菜谱

micelly

菜系：   小吃

特点：   

原料：   

制作方法：   
　　太爷鸡，始于清末。广东人周桂山在清代曾任县官，辛亥革命后丢官在广州卖熏鸡。他用广东信丰鸡制作，因熏鸡肉嫩味鲜，深受顾客欢迎，经营不久，便闻名于市。当时称为广东熏鸡，后来人们知道制鸡者原是位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。后来广东、香港、澳门地区的菜馆和食摊都纷纷经营太爷鸡。70年代曾中断供应。1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，又食新经营太爷鸡，使这一传统名菜重新问世，受到了广州及港澳地区食客的欢迎。

　　太爷鸡是用信丰母鸡和茶叶熏制而成，色泽枣红，肉如味醇，有浓郁的茶叶清香味。活鸡宰杀后，洗净，入沸水锅略焯，取出洗净；入精卤水（新卤水与老卤水配制而成）锅中，用大火煮30分钟左右，至八成熟时取出。铁锅内铺上锡纸，放香片茶叶、广东土制的片糖屑、米饭，再将鸡架于锅架上，锅盖密封，用大火烧至冒黄烟，片刻，取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块装盘，配以菜蔬、红椒丝，淋上麻油即成。冷热均可食用。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    益肾养血、健脾安胎

原料：    当归15克，川芎15克，熟地20克，杜仲20克，菟丝子20克，川断15克，艾叶4克，甘草5克，糯米15克，白芍15克，阿胶15克

制作方法：    [制法]：将当归、川芎、熟地、杜仲、菟丝子、川断、艾叶、甘草、白芍、糯米分别用清水略洗，一齐放入砂煲内，加清水4碗，武火煮沸后，改用文火煲至药汤约1碗，滤出药汤，加入阿胶溶化，温服，每天1次。或将药渣再加水煎汁，两次药汤中匀加阿胶溶化，分两次服。

[功能]：益肾养血、健脾安胎

[适用范围]：用于肾虚引起的习惯性流产。症见胎漏下血，色淡红，腰酸腹坠，头晕耳鸣，两腿酸软，舌苔薄，脉沉细滑。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    大补气血、补肾益精

原料：    胎盘半个，人参10克，生甘草5克，猪瘦肉100克

制作方法：    [制法]：1.胎盘、瘦肉分别用清水洗净，切块；生甘草、人参分别用清水洗净，人参切片。
        2.将用料一齐放入炖盅内，加开水适量、炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：大补气血、补肾益精

[适用范围]：用于气血亏虚、肾阴阳虚所致的月经病。症见月经稀少，闭经，阴道干涩，头晕眼花，腰酸膝软，四肢麻木，毛发脱落，性欲淡漠等。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温补肾阳、收敛止带

原料：    菟丝子15克，潼蒺藜15克，黄芪15克，肉桂4克，螵蛸15克，肉苁蓉20克，制附子5克，白蒺藜15克，紫苑茸15克，鹿茸3克。

制作方法：    [制法]：将菟丝子、潼蒺藜、黄芪、肉桂、螵蛸、肉苁蓉、制附子、白蒺藜、紫苑茸分别用清水洗净，一齐放入砂煲内，加适量清水，武火煮沸后，改用文火煲至药汤1碗，兑入鹿茸饮用，每天1次。服用鹿茸先从0.2克至3克慢慢适应，以免引起不良反应。

[功能]：温补肾阳、收敛止带

[适用范围]：用于肾阳虚损引起的带下。症见带下量多，质稀薄，终日不断，小腹冷，腰酸如折，脉沉迟。

micelly

菜系：   粤菜

特点：    广东风味名菜,此菜蚝味鲜浓,肉质滑嫩

原料：    腌牛肉片300克，蒜泥3克，葱段，酱油，湿淀粉各5克，

制作方法：    特点：广东风味名菜,此菜蚝味鲜浓,肉质滑嫩

用料：　腌牛肉片300克，蒜泥3克，葱段，酱油，湿淀粉各5克，
　　　　花生油750克，蚝油10克，淡二汤25克。

烹饪方法：将蚝油，味精，酱油，香油，花椒粉，湿淀粉，二汤调成
　　　　　芡汁。　油烧至七成热，下牛肉片至九成熟后捞出，炒锅
　　　　　中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用
　　　　　芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    养血和血、疏肝解郁

