菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    饼干 1包

制作方法：    原料：
饼干1包
芝士300克
蛋黄3个
蛋清3个
糖75克
杏仁利可酒2汤勺
咖啡利可酒3汤勺
特浓咖啡2杯

制作步骤：
1.搅拌蛋黄和糖的同时并隔水加热。

2.停止加热并让其稍微冷却，然后加入芝士，充分搅拌后把一半的咖啡利可酒倒入并继续搅拌直至均匀。搅拌蛋清直到发泡，然后倒入先前制好的混合物上。

3.在一个大碗内倒入冷的特浓咖啡，然后加入白兰地酒或杏仁利可酒和咖啡利可酒，把饼干在咖啡混合物中快速地浸一下，滤去多余的咖啡液，然后把饼干放在盆中。

4.在饼干上再浇一层步骤2制好的混合物，如此重复一遍使其有二层。

5.完成后立即放入冰箱，坦拉米苏必须冷食。在食用前可根据个人喜好在表面撒些可可粉。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    鲜虾 酱油、

制作方法：    材料：（2-3人量）

鲜虾酱油、
酒、淀粉毛豆
（去皮）大葱生姜大蒜豆瓣酱沙律油混合调料麻油
200克各1茶匙1杯10厘米1块1瓣1茶匙3汤匙详见下文*1茶匙

*混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯），淀粉汁（淀粉、水各1茶匙

作法：
1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。

     
煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。

2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。

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菜系：   其它菜系

特点：    治脂肪肝

原料：    取黄豆50克，花生25克

制作方法：   
    取黄豆50克，花生25克，共泡软，用豆浆机打出浆汁，煮开，每天早晨饮热的花生豆浆1次。

    临床实践证明，花生豆浆有较好的降血脂和延年益寿作用。

    需要说明的几点：应用花生豆浆可每天多次饮，不必拘泥于饮用时间；其次，饮用花生豆浆治疗脂肪肝，一定要戒酒，不要暴饮暴食；第三，脂肪肝如合并慢性肝损害，同时应进行保肝治疗。

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菜系：   其它菜系

特点：    舒肝理气，解郁安神，补精助阳。

原料：    嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。

制作方法：   
    原料与制法：将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。

    服法与功能主治：佐膳食，有条件者可常食。功能：舒肝理气，解郁安神，补精助阳。本药膳风味独特，色香味俱全，适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用，临床表现为情志忧郁，胸胁胀闷，经期先后不定，对房事无兴趣，舌苔薄白，脉细涩或弦涩等。

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菜系：   其它菜系

特点：    助肾阳，益精血

原料：    蛤蚧15g ，人参15g，淫羊藿30g，枸杞子30g，益智仁20g，上等白酒1500ml。

制作方法：   
    制法：将上药及白酒置于瓶中，加盖密封，60天可以服用。

    服法与功能主治：每晚睡前饮20~50ml。量小者喝少些，1次量不超过100ml。本药酒助肾阳，益精血，适合于肾阳虚衰型女子性欲低下患者服食。

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菜系：   粤菜

特点：    美味诱人

原料：    紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。

制作方法：    材料：紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。

调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。

做法：

(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。

(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。

(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。

(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做

法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。

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菜系：   其它菜系

特点：    滑而不腻，营养丰富，口味醇厚。

原料：    挪威三文鱼头1000克，豆豉2匙，青红椒5克，盐四分之一匙，味精五分之一匙，糖五分之一匙，料酒3匙，蚝油1匙，生粉少许，老抽1匙，葱花少许，姜蒜少许。

制作方法：    做法：
    1.挪威三文鱼鱼头洗净。
    2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉（根据鱼头大小而定）、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。
    3.浇上汁的鱼头，上火蒸8-10分钟。
    4.鱼头熟后撒上葱花，浇上热油即可食用。

要点：
    1.鱼头粘液和鱼鳃一定去除。
    2.豉汁不能过咸。

    本菜加以中国特有的豆豉，更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感，有入口即化的感觉，为此很适合于年龄较高的人，有补钙醒脑之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    李锦记的XO酱 1 大匙，目鱼 1 只，笋 1 支，胡萝卜半条，豌豆夹 10 片，香菜 1 支，葱 1 支。

制作方法：    材料：
李锦记的XO酱1大匙，目鱼1只，笋1支，胡萝卜半条，豌豆夹10片，香菜1支，葱1支。



调味料：
盐1/2匙，酱油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生酱1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，

