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发表于 2010-6-4 11:33:51 |只看该作者

柯林.坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达27年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。

该研究首先在1981年在中国的24个省的69个县开展了第一次大规模的调查，调查包括了69个县的上万人的膳食情况问卷和血和尿的样品分析，还有大量的各种研究手段，研究了各种各样的指标，完成了第一步的作品。接着在1989年做了第二次的重复调查，同样的24个省的同样的69个县扩大到社会学、经济学的一些指标。最终完成此有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究 - “中国健康调查”。

此次美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心 (中国预防医学科学院) 二十多年精诚合作的巅峰之作，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。

提要：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加“科学”，更加有利健康的。

坎贝尔博士基于自身的毕生研究而成为了严格素食者（不吃肉、蛋、奶），他在北京第三极书店签售会上接受《生命时报》记者采访时，再次阐述了自己的经历和有关植物性食物的观点。“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几十年营养学调查研究后，坎贝尔有了充足的数据证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等；而以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入，我几乎全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。

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发表于 2010-6-4 11:35:30 |只看该作者

国际的癌症发病率不同和从移民的研究中，表明环境因素如饮食习惯与患癌症的风险相关。摄取的肉类如牛肉，世界各地存在三倍的差异，世界各地的消耗量最高的在发达国家（23公斤/人均），相比欠发达国家的消耗量（ 6公斤/人均）[1] 。基于Richard Doll andRichardPeto在1981年的研究，据估计，大约有35 ％（范围10％-70％）的癌症可以归因于饮食，这和吸烟致癌的幅度类似达30％（范围25％-40％） [2] 。

已经有一百多篇流行病学研究报道肉类消耗和癌症的风险，这包括了世界各国的不同饮食习惯的研究。这些研究从不同方面对肉类摄入量和癌症的风险的联系进行了评估，既包括了总体肉类摄入量之间的比较，又有更精细的分类，尤其是摄取红肉，其中包括牛肉，羊肉，猪肉，小牛肉摄入量之间的比较，还有处理过肉类，包括肉类保存腌制，熏制，或压制之间的比较。

虽然癌症和肉类摄入量的联系可部分归罪于高能量或高脂肪（ "西化"）的饮食，但我们更感兴趣是直接作用的潜在致癌化合物。肉类中含有包括N-亚硝基化合物，杂环胺，或多环芳烃。动物实验中发现N-亚硝基化合物和亚硝胺是烈性致癌物质[3]。同样，杂环胺被列为诱变因素和动物致癌物[4-8]。科学界公认存在于肉类这些化合物（盐，硝酸盐，亚硝酸盐，血红素铁，饱和脂肪，雌二醇）会增加DNA合成和细胞增殖，增加胰岛素样生长因子，影响激素代谢，促进自由基损伤，并产生致癌物质杂环胺[9-16] ，所有这些都可能促进癌症的产生。

肠癌

肉类摄入量和结肠癌的关系被研究得最广泛。地球人生态研究发现，人均肉类摄入量与结肠癌发病率（>0.85）和死亡率（>0.70）率联系非常高[17,18]。同样在案例和人群研究中发现，大肠癌的风险直接与红肉和加工肉类摄入量相关。1997年总结这些研究后，由世界癌症研究基金组织和美国癌症研究组织得出的结论是，摄入的红肉可能增加患结直肠癌的几率，而加工肉类可能增加大肠癌的危险[ 19 ]。据报道，在世界卫生组织的共识会议结肠癌讨论小组[20]和关于饮食与癌症的委员会对医疗方面的食品和营养政策工作组[21]得出类似的结论。在最近的汇总分析肠癌（其中包括公布到2005年研究）结论表示，红肉摄取量增加肠癌风险28 ％ -35％，加工肉类增加肠癌风险的20% - 49%[22-24]。

其他癌症

此外，还有大量的研究探讨了肉类摄入量与胃癌的风险。在最近一次的汇总分析得出结论：加工肉类摄入量增加胃癌的风险[25]。现在有一些研究报道，肉类摄入量与膀胱癌[26,27]、乳腺癌[28,29]、子宫内膜癌[30]、神经胶质瘤[31]、胰脏癌[32-34]、前列腺癌[35]，肾癌[36]风险有关，但需要更多的实验数据支持。同样，肉类摄入量和肺癌[37,38]、食道癌[39]、口腔癌[40,41]，卵巢[42-44]，子宫颈[45]，与肝癌[41]的风险有待于更多实验数据支持。这些研究需要进一步考虑能量摄入或身体质量指数两个指标。

最新的多种癌症研究

在这期plos医药杂志上，AmandaCross和他的同事，分析了一个很有前瞻性的大型的关于红色和加工肉类摄入量与人体数种癌症风险联系的人群研究[46]。这个研究是美国国家卫生研究院（NIH）和美国退休者协会（前身为美国退休人员协会）的饮食习惯和健康研究，它包括了500000美国人，其中超过53000癌症案例。

