菜谱

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菜系：   其他

特点：   

原料：   材料：鹿腿肉、松子、鲜松枝。调料：酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒

制作方法：    1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。 2.松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸５分钟取出。 3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。

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菜系：   其他

特点：   羊排外焦里嫩，食之酥香。

原料：   乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

制作方法：    1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

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菜系：   其他

特点：   酸辣，甜咸。

原料：   芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。

制作方法：    先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。

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菜系：   其他

特点：   外酥里嫩，清香可口。

原料：   净冬瓜500克，花生油500克(实耗150克)，富强粉75克，五香粉1克，发酵粉2克、盐10克、味精2克。

制作方法：    1.将冬瓜削皮、挖籽去瓤洗净，切成3.5厘米长、0.3厘米厚的条形、用精盐腌30分钟，轻轻压去水分，拌入味精待用；面粉加清水调成厚糊，加入五香粉、发酵粉，花生油15克调匀。 2.将炒锅放旺火上，放入花生油500克、烧至六七成热，将冬瓜逐条挂糊投入油锅，略炸即捞出，待全部炸完,油温升到八成热,再将冬瓜条全部投进复炸,炸到金黄倒出沥油,装盘即成.

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菜系：   江苏菜

特点：   

原料：   鲜碗豆50克虾仁150克豌豆苗200克蛋清1个

制作方法：    1.虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分； 2.加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水 3.锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁 4.翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   佛手瓜嫩梢300克，百叶2张，沙拉油2大匙，红色辣根1只。

制作方法：    盐、味精、香油、料酒或米酒少量。1、佛手瓜嫩梢洗净切段，百叶洗净后切成长条；红大辣椒切斜片。 2、起油锅，爆红辣椒片，将百叶放入锅内加适量米酒（或料酒）翻炒，随后将佛手瓜嫩梢倒入，以大火快炒，加入盐、味精、香油调味即可。

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菜系：   其他

特点：   增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。

原料：   主料：鲤鱼肉250克配料：菠菜100克，火腿肉25克。调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。

制作方法：    ①将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0.5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。菠菜洗净切碎。火腿切末。 ②锅上火，放入猪油，待油烧至五成热时，下入姜片，葱段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。

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菜系：   其他

特点：   （京菜）

原料：   生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2 克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量。

制作方法：    ①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑
透倒出，滗油；③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。

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菜系：   其他

特点：   补气血。适用于气血不足诸症者食用。

原料：   主料：净龟肉600克。配料：净羊肉200克，党参12克，当归10克，枸杞10克。调料：冰糖15克，葱结20克，姜片10克，胡椒粉1克，味精1克，精盐5克，熟猪油70克。

制作方法：    ①将羊肉洗净，龟肉在开水中氽一下，撕去表面黑膜，　　　斩去脚爪。龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后，取出，　　　用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块。党参
当归去净灰渣，切成片，装入纱布袋封口，姜切片、　　　枸杞洗净。②将锅置于火上，倒入猪油烧至

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菜系：   其他

特点：   花艳汤美，情调浪漫。

原料：   霸王花50克，银耳20克，排骨200克，红枣10粒，枸杞20粒，盐10克，鸡精粉6克，白胡椒10粉，香油5克，姜葱10克，大油10克。

制作方法：    1、将排骨洗净砍成块，霸王花，银耳用开水泡1小时，用手撕开，红枣、枸杞洗净。 2、炒锅上火放入大油，将排骨炒断血水，放入清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱汁，白胡椒，用微火炖150分钟，加入盐、鸡精粉、香油，烧5钟即可。 3、将炖好和汤打入一直径40厘米的大圆碟中，取3个长10厘米的小腰碟摆在汤碗的旁边，每个小腰碗中放3朵不同种类的花。

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菜系：   其他

特点：   适合于神经性皮炎患者食用。

原料：   主料：鳢鱼1条，750克。配料：苍耳叶适量。

制作方法：    ①将鳢鱼去掉肚肠后洗净，将部分苍耳叶填满鱼腹。 ②另用苍耳叶贴锅底，将鱼在苍耳叶上摆好，加足量水，上火，煨熟、去皮鱼肉。

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菜系：   其他

特点：   祛湿利水、补肾益气。适合于急、慢性肾炎者食用。但勿放盐。

原料：   主料：鲤鱼1条(1500克)。配料：冬瓜100克，赤小豆60克，葱根5个。

制作方法：    ①鲤鱼去鳞、去鳃、去肠杂，剖成两片，背上打花刀。 ②将沙锅内放入适量清水，加入带皮冬瓜、赤小豆、葱根，置于火上煮1小时，用纱布过滤，去渣留清液，再煮至沸，放入鲤鱼，氽5分钟，即可食鱼饮汤。

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菜系：   其他

特点：   利水、利湿，消胀满。适合于妊娠后期头面、下肢或全身浮肿的孕妇食用。

原料：   主料：活鲫鱼一条，约400克。配料：赤小豆50克。调料：料酒、姜片、葱节各适量。

制作方法：    鲫鱼留鳞，剖腹去肠杂，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒　　　腌渍片刻。赤豆加水用微火煮至六成酥，下鲫鱼、姜、葱节，　　　同煮成汤。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   五花排骨650克，鸡蛋1个，竹签数枝，黄瓜半条,蕃茄1个（切花），芫荽少许。调料：①胡椒粒半匙，蒜茸1汤匙，鱼露2汤匙，香茅（切碎）半枝。②青柠汁1汤匙，辣椒粒适量，标茸1匙，鱼露2汤匙，白醋半匙。

制作方法：    ①将排骨洗净切小段，加调料和蛋液腌4小时。 ②将排骨串用小火煎熟蕃茄、黄瓜、芫荽装饰，调料供蘸食。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   用料：鸡1只，香茅2枝，姜2大片，芜荽2棵。 调料：(1)盐1汤匙，水12杯。(2)青柠汁2汤匙，蒜茸1汤匙，辣椒酱3汤匙。

制作方法：    (1)把调料拌匀。(2)香茅洗净，拍松切段。姜拍松。 (3)把调料煮开，加入香茅、姜、芜荽、放入鸡，用小火煮 40分钟取出，待冷后涂油在皮上，切块，配调料吃。

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菜系：   川菜

特点：   咸辣鲜香，排骨粑软。

原料：   排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作方法：    1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块 25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

制作方法：    ①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1 小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可

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菜系：   其他

特点：   补阴阳，益气血。适用于阳痿及气血双亏者食用。

原料：   主料：活甲鱼1只，重约1000克。配料：冬虫夏草13克，红枣8个。调料：姜10克，葱15克，蒜瓣9个，精盐10克，味精1克，料酒适量，清汤1000克。

制作方法：    ①将甲鱼杀后，放尽血(血也可以做汤)，在颈部剖切一个口，抽出食管和气管，剖腹去内脏，去掉甲壳，切除脚爪。把甲鱼放在热水中浸泡15分钟，刮去黑皮和内膜，切成块。冬虫
夏草洗净。红枣去核，洗净。姜切块，葱切段，蒜去皮，洗净。②将甲鱼放入大碗中，加入冬虫夏草、红

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菜系：   其他

特点：   补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。

原料：   主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。

制作方法：    ①鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。

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菜系：   其他

特点：   适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以作为黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎者的辅助治疗。

原料：   主料：鲤鱼1条，约重500克。配料：赤小豆120克，陈皮6克。调料：白糖适量。

制作方法：    将鲤鱼去鳞杂，洗净，加陈皮、赤豆共煮，以烂为度，可加适量白糖，吃肉喝汤。