菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    形态美观,鲜咸适宜

原料：    麦面饼6个 面肠2条 炸豆腐皮100克 香茹3朵 黑木耳30克 金针20克 熟竹笋1支 胡萝卜1/2根

制作方法：    红烧素什锦
  
材料：麦面饼6个面肠2条炸豆腐皮100克香茹3朵黑木耳30克金针20克熟竹笋1支胡萝卜1/2根
调味料A料：盐、糖各1小匙酱油3大匙清水1杯B料：香油1小匙

制法：

1、香茹、金针分别泡软，香菇切小块，金针打结；胡萝卜去皮、洗净，和熟竹笋一起均切滚刀块；黑木耳洗净，切片备用。
2、麦面饼、面肠均冲净，沥干水分，以手撕成小块，分别放入热油锅中略炸一下，捞出，沥干油分备用。
3、锅炉中倒入2大匙油烧热，放入香茹香，加入麦面饼、面肠、炸豆腐皮、黑木耳、金针、竹笋、胡萝卜及A料煮至汤汁快收干时，淋上B料，即可盛出。

特点：形态美观,鲜咸适宜

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉苁蓉20克，菟丝子20克，核桃肉3个，生姜、花椒、八角、料酒适量

制作方法：    [制法]：
    (1)羊肉洗净、切条块状，羊脊骨洗净、斩块；核桃肉、淮山、菟丝子、肉苁蓉分别用清水洗净，菟丝子、肉苁蓉装入洁净的沙布袋内，扎好备用。
    (2)将以上备用料一齐放入砂煲内，加入生姜、花椒八角、料酒和清水适量，武火煮沸后，改用文火堤3—4小时，捞出沙布袋，调味供用。

[功能]：温补肾阳、健脾开胃

[适用范围]：适用于肾阳不足、肾精亏损所致的耳鸣、眼花、腰膝无力、神疲乏力、食欲不振、阳痿早泄、小便频数等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    色泽鲜亮,口感更佳

原料：    苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许； 调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许

制作方法：   
  
材料：苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许；调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

制法：

1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

特点：色泽鲜亮,口感更佳

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菜系：   其它菜系

特点：    温肾壮阳、补脾健胃

原料：    带骨狗肉1000克，生姜60克，大蒜米5克，植物油30克，豆瓣酱、芝麻酱各15克，红糖、陈皮适量

制作方法：    [制法]：(1)将带骨狗肉洗净，斩每块约15克。放入热锅炒干血水取出；生姜刮去皮；洗净切片状。
        (2)大蒜米、豆瓣酱、芝麻酱下热油锅爆炒，再放入姜片及狗肉，边炒边加植物油，约炒5分钟，烹入料酒，再加鸡汤或水，食盐、陈皮、酱油、红糖适量，煮沸后倒入砂煲内，用文火焖1—2小时，调味供用。

[功能]：温肾壮阳、补脾健胃

[适用范围]：用于肾虚遗精、遗尿、阳瘦、早泄、腰酸背痛、神疲乏力；或小儿发育迟缓，营养不良等症。

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菜系：   粤菜

特点：    造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。

原料：    鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油

制作方法：   

　　【特点】造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。

　　【原料】

　　：鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克，牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油

　　【制作过程】

　　选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，

　　将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色

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菜系：   其它菜系

特点：    壮阳益精、滋补强壮

原料：    鹿肉250克，胡桃肉100克，生姜2片

制作方法：    [制法]：鹿肉洗净，切块；胡桃肉、生姜(去皮)分别用清水洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2—3小时，调味供用。

[功能]：壮阳益精、滋补强壮

[适用范围]：用于阳瘦、早泄、腰背酸痛、畏寒怕冷，或妇女月经不调等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补肾阳、益气补精

原料：    嫩公鸡1只，肉苁蓉50克，生姜2片

制作方法：    [制法]：(1)嫩公鸡剖净，去内脏，洗净斩块；肉苁蓉、生姜(去皮)分别用清水洗净，备用。
        (2)将以上备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，放入锅内用文火隔水炖2—3小时，调味食用。

[功能]：温补肾阳、益气补精

[适用范围]：用于肾阳亏虚之阳痿、早泄、小便频数、耳聋、腰膝酸痛、神疲乏力、四肢不温等症。

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菜系：   粤菜

特点：    鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。

原料：    鳝鱼一条，稍微大一点，400克

制作方法：    配料：
（3人份）：
   
    鳝鱼一条，稍微大一点，400克
    鲜红辣椒约150克
    姜丝约10克
    蒜末10克
    花椒5粒
    料酒8克
    胡椒少许
    高汤10克
    一般糖盐酱酒等调料随意

制作方法：
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
   
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
红辣椒爆炒鳝片
配料：
（3人份）：
   
    鳝鱼一条，稍微大一点，400克
    鲜红辣椒约150克
    姜丝约10克
    蒜末10克
    花椒5粒
    料酒8克
    胡椒少许
    高汤10克
    一般糖盐酱酒等调料随意

制作方法：
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
   
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
注意：
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补气血、补肝益精、健脾开胃

原料：    人参8克，枸杞子15克，红枣8粒，老鸽1只，猪瘦肉200克

制作方法：    [制法]：1.将老鸽剖净，去内脏，洗净斩件；瘦肉洗净、切件，备用。
        2.枸杞子、人参、红枣（去皮）分别用清水洗净，与鸽肉、瘦肉一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3--4小时，调味供用。

