菜谱

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菜系：   浙江菜

特点：   色泽红润，味香鲜辣。

原料：   主料 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

制作方法：    (1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。 (2) 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，　莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量做法：

制作方法：    步骤一　鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫；步骤二　干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；步骤三　将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续
煮五分钟，再闷两小时即可食用。

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菜系：   浙江菜

特点：   各味齐全，具有麻辣鲜香。

原料：   主料 公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料 香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，麻酱15克。

制作方法：    (1) 芝麻炒黄研成粗面。葱切成末。 (2) 将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透，捞出后擦去水分，抹上香油。 (3) 将调料对成汁，浇在盆内的鸡上，最后撒上芝麻面拌匀即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

原料：   主料 猪肝200克，炸花生米75克。调料 混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

制作方法：    (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

原料：   原料：豆腐10两(约400克)，牛肉末、青蒜苗段各适量。调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制作方法：    1.将豆腐切小方块，置开水锅中加盐稍浸泡，沥干水。 2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。

原料：   材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许高汤材料: 牛骨1根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺调味料: 糖1/4小勺,鱼露1小勺

制作方法：    1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用. 2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用. 3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成

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菜系：   浙江菜

特点：   色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚

原料：   材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）少许,辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，小勺，鱼露3/2小勺

制作方法：    1． 将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。 2． 准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。 3． 热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。

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菜系：   浙江菜

特点：   甘甜尽出,让米饭更香,更甜

原料：   番茄(大)1个 圆葱(大)1个 火腿肉片（大）4片 米饭3杯 奶酪4枚 番茄酱3大勺 沙拉酱3大勺 黄油适量

制作方法：    1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。 3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。 4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   营养丰富,好吃好看

原料：   西兰花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 鸡蛋2个 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯

制作方法：    1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。 2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。 3．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。 4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可

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菜系：   浙江菜

特点：   色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚

原料：   材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）少许,辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，鱼露3/2小勺

制作方法：    1． 将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。 2． 准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。 3． 热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。

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菜系：   其他

特点：   完整形的田螺，却有猪肉隐藏其间，平添食越，且使田螺的风味倍增。成菜汤浓味醇，鲜美异常。

原料：   田螺500克，猪肉糜250克，鸡蛋1只，料酒20克，酱油15克，盐1克，味精1克，白糖5克，葱、姜适量，茴香5只，猪油50克，干淀粉15克，肉汤500克。

制作方法：    1、田螺剪尾后静养两天，吐尽泥沙。 2、肉糜加鸡蛋、盐、味精、酒、淀粉拌和。 3、田螺用剪刀挑出肉，剪下尾肉剁碎与肉相拌。然后将肉填进螺壳，再按上螺头，仍恢复整个田螺形状。 4、锅中加油，先下葱、姜煸香，下田螺略炒，烹酒，加酱油、糖、盐、味精、肉汤、茴香，滚烧10分钟后拣去茴香，收浓卤汁出锅装盘。

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菜系：   浙江菜

特点：   香鲜可口，味浓不腻。

原料：   原料 带皮猪腿肉。调料 盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。

制作方法：    精选肥瘦相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。炒锅置旺火上，放油烧至120℃，下肉片略炒，再加适量精盐炒出油，待肉片四周微卷，形呈灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚

原料：   材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）少许,辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺,鱼露3/2小勺

制作方法：    1． 将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。 2． 准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。 3． 热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。

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菜系：   浙江菜

特点：   香鲜可口，味浓不腻。

原料：   主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。调料 植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作方法：    (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

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菜系：   浙江菜

特点：   养阴润肺、清心去烦燥、补肾养心、改善神精衰弱

原料：   材料花枝4两、碗豆荚10支、黄甜椒1/2颗、杨桃1杯、葱2支、蒜头1粒、姜3片、胡萝卜少许调味料香油1/3大匙、砂糖1/2大匙、淀粉1/2大匙、水1大匙、盐1小匙

制作方法：    1、 将材料分别洗净、切好备用 2、 淀粉加水搅拌均匀 3、 药材用清水冲洗净，加3杯水煮20分钟后取1杯汤汁 4、 锅预热加入少许油，放入葱、蒜、姜爆香 5、 接着放入鱿鱼、杨桃、胡萝卜略炒1—2分钟 6、 加入汤汁、调味料及碗豆荚、黄甜椒片一起翻炒 7、 再淋入淀粉水勾芡，拌炒一会即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   色鲜明,为清香、鲜嫩爽口

原料：   材料乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5——6粒。调味料水20毫升 酱油1汤匙 麻油数滴

制作方法：    1、 在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。 2、 将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。 3、 将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。

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菜系：   浙江菜

特点：   碧绿洁白相衬，味道清淡。

原料：   材料乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5-6粒。调味料水20毫升 酱油1汤匙 麻油数滴

制作方法：    1、 在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。 2、 将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。 3、 将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。

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菜系：   浙江菜

特点：   甘甜尽出,让米饭更香,更甜

原料：   番茄(大)1个 圆葱(大)1个 火腿肉片（大）4片 米饭3杯 奶酪4枚 番茄酱3大勺 沙拉酱3大勺 黄油适量

制作方法：    1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。 3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。 4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   酸甜美味,开胃又营养

原料：   番茄3个 小葱5-6棵 鸡蛋4个 盐适量 胡椒少许 色拉油1大勺

制作方法：    1. 番茄切成一口大小;小葱切成段,蛋液中加少许盐搅匀备用. 2. 热油锅放入番茄快炒,以盐1/3小勺、胡椒调味。 3. 将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。

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菜系：   浙江菜

特点：   味道鲜美，本色本味。

原料：   药材甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗材料鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片调味料酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙

制作方法：    1、 药材用清水冲洗净后沥开 2、 将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用 3、 鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝 4、 鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。 5、 待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味 6、 煮到蛤蜊全部张开，即可食用