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节前show出仙桃(沔阳)美食之二!
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节前show出仙桃(沔阳)美食之二!
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发表于 2006-1-26 15:10:30
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New year's day is the key of the year. 新年第一天是开启一年的钥匙。
上次的文章最后放了张我家小蒸笼的图片,意思是希望新年新气象,蒸蒸日上。其实,也是想引出仙桃的名吃——沔阳三蒸。
引用
沔阳三蒸:蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜驰名于“九省通衢”的武汉,张学良曾大饱口福后题联:一尝有味三拍手,十里闻香九回头。沔阳三蒸的起源,传为起源于古时因平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拦合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。后又诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜。
我也会做这个沔阳三蒸。沔阳鱼米富饶,蔬菜鱼肉都可以用来蒸制成菜。新鲜的原料用调料拌活,再加磨好的米粉混合,蒸笼里垫上纱布,最后把原料放进蒸制。荤素搭配,营养均衡,不到30分钟,一屉一屉的菜就好了,可以同时装盘,菜面淋上用醋、酱油、香油、青葱做成的酱汁。一般很少用虾,大概讲究的人会取河虾剥去虾壳,将虾肉与其他原料一同做。我记忆较深的是螺蛳肉与茼蒿混合蒸成的菜,清芬的茼蒿中点缀着小粒小粒的黑色螺蛳肉,用筷子夹起一坨送进口里,简直太美妙了!
蒸肉,下面有藕
蒸鱼
蒸土豆
江汉平原水泽丰富,各地都喜欢吃鱼。妹妹和她BF因为快结婚了,去沙市的姑妈家里去走了一趟,带回来荆沙鱼糕,这可是当地的特产。厚实白嫩的鱼肉,外面一层薄薄的鸡蛋皮,间或有几点装饰用的红点。
湖北的鱼丸是极嫩的佳肴,一层层刮下鳙鱼、草鱼的肉,身上的刺几乎都被“粉碎”了,聚集起来的鱼肉泥松松软软的,用一手抓起一团,握拳从拇指与食指见挤出汤圆大小的鱼泥,另一手用茶匙舀起,迅速放进锅里的热汤中。盛起鱼丸白嫩嫩地漂浮在汤面,老老实实地等候你的眷顾。这样的鱼丸子吃上一碗,会让你终生难忘。在武汉是吃不到正宗的,老家的酒席上总少不了这样一碗鱼丸,汤中会放进很多醋,这样更衬托出鱼的鲜美。如果能日啖鱼丸三百颗,那真可以永远留在这里了!
年糕是中国各地都爱吃的食品,老家会吃一种叫池粑的。也是用蒸熟的糯米揉压成块,切成一片片一公分厚的糕点,阴干后就很硬了。想吃的时候可以烤、炸、煎、蒸,老妈喜欢吃软软的放了糖煎的池粑,我却喜欢吃炸的咸池粑。
甜池粑
藕夹也是很有特色的湖北食品,在藕片之间夹进肉陷,外面裹以面糊,在油锅中炸成金黄。可以直接吃,醮点酱汁,或者下入汤中,或者放在面条里一道煮,嘿嘿,非常不错哦!
蛋饺想必各地都有,但还是家中的最好吃!
河蚌炖豆渣巴
卤千张
番茄牛肉煲
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发表于 2006-1-26 15:13:21
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发在我blog里了
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发表于 2006-1-26 15:16:59
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这会发这个
想馋死人啊
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发表于 2006-1-26 15:19:12
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比起中餐的泡面好吃多了~~
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Ivan
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发表于 2006-1-26 16:12:51
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过年了,思维不要还停留在泡面上
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