[功能]：温补气血、补肝益精、健脾开胃

[适用范围]：用于中气不足、精血亏虚。症见气短懒言、疲乏无力、记忆力减退、食欲不振，或遗精、早泄、病后体虚或体质虚弱等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝益肾、强壮筋骨

原料：    鸡脚8只，杜仲25克，淮牛膝15克，黑豆150克，红枣8粒，姜葱适量

制作方法：    [制法]：1.杜仲、淮牛膝分别用清水洗净，放入锅内加清水适量煎汁，汁成去渣，备用。
        2.鸡脚洗净，黑豆、红枣（去核）洗净，与鸡脚用开水烫过，一齐放入砂煲内，加开水和姜葱适量，武火煮沸后，改用文火煲至豆稔，再放入药汤煲10分钟，调味食用。

[功能]：补肝益肾、强壮筋骨

[适用范围]：用于肝肾虚所致的腰膝痛乏力、头晕、耳鸣、心悸、夜尿多、小便频数、阳痿等病。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳、益气安神

原料：    鹧鸪1只，蛤蚧1对，生姜2片

制作方法：    [制法]：1.鹧鸪剖净，去内脏，洗净斩件；蛤蚧剖开去内脏，洗净，用酒稍浸。
        2.将鹧鸪、蛤蚧、生姜片一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时、调味供用。

[功能]：补肾壮阳、益气安神

[适用范围]：用于身体虚弱、腰酸脚软、食欲不振、失眠健忘、阳痿早泄、肺虚咳喘、夜多小便、记忆力减退等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补强精、温中益气

原料：    泥鳅250克，鲜虾100克，生姜250克，酒少许

制作方法：    [制法]：1.将泥鳅放入水盆中，滴少许植物油，静养半天，洗净下油锅用慢火煎至金黄色；生姜刮去皮洗净，切片；鲜虾洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量和少许酒，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用。

[功能]：滋补强精、温中益气

[适用范围]：用于肾阳亏虚之阳痿、遗精、腰膝酸软、神疲乏力等症；亦用于贫血等。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳、健脾养胃

原料：    猪腰2个，杜仲30克，核桃肉30克

制作方法：    [制法]：1.将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净。
        2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补肾壮阳、健脾养胃

[适用范围]：用于肾虚所致的腰酸痛、遗精、阳痿盗汗、耳鸣、耳聋、小便频数、腰膝酸软、食欲不振、慢性肾炎等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳、益精补髓

原料：    水鸭1只，鹿茸20克，生姜3片

制作方法：    [制法]：1.水鸭剖净，去内脏，洗净斩件；生姜刮去皮，洗净切片。
        2.将以上备用料一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补肾壮阳、益精补髓

[适用范围]：用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄；或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益精、滋阴补阳

原料：    鲤鱼1条，枸杞子25克，何首乌15克，生姜3片

制作方法：    [制法]：1.鲤鱼剖开去内脏及腮，洗净；何首乌放入锅内，加水适量煎汁、汤成去渣，备用。
        2.将鲤鱼、枸杞子、姜片一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲45分钟，加入何首乌煲15分钟，调味食用。

[功能]：补气益精、滋阴补阳

[适用范围]：用于肾阳亏虚。症见阳萎早泄，腰疼脚软，神疲乏力；或性功能低下，精稀量少，妇女性欲淡漠等。

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菜系：   其它菜系

特点：    适用于血虚及病后气血不足和各种贫血

原料：    当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。

制作方法：    [制作方法]：1.将羊肉洗净，放入铝锅内，同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，放入铝锅内，加水适量。
            2.将铝锅置武火上烧沸，再用文火烧烂羊肉即成。
            3.食用时加入味精，吃肉喝汤。

    此为冬令补品，尤适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    江米500克、酒曲（酒药）150克。

制作方法：    做法：1.将江米放入净水中浸泡1小时，洗净捞出。
      2.锅内放入清水，把江米下入，用旺火烧煮，煮至江米五成熟捞出。用冷水淘两次，倒入笊篱中，将水控净，再上笼屉蒸一下，倒在盆里。
      3.把酒曲擀成面，放入江米内搅匀，上面拍平，中间用小擀面杖捣一个5分大小的洞，使空气流通。夏季用布、冬季用棉被盖好，保持30度左右的温度，使其发酵即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气、强健筋骨、补肾壮阳

原料：    乌龟1只，高丽参15克，枸杞子20克

制作方法：    [制法]：1.将乌龟放入热水锅内，慢慢将热水烧开，直至乌龟被烫死，剖开去内脏，洗净切小块。
        2.高丽参、枸杞子略洗，与龟鱼肉一齐放入砂煲内加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3--4小时，加盐和酒少许调味，即可供用。

[功能]：大补元气、强健筋骨、补肾壮阳

[适用范围]：用于痹痛、筋骨疼痛、腰膝酸软、神疲乏力、气短懒言、男子阳痿早泄、妇女赤白带下等症。

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菜系：   粤菜

特点：    柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

原料：    鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

制作方法：    柠檬鸡
配料：
　　鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

制作方法：
　　１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
　　２、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补助阳、补气益精

原料：    乳鸽1只，肉苁蓉20克，红枣8粒，生姜2片

制作方法：    [制法]：1.选用肥大乳鸽剖净，去内脏、洗净。
        2.肉苁蓉、红枣（去核）、生姜（去皮）分别用清水洗净，与乳鸽一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：温补助阳、补气益精

[适用范围]：用于阳虚阴旺、体弱多病、有气无力、腰膝酸软、神疲乏力、阳萎早泄等症。