菜谱

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菜系：   浙江菜

特点：   少油利齿，高血压病患都的美食。

原料：   主料 刀豆500克。辅畔 盐4克，味精2.5克，麻油10克，糖3克。

制作方法：    1、芹菜去叶，洗净后切成长条。烧开水，将芹菜烫一下即捞出冷却待用。 2、开洋用开水泡开，放少许黄酒，上笼蒸10分钟备用。 3、开洋、芹菜放入盛器中，加盐、味精、糖、麻油拌各即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   主料 菠萝300克。辅料 鸡脯肉100克，盐5克，味精3克，淀粉3克，鸡蛋1个，料酒5克，油50克，鸡汤25克。

制作方法：    1、菠萝去皮，切成方丁，鸡脯肉切成菱形丁，放入1克盐，1.5克料酒，鸡蛋清和1.5克淀粉上浆，挂匀。 2、将盐、味精、料酒、淀粉和鸡汤，放入碗中调成汁。 3、炒锅上火，加油，烧热后将鸡丁煸炒，至八成熟时，放入菠萝，翻炒均匀放入碗汁，挂匀后即可盛盘。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   牛肉约500克五香米粉75克、香菜50克

制作方法：    1、牛肉去筋切片； 2、加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂； 3、加调料，香菜上桌即成

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   茄子250克、郫县豆瓣50克

制作方法：    1、茄子去皮剞上刀纹 ，切块后用油炸软 ； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱 ，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   鱈鱼1尾750克 菜心100克 熟鸡脯肉丝50克 火腿25克 水发香菇50克

制作方法：    1.鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中氽熟后,过凉切条; 2.火腿,香菇切丝,菜心氽一下捞出沥水; 3.锅中加清汤500克,下鱼条 菜心 料酒 盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝,火腿丝,鸡脯肉丝,调料等,倒入汤盆即成

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   主料 白菜250克。辅料 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。

制作方法：    1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。 2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。 3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   主料 白菜心200克。辅料 盐2克，味精1克，醋5克，糖25克，香油5克，葱2克。

制作方法：    1、将白菜心剖开，切成细丝。葱切成丝。 2、将白菜丝和葱丝同放于一器皿中，加入盐、味精、醋、白糖、香油，拌匀即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克

制作方法：    1、鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。 3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。 4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   水发鱿鱼350克、 葱6段、 鲜菠萝200克 、番茄块50克 、蒜末25克。

制作方法：    1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 2、鲜菠萝切块装盘。 3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   主料 熟白肉（带皮）200克。辅料 笋片50克，青蒜苗50克，葱白50克，干辣椒10克，哧1.5克，高汤50克，香油0.5克，酱油25克，豆油50克。

制作方法：    1、将熟白肉切成1寸半长、1寸宽、7厘厚的片；青蒜苗切成段；葱切成马蹄片；笋切成小片；干辣椒去籽切成丝。 2、炒勺内加入豆油烧开后，加蒜苗、大葱、干辣椒一烹。接着加肉一炒，加上笋片、酱油、味精、高汤、沼酒翻炒几下，淋上香油，出勺即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   鲜嫩可口

原料：   主料 苹果100克，梨100克，菠萝100克，桔子150克。辅料 红、绿樱桃各15个，白糖250克。

制作方法：    1、炒锅洗净，加清水150克，放入250克白糖，熬成糖汁浓如蜂密时，倒入碗中晾凉。 2、将苹果梨去皮、去核切成小块，菠萝切成小块，桔子掰开，放入平盘中，搅拌均匀，用红、绿樱桃点缀上面。 3、食用时将熬好的糖汁浇在上面即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   猪板油300克、蜂蜜约200克青、红丝各15克、鸡蛋2 个

制作方法：    1、猪 板 油 切 成 条, 沾 上 干 淀 粉, 搓 成 圆 条. 2、面 粉 用 温 水 和 成 面 团, 放 开 水 烫 一 下 后 倒 出, 搅 拌 成 团. 3、再 放 开 水 烫 一 下 后 倒 出, 如 此 反 复3 次 后 磕 入 鸡 蛋 调 成 糊. 4、板 油 条 蘸 匀 鸡 蛋 面 糊 入 花 生 油 锅 中 炸, 呈 葫 芦 状 时 捞 出. 5、蜂 蜜 熬 至 色 深, 放 入" 葫 芦", 挂 匀 蜂 蜜, 装 盘, 撒 上 白 糖 和 青, 红 丝 即 成.

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   主料 水发海参500克。辅料 豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。

制作方法：    1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。 2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。 3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。

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菜系：   浙江菜

特点：   色美,口味鲜咸

原料：   材料：甘笋2～3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。白对科：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。

制作方法：    (1)甘笋去皮，切长条状。 (2) 甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。 (3)先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。 (4)把甘笋加入(3)中, 加悼熟青豆仁，混合，连汁供食。

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菜系：   浙江菜

特点：   色美,味香甜爽口,齿颊留香

原料：   材料：茄子l～2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2汤匙，炸用油适量。腌料：洒 、沙律油-栗粉各1汤匙鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁科：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生抽、醋、水溶栗粉各1.5汤匙。

制作方法：    (1)茄子洗净，去蒂，纵切开,再切块，然后每块切三刀，但末端相连。 (2)青、红椒去籽，除蒂，切片。 (3)鸡肉切薄长片状。加腌料腌片刻。 (4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂。 (5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。 (6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆瓣酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   水发大乌参1只,虾籽2克,葱段1克

制作方法：    1.大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 2.葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   汤色碧清,清香诱人.

原料：   材料：椰菜1.5个，烟肉6片，甘笋(小)1条，洋葱(小)1个，蒜头1瓣，水或上汤3杯。香料：西芹连叶1条，月桂树叶1片，香草少许。

制作方法：    (1)椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。 (2)甘笋削皮，切圆片。 (3)将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。 (4)洋葱去衣，切丝。 (5)将(1) (2) (3) (4) 的材料加入3杯水，大火煮滚，改中火煮至材料下烟肉软时，下烟肉，候滚即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美.

原料：   材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约 120克），豆腐 1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。

制作方法：    (1)鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。 (2)豆腐洗净，抹干水，切厚件。 (3)清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   清淡可口,适合任何人口味

原料：   材料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2～3个，清鸡汤、清水各l罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。调味料：盐3/ 4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。

制作方法：    (1)云耳、金针用清水浸约1小时,洗净。 (2)云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。 (3)番茄洗净，切件去籽。 (4)烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。 (5)下鸡蛋拌匀，即可供食。

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菜系：   浙江菜

特点：   色泽嫩白，鲜嫩滑软，咸中带甜。

原料：   材料:河粉(稞条)70克 韭黄20克 猪肉丝10克 虾米少许 油葱酥少许调味料:胡椒粉少许 酱油1/3小勺 糖少许 酒少许 香油少许 盐少许 水1/2杯

制作方法：    1.河粉切成条状,用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用. 2.起油锅,将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会，最后放入韭黄、河粉拌炒均匀即可。