菜谱

micelly

发布菜谱的目的：起因是我喜欢我老婆做菜给我吃，而我也喜欢吃他做的菜，但她却是计算机的不熟练操作者，不会操作计算机数据库，而她喜欢用我的账号micelly上海浩网，大多数情况都只是浏览帖子。于是，我就想到发布菜谱在海浩上吧，想用的时候可以在上面查询，也可以浏览！当然，希望也能给大家带来益处：如果大家想做某一种菜，或者是用某一种原料做菜时，可以在这里查询！希望如此！

菜谱的内容，没有一条是相同的，所以我发的菜谱都是唯一的，
当然，有可能出现一条两条我发多了搞错了而相同，这种情况应该很少！

也有可能出现相同的菜名，但这可能是不同菜系的做法，内容绝对不同！

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[B]声明：我决不会破坏海浩的秩序，只会在这个帖子后面追加，省得破坏大家的灌水！[/B]

[B]另外，本人已经经得斑竹和一些水友的同意！若尚有建议者，请追加在下面的帖子中：[/B]

https://highot.us/showthread.php?s=&threadid=148876

谢谢大家！谢谢海浩！还有谢谢eggborn！
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名称：炸禾花雀

原料
禾花雀（１２只）、鸡蛋（２只）、菱粉（７５克）、酱油（４０克）、白糖（２０克）、黄酒（７５克）、葱（２根）、姜（２片）、面包末（少许）

制作方法
一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可

zongwei

原帖由 micelly 于 2004-5-22 16:09 发表
菜系：   其他

特点：   

原料：   原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。

制作方法：    1、将瘦猪肉切 ...

那不成了炸将面了吗

小于

这一贴很牛呀，应该继续！

猴哥

抢个一！

micelly

菜系：   粤菜

特点：    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

原料：    ·肥嫩鸡1250克，

制作方法：    ·肥嫩鸡1250克，
·熟瘦火腿65克，
·精盐5克，
·香油、料酒、味精各1克，
·淡二汤2000克，
·熟猪油75克，
·鸡肝250克，
·郊菜300克，
·湿淀粉15克，
·高汤225克，
·芡汁25克。

烹饪方法

1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

   2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

   3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

   4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

文昌县和文昌县

　　广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。

micelly

菜系：   粤菜

特点：    滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

原料：    光老鸭１只（约６００克），北沙参６０克，玉竹６０克，生姜２片。

制作方法：   
　　做法
　　（１）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
　　注意
　　（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
　　（２）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
　　（３）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

micelly

菜系：   粤菜

特点：    滋补养阴。肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热。亦可用于肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。

原料：    鹧鸪１只，玉竹３０克，红枣６个，生姜１片。

制作方法：   
　　做法
　　
　　（１）鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。
　　（２）玉竹、红枣（去核）洗净。
　　（３）将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约３小时，调味供食用。
　　说明
　　本汤是养阴清补之品。汤中玉竹又名藏蕤，性味甘平，质润多汁，有养阴润燥生津的作用，《本草正义》说“玉竹味甘多脂，柔润之品……，所治皆燥热之病……。”《日华了本草》说它能“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤。”本品含有生物碱、强心甙、糖类、粘液质、烟酸、维生素A等，能降压、强心、降血糖，有类似肾上腺皮质激素的作用。鹧鸪，《食物本草备考》记载“鹧鸪，形如鸡，头如鹑，臆前有白圆点如珍珠，背毛有紫赤浪纹”《食疗本草》谓其“能补五脏，益心力，聪明。”红枣、生姜和中健胃，调味去腥。合而为汤，共成滋阴润燥、清热生津之汤品。
　　注意
　　（１）感冒发热、脾虚湿盛者不宜用本汤。
　　（２）《食疗本草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食，令人小腹胀；自死者，不可食”，可供参考。
　　

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温中散寒、健胃止痛

原料：    水鸭500克，丁香5克，肉桂5克，草豆蔻5克，陈皮3克，砂仁3克，姜葱适量

制作方法：    [制法]：丁香、肉桂、草豆蔻、陈皮、砂仁洗净，放锅内加水煎取药汤；水鸭剖净，去内脏、洗净斩件，用姜葱下油锅爆香水鸭、加入药汤和调料焖至鸭肉熟即可。

[功能]：温中散寒、健胃止痛

[适用范围]：用于溃疡病、胃炎属脾胃虚寒者。症见胃脘冷痛、呕吐、反胃、饮食减少等。

micelly

菜系：   粤菜

特点：    健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。

原料：    猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
　　（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
　　（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。
　　

micelly

菜系：   粤菜

特点：    清补益气，健脾化滞。脾胃气虚，病后，术后体弱，症见消化力弱，饮食欠佳；或脾失健运水湿停聚之症。

原料：    生鱼约５００克，猪瘦肉１００克，胡萝卜５００克，红枣１０个，陈皮１小片。

制作方法：   
　　做法
　　（１）胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣（去核）、陈皮（浸软、去白）洗净。
　　（２）猪瘦肉冼净，切块；生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。
　　（３）把全部用料放放开水锅内，武水煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜，性味甘平，有健脾胃、化积滞的作用，《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素（B1、B2），糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼，性味甘寒，有补脾胃、行水气的作用，《医林纂要》说它有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿”的作用，《本草求真》又说其能“补脾利水”，民间常用治疗水肿脚气，并认为有愈伤的作用，常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血，红枣补中益气，陈皮理气和胃。合而为汤，清补滋养而不滞，去湿行滞而不碍补。
　　

micelly

菜系：   小吃

特点：    香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。

原料：    梅坯50千克 白砂糖85千克 鲜生姜1250克 鲜桔皮8.5千克 柠檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮酱、柠檬酱适量