原料：    当归15克，白芍15克，川芎10克，生地20克，柴胡15克，青皮15克，天花粉15克，漏芦15克，桔梗10克，通草5克，白芷15克，穿山甲20克，留行子15克，甘草5克

制作方法：    [制法]：将各药材用清水略洗，一齐放入砂煲内，加清水适量，用文火煲1小时，滤出药汤；再放适量的清水，文火煮沸后，再煲15分钟，去渣留汁，和第一次的药汤调匀，分两次服用，每天1次。

[功能]：养血和血、疏肝解郁

[适用范围]：用于肝郁气滞所致的产后乳汁不下。症见乳房胀痛，胸胁胀满，脘闷不舒，大便秘结，甚至发热等。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补益气血、调经安胎

原料：    母鸡半只（约500克），鲜苎麻根50克

制作方法：    [制法]：母鸡肉洗净、斩块；鲜苎麻根洗净，与母鸡肉一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2--3小时，调味食肉饮汤。

[功能]：补益气血、调经安胎

[适用范围]：用于气血虚弱引起的习惯性流产。症见妊娠胎动突然停止，阴道有淡红血水流出，或有部分血块排出，小腹疼痛，面色苍白，神疲体倦，食欲减退，舌淡苔薄，脉虚大而涩。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气益血、养胃通乳

原料：    猪蹄1只，党参20克，黄芪15克，当归15克，麦冬15克，木通15克，桔梗10克

制作方法：    [制法]：1.猪蹄刮洗干净、斩块；党参、黄芪、当归、麦冬、木通、桔梗分别用清水洗净，用干净的纱布袋装好，并扎紧袋口。
        2.将猪蹄及纱布袋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，捞起纱布袋，调味食用。

[功能]：补气益血、养胃通乳

[适用范围]：用于气血虚弱所致的产后乳汁不下。症见乳房不胀不痛，面色苍白，头晕耳鸣，腰膝酸软，四肢乏力，心悸气短，恶露量少，食欲不振等。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、升提举陷

原料：    猪瘦肉100克，人参10克，黄芪15克，白术12克，红枣8粒

制作方法：    [制法]：1.猪瘦肉洗净、切件；人参、黄芪、白术、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：补中益气、升提举陷

[适用范围]：用于子宫脱垂。症见子宫脱出，小腹下坠，精神疲倦，面色不华，心悸气短，尿多或失禁，白带多，舌质淡，脉细无力等。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补益气血、增乳通乳

原料：    猪前脚1只，花生仁50克，香菇20克，红枣8粒

制作方法：    [制法]：1.猪脚刮洗干净、斩块；香菇用清水浸软，去蒂洗净，花生仁洗净，红枣去核洗净，备用。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补益气血、增乳通乳

[适用范围]：用于气血不足引起的产后乳汁缺乏。症见产后缺乳或乳汁不足，乳房不胀，不痛，或偶有少量乳汁流出，面色苍白，头晕耳鸣，心悸气短，恶露量少等。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温中祛寒、暖胃止呕

原料：    公丁香4粒，大雪梨1个，冰糖适量

制作方法：    [制法]：丁香洗净沥干水、研末；雪梨洗净，挖出核和心，塞入丁香封好，放入炖盅内，加少许的水和冰糖适量，置锅内用文火炖1小时，即可食用。

[功能]：温中祛寒、暖胃止呕

[适用范围]：用于妊娠呕吐属脾胃虚寒者。症见妊娠期间，恶心呕吐，口淡流涎，食少脘胀，舌淡红苔薄白。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气血、滋肝肾

原料：    乌鸡肉250克，制首乌20克，黄芪15克，当归20克，红枣10粒

制作方法：    [制法]：1.乌鸡肉去肥油，洗净切块；制首乌、黄芪、当归分别用清水洗净，装入干净的纱布袋里，并扎紧袋口；红枣去核洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，捞起药袋，调味供用。

