菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料，配以生菜，用沙茶酱炒制而成。沙茶酱，潮州风味调料，味辛辣，从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。

原料：    ·牛里脊肉350克，

制作方法：    ·牛里脊肉350克，
·洋葱100克，
·沙茶酱50克，
·味精1克，
·蒜末10克，
·盐2克，
·油50克。

烹饪方法

1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；

   2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；

3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

沙茶

　　沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮汕地区做菜常用的调味品。

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菜系：   川菜

特点：    四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

原料：    抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末

制作方法：    抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法

1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

一吃多名　

　　红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

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菜系：   川菜

特点：    四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.

原料：    鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。

制作方法：    特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.

用料；　　鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。

烹饪方法：　将鸡腿切成2厘米的块，姜切成2厘米的薄片，蒜拍碎。
　　　　　　炒锅加油置于旺火上，放入姜蒜炒香，再加入鸡块，酱
　　　　　　油，香油，料酒，糖一同翻炒，待汤汁干时即可

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菜系：   其它菜系

特点：    行气疏肝、祛寒止痛

原料：    鸡肉250克，香附12克，高良姜15克，红枣5粒

制作方法：    [制法]：鸡肉洗净，去肥油斩件，用开水拖过，沥干水；香附、高良姜、红枣（去核）洗净，与鸡肉一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味随量食用。

[功能]：行气疏肝、祛寒止痛

[适用范围]：用于溃疡病属肝气犯胃或寒邪犯胃者。症见胃脘胀痛，时发时止，痛连脑胁，呕吐，口淡食少。

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菜系：   粤菜

特点：    补心健脾，养心安神。心脾不足之精神衰疲，虚烦心悸，睡眠不足，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。

原料：    猪心１个，莲子６０克，太子参３０克，圆肉１５克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。
　　说明
　　本汤是健脾养心之常用品。汤中猪心性味甘咸平，有补血养心安神的作用，亦常为补心药的引导，《食物本草备考》说猪“补血不足”，“治惊邪忧患”，故常用治虚心火悸等，本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。莲子健脾胃、养心神，《神农本草经》谓其“主补中养神”。太子参性味甘平，补脾益气，虽补虚功力较弱，但性平柔润，补而不滞，为清补常用之品。圆肉又称龙眼肉、桂圆肉，性味甘平而质润，有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能“开胃益脾，补虚长智。”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B，鲜甜味美，并可调味。合而为汤，补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力，是清补滋润之汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾肾、润肠通便

原料：    牛肉250克，黄精30克，胡桃肉30克，生姜4片

制作方法：    [制法]：牛肉洗净切块，黄精、胡桃肉、生姜洗净，与牛肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补益脾肾、润肠通便

[适用范围]：用于年老体弱、肠燥便秘，或习惯性便必属大肠津液不足者。症见大便干结难排，几天不解。

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菜系：   粤菜

特点：    益气养血，健胃理肠。脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。

原料：    猪瘦肉２５０克，太子参６０克，无花果１２０克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２小时，调味供用。
说明
　　本汤以清补脾胃、调理胃肠为主。汤中太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒，《云南中草药》说它能“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振、消化不良、肠炎。”本品含有糖、植物生长激素、抗癌成份、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有机酸等。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    儿童发热、暑热等，消耗体力极多，故食品方面应以补气维生素B、C为主，此汤是符合儿童暑热、发热后饮用。

原料：    蕃茄１个，薯仔１个，芹菜２５０克，糖少许。药物谷麦芽２５克。

制作方法：    做法
　　蕃茄切块，薯仔去皮切块，芹菜洗净切段，加谷麦芽、水３至５碗，煲１小时后加红糖，再５分钟，可饮食随意。
　　说明
　　以上４汤水，都适合给症状相若之馀热末退、发烧日久等之“湿热症”症状者饮用。

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菜系：   粤菜

特点：    益气养血，滋阴补肾。脾胃虚弱，症见食欲欠佳，倦怠之力；或肝肾不足之消瘦渴饮。体虚及老年人患慢性支气管炎者亦可饮用。

原料：    光鸡半只（约５００克），鲜粟子肉５００克，冬菇３０克，生姜２片。

制作方法：   
　　做法
　　（１）鲜粟子肉用开水烫。稍浸后剥去衣。冬菇用水浸软，去蒂，洗净，光鸡洗净，斩件。
　　（２）将鸡、粟子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，再加冬菇煲２０分钟，调味供用。
　
　　说明
　　本汤为健脾胃、养肝肾之品。汤中鲜栗子又称风栗，有养胃健脾、补肾强筋的作用，含有蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、维生素B、脂肪酶等。鸡肉性味甘平。功能补益五脏，其中乌骨鸡滋补力大，《食物本草备考》认为“乌骨白鸡……治一切虚损诸病”，“助气血，补虚弱。”本品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸等。冬菇健脾益胃，且香味宜人，使汤味鲜美。生姜健胃和中，并可除腥味。合而为汤，健脾益气、滋补养血。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    清热祛湿，退热利便，化湿清热，除痰通小便。

原料：    鲜荷叶连梗一块，马蹄六粒，红糖少许。

制作方法：   
　　做法
　　市场多有鲜荷叶出售，如无法买到，唯有到中药铺连梗荷叶干品代用，但分量用５０克已够。以上材料加水４碗煎汤，红糖后下，代茶喝，慢慢退热，祛除上述各症状。说明
　　小童嗜甜食，故加红糖，成人不可用糖。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾去湿、消肿利水