制作方法：    工艺流程梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品

制作方法1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。

2.糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右。

3.煮制：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75％以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。

4.烘干：制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。

5.桔皮酱、柠檬酱制法：采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后，倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆)，然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补虚益气、健脾止泻

原料：    竹丝母鸡1只（大约500克），草豆蔻15克，草果6克

制作方法：    [制法]：将竹丝母鸡剖净，去内脏，洗净沥干水，草豆蔻、草果洗净，共研细末，炖盅加盖，用文火隔开水炖至刚熟，调味供用。

[功能]：补虚益气、健脾止泻

[适用范围]：用于慢性结肠炎属脾虚寒湿内阻者，症见脘腹胀满、胃中冷痛、饮食减退、大便滑泄等。

micelly

菜系：   粤菜

特点：    清热润燥，健胃生津。胃热，症见口渴，食欲不佳，或消化不良，口热气臭，或口腔溃烂，牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。

原料：    咸猪瘦肉２５０克，蕃茄５００克，克萝卜２个，葱１根。

制作方法：   
　　做法
　　（１）咸猪瘦肉制作：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐搽匀，腌过晚，第二天切小块。
　　（２）蕃茄洗净，切块，胡萝卜去皮，洗净，切厚片，葱洗净，切葱花。
　　（３）把咸肉、胡萝卜放入锅内，加清水适量，文火煲２０分钟，放蕃茄再煲５分钟，放入葱花，调味供用（调味时注意，咸肉已有盐，避免加盐过量）。
　
　　说明
　　本汤是清胃热、滋胃燥、生津止渴之汤品。汤中咸猪瘦肉性味咸甘平，有健脾滋润下火的作用，猪瘦肉是治热伤津液常用的调养之品，咸者则更增其清火润燥之功。蕃茄性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的作用，含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、矿物质和多种维生素。胡萝卜性味甘平，有健胃化积滞的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。葱气味辛香，可健胃通阳。合而为汤，开胃消食、生津止渴、酸甜可口，可作家庭常用汤品。
　　注意
　　胃疡属胃酸过多者不宜用本汤。

micelly

菜系：   粤菜

特点：   

原料：    鸡脚１６只，冬菇６０克，马蹄１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮３分钟，捞起过冷河。
　　（２）冬菇浸软，去蒂，洗净；马蹄去皮，洗净，切两半。
　　（３）把鸡脚、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１.５小时，放入冬菇，再煲半小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食。”本品含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素，是富有营养的益阴助胃佳品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、开胃下食。合而为汤，清而不寒，润而为燥，是清润开胃、消食、生津的常用家庭汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补益气血、宁心安神

原料：    猪瘦肉250克，黄芪30克，灵芝30克，红枣6粒

制作方法：    [制法]：1.瘦肉洗净、切块；黄芪、灵芝、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补益气血、宁心安神

[适用范围]：用于慢性肝炎属脾胃虚弱者。症见右胁隐隐作痛，面色萎黄，神疲乏力，食欲减退，食后腹胀，睡眠多梦，头晕眼花，脉虚弱。亦用于急性肝炎恢复期见有上症者。

micelly

菜系：   粤菜

特点：    此汤具有明目，解热之效。

原料：    排骨，玉米，香菇，

制作方法：    特点：此汤具有明目，解热之效。

原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　


制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　
　　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温中助阳、散寒止痛

原料：    鹿肉100克，白胡椒10克，陈皮6克，生姜15克

制作方法：    [制法]：1.鹿肉洗净，切块下热锅内干炒片刻，再下油及生姜爆香，铲起备用。
        2.把白胡椒、陈皮（去白）、生姜洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：温中助阳、散寒止痛

[适用范围]：用于溃疡病、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见胃脘冷痛，得温则舒，口溃不渴，时泛清涎，体倦畏寒，四肢不温，大便溏薄，甚至泄泻，舌淡苔白。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肾2个，淮山15克，抗菊花9克，枸杞子15克，熟地25克

制作方法：    [制法]：1.羊肾中间切开，去白色筋膜，洗净切片；淮山、抗菊花、枸杞子、熟地分别用清水洗净。
        2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补肾益精、养肝明目

[适用范围]：用于老视眼属于肝肾亏损者。症见视物昏花，眼睛干涩，腰酸耳鸣，夜尿频数，眩晕眼花，口干口渴，舌淡红苔薄白，脉弦细。亦用于糖尿病性失眠属肝肾亏虚者。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、升阳举陷

原料：    牛肚500克，黄芪60克，陈皮6克，生姜4片

制作方法：    [制法]：1.牛肚反复搓洗，刮去黑膜，洗净切件，放入开水中拖去膻味；黄芪、陈皮（去白）、生姜（去皮）分别用清水洗净。
        2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]：补中益气、升阳举陷

[适用范围]：用于胃下垂属于中气不足者，亦用于肾下垂、久泻、久痢、气虚之胱红、习惯性便秘。

micelly

菜系：   小吃

特点：    甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味

原料：    鲜青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克

制作方法：    工艺流程选料→腌制→晒坯→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品

制作方法1.选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。

2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，腌制7～10天后，晒为梅坯。

3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。

4.晒干：将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清量，除去杂质，装入缸内以备浸制。

5.浸渍：先将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后，加热到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可。

6.晒制：将梅坯摊放在竹罗，置阳光下曝晒，晒干后经包装即为成品。

产品特点甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味。含食一枚，生津止渴，回味无穷，有助茶兴。