[功能]：补气血、滋肝肾

[适用范围]：用于妇女产后体弱、更年期综合症属气虚血弱、肝肾不足者。症见面色苍白或萎黄，头晕耳鸣，烘热汗出，心跳失眠，心惊胆怯，虚弱无力等。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温补肾阳、养血调经

原料：    鸡肉200克，鹿茸5克面，当归15克，红枣8粒

制作方法：    [制法]：1.鸡肉去皮及脂肪，洗净切小块；当归、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火炖3小时，调味供用。

[功能]：温补肾阳、养血调经

[适用范围]：用于肾阳虚衰，肾精不足所致的月经病。症见月经不定期，经量不定，闭经、痛经，伴面色晦黯，眼眶黯黑，经色黯淡，手足冷或畏寒，头晕耳鸣，腰酸膝痛，带下清稀，大便溏薄；经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    大补气血、补虚健脾。

原料：    乌骨鸡1只，人参10克，当归20克，黄芪15克，川芎12克

制作方法：    [制法]：1.乌骨鸡（左当右刂）净，去内脏、洗净斩件；当归、黄芪、川芎分别用清水洗净，放入锅内加水煎汁，汤成去渣留汁；人参略洗，切厚片。
        2.将乌骨鸡、人参片及药汤一起放入炖盅内，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2--3小时，调味供用。

[功能]：大补气血、补虚健脾。

[适用范围]：用于妇女产后体弱或病后体虚。症见面色苍白，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，四肢无力，食欲不振，形体消瘦等。亦用于月经不调。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气益血、保产育胎

原料：    鸡半只（约400克），党参30克，桑寄生35克，红枣6粒

制作方法：    [制法]：1.鸡肉洗净，斩件；党参、桑寄生、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补气益血、保产育胎

[适用范围]：用于妊娠中期，气血两虚，形体消瘦，体倦乏力，腰膝酸软；或胎儿发育不良，胎动不安等。

micelly

菜系：   上海菜

特点：    上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.

原料：    用料：　 牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，　苏打粉4克，

制作方法：    特点：上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.
用料：　用料：　牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，　苏打粉4克，
　　　　淀粉15克　　　黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。


烹饪方法：牛肉切成长条厚片，用酱油，酒蛋白，苏打粉，淀粉腌泡
　　　　　1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出，洋葱用油炒软加入精
　　　　　盐，味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝
　　　　　，洋葱，黑胡椒粉，蚝油，辣酱油，糖，番茄酱，水，香
　　　　　油，淀粉快速翻炒即可。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气养血、健脾益肾

原料：    猪腰2个，苎艾根150克，五月艾100克，黄芪20克，米酒适量

制作方法：    [制法]：1.将猪腰中间切开，去除白色筋膜，洗净切片；苎艾根，五月艾、黄芪分别用水洗净，备用。
        2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，去渣加入米酒和食盐调味，每日1剂。

[功能]：补气养血、健脾益肾

[适用范围]：用于人流及放环后月经过多属血瘀致漏或气虚挟瘀者。症见月经次数增多或经期延长，淋沥不尽，量或多或少，时下时止，并伴腹部隐痛，腰酸腿软，乏力，精神疲倦等。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    健脾利湿、理气化痰

原料：    粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。

制作方法：    [制法]取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。

　　[用法]三餐做主食用，连服15天。

　　[功效]健脾利湿、理气化痰。

　　[主治]肝癌患者常用食物。

　　[按语]香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。

一朵云

偶还有两本菜谱呢，没有翻开过。：（

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补益气血、益脾养胃

原料：    鲳鱼500克，党参15克，当归15克，熟地15克，淮山15克

制作方法：    [制法]：鲳鱼去鳃及内脏，洗净；党参、当归、熟地、淮山洗净，装入纱布袋内，并扎紧袋口，与鲳鱼一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

[功能]：补益气血、益脾养胃

[适用范围]：用于气血两虚所致的头晕眼花，心悸失眠，神疲乏力等。