菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    猪腰3个，肉苁蓉60克，菟丝子30克，红枣10粒

制作方法：    [制法]：1.猪腰中间切开，去白色脂膜，洗净切片；菟丝子、红枣（去核）分别用清水洗净；肉苁蓉用清水浸泡、去皮洗净切片。
        2.将备用料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔开水炖2小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、延年益寿

[适用范围]：用于老年人精血亏虚。症见腰膝冷痛、阳萎耳鸣、视物昏花、小便频数、大便燥结；或肾虚之精神不振、腰腿无力、肌肤不泽等。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    嫩芹菜500克、熟五香花生米50克、酱油、白糖、精盐、香油各适量。

制作方法：    做法：1.芹菜除去根、叶，用清水洗干净，切成1寸半长的段。
      2.锅内放水，用旺火烧开，把芹菜段放入开水内焯一下，捞出控净水分，放入盘中。
      3.放入五香花生米，加入酱油、精盐、白糖、香油、调拌均匀，即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉100克，黄芪30克，党参25克，红枣30克，陈皮6克

制作方法：    [制法]：1.将羊肉洗净、斩块；黄芪、党参、红枣（去核）、陈皮（去白）分别用清水洗净。
        2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补气升阳、延缓衰老

[适用范围]：用于老年甲状腺机能减退属元气不足者。症见全身无力、精神不振、气短懒言、自汗、皮肤湿冷、畏寒喜暖等。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。

制作方法：    做法：1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
      2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。

制作方法：    做法：1.将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。
      2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    消积祛瘀、补血益颜

原料：    猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量

制作方法：    [制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

[功能]：消积祛瘀、补血益颜

[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精、乌发养颜

原料：    鹿肉750克，首乌150克，牛膝60克，生姜2片

制作方法：    [制法]：1.鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻；首乌、牛膝分别用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、乌发养颜

[适用范围]：用于气血不足、肾虚。症见形体羸瘦、体倦乏力；或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳萎精少、须发斑白、容貌老态等。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉1000克，大葱500克，萝卜1只，植物油15克，酱油、精盐各适量

制作方法：    做法：1.将羊肉放锅中出水，再用干净水把血污洗净，重新换水，加一只萝卜（一切二半，可除膻味）入锅，肉烧至八成烂，取出剔除肉骨，切成2分厚1寸半长的薄片。
      2.将大葱洗净切成段，锅中放少量植物油，把葱段煸炒起香，然后加入酱油，将原羊肉锅中的汤汁倒入，再将切好的羊肉放在锅中用小火烧，烧至汤汁起稠即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    安中益气、除疾祛斑

原料：    牛（左月右展）肉250克，无花果8个，陈皮1片

制作方法：    [制法]：1.牛（左月右展）肉洗净，切件；无花果、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
        2.将全部用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。

[功能]：安中益气、除疾祛斑

[适用范围]：用于便秘、干咳、脾胃虚弱；或面部褐斑、面疱、雀斑、抽烟引起的口臭等症。常用本汤有美容、保护声带之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气补血、抗癌祛斑

原料：    鸡肉150克，金针菜50克，竹笋60克，香菇3朵，生姜丝少许

制作方法：    [制法]：1.鸡肉去皮、切丝，用调味料腌片刻；金针菜、香菇用清水浸泡，金针菜去掉两端，香菇去蒂切丝；竹笋洗净、切丝。
        2.将以上备用料一齐放入热油锅内略炒，再加入清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调味供用。

[功能]：益气补血、抗癌祛斑

[适用范围]：用于风寒湿痹、面色萎黄、面疱及雀斑、便秘等症。常用本汤有润泽肌肤，白嫩皮肤，减少面部黑斑之功效。

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菜系：   川菜

特点：    五彩蟹盒是以蟹盒为盛器，将红、黄、绿、白各色原料，均切成黄豆大的丁，再经炒制而成的一款新菜。其原料多样，各种营养成分皆备，多种鲜香口感并陈，加之菜品构思新颖，又利于分食，故被认为符合当今的饮食时尚。装盘新颖，色泽协调，质地柔软，味咸鲜喷香。

原料：    活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡蛋清100克，川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量

制作方法：    五彩蟹盒  
配料：
活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡蛋清100克，川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量。

制作方法：
　　1、蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥尽油，待用。
　　2、鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆，再将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中，待浮起捞出，即成鱼米。
　　3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁；豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。
　　4、锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。
　　5、萝卜刻成一座假山；黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
　　6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处，另一侧置放入蟹盒即成。


风味特点：
　　五彩蟹盒是以蟹盒为盛器，将红、黄、绿、白各色原料，均切成黄豆大的丁，再经炒制而成的一款新菜。其原料多样，各种营养成分皆备，多种鲜香口感并陈，加之菜品构思新颖，又利于分食，故被认为符合当今的饮食时尚。装盘新颖，色泽协调，质地柔软，味咸鲜喷香。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补元气、健美养颜