做法：
1.花枝洗净斜划花纹入滚水汆过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；

2.油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀；

3.最后，加入目鱼，调味料，香菜及XO酱就可以上桌了。

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菜系：   其它菜系

特点：    豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。

原料：    熟蟹肉 75克

制作方法：    原料：

熟蟹肉75克
内脂豆腐2盒  
调料：

葱姜汁2调羹
料酒50克
盐5克
味精2克
胡椒粉少许
清油75克
葱油汁50克
水淀粉50克
白汤300克



制法：

①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋葱油即成。　　

特点：豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。

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菜系：   其它菜系

特点：    清香胡辣，肉嫩不散。

原料：    挪威三文鱼100克，青椒20克，红椒20克，洋葱10克，盐三分之一匙，味精五分之一匙，糖1匙，蚝油二分之一匙，黑胡椒二分之一匙，黄油适量，淀粉适量，酱油1匙，菠萝粒适量，芝麻适量，松仁适量。

制作方法：    做法：
    1.将挪威三文鱼切成薄片，青红椒切块、洋葱、菠萝切成粒。
    2.用竹针把挪威三文鱼、青红椒、洋葱串成串。
    3.鱼串用四成热的温度滑成浅粉色。
    4.洋葱粒加菠萝粒、黑胡椒和盐做成汁浇在鱼串上，撒上芝麻、松仁即可。

要点：
    1.油温要合适，否则鱼肉会碎。
    2.汁的口味和稠度要合适。

    本菜适合于女士、老人食用，黑胡椒的香味和鱼的美味，有增加皮肤弹性和美容的功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    滑软嫩香，是儿童和老人首选菜品。

原料：    挪威三文鱼250克，芥兰粒5克，青红椒粒各3克，牛奶5匙，椰汁5匙，鸡蛋4只，盐三分之一匙，味精六分之一匙，水50克，淀粉少许，胡椒粉少许，香菇5克，菜心5克

制作方法：    做法：
    1.将鸡蛋打开，加牛奶、椰汁、水调成蛋羹，加入少计挪威三文粒。
    2.将蛋羹上锅蒸，定型即可拿出。
    3.挪威三文鱼粒加上芥兰粉、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用油滑一下，加盐、味精、水、胡椒粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上可。

要点：
    1.水要加得合适。
    2.蒸时蒸气不要太足。
    3.芡汁要明亮。

    本菜是一款老少咸宜的菜品，除营养丰富，还能补钙及蛋白质，使幼儿皮肤更加白嫩。

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菜系：   其它菜系

特点：    清香爽口，淡而醇，鱼馅有弹性。

原料：    挪威三文鱼250克，苦瓜250克，鸡蛋清适量，盐适量，味精适量，糖适量，淀粉适量，香菜适量。

制作方法：    做法：
    1.将鱼肉剁成鱼茸，香菜切末。
    2.鱼肉成茸加鸡蛋、盐等制成鱼馅。
    3.苦瓜切成环状，挖出苦瓜籽，用水烫一下，把鱼馅酿在苦瓜上即可。
    4.上火把苦瓜鱼馅蒸5分钟，取出。
    5.上锅加水少许，加上盐、味精、糖，勾芡浇上。

要点：
    1.不要蒸时间过长。
    2.鱼馅要用力绞拌。
    3.芡汁要明亮适度。

    本菜具有原汁原味，清爽解毒之功效。有机地把苦瓜、鱼肉合为一体，是夏季清热解毒之佳品。

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菜系：   其它菜系

特点：    薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化。

原料：    薏仁1/2杯，糙米1/2杯，猪肚1/2个

制作方法：   
　　想要减肥，饮食控制最为重要，若你克制不了想吃的念头，也要选择低卡又可帮你消瘦的食品，薏仁粥就具有这样的功效ㄛ！

　　＊薏仁糙米粥

    做法

　　1.先将猪肚用水洗净，切成细丝。

　　2.然后将猪肚、薏仁和糙米一起放入锅中，水分则依个人喜爱的浓稠度增减，熬煮成粥。

　　功效

　　薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化。

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菜系：   其它菜系

特点：    肉烂汤甜，可饮汤食肉。

原料：    羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。

制作方法：   
　　〔制法〕

　　(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。

　　(2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

　　〔功效]

　　羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。

　　怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。

　　此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

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菜系：   其它菜系

特点：    此菜质地松散，鲜香爽口。

原料：    桑寄生10克，番蒲10克，鸡肝30克，鸡心1个，鸡蛋黄4个，熟猪油50克，味精1克，精盐2克，绍酒5克。

制作方法：   
　　〔制法]

