菜谱

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菜系：   其他

特点：   外酥里嫩，香甜可口。

原料：   主料 面粉500克，豆沙馅500克。辅料 芝麻150克，稀面糊100克，清水1公斤，植物油2公斤（实耗125克）。

制作方法：    1.将清水放入锅内烧开，倒入面粉用面杖转搅均匀，烫熟取出，倒在刷好油的案板上。 2.用手将烫面摊开，冷却后揉滋润，搓成长条，揪成小剂，包入豆沙馅，按扁成烧饼，在烧饼的面上抹上一层稀面糊粘上芝麻，用中火炸至金黄色即成。制作关键 面粉入锅时，要将开水锅内点少许水，然后用面杖朝一个方向用力搅拌，这样能把面烫匀，无疙瘩。包好豆沙后要抹一层稀面糊，否则芝麻粘不住。在炸烧饼时，油温不宜太高，以免芝麻炸糊。

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菜系：   其他

特点：   枸骨叶味苦，性平。入足阴、少阴经。补肝肾，养气血，抗菌消炎、祛风止痛。治头痛、齿痛、中耳炎、结膜炎等

原料：   枸骨叶500克，茶叶500克。

制作方法：    将枸骨叶和茶叶晒干，一起研成粗末，混合均匀，加入适量面粉糊作粘合剂，用模型压成方块或饼状，烘干即可。每块重约5克。成人每日2～3，每次1块，开水泡饮。

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菜系：   其他

特点：   驱寒解表，增进食欲。伤风头痛、头昏。

原料：   茶叶10克，辣椒500克，胡椒、食盐适量。

制作方法：    四味混合后装入瓶内封口，静置半个月即可作为调料食用。

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菜系：   其他

特点：   清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。可预防动脉硬化；适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

原料：   绿豆适量 北粳米100克【来源】《普济方》

制作方法：    先将绿豆洗净，后以温水浸泡2小时，然后与粳米同入砂锅内，加水1000克，煮至豆烂米开汤稠。
【用法】每日2～3次顿服，夏季可当冷饮频食之。【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。

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菜系：   其他

特点：   开胃，消肉食，活血化淤。饭前食可增进食欲，饭后食可助消化。

原料：   生山楂500克 白砂糖500克【来源】《食品集》

制作方法：    1. 将生山楂洗净，切碎，放在锅内，加水适量，煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，继续以小火煎熬浓缩至较稠粘时，加白砂糖，调匀，待味糖熔化呈透明状时，停火。 2. 趁热将山楂糖浓汁倒在撒有一层白砂糖的大搪瓷盘中，待冷，在山楂软糖面上部再撒白砂糖一层后,将它分割成约150 块

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菜系：   其他

特点：   开胃，消食，活血化淤。适用于冠心病以及肉食不消腹泻。

原料：   生山楂500克 蜂蜜250克【来源】《医钞类编》

制作方法：    将生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂、水将耗干时加入蜂蜜，
再以小火煮熟透收汁即可。待冷，放入瓶罐中贮存备用。【用法】每日3次，每次15～30克。

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菜系：   闽菜

特点：   味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。

原料：   海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（７５克）、 麻油（２０克）、清汤（７００克）

制作方法：    1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。 2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。 3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。 4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。

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菜系：   其他

特点：   长春是花名，因包起来的馄钝，形如含苞初放的“长春”花，故称此菜为“小长春”。

原料：   燕皮（１２５克）、猪腿肉（１６０克）、虾仁（７５克）、开洋（２０克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（７００克）

制作方法：    一、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸，加菱粉、盐拌匀，作为馅心。二、用皮子将馅心包成
３０只馄饨；同时准备好一大碗热清汤。三、烧好开水，将包好的馄饨放入锅内，煮约三四分钟，一见馄饨浮起立即捞出,放入热清汤碗内,撒上胡椒粉,紫菜,浇上麻油即好

