请教青椒肉丝的做法……

璨璨

青椒肉丝不要豆瓣啊。

俺会做，但是不知道怎么描述，口头工夫不到位。

zhw

飞行MM，什么是勾芡呢？

最初由 午夜飞行 发布
[B]青椒是不太好炒

加一点尖椒丝和红萝卜丝

卖相和口感都会好一点

严重反对勾芡 [/B]

fly

1.肉顺丝切片，后切成丝.
2.表椒切成寸二长度之后改切成丝
3.肉丝用适量盐、葱丝，姜末、黄洒稍淹一分钟，取少许蛋清调好，给少许明油。拌均。
4.滑锅放油，4层热油放入肉丝（至白色出）和青椒丝（后放，一滑即出）
5.放入葱姜丝煸香，放入肉丝和青椒丝。
翻炒淋少许芡和明油出锅。

霉得心慌

搬家都两周了，晚餐只能吃馒头＋粥＋炒空心菜，荤菜不会做，吃得我脸都绿了……

一朵云

好笑死了，你们研究吧。

田伯光

最初由 fly 发布
[B]1.肉顺丝切片，后切成丝.
2.表椒切成寸二长度之后改切成丝
3.肉丝用适量盐、葱丝，姜末、黄洒稍淹一分钟，取少许蛋清调好，给少许明油。拌均。
4.滑锅放油，4层热油放入肉丝（至白色出）和青椒丝（后放，一滑即出）
5.放入葱姜丝煸香，放入肉丝和青椒丝。
翻炒淋少许芡和明油出锅。 [/B]

这还叫请教肉四吗？

司空ゼ斩

最初由 zhw 发布
[B]拿不准，我还是觉得有个天平稳当 [/B]

那也不成啊，比如芡汁少许。。。这个少许你怎么称啊？

zhw

最初由 fly 发布
[B]1.肉顺丝切片，后切成丝.
2.表椒切成寸二长度之后改切成丝
3.肉丝用适量盐、葱丝，姜末、黄洒稍淹一分钟，取少许蛋清调好，给少许明油。拌均。
4.滑锅放油，4层热油放入肉丝（至白色出）和青椒丝（后放，一滑即出）
5.放入葱姜丝煸香，放入肉丝和青椒丝。
翻炒淋少许芡和明油出锅。 [/B]

什么是顺丝切？
多长是寸二长度？
淹是用水的吗？蛋清从哪里来呢？会浪费掉蛋黄的也。
4层热油是多少摄氏度呢？

小狐仙

我也会了………………

zhw

不会做菜那不是我的错

最初由 一朵云 发布
[B]好笑死了，你们研究吧。

[/B]

霉得心慌

最初由 fly 发布
[B]1.肉顺丝切片，后切成丝.
      ……[/B]

不能直接切丝么？

仗剑江湖

青椒掰块，肉切丝。再炒不就得了？

zhw

最初由 司空ゼ斩 发布
[B]那也不成啊，比如芡汁少许。。。这个少许你怎么称啊？ [/B]

少许我想就是量不大，有个一二十公斤仅够了吧？

一朵云

勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜勾芡。
    1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

    2、 原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

    3、 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

    4、 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

    5、 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

    6、 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。

田伯光

最初由 zhw 发布
[B]什么是顺丝切？
多长是寸二长度？
淹是用水的吗？蛋清从哪里来呢？会浪费掉蛋黄的也。
4层热油是多少摄氏度呢？ [/B]

寸二就是一寸二，用尺量啊

小狐仙

真麻烦，按云的方法做就是了！

zhw

我又长知识了，今儿个真高兴

最初由 一朵云 发布
[B]勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。

    1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

    2、 原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

    3、 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

    4、 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

    5、 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

    6、 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。 [/B]

zhw

最初由 田伯光 发布
[B]寸二就是一寸二，用尺量啊 [/B]

钱都用来买天平了，哪还有钱买尺呢？

一朵云

最初由 霉得心慌 发布
[B]不能直接切丝么？ [/B]

空中花园。

霉得心慌

最初由 一朵云 发布
[B]勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。

    1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

    2、 原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。

    3、 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

    4、 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

    5、 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

    6、 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。 [/B]

高难啊，云厉害啊……

我正在BT上下载《轻松学做菜——炒菜篇》，希望今晚不用吃粥了……