菜谱

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菜系：   其他

特点：   大补元气，健脾胃。

原料：   黄芪30克 人参10克 粳米90克 白糖适量。【来源】《圣济总录》

制作方法：    1. 将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。2. 将一、二
煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

原料：   党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克【来源】《醒园录》

制作方法：    1.将党参、大枣加水适量泡发后， 煎煮半小时， 捞去党参，枣，汤备用。 2.糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中， 把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。

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菜系：   其他

特点：   色泽红亮，软绵香嫩。

原料：   牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

制作方法：    将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后
拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

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菜系：   其他

特点：   补脾益肾。

原料：   山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量【来源】《刘长春经验方》

制作方法：    1. 将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用。2. 糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。3. 将山药馅与糯
米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。【用法】当主食，早晚食用。

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菜系：   其他

特点：   此菜牛肉经小火久煮焖，色红悦目，香烂。

原料：   牛肉三斤；桂皮五分；酱油二两；八角八分；精盐；花椒二十粒；白糖五钱；丁香三分；黄酒二钱；陈皮五分；葱；红曲水五钱；姜四片；硝水六两

制作方法：    1.将牛肉切成四大块，用竹签戳成一排排的洞，撒上精盐和硝水，用力搓揉至盐溶化，放入盆内腌渍，中间上下翻动几次。腌好后取出，用清水漂洗干净，下开水锅煮约三分钟，捞起再清洗一次。 2.烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透取出 3.洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油 糖料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干 取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

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菜系：   其他

特点：   疏肝理气，和脾温胃。适用于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。

原料：   佛手30克、白酒1000克【来源】民间方

制作方法：    1. 将佛手洗净，用清水润透后切片，再切成1厘米正方形小块，待风吹略收水气后，放入坛(瓶)内，然后注入白酒，封
口浸泡。2. 每隔5天，将坛搅拌或摇动1次，10天后即可开坛，滤去药渣即成。【用法】饮用时，根据自己的酒量，每次可服用3～5克。

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菜系：   其他

特点：   \"柠檬牛肉\"是开胃的菜式,牛肉中只能加柠茸,使有柠香.其它的柠檬味尽在芡汁中,是色、香、味俱有的菜。

原料：   牛肉4两，青椒粒、洋葱粒各2汤匙，柠檬1只。腌料；生抽1.5茶匙,柠檬茸2/1茶匙,生粉1.5茶匙.调味:柠檬汁4/1杯,糖4/3汤匙,盐8/1茶匙,水2汤匙,生粉水适量.

制作方法：    (一)牛肉切成薄片,放入腌料拌匀,泡油后滤干油份上碟.(二)柠檬皮磨茸2/1茶匙,切丝约1汤匙.将柠檬肉榨汁约4/1杯,
混合调味料待用.(三)用2/1汤匙油将洋葱爆香加入青椒粒,柠檬丝炒匀注入调味料,用少许生粉水打芡淋在牛肉上面即成.

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菜系：   其他

特点：   色泽鲜艳，脆嫩爽口。

原料：   绿豆芽250克，青红椒50克，水发冬菇25克，熟花生油25克，香油10克，白糖15克，精盐5克，姜丝5克。

制作方法：    1.将绿豆牙择洗干净，表红椒去籽洗净，水发冬菇去蒂洗去沙粒，并将表红椒，冬菇切成丝。 2.炒锅置于旺火上，加进清水烧开，投入绿豆芽稍翻炒，即可捞出，凉透备用。 3.炒锅再置旺火上，放入熟花生油，烧热后，投入姜丝、表红椒丝、冬菇丝煸炒，加精盐、白糖、味精拌炒后，即起锅晾凉，拌入豆芽内即成。

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菜系：   其他

特点：   益元气，补五脏。适用于老年体弱、劳伤亏损、食欲不振、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。

原料：   人参3克，粳米100克，冰糖适量【来源】《食鉴本草》

制作方法：    1、将粳米淘净后， 与人参粉（或片）一同放入砂锅或铝锅内，加注适量。 2、将锅置武火上烧开， 移文火上煎熬至熟。 3、将冰糖放入锅入锅中， 加水适量，熬汁；再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。 4、制作中， 忌铁器和萝卜【用法】宜秋冬季早晚空腹食用

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菜系：   其他

特点：   补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。

原料：   人参5 克 猪瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克 生姜葱胡椒粉酱油 香油 食盐各适量。【来源】民间方

制作方法：    1. 将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末，过100 目筛待用。
2. 将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油拌匀成馅。3. 将面

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菜系：   其他

特点：   补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。

原料：   白人参10克，莲子10枚，冰糖30克 【来源】《经验良方》

制作方法：    将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1 小时【用法】食用时，喝汤，吃莲肉。人参可
连续使用3 次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。

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菜系：   其他

特点：   健脾益气，养心。适用于食欲不振、消化不良、心慌心跳、自汗盗汗、腹泻久痢、男子遗精、妇人带下等症。

原料：   鲜山药100-150克（或干山药45克）白面粉100克 葱 姜 红糖各适量。【来源】《神巧万全书》

制作方法：    1. 将鲜山药洗净，刮去外皮，捣烂，或将干山药捣罗为末。2. 将山药同面粉相和，加入冷水调成糊后入沸水中搅匀煮作面粥，再加入葱、姜、红糖，
稍煮即可。【用法】空腹食用。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   西洋菜1斤，牛肉6两，红椒粒2/1茶匙。调味：生抽1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉2/1汤匙。

制作方法：    （一）西洋菜洗净切至极细粒，放入白锅中不停炒拌使水份减少，乘起待用。（二）牛肉切成小块再剁碎，放入调味料拌匀待用。（三）烧熟2汤匙油将碎牛肉放入爆炒至八成熟，倒入西洋菜菜同炒匀，加入少许红椒粒即可盛上碟。

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菜系：   其他

特点：   补益老人，化痰理气。适于不能行痰，致痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜，并治疝气。

原料：   党参180 克 生鸡内金90克 白面粉250 克 白糖适量。【来源】《医学衷中参西录》

制作方法：    1.先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。 2. 将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。
3.将芡实粉、白面粉、白糖，用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。【用法】可以随时服食。

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菜系：   其他

特点：   滋肾平肝，强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。

原料：   肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡仁20克 。【来源】《圣济总录》

制作方法：    1. 将肉苁蓉酒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。2. 将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。
【用法】空腹随意服之。

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菜系：   其他

特点：   补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

原料：   人参粉5克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克【来源】民间方

制作方法：    将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉
合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
【用法】可做早点或晚点，适量服用。

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菜系：   其他

特点：   大补元气，固脱生津安神。适于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

原料：   人参15克 母鸡1 只 火腿10克 水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐 料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。【来源】《吉林菜谱》

制作方法：    1. 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。 2. 将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。 3. 将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。 4.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

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菜系：   其他

特点：   此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。

原料：   牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油

制作方法：    1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。 2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛 肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。 3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒　粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。

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菜系：   其他

特点：   色泽美观，清淡味鲜。

原料：   青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。

制作方法：    1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。 2.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。 3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。 4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。

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菜系：   其他

特点：   健脑补肾，乌发生发，适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

原料：   核桃仕50克，赤沙糖500克。【来源】民间方

制作方法：    1. 奖红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁，搅拌均匀停火。
2. 将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平，晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。【用法】早晚各食三块。