菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾暖胃、强筋壮骨。

原料：    鹿筋70克，花生米250克

制作方法：    [制法]：鹿筋、花生米分别用清水洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。

[功能]：补脾暖胃、强筋壮骨。

[适用范围]：用于慢性腰腿痛、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温中健脾、散寒止痛

原料：    猪肚1个，白胡椒15克，蜜枣6粒

制作方法：    [制法]：1.将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。
        2.将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。

[功能]：温中健脾、散寒止痛

[适用范围]：用于脾胃虚寒。症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。

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菜系：   其它菜系

特点：    温中散寒、行气化湿。

原料：    乌骨鸡1只，草果15克，白豆蔻30克

制作方法：    [制法]：1.乌骨鸡剖净，去内脏、洗净滴干水；草果、白豆蔻洗净，略打碎，放入鸡腹内，用线缝合。
        2.将乌骨鸡放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：温中散寒、行气化湿。

[适用范围]：用于脾胃寒湿症。症见胃脘疼痛、腹胀暖气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅。亦用于肠胃病后，口淡流涎，或胃及十二指
肠溃疡见有上症者。

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菜系：   其它菜系

特点：    强健身体、止咳祛寒。

原料：    牛肉400克，芝麻25克，小茴香15克

制作方法：    [制法]：1.牛肉洗净、切块；芝麻、小茴香分别放入锅内炒香，并研成末；将芝麻粉与牛肉拌匀，放置两小时后，再放入热油锅内连炒片刻，铲起，备用。
        2.将牛肉放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，放入酱油、糖和盐等调味料，改用文火煲1小时，撒入小茴香粉，即可食用。

[功能]：强健身体、止咳祛寒。

[适用范围]：用于身体虚弱、食欲不振、风寒咳嗽寒痰多、神疲乏力、面色萎白等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    鲜香有海鲜味。

原料：    对虾2只，通草6克，丝瓜络10克，食油葱段、姜丝、盐各少许。

制作方法：   
　　[制法〕

　　以上对虾、通草、丝瓜络收拾干净，入锅加水煎汤，同时下入葱、姜、盐，用中火煎煮将熟时，放入食油，烧开即成。

　　〔特点〕

　　鲜香有海鲜味。

　　〔功效〕

　　对虾含蛋白质达20．6%，脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素Bl、维生素B2、尼克酸等均较丰富。其性温，味甘，咸，有补肾壮阳、开胃化痰、通络止痛等作用。

　　通草味甘淡，性寒，甘淡能通小便，性寒能清热，并有通乳汁的作用，可治疗因乳汁不通引起乳房痈肿症。丝瓜络味甘，性寒，有通行经络和凉血解毒的作用，可治气血阻滞、经络不通等症。

　　对虾、通草、丝瓜络食物与中草药，配成汤菜，可通调乳房气血，通乳和开胃化痰功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    清淡，汤浓味美，适合少儿，老年人饮用，含丰富的鱼油维生素。

原料：    挪威三文鱼头1000克，日本豆腐50克，油菜50克，枸杞5克，小枣3克，淮山

制作方法：    做法：
    1.将鱼头洗净，用油煎一下。
    2.锅上火烹少许料酒，加水，放入鱼头，加入豆腐、油菜和药材同时煮20分
钟即可。

要点：
    1.煎的时候火要小一点。
    2.煨时要小火煨。
    3.鱼鳃要去除。

    本菜充分发挥挪威三文鱼头含丰富的维生素及微量元素，低脂肪饱和酸，加以中国的药材，有健脑生津，利于少儿脑部发育。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、固肾强腰。

原料：    番薯750克，狗肉500克

制作方法：    [制法]：1.狗肉洗净，切块；番薯刮去皮，洗净切块，备用。
        2.将狗肉、番薯一齐放入炖盅内，加清水和调味料适量，放入锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：补中益气、固肾强腰。

[适用范围]：用于体虚怕冷、腰腿酸痛、夜多小便、食欲减退、神疲乏力等症。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

制作方法：   
京式酸辣汤
SOURANDCHILLISOUPINPEKINGSTYLED

     
材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。

调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。

做法：

(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。

(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。

(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜

碎即成。

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菜系：   北京菜

特点：    无

原料：    龍蝦片适量

制作方法：    金　魚　戲　蓮
原料：
龍蝦片适量
蘑菇适量
發菜适量
蝦茸适量
蛋皮适量
紅櫻桃一顆
制法
龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。
蘑菇用高湯入味，碼放在“蓮花”外，再鋪一層發菜，蝦茸下６成熱油中滑熟，用蛋皮包成“金魚”狀，碼在盤周圍即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，温中散寒。

原料：    牛肉500克，肉桂6克，甘草6克，八角、姜片适量

制作方法：    [制法]：1.牛肉洗净、切块、用沸水拖过；肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。
        2.将以上用料一齐放入砂煲内，加入清水适量，及八角、姜片、白糖等调料，武火煮沸后、改用文火煲3--4小时，调味供用。

