菜谱

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菜系：   浙江菜

特点：   芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。

原料：   哈士蟆油25克。 辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。

制作方法：    将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用

原料：   瘦猪肉300克　胡萝卜100克　豆腐干1块　海米10个　黄酱6克　酱油3克　料酒3克　熟猪油50克　玉米粉(湿)6克　香油3克　味精　葱末　姜末　食盐各适量

制作方法：    (1)把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成【用法】可每日佐餐食用

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。

原料：   当归25克 黄芪25克 党参25克 羊肉500克 葱、姜、料酒味精食盐各适量

制作方法：    将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入铝锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将铝锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂即成。 【用法】食用时，加入味精，吃肉，喝汤。 　　

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。

原料：   新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。

制作方法：    先将油烧热家盐，加水适量，烧沸；兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中，至肝变色，放香菜，鸡蛋去壳搅匀，倒入锅中致熟即可。【服法】食肉，饮汤。 　　

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

原料：   葱50克 猪蹄4个 食盐适量。

制作方法：    将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。 　　

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】养肝肾，壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。

原料：   雄鸡肝2具菟丝子末 15克 粟米100克 葱白2茎 食盐 胡椒粉各适量。

制作方法：    将鸡肝切细，与菟丝子、粟米同煮为粥；粥将熟，加入葱白、盐及胡椒粉调和，再煮一二沸即成。【用法】空腹食用。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   材料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。

制作方法：    （1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。（3）冬菇浸软切粒。（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺,即可供食

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等

原料：   菠菜250 克 粳米250 克 食盐 味精各适量。

制作方法：    将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。【用法】当饭吃

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菜系：   浙江菜

特点：   壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。

原料：   肉苁蓉50克 荜茇10克 青果10克 陈皮5克 胡椒10克 白羊肾2对 羊脂200克 食盐 葱 酱油 酵母面 姜各适量

制作方法：    1. 将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。 2. 将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。【用法】吃羊肾，喝羹。

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菜系：   浙江菜

特点：   功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。

原料：   净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米促适量

制作方法：    一、杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。二、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１.５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   入口鲜甜.

原料：   桂鱼肉160克,大虾干12只,丝瓜300克,姜4片,清鸡汤1罐,水1杯. 腌料:盐1/4汤匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1汤匙,蛋白1汤匙. 调味料:盐及胡椒粉适量.

制作方法：    1.桂鱼肉冲洗抹干,切双飞,拌入腌料约10分钟. 2.大虾干冲净,放碟内加1片姜,隔水蒸5分钟至软,丝瓜去皮,冲净,切件. 3.烧热4汤匙油,泡炒鱼片至变色刚熟,取出. 4.用生油爆香姜片及丝瓜,炒至软身,加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟,加蒸好的虾干及鱼片炒匀,加调味料即成.

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菜系：   浙江菜

特点：   补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

原料：   冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

制作方法：    (1)先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。 (2)将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。　【服法】佐餐食用。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   材料:鲮鱼肉160克,芫荽碎1棵,葱1棵,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个. 腌料:盐1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1.5汤匙. 芡汁料:水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4汤匙,糖1/2茶匙,生抽2汤匙,麻油少许,生粉3/4汤匙.

制作方法：    1.鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅拌成鱼胶. 2.葱,金华火腿切粒,虾米浸透. 3.白萝卜去皮,横切成肥件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤处汁水留用. 4.烧热1汤匙油爆香葱粒,金华火腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成.

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菜系：   微波炉菜

特点：   

原料：   鸡胸肉2条、 米酒1/2大匙、泡菜(切段)100克、小黄瓜(切成大块)1条

制作方法：    1.把鸡肉放在耐热容器内，浇进酒包上保鲜膜，微波加热(500w)1分30秒。 2.待凉后将鸡肉撕成条状，加入泡菜和小黄瓜拌匀。

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菜系：   浙江菜

特点：   益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。

原料：   红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。

制作方法：    先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。【服法】佐餐食用。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】大补元气。对身体虚弱者可增强体质。

原料：   人参3克，干贝，熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。

制作方法：    (1)将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。 (2)干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。 (3)于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量,，再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   肉100克，莴笋300克调料：绍酒1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，淀粉1中匙，味精1／2小匙，色拉油1中匙

制作方法：    ①肉切成片，用绍酒、白糖、淀粉和少量精盐、味精拌和。 ②莴笋切成片，用余下盐腌渍10分钟，去水后与肉片拌和。 ③把②装入盘内，加入色拉油，高火4分钟即可。中途搅拌一次。

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菜系：   微波炉菜

特点：   

原料：   材料：冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤匙，腐皮1块。调味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。封口浆水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。

制作方法：    （1）冬菇浸软切丝。（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹净，剪出6块。（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。 （8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。

原料：   黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作方法：    (1)将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。 (2)锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。 (3)锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。【服法】食肉，饮汤。

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菜系：   浙江菜

特点：   【功效】补中益气。适宜于体质虚弱者食用

原料：   羊肉250克　草果2个　豌豆100克　陈皮末　生姜末　生姜汁　木瓜汁　鸡头粉　豆粉各适量　葱　食盐少许

制作方法：    将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可