，或炒食，或制糕点食。

[使用注意]本品多食滞脾阻膈，脾虚湿盛者，不可食用。

[营养与药用]本品含有碳水化合物、淀粉、脂肪、糖分、维生素B类、脂肪酶等物质。除供零食外，还可作主食。常食可益气健胃，补肾强腰。如与猪脚、猪肚同煮食，为极好的滋补品。

[文献参考]

1、《名医别录》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”

2、《千金·食治》：“生食之，甚治腰脚不遂。”

3、《食性本草》：“理筋骨风痛。”

4、《滇南本草》：“生吃止血，吐血、衄血、便血，一切血证俱可用。”

附：

    栗子里边的果皮可用治瘰疬。栗子皮可治反胃、消渴、便血及鼻衄不止等症。栗子外边的刺包、壳斗，水煎外洗治丹毒、红肿。烧灰吹入鼻内，可治中风不语。栗树皮水煎外用于洗口疳、口烂、丹毒；烧灰可敷治癞疮。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利水，消暑解渴

原料：    西瓜皮100克，新鲜毛豆子100克，调料适量

制作方法：    [原料]西瓜皮100克，新鲜毛豆子100克，调料适量。

[制法]

1、西瓜皮去外面青皮后切丁，用盐腌片刻，备用。

2、新鲜毛豆去壳，与西瓜皮同炒后食用。

[功能]清热利水，消暑解渴。

[主治]暑热口渴、小便不利等病症。

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菜系：   其它菜系

特点：    治病

原料：    凌霄花，赤芍，丹皮，红花，桃仁，当归，生地，归尾，白藓皮，荆芥，防风，甘草，雄黄，白矾，黄连，羊蹄根，天南星

制作方法：    [别名]紫葳花、上树蜈蚣花、倒挂金钟。

[来源]紫葳科植物凌霄的花。

[采制]夏、秋季花盛开时采摘，晒干或低温干燥。

[性状]多皱缩蜷曲，完整者长约5厘米。萼简长约2厘米，暗棕色，萼齿先端不等5裂，萼筒基部至萼片齿尖有5条明显的纵棱线。花冠黄棕色，先端5裂，裂片半圆形，下部联合呈漏斗状，表面具棕红色细脉纹。雄蕊4，着生于花冠上，二强，花药个字形，花柱1个。气微香、味微苦而略酸。

[化学成分]含芹菜素、B-谷甾醇等。

[性味]性寒，味甘、酸。

[功效]行血祛瘀，凉血祛风。

[主治]经闭，症瘕，产后乳肿，风疹发红，皮肤瘙痒，痤疮。

[实用验方]

1、治瘀血阻滞，月经闭止，发热腹胀：凌霄花9克，赤芍15克，丹皮9克，红花6克，桃仁9克，当归10克。水煎服，每日1剂。

2、治久病疟母，肝脾肿大：凌霄花9克，蟅虫9克，鳖甲10克，大黄10克，红花6克，桃仁9克，当归10克。水煎服，每日1剂。

3、治血热风盛的周身痒症：可单用凌霄花9克，水煎服；或用散剂酒调服；或凌霄花9克，生地30克，赤芍10克，归尾9克，白藓皮10克，荆芥9克，防风9克，甘草6克。水煎服，每日1剂。

4、治皮肤湿癣：凌霄花9克，雄黄9克，白矾9克，黄连10克，羊蹄根10克，天南星10克。研细末，用水调匀外擦患处，每日3次。

[用量用法]内服3-10克，水煎；或研细末外用。

[文献参考]

1、《神农本草》：“主妇人产乳余疾，崩中，症瘕，血闭，寒热羸瘦。”

2、《滇南本草》：“祛皮肤瘙痒，消风解热。”

3、《本草纲目》：“凌霄花及根，……手足厥阴经药也，能去血中伏火，故主产乳崩漏诸疾，及血热生风之证也。”

