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腊八粥一种信仰饮食习俗,起源于佛教。据说,佛教创始人释边牟尼,得道成佛前,曾游历印度名川大山,为探究人生的究竟,寻奇人、访长者、刻苦修行。
这一天,他来到摩揭陀国,因又饥又饿,加上酷热难熬,便昏倒在地。这时是一位好心的牧女用自己的午饭救了他,这午饭是用粘米糯米粥混合在一起,里面还加上了一些野果。释迎牟尼吃起来感到无比的甘美。就是在这一天,他得道成佛。这一天是十二月初八日,十二月为腊月,俗称腊八。后来每到这一天,僧众诵经演法,取香谷及果实等造粥供佛,用此来纪念,旧时这一供佛的粥,称腊八粥,久而成俗,渐渐通向民间。
孟元老:《东京梦华录》载:“是日‘诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”吴自牧《梦粱录》卷六 “十二月”:“此月八日,寺院谓之腊八。大刹等寺俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”周密《武林旧事》卷三:“八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之类作粥,谓之‘腊八粥’。”在富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》中记载更详细:“腊八粥者,用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、红仁豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”这些都是见于典记的有关腊八粥的记载。
但是在民间,关于腊八粥这一风俗的来历,有相传是明太租朱元璋留下来的。据说,朱元璋小时家中很穷,父母把他送到一财主家去放牛。这个财主对他十分虐待,他常常挨打,吃不饱饭。有一天,他牧牛归来过一独木板桥,没想到老牛一滑跌下桥去,将腿跌断,老财主气急败坏,便把朱元谭关进一间屋子里不给饭吃,他饿得在屋中直转,想找点吃的,突然,发现屋中有一鼠洞,便扒开,没想到这是老鼠的一个粮仓,里面有米、有豆、有芋艿、还有红枣,但都是那么一点点,他便把这些东西合并在一起,煮了一锅粥,因已饿极,吃起来觉得十分甘甜可口。
后来,朱元璋当了皇帝,珍肴美味吃腻了。有一天,他忽然想起小时候吃老鼠洞中挖出的粮豆煮的粥,便叫御厨给他做了一餐各种粮豆混在一起熬的甜粥,吃的这一天正是腊月初八,因此就叫腊八粥。满朝文武官员们见皇帝吃腊八粥,便纷纷效仿,渐渐传到民间,便成了风俗。如今,喝腊八粥的习俗已逐渐失去了本意,变成了娱人的有趣的饮食习俗了,因地域不同,粥的熬制方法也异常丰富多彩,呈现出浓郁的地域特色。
“腊八粥”是中国节令食品。因源于佛教和民间腊八节,亦称八宝粥。佛教寺院为纪念佛教始祖释加牟尼成道,皆取香谷及果熬粥供佛。此后逐渐传至民间,久习成俗。人们在农历腊八这一天喝腊八粥来御寒。其实就是用八种原料做的粥,腊八粥中有花生、糖、枣、核桃、芝麻、等等。最早的腊八粥只是在米粥中加入红小豆,后来演变的极为复杂考究,主料有白米、黄米、江米、小米、菱角米等数十种,添加核桃、杏仁、瓜子、花生、松仁、葡萄干、桂圆肉、百合、莲子等,通宵熬煮,香飘十里。此外,腊八节还有腊八面、腊八蒜等风味食品。它们即可滋补身体,又是喜庆丰收的一种形式,拉开了春节的序幕。
腊八粥的制作:
腊八粥用多种干鲜呆品和去壳谷物煮成,营养丰富,味道香甜,尤其适合老、少、病人食用。选用原料:猪油150克,芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克,黄豆12克,精盐5克、味精、香料各2克。
烹饪方法:
将黄豆、蚕豆洗净,用清水浸泡半天,芋艿、荸荠、栗子、果仁等处理干净;青菜冼净后切成细丝;将大米洗净后放入锅中,加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克用旺火烧沸,然后换小火焖烧一个半小时,加精盐即可。
简明教程:
头一天晚上,先把云豆,鸡头米,花生,红豆,莲子,核桃仁等大粒的分别泡水,早上起来换一遍水.然后把红枣,枸杞,大米,江米,燕麦,薏米等小粒的泡在煮锅里.晚上,把这些放在一个煮锅里,大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火煮半小时.每隔5分钟用大勺彻底搅拌一次,以防粘锅.临起锅的时候,加一小勺桂花,特别香。
[ 本帖最后由 摩登大圣 于 2008-1-16 16:04 编辑 ] |
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