菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    清内热及血分中伏热，利小便刺痛、不畅、小便出血等，皆有功效。

原料：    芹菜２５０克，冰糖少许。药物：车前草２０克。

制作方法：   
　　做法
　　车前草、芹菜先洗净，放入瓦煲煮沸，片刻即出味，去渣饮汤，冰糖分量随口味加减。
　
　　说明
　　非热性小便困难者、小便出血者，不适宜此汤。
　

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菜系：   粤菜

特点：    西洋菜味鲜性寒，有清肺热、除湿热、滋养等功效。此汤有清热健胃消食之用，故粤人家庭时常有此汤供应。

原料：    西洋菜５００克、鸭肾（干、鲜品均可）２个。

制作方法：   
　　做法
　　西洋菜先洗净。鸭肾鲜品味较清新，干品次之，洗净后先煲至将好时，加入西洋菜。一滚开即汤成。
　　说明
　　西洋菜乃春天多用菜，很多食谱均可配合。

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菜系：   粤菜

特点：    清除肺热引起之咽干口臭、口腔热患、痱滋、口生疮等，下通胃肠大便。

原料：    西洋菜５００克，红萝卜１条（约２０００克，番薯叶２０克。

制作方法：   
　　做法
　　以上三味乃是易热的蔬菜，洗净后一齐放入瓦煲，加清水煮沸，略待红萝卜稔，汤成。
　　说明
　　若此汤煲得久了，红萝卜的大量维生素C及铁质会流失及变化。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    祛湿降浊，健脾利水。湿脚气，症见足胫浮肿麻木，沉重无力，身重困倦，小便短少，大便不畅（量少）。亦可用于湿性脚气病、多发性神经炎、血管神经性水肿、特发性水肿、慢性肾火、高血压病、高血脂症、单纯性肥胖等属于湿浊内盛见有上症者。

原料：    鲤鱼１条（约７５０克），鲜竹笋５００克，西瓜皮５００克，眉豆６０克，生姜、红枣适量。

制作方法：   
　　做法
　　（１）竹笋削去硬壳，再削老皮，切片，水浸１天，鲤鱼去鳃、内脏（不去鳞），洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。
　　（２）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤治证乃因湿浊蕴聚脾胃所致。治宜祛湿降浊为主，辅于健脾利水。汤中竹笋为禾本科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，含有维生系（B1、B2、C）、胡萝卜素、氛基酸、蛋白质、钙、磷、铁等，性味甘微苦凉，本品补益之力虽逊，但清爽味美，更主要的是具有开膈消痰、通利二便之效，使痰湿秽浊之物从大小便排出，尤宜于大便干硬量少者。西瓜皮性味性甘淡微寒，利水轻身，配伍竹笋既可增强其利水之力，又可保留其味道之甘美。眉豆、鲤鱼所含的蛋白质、维生素B1等均甚丰富，用之材料，既能健脾利水，又可使汤味清香可口。生姜性味辛温，既能辛散水气，又可使竹笋之通利而不伤脾阳。
　　

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菜系：   川菜

特点：    四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.

原料：    嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，

制作方法：    特点：四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.

用料：　　嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，
　　　　　湿淀粉25克，　肉汤35克，猪油100克。

烹饪方法；将鸡脯肉切成小丁加湿淀粉，精盐，料酒拌匀，荸荠切成
　　　　　丁，酱油，料酒，醋白糖，湿淀粉味精兑成汁，红辣椒剁
　　　　　碎。猪油烧至六成热，放入鸡丁炒散，再放入红辣椒炒红
　　　　　，加姜片，蒜片，荸荠葱炒出香味，加汁，淋上香油即可

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菜系：   粤菜

特点：    清体内伏热、肝胆湿热致起黄疸症及热症等。

原料：    水芹、旱芹任择一种，２５０克至５００克。

制作方法：   
　　做法
　　将芹菜洗净切段，放入搅拌机搅汁，再过滤煮佛，每日早餐后饮此汁。
　　
　　说明
　　（１）芹菜营养成分极高，含维生素A、B、C、D四种，铁质、碱质亦很丰富，对养生疗病很有功效。
　　（２）《大明本草》谓“芹菜善治黄疸”，对若干性质之黄疸均有效。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    温中散寒、健脾止泻

原料：    羊肉250克，干姜15克，鸡内金12克，红枣5粒

制作方法：    [制法]：羊肉洗净切块，放入热锅内炒干血水；干姜、鸡内金、红枣（去核）洗净，与羊肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：温中散寒、健脾止泻

[适用范围]：用于慢性肠炎、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见脘腹冷痛，肠鸣泄泻，泻下清稀样大便，一日数次，体倦乏力，食欲减退。