原料：    鲫鱼500克，猪苓30克，冬瓜皮30克，生姜4片

制作方法：    [制法]：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；猪苓、冬瓜皮、生姜洗净，与鲫鱼一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用。

[功能]：健脾去湿、消肿利水

[适用范围]：用于肝硬化腹水，营养不良性水肿属脾虚水湿内停者。症见形体消瘦，体倦食少，小便不利，轻度腹水，或下肢浮肿，或皮肤黄疸。

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菜系：   粤菜

特点：    清热化痰、清除口腔发炎、喉痛咽干、痰多积热等。

原料：    橄榄６枚。药物：冬瓜仁１５克，胖大海１５克。

制作方法：   
　　做法
　　橄榄连核捣碎，加冬瓜仁、胖大海清水４碗煲至２碗，代茶饮。
　　说明
　　橄榄能清热利湿解毒、祛痰化滞，对喉炎、百日咳均有治疗作用，配以上各药成汤更具功效

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菜系：   粤菜

特点：    湿热、细菌性感染肝炎、痢疾均合用。

原料：    马齿苋３０至６０克，大蒜１５至２０克，食盐适量。

制作方法：    做法
　　先将马齿苋洗净，大蒜去皮捣烂，放水４碗煎存２碗，分二次服。（肝热加红糖后下）。
　说明
　　大蒜杀菌，马齿苋菜有抑止各类细菌的作用。

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菜系：   粤菜

特点：    广东家常菜，此菜青黄相间，口感香滑，咸甜适中。

原料：    鸡腿肉，菠萝。

制作方法：    特点：广东家常菜，此菜青黄相间，口感香滑，咸甜适中。

原料：　鸡腿肉，菠萝。　

调料：（1）酱油、酒、湿淀粉、糖。　　　　
　　　（2）葱段、姜片、柿子椒一个。　

制法：①鸡腿肉拍松，切丁后用（1）料腌。　　　
　　　②油多许，将鸡肉过油捞出。　　　
　　　③留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，
　　　　淋上（1）料。

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菜系：   粤菜

特点：    暑湿、下焦湿热，或赶远路程或剧烈运动、阳光曝晒后，小便刺痛，排尿困难，男性阴茎有灼热感，女性阴道干涩、灼刺痛，中医谓“五淋之一”，欲称“尿积” ，饮此汤有效。

原料：    金针菜２０克，冰糖适量。

制作方法：   
　　做法
　　金针菜洗净，单味煲水２碗，后加冰糖，片刻待温即饮，一、二次即畅顺。
　　说明
　　天气炎热，运动量大，汗排出过量，膀胱无尿，或存有少量但其括约肌已麻木不觉，全无尿意，故有此症出现。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    疗暑热生疮、大便闭结、面疮粉刺、胃热痔痛。

原料：    海带５０克，绿豆５０克，红糖５０克。

制作方法：    做法
　　海带洗净切段，绿豆洗净，加水１碗，煲至豆烂，后下红糖，搅匀可饮汤食豆、海带。
　　说明
　　海带性寒，不能大量食用，或求急切而一连数日均煲１次，造成面疮虽见好，人已虚寒就犯不着了。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    清热解毒，开胃，健脾，利湿。薏仁乃清补凉之主要药物，止消渴、除湿气、治脚气肾火等。

原料：    马蹄１０粒，瘦猪肉适量。药物：生薏仁２５克

制作方法：   
　　做法
　　以上各药料食物齐放入煲，加水５碗，煲２小时汤成。
　　说明
　　身体本来虚弱，若因天气或其他因素致热气，饮此汤较适合。薏仁虽有微寒，但有健脾之功，加瘦猪肉，互补长短，各见特长

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菜系：   粤菜

特点：    有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。

原料：    海带５０克，白萝卜１条，海蜇皮５０克。

制作方法：    做法
　　海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮冼净切丝，加盐调味。放水４碗煲汤，煲２小时至萝卜软稔即可饮食之。
　　说明
　　高血压症不是吃一两次药或汤水即降下固定，一定要有恒心，经常量度，变换有适合的食物和治理，才能完全成功。此汤既能降血压，也有防止血管硬化之效，高血压者多有性急火旺，故饮此汤有几重功效。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    天气渐热，且应酬不暇，食肉类油类过多，又或小孩子喜欢饮糖水，食雪糕、雪条，致脾胃积滞脾，胃寒湿，久而滞胀难消，不欲饮食，已成积滞生热饮此汤有改善。

原料：    红糖少许。药物：山楂２５克，麦芽１５克，枳实１０克。

制作方法：   
　　做法
　　以上药物加红糖煲水３碗，煲１小时半汤成。成人小孩均有此象者都可饮用。
　
　　说明
　　山楂有此积健胃、止痛止呕、化肉类油脂等功效，麦芽助消化，红糖润肠通便，故此汤有化识解热之功。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    肺热痰火、热积闭尿、肺热咳嗽、肺结核咳、痰带血等，饮此汤有效。

原料：    瘦猪肉２００克。药物：山蓝（又名红丝线，属生草药）２５０克，车前草５０克。

制作方法：   
　　做法
　　山蓝、车前草均有干品，中药铺有售，鲜品较难买到。两药洗净，与瘦猪肉煲５碗，去渣饮汤。
　　说明
　　（１）山蓝有清热宁咳止血之功。《岭南采药录》述单用能清胃止咳、痰多、内伤、咳血等。
　　（２）车前草清热利尿，可单用及复合使用。