菜谱

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菜系：   京菜

特点：   酥脆，香甜。

原料：   水法莲子２００克，油５０克，白糖５０克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。

制作方法：    做法：（１）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。（２）炒勺放油，烧至５－６成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。（３）炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。

原料：   新鲜猪肺1个，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。

制作方法：    (1)将猪肺洗净；甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。 (2)将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。【服法】每日1-2次，趁热空腹喝汤1小碗，连服7日，四季均可饮用。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。

原料：   川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量

制作方法：    1. 将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。 2. 将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。 3. 将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓　　汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。【用法】服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补益肝肾，和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤，房事衰弱、腰膝无力等症。

原料：   枸杞50克 豉汁50克 糯米100克

制作方法：    先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。【用法】随意食用。 　　

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补中益气，润肺止咳、健脾养胃。主治慢性咳嗽或虚老咳嗽。

原料：   大枣10枚，百合60克，冰糖适量。

制作方法：    (1)将大枣洗净，去核；百合洗净，撕散鳞片。 (2)将上2味共入砂锅煮烂，加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤，食大枣、百合。每日1次，5-7日为1个疗程 　　

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菜系：   其他

特点：   

原料：   材料：红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克（约6钱半），冰糖110克（约3两），水600毫升，果皮1片。

制作方法：    （1）红豆洗净，用热水浸过夜。（2）果皮洗净浸软。（3）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。
（4）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】滋肾，清热，除烦，止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。

原料：   地黄花适量 粟米100克

制作方法：    1. 将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克。 2. 先将粟米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。

原料：   核桃仁50克 大米60克

制作方法：    将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。【用法】可供早晚餐作点心食。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。

原料：   燕窝10克 白及15克

制作方法：    燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。【用法】每日服1～2次。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补肺，清肺，降气，除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。

原料：   萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克

制作方法：    1. 萝卜切块，杏仁去皮尖。 2. 牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。 3. 瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。【用法】吃肺饮汤。每周2～3次尤宜冬、春季节选用。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补虚，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症

原料：   松子仁50克　粳米50克　蜂蜜适量

制作方法：    将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用【用法】早晨空腹及晚上睡前服 　　

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菜系：   浙江菜

特点：   功用：补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者，可用于辅助治疗。

原料：   鲜虾仁５００克，锅把２００克，鲜豌豆１００克，鸡蛋清２个，精盐１５克，料酒２５克，葱、姜各２５克，湿淀粉５０客，鸡清汤２５０客，植物油７５０克，（耗油物１２５克），白糖适量。

制作方法：    一、将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐５克、料酒１０克、水淀粉２５克搅拌均匀浆好。二、鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。三、锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。四、锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒９克、精盐１０克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。五、将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。

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菜系：   川菜

特点：   肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。

原料：   牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。

制作方法：    牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。

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菜系：   鲁菜

特点：   投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下

原料：   羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

制作方法：    将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

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菜系：   川菜

特点：   鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。

原料：   仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。

制作方法：    将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   材料：黄豆100克（约2两半），清水1，500毫升，冰糖75克（约2两）。

制作方法：    （1）黄豆洗净，用冻水浸过夜，然後沥乾水分。（2）往搅拌机内注入1，000毫升清水，放入黄豆，磨碎。（3）榨出豆奶，用馀下的500毫升水和豆渣放在搅拌机内搅拌，然後再榨出豆奶
（4）把豆奶和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分锺，便可供热饮。晾凉後置冰箱中

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菜系：   浙江菜

特点：   调中益气，壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。

原料：   活泥鳅500克。配料：豆豉15克。调料：精盐5克，姜片10克，蒜茸5克，酱油25克，猪油15克。

制作方法：    ①将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。 ②锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。

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菜系：   川菜

特点：   鞭肉把烂，软滑适口，汤汁香浓，并具有滋补肝肾，益精润燥之功效

原料：   黄牛鞭1000克。 肥母鸡肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、猪油20克、料酒20克、味精1克、食盐3克寸生姜10克。

制作方法：    将牛鞭用热水发胀，顺剖成两块，刮洗干净，用凉水漂30分钟。枸杞拣去杂质。肉苁蓉洗净，用适量酒润透，蒸2小时取出，漂洗干净，切片备用。用砂锅加入清水，放入牛鞭烧开，打去浮沫，放入姜、花椒、料酒和鸡肉，用旺火烧沸，移小火炖，每小时翻动一次，炖至六成熟时，用干净纱布滤去汤中的姜、花椒，再置武火上烧沸，加入用纱布袋装好的枸杞、肉灰蓉，移炆火上炖至牛鞭八成熟时，取出牛鞭，切成3厘米的条块，放入砂锅炖火巴。鸡肉取出作它用，取出药包，加味精、盐、猪油等调味即成

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐

原料：   鲈鱼脊肉150克　菊花2朵　葱花3克　姜末3克　料酒6克　精盐3克　白糖1.5克　生菜油500克(实耗36克)　淀粉　味精　香油各适量

制作方法：    将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6、厘米厚3.3厘米的方块，下入140℃的热油中入成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。【用法】佐餐食用

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。

原料：   淮山药50克 肉苁蓉20克 菟丝了10克 核桃仁2个 瘦羊肉500克 羊脊骨1具 粳米100克 葱白3根 生姜 花椒 料酒 胡椒粉 八角 食盐各适量

制作方法：    1. 将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。 2. 将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。【用法】佐餐用。