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菜系：   粤菜

特点：    此汁味甘性平（微凉），署热口渴、肺热干咳无痰、肺热性引起之皮肤炎等症，饮椰青汁可改善。

原料：    鲜椰子一个（其内之果汁谓椰青汁）。

制作方法：   
　　做法
　　每早太阳未出前取鲜椰子一个，开孔吸饮其汁，三两天已有见效。
　　说明
　　东南亚人告诉说：“椰青汁，在早上太阳未出时饮，属凉性润燥，治肺热等热症各种疾病。当太阳出来，早上六、七点后，椰青性平无此作用了。”
　　

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菜系：   粤菜

特点：    清热去湿，利水消肿。水肿（阳水），症见头面四肢浮肿，小便短少，体重而困倦；或湿热黄疸，身目黄色鲜明，小便黄短，口渴身重等。现多用于急性肾炎、血管神经性水肿、柯兴氏综合症及急性传染性黄疸型肝炎、药物中毒性黄疸，高血压病等属于湿热内盛见有上症者。

原料：    猪小肚５００克，白茅根６０克，玉米须６０克，红枣１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）猪小肚去净肥脂，切开，用盐、生粉拌擦，用水冲洗，放入开水锅煮１５分钟，取出在冷水中冲洗，白茅根、玉米须、红枣（去核）洗净。
　　（２）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲３小时，调味供用。
　　
　　说明
　　白茅根为禾本科多年生草本植物白茅的根茎，含有多量蔗糖、葡萄糖、钾盐、淀粉、少量果糖、木糖、柠檬酸、草酸、苹果酸等，性味甘寒，功能清热生津、利尿退黄。玉米须为禾本科一年生草本植物玉蜀黍（玉米）的花柱及柱头（苞须），含有脂肪油、挥发油、皂甙、维生素（C、K）、肌醇、苹果酸、柠檬酸、草酸，性味甘淡平，功能利水消肿，兼能利湿退黄，与白茅根相伍，清热，利水，退黄之力均得以增强。猪小肚为猪的膀胱，性味甘淡凉，功能补肾、缩尿、与白茅根、玉米须相配，使之利水而之伤肾。红枣性味甘温，培土制水既可增强本汤利水之力，又可使味清香可口。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    健脾开胃，消食化滞。胸虚胃弱、食欲不振或食少难消，症见脘腹痞胀，不思饮食，大便溏薄，倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指肠球部溃疡、慢性胰腺火、胆囊炎、肺结核等属于脾虚而运化无力见有上症者。

原料：    牛肚５００克，生麦芽１００克，党参５０克，淮山药５０克，茯苓５０克，陈皮６克，八角茴香６克，生姜、红枣适量。

制作方法：   
　　做法
　　（１）生麦芽、党参、淮山药、茯苓、陈皮、八角茴香、红枣（去核）、生姜冼净。
　　（２）牛肚浸透，冼净，切件，放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，再放入其它材料，煲２小时，调味供用。
　
　　说明
　　本汤治证实为脾胃虚弱所引起的肠胃功能紊乱，治之既需健脾开胃以治其本，又需消食化滞以治其标。汤中生麦芽含有淀粉酶、转化糖酶、蛋白分散酶、蛋白质、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等，性味甘平，功能消食和胃，善助淀粉类食物之消化，尤宜于治疗米、面、薯、芋之积滞不化。党参、伏苓、淮山药、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿，并有补而不滞之特点。八角茴香气味芳香而温和，所含的挥发油（主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛）能促进肠胃移动各分泌，排除肠内积气，有良好的开胃进食用。牛肚性味甘平，健脾开胃，虽属肉类，但不腻滞，故亦选用之。合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    除内脏火气、止渴消炎、除烦解酒。蔗浆甘寒，故有清泻作用。

原料：    竹蔗５００克，芫荽５０克。

制作方法：    做法
　　竹蔗去皮节，切段，煲水适量，将好时加入芫荽，片刻汤成可饮。
　　
　　说明
　　竹蔗属食用蔗，并非糖蔗，枝细小而清甜，性平味甘，生食有清热泻火、解烦作用。熟食已甘温不能多食，否则令人生肥、生痰等。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    健脾祛湿，通阳利水。肾病属脾虚湿因，水湿停聚者，症见水肿，不便不利，身重神疲，食欲欠佳等。