[功能]：补益脾胃，温中散寒。

[适用范围]：用于脾胃虚寒所致的身体虚弱，肢体浮肿、食欲不振、胃部冷痛、口泛清水等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补脾胃、补气益血

原料：    老母鸡1只，党参20克，生姜60克，红枣10粒

制作方法：    [制法]：1.老母鸡剖净，去内脏、洗净斩件；党参、生姜、红枣（去核）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去除汤面上的浮油，调味供用。

[功能]：温补脾胃、补气益血

[适用范围]：用于身体虚弱、消化不良、胃寒风重、虚不受补、手脚冷冻、头晕目眩，或久病、病后体弱等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益血、壮阳益精。

原料：    鹿肉250克，黄芪50克，肉苁蓉30克，大枣30克，姜葱适量

制作方法：    [制法]：1.肉苁蓉洗净，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗净、切片；黄芪、大枣（去核）分别用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，并加入姜葱等调料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小时，即可食用。

[功能]：补气益血、壮阳益精。

[适用范围]：用于腰膝冷痛酸软、畏寒怕冷、气血亏虚之气短懒言、神疲乏力、面色苍白等，或阳萎早泄、小便频数、梦多滑精等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补肝肾、强壮筋骨

原料：    猪瘦肉200克，骨碎补50克，杜仲40克，云耳50克，米酒50克

制作方法：    [制法]：1.瘦肉洗净，切件；云耳用清水浸透、洗净；杜仲、骨碎补分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：温补肝肾、强壮筋骨

[适用范围]：用于病后体弱之脊椎旧患，或筋骨失养、中风后遗症，老年人跌伤扭伤、腰背酸痛、下肢痹痛、骨肉萎缩等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾养胃、补肾壮阳

原料：    羊肉350克，红萝卜500克，红枣8粒，甘草3克，生姜适量

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切块；红萝卜刮去皮，洗净切角形；红枣（去核）、甘草分别用清水洗净，备用。
        2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：健脾养胃、补肾壮阳

[适用范围]：用于脾胃虚寒、脾肾阳虚及肾阳素虚者。症见畏寒喜暖、消化不良、腹部隐痛、口淡、阳萎、小便频数等。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴养胃、补肾益肺。

原料：    羊肚750克，淮山100克

制作方法：    [制法]：1.羊肚用开水烫片刻，刮除黑色粘膜，洗净切块；淮山用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：滋阴养胃、补肾益肺。

[适用范围]：用于胃脾虚弱、肾气亏虚、食欲不振、形体消瘦、小便频数、虚汗多等症；亦用于治疗糖尿病。

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菜系：   其它菜系

特点：    脆嫩微辛辣，风味独特。

原料：    嫩姜50克，葛笋200克，芥末仁150克，精盐5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。

制作方法：   
　　〔制法〕

　　(1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。

　　(2)芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。

　　(3)嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

　　(4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。

　　[功效]

　　姜具有独特香味和辣味，其含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等，还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微温，有发表、散寒、止咳、解毒等功能，还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能，能增加血液循环。

　　芥末性味辛、热，温胃散寒。可作调味品，多用于拌菜。

　　此菜功能在于健胃止呕、化痰，增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚益肾、补益精髓。

原料：    雄鸭1只，冬虫草15克，淮山12克，枸杞子10克，姜丝适量

制作方法：    [制法]：1.雄鸭宰好，去内脏，洗净用开水拖过；冬虫草、淮山、枸杞子分别用清水洗净，纳入鸭腹内，用线缝合。
        2.将鸭及姜丝适量放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。

[功能]：补虚益肾、补益精髓。

[适用范围]：用于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或动摇、失眠口干、腰膝酸痛、阳萎遗精等症。对神经衰弱、肺结核、糖尿病、红斑性狼疮等也有疗效。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益血、补肾壮阳

原料：    羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切片；鲜虾洗净；豆腐略洗，备用。
        2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用。

[功能]：补气益血、补肾壮阳

[适量范围]：用于治疗气血不足，肾阳虚衰。症见面色萎黄、虚羸消瘦、心悸眼花；肝虚之目暗、视力减退，或产后血虚、体倦乏力、视物昏花等。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    番茄：250克（去核，切块）。 云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 鸡蛋：2只（拌匀） 油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：

制作方法：   

用料：


番茄：250克（去核，切块）。云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）鸡蛋：2只（拌匀）油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：

适量鸡精清汤块：2块沸水：5饭碗


做法：


（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。


（二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。

（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气补血、滋补肝肾、健脾养胃

原料：    老母鸡1只，瘦肉150克，胡椒30粒，红枣8粒

制作方法：    [制法]：1.老母鸡剖净、去内脏、洗净斩件；瘦肉、胡椒、红枣分别用清水洗净，胡椒研末，红枣去核。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲4小时，调味供用。

[功能]：益气补血、滋补肝肾、健脾养胃

[适用范围]：用于风寒湿痹、脾胃虚寒、消化不良、胀满打噎、经常泄泻、精神不振等症。