　　(1)将桑寄生、香蒲去净尘埃，烘干研成粉末；鸡肝、鸡心洗净，剁成茸泥；鸡蛋黄搅散。鸡肝、鸡心泥加入绍酒、味精、精盐拌匀5分钟后，加入鸡蛋黄、中药末(桑寄生、香蒲末)拌匀。

　　(2)净锅置火上，加入熟猪油，烧至五成热时，放入蛋、肝茸泥，馏炒成熟，划散后起锅入盘。

　　〔功效]

　　桑寄生味甘微苦，性平，有补肝肾、养血、固齿之功效。《本草害利》说它：“苦，坚肾，助筋骨，而固齿长发。”

　　《本经》说，香蒲“主五脏心下邪气、口中烂臭，坚齿明目聪耳。久服轻身耐老。”

　　鸡肝、鸡心补血，鸡蛋黄滋阴养血。因鸡肝、鸡心、蛋黄含有大量的钙、磷、铁营养丰富，成菜后滋阴清热，是健牙洁齿的佳看。

　　此菜滋阴养血，因齿长发。适用于胃肾明不足所致的牙齿失健，肾阴不足，虚火上升，胃阴亏损等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益气、固肾缩尿

原料：    猪肚1个，枸杞子、党参、淮山、熟附片、干荔枝各10克，红枣、龙眼肉各20克，白胡椒3克，冰糖30克，鸡汤适量，熟猪油10克

制作方法：    [制法]：1.猪肚反复搓洗干净，切片；党参、枸杞子、淮山、熟附片、干荔枝（去核）、龙眼肉分别用清水洗干净，白胡椒捣碎，备用。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加鸡汤适量，置锅内隔水炖至熟，调味供用。

[功能]：补脾益气、固肾缩尿

[适用范围]：用于病后体虚，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾亏虚等症。健康人食用，更能防病强身健体。

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菜系：   粤菜

特点：    蟹有蟹味而不苦，凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味，成为一菜两味，不可不试。

原料：    凉瓜1/2斤，肉蟹２只约１２两重，蒜茸２粒，豆豉１汤匙，姜片、葱段各少许。

制作方法：    材料：凉瓜1/2斤，肉蟹２只约１２两重，蒜茸２粒，豆豉１汤匙，姜片、葱段各少许。

调味：盐1/2茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

芡汁：盐1/2茶匙，糖１茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，老抽1/2茶匙，上汤1/2杯。

做法：


(一)凉瓜去瓤切片，葱切段，姜切片。

(二)蟹件加调味料后，走油捞出，备用。

(三)凉瓜与蒜头豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加盖略炆片刻。

(四)最后加入葱段，香喷喷的豉汁凉瓜炆蟹即可上桌供食用。

注意："豉汁凉瓜炆蟹\"属于喜爱凉瓜及海鲜的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦，凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味，成为一菜两味，不可不试。

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菜系：   其它菜系

特点：    将鱼胶用龙骨粉炒起泡，燕窝用赤石脂炒过，五种药物用米酒喷过，蒸过再晒干，同燕窝鱼胶一同打末，蜜糖作丸如保济丸大。

原料：    燕窝100 克，鱼胶100克，蜜糖适量，黄精100克，当归100克，远志100克，石菖蒲100克，龟板150克。

制作方法：   
    制作过程：水鸭一只去净肠杂，取肉同白术泽同焖，食汁及水鸭肉。

    功效：治脑功能减退头眩，记忆力不强，意志减退，思想不集中，无心工作，对读书不感兴趣。早晚服药丸１５克，感冒发热禁服。

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菜系：   其它菜系

特点：    减肥

原料：    六支葱、一罐西红柿罐头(28oz)或二至三粒新鲜西红柿、一个包心菜、二个青椒、一小把芹菜、二个超市所贩卖的干洋葱汤或二粒新鲜洋葱

制作方法：   
　　如果你想要从饮食当中来改善自己的肥胖，那你不妨试试看这道越喝越瘦的妙汤，你可以尝试喝喝看，一定比减肥药还健康喔！

　　首先，得制作大量瘦身汤。一次做完比较多的量。

　　[材料]

　　1、六支葱2、一罐西红柿罐头(28oz)或二至三粒新鲜西红柿3、一个包心菜4、二个青椒，5、一小把芹菜6、二个超市所贩卖的干洋葱汤或二粒新鲜洋葱将蔬菜全切成小块，倒入高汤微滚，再依喜好加上盐，胡椒香菜等调味料，用小火煮到烂为止。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中健胃、益肾壮阳。

原料：    羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片

制作方法：    [制法]：1.羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补中健胃、益肾壮阳。

[适用范围]：用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。