菜谱

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菜系：   其他

特点：   健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。

原料：   饴糖30克 大米50克【来源】民间方

制作方法：    以大米煮粥，粥熟入饴糖，调匀。【用法】空腹食之。

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菜系：   其他

特点：   益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。

原料：   猪肾1对 人参末3克 粳米100克 薤白末10克 防风末10克 葱白3茎【来源】《养老奉亲书》

制作方法：    先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气，开胃消食。适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等。

原料：   白术30克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克，菜油，食盐各适量。【来源】《医学衷中参西录》

制作方法：    1. 将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。 2. 将鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入，加盐、水适量，和成面团。 3. 将面团分成若干小团,做成薄饼,在锅内放入菜油,用文火烙熟即成

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菜系：   其他

特点：   健脾养胃，润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。

原料：   粳米100～15克 新鲜豆浆 冰糖适量【来源】《本草纲目拾遗》

制作方法：    新鲜豆浆同粳米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐温热食。

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菜系：   其他

特点：   益气血，补虚损，暖脾胃。

原料：   新鲜羊肉150～250克 粳米适量【来源】《饮膳正要》

制作方法：    羊肉同粳米煮粥。【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。

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菜系：   其他

特点：   清香爽口，为夏令佳菜。

原料：   绿豆芽500克，鸡蛋2—3个，花生油15克，酱油适量，精盐、味精、香油各少许。

制作方法：    1.将绿豆芽去根洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。 2.将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多)，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。 3.在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。

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菜系：   其他

特点：   大益胃气。适用于气虚食少，有开胃助食作用。

原料：   小米50克 香菇50克【来源】民间方

制作方法：    先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。【用法】每日服3次，持续服用有效。

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菜系：   其他

特点：   补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。

原料：   红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》

制作方法：    1. 将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒(或黄酒)，煮一沸后晾凉。2. 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成
。【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。

原料：   大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。【来源】《圣济总录》

制作方法：    将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。【用法】当饭吃，吃饱。

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菜系：   其他

特点：   健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。

原料：   扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》

制作方法：    1. 将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。 2. 将黑芝麻炒香，研细待用。 3. 将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入猪油,芝麻,白糖,核桃 仁,溶化混合炒匀即成

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菜系：   其他

特点：   补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。

原料：   栗子粉30克 粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》

制作方法：    将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。【用法】四季均可，供早晚餐食。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。

原料：   猪脾 猪胃各1具 粳米100克【来源】《圣济总录》

制作方法：    将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。

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菜系：   其他

特点：   补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、 气喘、头晕等症。

原料：   党参250克，黄芪250克，白糖500克。【来源】民间验方

制作方法：    1.将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。 2. 将合并的药液用
文火煎熬至稠粘时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。【用法】用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段0克，麻油10克，绍酒5克。

制作方法：    ①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片； ②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

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菜系：   其他

特点：   此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。

原料：   牛肉三两；姜末三分；红辣椒三两；白糖一钱；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐二分；食油一两；葱丝二钱

制作方法：    1.将牛肉剔去筋膜，片成薄片，顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。红辣椒洗
净，去蒂和籽后切成丝。2.炒锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下，放酱油、白糖炒匀即成。

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菜系：   其他

特点：   此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。

原料：   牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分

制作方法：    1.将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净，切成片。
2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒，同时用

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菜系：   其他

特点：   鲜嫩脆香。

原料：   绿豆芽300克，干粉丝25克，熟花生油50克(分两次用)，酱油30克，米醋10克，料酒5克，葱10克，姜5克，青韭25克，花椒10粒。

制作方法：    1.将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，控干水分备用；粉丝用水泡上，涨发后捞出，用刀切两下；葱顺长切成3厘米长，0.1厘米宽的条；姜去皮切成细丝；青韭洗净后，切成3厘米长的段。 2.将炒锅放在旺火上，放入花生油40克，烧至七成热时，放入花椒粒，葱条。掐菜(绿豆芽)、粉丝、米醋、料酒、酱油、姜末，翻炒几下，淋入明油即可装盘。

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菜系：   其他

特点：   此菜色泽金红，肚梗脆嫩，味香而辣。

原料：   牛肚梗一斤；精盐三分；青椒二两；白糖一钱；水发木耳五钱；醋一钱；葱二钱；味精三分；姜二片；湿淀粉二钱；蒜泥一钱；芝麻油一钱；酱油四钱；食油一两三钱；黄酒三钱

制作方法：    1.将牛肚梗洗净，放入砂锅内，加水（一斤半）、黄酒（一钱）、姜（一片）、葱（一钱，打结），先用旺火烧开，再改用微火焖至熟烂，捞起晾凉后切片。青椒洗净，去蒂和籽，切成象眼片。木耳洗净，葱切片，姜切末。 2.锅放炉火上，放入食油一两烧热，将牛肚片入锅煸炒两下盛起；锅中加油二钱，放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时，加精盐、木耳、肚片炒匀，再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱，用湿淀粉调匀勾芡，烹入醋翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦

原料：   人参10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许【来源】《圣济总录》

制作方法：    1. 将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。 2. 将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。【用法】空腹食用。

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菜系：   其他

特点：   大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。

原料：   鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方

制作方法：    1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。 2. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。 4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食