菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    益精壮阳、滋补肝肾

原料：    黄牛鞭100克，母鸡1只（约500克），枸杞子15克，肉苁蓉50克，黄酒适量

制作方法：    [制法]：1.黄牛鞭洗净，切段用清水漂洗片刻；母鸡剖净，去内脏、洗净斩块。
        2.枸杞子、肉苁蓉洗净，与黄牛鞭、鸡肉一齐放入砂煲内，加少许姜片和花椒，以及清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3--4小时，用黄酒适量和食盐调味食用。

[功能]：益精壮阳、滋补肝肾

[适用范围]：用于肝肾亏损、腰膝酸软、阳萎早泄、滑精、或畏寒肢冷、身体虚弱等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温肾壮阳、补精益髓

原料：    羊肉100克，牛鞭1条，狗肾2个，菟丝子10克，枸杞子10克，大芸10克，鸡肉50克，老姜花椒适量

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，放入开水锅内略煮，捞起过冷河；牛鞭、狗肾洗净，切开刮洗干净，牛鞭切段。
        2.将鸡肉、菟丝子、枸杞子、大芸分别用清水洗净与牛鞭、狗肾、羊肉一起放入砂煲内，加清水和老姜、花椒适量，武火煮沸后，改用文火煲4小时，调味供用。

[功能]：温肾壮阳、补精益髓

[适用范围]：用于虚损劳伤、肾虚怕寒、腰酸膝软、阳萎早泄、梦多遗精、精少不育等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温肾助阳、补益精髓

原料：    狗肉500克，熟附片35克，菟丝子35克，生姜适量

制作方法：    [制法]：(1)狗肉洗净，整块放入开水锅中氽透后捞出过冷河，切成方块，与生姜片放入热油锅内煸炒；烹入料酒，铲起备用。
        (2)将熟附片、菟丝子分别用清水洗净，装入干净纱布袋内，与狗肉一齐放入砂煲内，加清水以及食盐、葱适量，武火煮沸后，改用文火堡3小时，调味供用。

[功能]：温肾助阳、补益精髓

[适用范围]：用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软、阳痿早泄、肾虚遗尿、性欲减退等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    豆腐2块，瘦肉100克,水发木耳、水发冬笋、豆油、淀粉各少许。

制作方法：    调料：精盐、味精、酱油、料酒、高汤各适量。

做法：1.把豆腐切成条块，瘦肉、木耳、冬笋均切成丝。
      2.锅内加入油，烧热，将肉丝放入，煸炒几下，加入料酒、高汤、精盐、豆腐、木耳及冬笋丝。烧沸后加入味精，用水淀粉勾芡。即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。

制作方法：    调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。

做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
      2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
      3.把青蒜洗净，切成段。
      4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
      5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳、滋润补血

原料：    海参50克，猪肝100克，猪胰1条，姜葱适量

制作方法：    [制法]：1.将海参用清水浸透发开，洗净切片；猪胰洗净，切件；猪肝洗净，切长块，放入开水中氽一下，以去腥味。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加鸡清汤或清水适量，武火煮沸后，放入料酒、白糖、食盐等调料，改用文火煲1--2小时，即可食用。

[功能]：补肾壮阳、滋润补血

[适用范围]：用于遗精、遗尿、阳痿早泄、小便频数、神疲乏力、食欲减退、头晕目眩等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝益肾、补气益精

原料：    牛肉100克，黑豆80克，何首乌15克，龙眼肉20克，红枣10粒，生姜适量

制作方法：    [制法]：1.将黑豆用水浸泡、洗净；牛肉洗净切块，何首乌、龙眼肉、红枣（去核）分别用清水洗净。
        2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：补肝益肾、补气益精

[适用范围]：用于肝肾亏虚之身体虚弱、食欲减退、四肢无力、形体消瘦、阳萎早泄、妇女赤白带下等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益髓、强筋健骨

原料：    羊骨500克，胡桃肉60克，红枣15粒

制作方法：    [制法]：羊骨洗净，斩碎；胡桃肉、红枣洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补肾益髓、强筋健骨

[适用范围]：用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    豆腐干4块，虾米75克，猪油50克，鲜汤250克，嫩豆苗少许，精盐、味精、料酒各适量。

