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标题: 节前show出仙桃（沔阳）美食之二！ [打印本页]

作者: pendave 时间: 2006-1-26 15:10:30 标题: 节前show出仙桃（沔阳）美食之二！

New year's day is the key of the year. 新年第一天是开启一年的钥匙。

上次的文章最后放了张我家小蒸笼的图片，意思是希望新年新气象，蒸蒸日上。其实，也是想引出仙桃的名吃——沔阳三蒸。

引用

沔阳三蒸：蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜驰名于“九省通衢”的武汉，张学良曾大饱口福后题联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。沔阳三蒸的起源，传为起源于古时因平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拦合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。后又诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜。

我也会做这个沔阳三蒸。沔阳鱼米富饶，蔬菜鱼肉都可以用来蒸制成菜。新鲜的原料用调料拌活，再加磨好的米粉混合，蒸笼里垫上纱布，最后把原料放进蒸制。荤素搭配，营养均衡，不到30分钟，一屉一屉的菜就好了，可以同时装盘，菜面淋上用醋、酱油、香油、青葱做成的酱汁。一般很少用虾，大概讲究的人会取河虾剥去虾壳，将虾肉与其他原料一同做。我记忆较深的是螺蛳肉与茼蒿混合蒸成的菜，清芬的茼蒿中点缀着小粒小粒的黑色螺蛳肉，用筷子夹起一坨送进口里，简直太美妙了！

蒸肉，下面有藕

蒸鱼

蒸土豆

江汉平原水泽丰富，各地都喜欢吃鱼。妹妹和她BF因为快结婚了，去沙市的姑妈家里去走了一趟，带回来荆沙鱼糕，这可是当地的特产。厚实白嫩的鱼肉，外面一层薄薄的鸡蛋皮，间或有几点装饰用的红点。

湖北的鱼丸是极嫩的佳肴，一层层刮下鳙鱼、草鱼的肉，身上的刺几乎都被“粉碎”了，聚集起来的鱼肉泥松松软软的，用一手抓起一团，握拳从拇指与食指见挤出汤圆大小的鱼泥，另一手用茶匙舀起，迅速放进锅里的热汤中。盛起鱼丸白嫩嫩地漂浮在汤面，老老实实地等候你的眷顾。这样的鱼丸子吃上一碗，会让你终生难忘。在武汉是吃不到正宗的，老家的酒席上总少不了这样一碗鱼丸，汤中会放进很多醋，这样更衬托出鱼的鲜美。如果能日啖鱼丸三百颗，那真可以永远留在这里了！