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾胃，美容颜

原料：    核桃仁30克，山药30克，乳鸽1只，料酒10克，姜10克，葱15克，盐4克，胡椒粉3克

制作方法：    [关键词]药膳食疗

配方核桃仁30克，山药30克，乳鸽1只，料酒10克，姜10克，葱15克，盐4克，胡椒粉3克。

功效补脾胃，美容颜，适用于脾胃虚弱，健忘，肌肤不润等症。

制作1，将核桃仁用沸水烫去皮，山药浸泡1夜后切薄片，乳鸽宰杀后去毛，内脏及爪，姜拍松，葱切段。

2，将乳鸽，姜，葱，核桃，山药，料酒同放炖锅内，置武火烧沸，再改用文火炖煮35分钟，加入盐，味精即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    味鲜、咸、香，微酸适口，质嫩

原料：    猪心450克，玉竹45克，鸡汤40克，精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、醋、葱、姜、蒜、水淀粉、芝麻油适量，植物油450克（实耗45克）。

制作方法：    【原　料】猪心450克，玉竹45克，鸡汤40克，精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、醋、葱、姜、蒜、水淀粉、芝麻油适量，植物油450克（实耗45克）。
【制作方法】1、玉竹拣去杂质，洗净，切成米粒状，用水稍润，即放入锅内，加清水煎熬，煎熬两次，提取药汁约1500克再熬煎浓缩汁成1000克。蒜去皮，葱、姜洗净，分别切成细末。2、猪心剖开，洗净血污，与药汁、葱、姜、花椒一起放入锅内，用旺火煮混后，转中火，煮至猪心六成熟时，捞起晾凉。3、放猪心卤汁锅内，用小火煮熟捞起，擦净浮沫。4、取适量卤汁，加盐、白糖、味精、芝麻油加热成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成。作佐餐食用。每日2次。
【本品特点】味鲜、咸、香，微酸适口，质嫩。功用为养阴生津，安神宁心。用于冠心病、心律不齐、热病伤阴的干咳烦渴或心血不足，心阴亏损的心烦不眠等症。

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    象 牙 白 蘿 卜 約1000 克

制作方法：    原料﹕
象牙白蘿卜約1000克
香菜葉少許

制法﹕

將蘿卜洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.
素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中.
素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

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菜系：   其它菜系

特点：    适用于虚劳瘦弱、胃呆纳少、泄泻下痢、消渴水肿、小便频数、大便燥结等病症

原料：    鸡，牛奶，水，姜

制作方法：    [关键词]便秘食疗

　　鸡去毛洗净，拿掉内脏，切开后放入大型砂锅内，加水、姜及牛奶，置火上炖3小时左右，即可食用。适用于虚劳瘦弱、胃呆纳少、泄泻下痢、消渴水肿、小便频数、大便燥结等病症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温宫补肾，益精养血

原料：    乌鸡250克 鹿茸10克

制作方法：    [关键词]鹿茸乌鸡药膳

功效

    温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。

用料

乌鸡250克鹿茸10克

制法

    乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。

注意

服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺，养胃，祛痰，止咳

原料：    沙参15～30克 粳米50～100克 冰糖适量

制作方法：    [关键词]沙参药膳食疗

【来源】《证治要诀》

【原料】沙参15～30克粳米50～100克冰糖适量入冰糖，再稍煮为稀薄粥。

【制作】早晚温热食。3～5天为一疗程。

【用法】润肺，养胃，祛痰，止咳。适用于肺热肺燥、干咳少普或肺气不足、肺胃阴虚的久咳无痰、咽干或热病后津伤口渴。

【功效】伤风感冒、咳嗽者不宜服。

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菜系：   其它菜系

特点：    利肺祛痰，止咳平喘

原料：    苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量

制作方法：    [关键词]杏仁豆腐药膳食疗

【来源】民间方

【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量

【制作】

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。

【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋肾，清热，除烦，止渴

原料：    地黄花适量 粟米100克

制作方法：    [关键词]地黄花药膳食疗

【来源】《圣济总录》

【原料】地黄花适量粟米100克

【制作】

1.将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克。

2.先将粟米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。

【用法】可于早晚随量服食。

【功效】滋肾，清热，除烦，止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。

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菜系：   其它菜系

特点：    补血通乳

原料：    猪脚1只 通草10克 葱白3条

制作方法：    [关键词]通草药膳

功效

    补血通乳。适用于产后缺乳，症见产后乳汁不下，或乳汁分泌不足，量少而稀。

用料

猪脚1只通草10克葱白3条

制法

    猪脚去爪甲，洗净，切块，通草、葱白洗净一齐置瓦锅内，加水适量，文火煮熟，调味食用。

注意

    忌食生冷、燥烈之品。适应于产后乳汁稀少，色清不下者。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾，和养胃气