制作方法：    做法：1.将豆腐干片成薄片，切成如火柴梗粗细的丝，用开水泡三次（每次间隔半小时，以去掉豆腥味）。
      2.虾米洗净后，加料酒上屉蒸透。
      3.锅内放猪油和鲜汤后，先将豆腐干丝放入，再将虾米放到锅的一边，用旺火煮两分钟，放入精盐、味精和嫩豆苗。
      4.待烧沸后，即将豆腐干丝捞出，沥尽水分装盘，再将豆苗和虾米盖在上面即成。

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菜系：   东北菜

特点：    山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

原料：    鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：   
   

  
  
配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　碳水化合物：　２２克蛋　白　质：１５７克　脂　　　肪：　２６克　热　　　量：９７６大卡

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    瘦猪肉150克，菜心4棵，蛋清1只，淀粉25克，麻油5克，葱、姜末10克，精盐4克，料酒5克，味精0.5克。

制作方法：    做法：1.将瘦猪肉洗净，用刀剁成泥，同葱姜末放在碗内，加入蛋清、淀粉、精盐及水半碗，用手搅上劲。另将菜心每棵切成四瓣。
      2.将锅放在文火上，添入热水两碗，用手将肉泥挤成小丸子放锅内，氽透烧开后捞出。
      3.再将原锅水放在火上，加入精盐、酒，把毛丸子、青菜心同时下锅，待汤沸时撇净浮沫，加入适量味精、麻油即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    安神定志、补肾壮阳

原料：    狗鞭1条，龙眼肉30克，枸杞子30克，红枣5粒，生姜15克

制作方法：    [制法]：1.狗鞭用水浸软、洗净切块；龙眼肉、枸杞子、红枣（去核）、生姜分别用清水洗净，备用。
        2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔开水炖2--3小时，调味食用。

[功能]：安神定志、补肾壮阳

[适用范围]：用于阳痿属恐惧伤肾者。症见性欲反应过度紧张，平时阴茎能正常勃起，在房事时萎软不振，伴有精神不振、胆怯多疑、舌淡红苔白润。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾、强筋健骨

原料：    鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲10克

制作方法：    [制法]：1.鹌鹑剖净，去内脏、洗净切块；杜仲、枸杞子分别用清水洗净，杜仲切片，装入干净纱布袋内，并扎紧袋口，备用。
        2.将以上备用料一齐放砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，捞去药袋，调味供用。

[功能]：补益肝肾、强筋健骨

[适用范围]：用于肝肾阴虚所致的腰膝酸软、筋骨乏力、头目昏花等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精、强壮身体

原料：    紫河车1具（胎盘），黄酒、姜葱适量

制作方法：    [制法]：将紫河车漂洗干净，切块，放入砂煲内，加入适量的黄酒，姜葱和定量的水，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、强壮身体

[适用范围]：用于肾精不足、腰膝酸软、阳萎、遗精、月经后期、闭经等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    里脊肉150克，鸡蛋清1只，水淀粉10克，麻油5克，精盐、味精、料酒各适量。

制作方法：    做法：1.把里脊肉的筋、膜去净，切成薄片放在碗内，加入鸡蛋清、精盐和水淀粉拌和腌渍。
      2.锅内加水烧开，将里脊片徐徐放入，加精盐和料酒，待汤再开后，撇去浮沫，盛入碗内，加麻油、味精即成。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各00.5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克

制作方法：   
　　做法：
　　①将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉；
　　②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，淋入麻油和花生油，炒匀即可。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克

制作方法：   
　　做法：
　　①将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉；
　　②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱、糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒匀即可。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；

制作方法：    做法：
　　①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用；
　　②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、味精、香醋、葱花各适量。

制作方法：    做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
      2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
      3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

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菜系：   上海菜

特点：    1． 鲥鱼，《本草纲目》曰："初夏时有，余月则无，故名"。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名贵鱼类。近年来，鱼源枯渴，面临濒绝之危。

原料：    鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油丁…10克，熟猪油…25克，葱结…1个，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，绍酒…25克

制作方法：   
配料：
　　鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油丁…10克，熟猪油…25克，葱结…1个，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，绍酒…25克

制作方法：
　　1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
　　2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。



注意：
　　1．酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘净，浸入冷水中（夏季需3小时，冬季8~10小时，春秋季4~8小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不沾，倒入大盆里，将甜酒药（5克）碾成粉，均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只，中间竖1只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约24小时左右，即发酵成甜酒酿。
　　2．蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。