对于肠癌，红肉摄入量62.5克/1000千卡增加24％的风险，红肉摄入量22.6克/1000千卡增加20%的风险。男性和女性没有区别。这个结论和以前汇总结论相同[22-24]。研究人员还发现，红肉摄入量增加食道癌、肝癌、肺癌风险20％-60％。加工肉制品摄入量增加肺癌16％。红肉和加工肉类摄入会增加男人胰腺癌的风险。
牛奶中激素和肉类一样致癌--《乳腺癌基金组织2008年度报告》
我们远低估了牛奶对人体的危害– 2008年癌症基金会

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发表于 2010-6-4 11:36:06 |只看该作者

牛奶中激素和肉类一样致癌--《乳腺癌基金组织2008年度报告》

美国乳腺癌得病率从1973到1998增加了40%,2008年患病率为每8个人中就有1个。

食用肉制品有如下致癌可能:

1动物脂肪中含有动物每天进食过程中积累的杀虫剂和有毒物质。

2激素如牛生长素会增加体内类胰岛素生长因子1的水准,从而导致乳腺癌的发生。同样,牛饲料中添加剂zeranol是一种人体雌二醇类似物,可能导致乳腺癌。

每天喝牛奶和肉类,会让消费者被动地接触致癌物,日积月累,当人体无法修复致癌物引起的破坏时,癌症出现。

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发表于 2010-6-4 11:36:46 |只看该作者

牛奶会促发癌症!

▲ 柯林.坎贝尔博士:美国康奈尔大学终身教授,1982年,他为E国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后,震惊了全美国。接着,他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。

■阅读提示:美国康奈尔大学终身教授柯林.坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明,占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外,牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物,包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高,也不会诱发癌症。因此他发出呼吁,中国以植物性食为主的传统饮食结构才是健康的,应该控制牛奶和肉制品的摄入。

“大鼠实验”得出惊人结论

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验,前后开展了27年,其中最重要的是“大鼠实验”。

黄麴霉素是一种高致癌物,坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄麴霉素,在体内产生肿瘤病灶细胞。然后,他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白),一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白,牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。

经过一段时间后,吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠,体内肿瘤病灶细胞没有什么增加;吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠,体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是:当摄入的酪蛋白水准达到或者超过大鼠生长所需要的正常水准时,就会促进癌的发生。

实验证明:低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄麴霉毒素诱发癌症,而且,即使癌症已经发生,低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄麴霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上,膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的,只=E9要调整蛋白质的摄入量,就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

坎贝尔进一步指出,占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物,包括小麦和豆类—这类蛋白质即使摄入量很高,也不会诱发癌症。

坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论:“有大量的研究表明,所谓低品质的植物蛋白,尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢,但是很稳定,这种蛋白才是最健康的蛋白,也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比,植物蛋白缓慢,但=E 6能稳定地赢得'健康比赛'的胜利。”

坎贝尔博士在接受电视访谈中说道:“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看,我是趋向于不吃奶制品的。我自己和我的太太还有我的5个儿子、 5个孙子,我们都不吃奶制品。这是我个人的爱好和倾向。”

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发表于 2010-6-4 11:37:36 |只看该作者

《今日美国》的头版文章

我们常常以“外国人喝的是牛奶,吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而,坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇,认为这才是科学的、健康的。

1990年6月6日,美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活,东方优于西方》的文章。文章认为,中国人的饮食结构是合理正确的,美国人应效仿东方饮食习惯,控制牛奶和肉制品的摄入。

文章之所以得出这样的结论,就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至1989年,在坎贝尔教授的组织下,美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作,在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食=E3生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现,中国的肥胖者比美国少得多,患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多,就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中,很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。

“这部分关于中国健康调查的内容还获得了我国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授告诉记者,他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。

慢性病背后的“ 奶因素”

随着我国经济的迅猛发展,国民生活水准的不断提高,牛奶在许多家庭迅速地普及,乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一,同时,中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。

2003年12月12日,距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后,坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。

坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出,中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方E9所付出的代价,特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为,中国人普遍地、大量地饮用牛奶,使动物蛋白质摄入大为增加,也给不断发展的经济带来负面影响,具体表现为营养过剩引起肥胖,继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加,由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。

坎贝尔指出,摄入过量的动物蛋白,癌细胞就会被高蛋白“催发”,导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果,做了类似的实验后发现,确实如此。

“那么,我的良好健康处方就是:吃以植物性食物8主的膳食会给健康带来多种益处;吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险,此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说。

牛奶竟然可以促进癌细胞的生长!这个研究结果令人震惊。近些年,一方面牛奶消耗量越来越大;同时,对牛奶的质疑也在不断出现—有人说牛奶中的脂肪是造成心血管疾病与癌症的元凶之一,有人认为牛奶可引发儿童过敏及气喘或成人类风湿性关节炎的发生,还有人认为牛奶不但不能补钙,还加快了钙的流失,引起骨质疏松症。曾经,我们都认为“一杯牛奶强健一个民族”,今天,我们也同样应该知道西方专家们的观点。养成更为合理、科学的饮食习惯。