原料：    鸡胸肉150克，燕窝40克，豌豆荚10克，香菇100克

制作方法：    [制法]：1.燕窝放入清水中浸软，去杂质；香菇用清水浸软，去蒂切片；鸡肉洗净切片，用调味腌片刻，豌豆荚去筋、洗净，备用。
        2.将燕窝、鸡肉、香菇放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，放入豌豆荚煲至熟，调味供用。

[功能]：滋补元气、健美养颜

[适用范围]：用于病后体虚或身体素弱，脸色萎黄色素沉着，或血气亏损、皱纹早现等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡蛋2只，土豆200克，青菜心少许，植物油25克，精盐、味精各适量。

制作方法：    做法：1.将土豆洗净，刮去外皮，切成薄片，加水500克，入锅煮烂。
      2.鸡蛋打入碗中搅散，浇在锅中。
      3.将青菜心一剖为四，放进汤中，煮开数分钟，加入调味品即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    熟鸡肉150克，水粉皮250克，青蒜末10克，麻油5克，精盐、味精、酱油各适量。

制作方法：    做法：1.将熟鸡肉用手撕成丝，粉皮切成象眼块。
      2.锅中放水烧开，将鸡丝倒入，添适量精盐、味精和酱油，烩一会，再下粉皮，等其烧透入味，加上麻油和蒜末即成。

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菜系：   北京菜

特点：    味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。

原料：    瘦猪肉1公斤，条面筋500克调料 植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，

制作方法：   


　　　白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。
作法(1)将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开
　　　上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉
　　　处晾干，而后取下用温水洗干净。(2)用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，
　　　切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。(3)用旺火烧锅，倒
　　　入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。(4)继续用旺火烧锅
　　　倒上开水(浸没肉10厘米左右)，放入晾干的肉条，烧开后，改用文火煮1小
　　　时许，把肉条捞入冷水内洗净。(5)把红曲粉放在大容器内，用1，500毫长
　　　开水冲解，稍晾一会待用。(6)把锅放在旺火上，倒入香油烧热，加入葱姜
　　　稍炒几下，再放白糖炒化后，加酱油、料酒、味精，同时把晾好的红曲粉水
　　　用细筛漏入锅中，淹没肉即可。烧开以后，放入炸好的面筋和煮好的肉条。
　　　再烧开后，移入文火上煨1小时左右，到汤汁将净发粘时，连汤带肉盛入大盘
　　　晾凉即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋润软坚、益血美容

原料：    海蜇皮150克，红糖30克，红枣10克

制作方法：    [制法]：1.海蜇皮用清水浸泡片刻，揉洗干净，切丝，备用。红枣去核洗净。
        2.将红糖红枣放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入海蜇皮，改用文火煮20分钟，即可食用。

[功能]：滋润软坚、益血美容

[适用范围]：用于高血压、头晕、便秘、痞块肿瘤或顽强的分泌物及面疱等症。亦用于胃及十二指肠溃疡。

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菜系：   北京菜

特点：    金黄光色，外酥内嫩，鲜香可口，虽肥不腻，北方风味，常吃不厌

原料：    主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉

制作方法：    作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，一起盛入
　　　碗里，拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤，拌成馅。(2)
　　　把鸡蛋打在碗里，加入白面、湿淀粉(余量)，搅拌成糊浆。(3)将猪网油洗
　　　干净后，切成20厘米见方的块。在各块的一头，把肉馅摊成1厘米粗的馅条。
　　　在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆，而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷，
　　　上屉蒸10分钟左右，取出晾凉，切成10厘米长一根。(4)在旺火上架上炒勺
　　　倒入植物油，烧热，将网油卷沾上鸡蛋糊浆，慢慢放入油里炸1～2分钟，
　　　至金黄色即可取出，切成小段即成。

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菜系：   北京菜

特点：    味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。

原料：    主料 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。

制作方法：    作法(1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇
　　　净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。(2)将晾好的肉去皮，横纹切成
　　　薄片，浇上香糟酒即可食用。

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菜系：   北京菜

特点：    无

原料：    主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。

制作方法：   

作法(1)把干马莲草放入开水中泡软。(2)顺纹把肉切成6～7厘米宽的长
　　　条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆
　　　绑好。(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱、姜、
　　　酱油一同放入开水锅内，水将烧开时撇出浮沫，然后放入捆好的肉块(水要浸
　　　没肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水将开时再次撇去浮沫。(4)把锅移至
　　　文火上，炖烂后，先捞出肉再煮猪皮，煮烂后与小布袋一同捞出。(5)撇出
　　　锅中的浮油，再添些净水，加入白矾翻搅溶化于水中。(6)把汤烧开撇掉浮
　　　沫，离火晾10分钟后肉渣等沉淀，轻轻地把汤倒在肉块上，使它凝结成块
　　　

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菜系：   北京菜

特点：    金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。

原料：    主料　猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。

制作方法：   
。
作法　(1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板
　　　肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。(2)将切好的块蘸上白面，
　　　把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。(3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待
　　　用。(4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。
　　　(5)在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即
　　　成。