原料：    冬瓜500克，鳢鱼1条（约250克），葱5根。

制作方法：    做法
　　（１）将冬瓜留皮洗净切块；葱花去须洗净切段，鳢鱼去鳞、腮、肠，洗净。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，加代盐调味即可。随量饮汤食肉。
　　
　　说明
　　本汤出自《食医心镜》。脾虚失运，气化失司则水湿停聚。本汤以健脾通阳利水为主，汤中冬瓜性味甘淡凉，功能利水、清热《名医别录》说它“主治小腹水胀、利小便。”鳢鱼即乌鱼，俗称生鱼，性味甘寒，功能补脾利水，含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、尼克酸、维生素（Ｂ1、Ｂ2）和3-甲其组氨基酸等。《医林纂要》说它能：“补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热。”葱性味辛温、气辛香，功能健胃，通阳。含有挥发油、二烯丙基硫酸、苹果酸、维生素（B、C）及铁盐等，有健胃、利尿、抑菌的作用，用而为汤，共奏健脾利水之功。
　　注意
　　肾病肾阳衰弱，水气内盛者不宜用本汤。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    补肾涩精，健脾益气。肾病日久，肾虚不固者，症见遗精，遗尿，头晕耳鸣，腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温。

原料：    鱼肚30克，淮山药15克，芡实10克。

制作方法：    。
　　做法
　　（１）将淮山药，芡实洗净，浸半小时；鱼肚用开水浸泡20分钟，洗净切几件。
　　（２）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1-2小时，调味即可。随量饮用。
　　
　　说明
　　肾虚失于固摄，肾阳虚则胃府虚冷，肾阴虚则精血亏少，本汤补肾气，益肾精，涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔，性味甘平，功能补肾益精，在《拔萃良方》中有鱼鳔丸，在《证治准绳》中有聚精丸，均以鱼鳔为主，用治肾虚肾精不足，封藏不固者。芡实性味甘涩平，功能固肾涩精，健脾止泻。淮山药性味甘平，功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳，益肺肾而收敛固精之品。合用为汤，共奏固肾健脾，滋肾益精之功。

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菜系：   粤菜

特点：    补肾利水。肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。

原料：    黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。

制作方法：   
　　做法
　　（１）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。
　　（２）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。
　　说明
　　肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能：“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平，功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿，黄疸，脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤，共奏补肾虚，去水湿之功。
　　注意
　　若肾虚寒者，黑豆可炒后用。
　　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    益气养血、补心安神

原料：    猪心1个，人参10克，当归15克

制作方法：    [制法]：人参、当归洗净切片，猪心去肥脂，洗净，把人参、当归纳入猪心内，放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔开水炖3小时，调味食用。

[功能]：益气养血、补心安神

[适用范围]：用于神经衰弱属心气不足、心血虚少者。症见面色无华，心悸失眠，健忘多梦，自汗盗汗，头晕目眩，四肢无力，气短懒言。

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菜系：   粤菜

特点：    成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。

原料：    鸡腿

制作方法：    特点：成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。

原料：鸡腿。　

调料：（1）酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。　

制法：①鸡腿用（1）料腌20分钟。　　　
　　　②热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，
　　　　裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。

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菜系：   其它菜系

特点：    温中补血、调经散寒

原料：    羊肉500克，当归50克，生姜60克

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。
        2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：温中补血、调经散寒

[适用范围]：用于妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛，头晕，面色苍白等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精、固崩止血

原料：    鸡肉150克，鹿角胶30克，红枣8粒，生姜4片

制作方法：    [制法]：1.鸡肉去皮，洗净切块；红枣（去核）、生姜（去皮）分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖1--2小时，调味趁热食用。

[功能]：补肾益精、固崩止血

[适用范围]：用于久病伤肾，肾阳不足，精血亏虚。症见崩漏、下腹冷痛、腰膝酸软、头晕乏力，或虚劳羸瘦等。亦用于子宫功能性出血、贫血眩晕等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气生血、调经止崩

原料：    乳鸽1只，当归15克，红参10克，生姜3片，红枣4粒

制作方法：    [制法]：1.乳鸽剖净，去内脏及脚爪，用开水拖过；红参，当归略洗，分别切片；红枣（去核）、生姜（去皮）分别用清水洗净，备用。
        2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔开水炖2小时，调味供用。

[功能]：补气生血、调经止崩

[适用范围]：用于气血两虚。症见崩中漏下，或月经淋沥不净，或一月数行，头目眩晕等。

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菜系：   其它菜系

特点：    补血养肝、温经止带

原料：    羊肉500克，墨鱼（连骨）250克，当归30克，淮山60克，红枣5粒，生姜30克

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，切块，用开水拖过；墨鱼取出墨鱼骨，洗净，将墨鱼骨略打碎，备用。
        2。当归、淮山、生姜（去皮）、红枣（去核）分别用清水洗净，与羊肉、墨鱼及骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补血养肝、温经止带

[适用范围]：用于肝血不足，寒凝经脉。症见月经不调，经行量多，或带下不止，头晕眼花，手脚麻痹，舌淡，脉细弱。