原料：    枸杞50克 豉汁50克 糯米100克

制作方法：    [关键词]枸杞药膳

【来源】经验方

【原料】枸杞50克豉汁50克糯米100克

【制作】先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。

【用法】随意食用。

【功效】补益肝肾，和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤，房事衰弱、腰膝无力等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润肺，利气止咳

原料：    鲜西洋菜250克 蜜枣6枚 猪瘦肉100克

制作方法：    [关键词]食疗

功效

    清热润肺，利气止咳。适用于慢性支气管炎、肺结核属肺热、肺燥者，症见久咳痰少，咳引胸胁作痛，气喘，咽干等。

用料

鲜西洋菜250克蜜枣6枚猪瘦肉100克

制法

    蜜枣洗净、去核，猪瘦肉洗净切片，加水适量，文火煮至猪肉熟后，下西洋菜煮10分钟，调味，食肉菜饮汤。

注意

    所选西洋菜应叶厚、枝嫩，猪瘦肉不带筋皮。本品对肺寒咳嗽者不宜。

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菜系：   其它菜系

特点：    脆嫩鲜美，食之似肉

原料：    主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜 lO克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克)

制作方法：   
    爆炒大肠是一道以面粉为主料的素菜：造型逼真。此菜具有攻邪而伤正的特点，可治疗肺热痰水、气喘常咳、失音、呕吐等病症。常食可收使胃补脾之功。

主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜lO克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克)。

做法：
(l)面筋洗净，分别裹在小竹筷上。白、红萝卜洗净，均切薄片。生姜洗净拍碎；香菇洗净，切丝。
(2)炒锅上火，加清水烧开，面筋煮沸，捞出，抽去小竹筷，面筋切成1.5厘米段，下开水锅中用小火煮30分钟左右至发硬，即成“大肠”。
(3)炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热，白、红萝卜片均下锅稍炸捞起，沥干油。
(4)锅留底油10克，投入生姜煸炒出香味，下香菇丝炒熟，加入面筋、红萝、白萝、精盐、味精翻炒入味，起锅即成，特点脆嫩鲜美，食之似肉

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾纳气

原料：    鲜肉鸡600克，人参10克，胡桃肉300克，葱、姜、料酒、 鲜菜心

制作方法：    原料：鲜肉鸡600克，人参10克，胡桃肉300克，葱、姜、料酒、鲜菜心。

制作：鸡肉洗净正水后，放入砂锅中，加清水，葱、姜，烧开后加绍酒，加胡桃肉（压成茸状）调味，再煲几分钟，取出鸡肉切成长条状，菜心青炒后放在碗内，鸡肉条放上面，注入原汤。

服法：食肉、饮汤。

功效：补肾纳气，适用于肺肾气虚者。（四时用）

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菜系：   粤菜

特点：    著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。

原料：    猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。

制作方法：    猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。

烹饪方法

１.将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；

２.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

趣闻

　　据传此菜原出于白云山。在很久以前，白云山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉，一次，正当小和尚在山门外偷煮猪肘时，老和尚突然回来，小和尚一时性急，急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后，第二日被一路过的樵夫发现，拿回家重煮后以糖醋伴食，味道奇美。一时间一传十，十传百，此菜很快传遍了广州城。

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    南 豆 腐 250 克

制作方法：    原料
南豆腐250克
冬菇10個約50克
蘑菇10個約15克
綠櫻桃﹑香菇各12個

制法

豆腐切圓形﹐香菇洗淨﹐蘑菇去根﹐櫻桃切兩片﹒
豆腐下7成熱油中炸至金黃色﹐放醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鹽﹑素鮮湯燒入味﹒
湯濃后勾芡碼在豆腐頂部﹐先碼冬菇再碼蘑菇﹐最后碼櫻桃即成﹒