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菜系：   其他

特点：   清肝明目，降低血压。适用于高血压、高脂血症。

原料：   甘菊新鲜嫩芽或幼苗 北粳米各50克 冰糖适量【来源】《遵生八笺》

制作方法：    将菊苗洗净切细，煎水取汁，约100克，入北粳米、冰糖，再加水400克，煮成稀薄粥。【用法】每日2次，稍温食。【宜忌】脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜服。

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菜系：   其他

特点：   适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。

原料：   新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方

制作方法：    将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。

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菜系：   其他

特点：   补脾止泻，益肾固精，养心安神。适用于高血压及脾虚泄泻、肾虚不固、遗精、尿频及带下、心悸、虚烦失眠等

原料：   莲子粉15克 粳米30克 红糖适量【来源】《太平圣惠方》

制作方法：    将上3味同入砂锅内煎煮，煮沸后即改用文火，煮至粘稠为度。【用法】可随意服食。【宜忌】凡有外感或实热证者不宜服。

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菜系：   其他

特点：   香甜可口，栗子味浓，适宜夏季食用。

原料：   主料 栗子500克。辅料 白糖250克，冻粉25克，清水750克。

制作方法：    1.将栗子壳上切成十字口，煮熟捞出，剥去外皮，搓成栗子面。2.将冻粉洗净，放入铝锅内，加入清水、白糖，熬至溶化，将栗子面倒入搅匀，倒入搪瓷盘内晾凉，切块装盘。
制作关键 在栗子壳上切一十字口，煮熟后好剥。冻粉一定是按比例加水。

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菜系：   其他

特点：   适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泻泄、夏令口渴多饮等。

原料：   葛根粉30克 粳米50克【来源】《太平圣惠方》

制作方法：    粳米浸泡一宿，与葛根粉同入砂锅内，加水500克，用文火煮至米开粥稠即可。【用法】当半流质饮料，不计时稍温食。【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

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菜系：   其他

特点：   补益肝肾，益精血，除烦，降火。适用于高血压病。

原料：   皮蛋1个 淡菜50克 大米 盐 味精各适量【来源】民间方

制作方法：    皮蛋、淡菜、大米共煮粥，加盐、味精调味。【用法】每日早晚温热服。

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菜系：   其他

特点：   补脾胃，益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。

原料：   枣泥250克 核桃仁50克 淮药50克 面粉500 克 猪油125克 【来源】民间方

制作方法：    1.将核桃仁擀碎，加入枣泥、淮药制成馅；取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，拌匀，成干油酥。 2.把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，合成油成团。 3.将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。 4.将锅置火上待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后，稍凉即酥

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菜系：   其他

特点：   软化血管，防止动脉硬化；清热解毒，凉血止血。对设备在压和高血脂患者有一定的疗效。

原料：   鲜柿叶（夏季从柿树上采摘）若干，茶适量。

制作方法：    将柿叶冲洗干净；用热水烫柿叶，数分钟后捞出，晾干或用火烘干；与茶一起冲泡，饮用。

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菜系：   其他

特点：   清热不、散风。治疗高血压病。

原料：   菊花、槐花、绿茶各3克。

制作方法：    以沸水冲泡，盖严温浸5分钟。频频饮用，每日数次。

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菜系：   其他

特点：   清肝热，散郁结，降血压。适用于高血压；肺结核低热，久服亦有效。

原料：   夏枯草20克 瘦猪肉50克【来源】《食物疗法》

制作方法：    将夏枯草、瘦猪肉(切薄片)，文火共煲汤。【用法】每日服2次。吃肉，饮汤。

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菜系：   其他

特点：   补肾益精，养血润燥。适用于高血压。

原料：   水发海参50克 冰糖适量【来源】民间方

制作方法：    将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。【用法】早饭前空腹服。

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菜系：   其他

特点：   清心火,通血脉。高血压、冠心病和神经官能症患者。

原料：   干品莲子心3克，绿茶1克。

制作方法：    将莲子心与茶叶一起放入茶杯内，用刚烧沸的开水，冲泡大半杯，立即加盖，5分钟后可饮。饭后饮服。头泡莲心茶，快饮尽时，略留余汁，再泡再饮，直至冲淡为止。