菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺和胃、补虚强身

原料：    用银耳12克，鲜莲子30克，鸡清汤1.5千克，盐、味精、料酒、胡椒末各适量。

制作方法：    制作方法：
先把银耳泡胀，再将鸡清肠倒处锅内，加入盐、料酒瑚椒末烧开，再加入银耳，用大火蒸，待银耳软入味，加味精即成

药膳功效：
润肺和胃、补虚强身

注意事项：
适用于血虚所致的面色苍白者，可消除皮肤黑斑、黄褐斑与黑眼圈。

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菜系：   其它菜系

特点：    下乳

原料：    新鲜大虾100克，黄酒20克。

制作方法：   
　　功效：下乳，适用于产后体虚、乳汁不下。

　　制作：大虾剪去须足，煮汤，加黄酒；或将虾炒熟，拌黄酒。

　　用法：每日2次，吃虾喝汤或吃炒虾拌黄酒。

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菜系：   其它菜系

特点：    生津止渴，利尿通乳

原料：    黄花菜50克，瘦肉、大米各100克，盐、葱、姜适量。

制作方法：   
　　功效：生津止渴，利尿通乳，适用于产后乳汁不足症。

　　制作：黄花菜洗净，瘦肉切片，与大米同煮成粥，肉将熟时，加入调料即可。

　　用法：每日1次，温热食。

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菜系：   其它菜系

特点：    通气下乳

原料：    重500克左右的活鲫鱼1条，黄酒适量。

制作方法：   
　　功效：通气下乳，治产后气血不足、乳汁不下。

　　制作：将鲫鱼去鳞及内脏洗净，加水适量，煮至半熟，加黄酒清炖。

　　用法：吃鱼喝汤，每日1次。

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菜系：   其它菜系

特点：    香甜可口，清爽舒适，常食可防治高血压、头痛目赤、风热感冒等。

原料：    菊花20克，粳米100克，适量白糖

制作方法：   
    菊花20克去蒂，花瓣晒干，粳米100克煮粥将熟时，放入菊花瓣，再放入适量白糖，稍煮片刻，锅开即可食用，香甜可口，清爽舒适，常食可防治高血压、头痛目赤、风热感冒等。另据报道，每日用菊花50克，水、米适量煮粥，适于肿瘤病人服食。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝肾，润五脏

原料：    黑芝麻25克，大米适量。

制作方法：   
　　功效：补肝肾，润五脏，适用于产后乳汁不足、消瘦、便秘、须发早白等。

　　制作：将黑芝麻捣碎，大米掏净，加水适量煮粥。

　　用法：每日2～3次。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    茵陈15克，白茅根18克，柴胡5克，鸡蛋两枚

制作方法：   
制作方法：
    加适量水同煮15分钟，去渣及壳，再把鸡蛋入药汁中煮5分钟即成。治疗肝病黄疸而兼有表征者，症见口干口苦，肋部疼痛，身体、面目、小便具黄，并伴有恶寒发热、头痛颈强等症状者。

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菜系：   其它菜系

特点：    本品具补肾、益肺、润肠之功效

原料：    胡桃肉10-15个，粳米100克

制作方法：   
    取胡桃肉10-15个，捣碎，粳米100克，同煮成粥，可作晚餐或点心服食。本品具补肾、益肺、润肠之功效，适用于老年肾亏腰疼、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、病后衰弱，以及尿结石等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    党参15克，雪莲花3克，峨参1.5，蔻苡米100克，鸡肉200克，葱5克，姜5克，盐、味精适量。

制作方法：    【制作方法】
1、将党参、雪莲花、峨参择净后，党参、雪莲花切成约1寸2分长的段，峨参切成片。
2、党参、雪莲花、峨参放入纱布袋内，扎紧袋口。薏苡米用清水淘净后，装入另1只纱布袋内，扎紧袋口。
3、鸡肉、两只纱布药袋、葱、姜放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖2～3小时左右。
4、捞出鸡肉，斩成6～8分见方的块。解开盛薏苡米的纱布袋，按所需量放入碗内，再加原汤、盐、味精搅匀即成。

服法：每日早晨1次，每次1碗，分10次服。
此汤功用为祛寒壮阳，补中益气，消水肿，化痹湿，可防治腰膝软弱、倦怠、乏力、风湿关节炎、阳瘘、月经不调、带下等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    色红，味浓，鲜嫩

原料：    鳊鱼1尾（约重750克），生姜、葱、精盐、酱油、醋、糖、植物油适量。

制作方法：    [制作方法]
1.鳊鱼去鳞和内脏，洗净，在鱼两边用刀斜剃划2个X，腹背两面用盐擦一下，放盘内，用重物压上，腌渍约4小时，姜洗净切末。
2.将鱼滤去盐水，放在热油锅里面两煎至金黄色。
3.锅内放少许熟油，油热放入大量生姜末、葱花，略煸炒，加入酱油、清水少许、盖上盖焖一下。焖至卤汁将干，放些糖和醋。将鱼翻个身，等卤汁稍收干即成。
[本品特点]
色红，味浓，鲜嫩。功用为调胃气，助消化，散寒散表，止呕行水。用于胃寒不和、风寒感冒、消化不良、呕吐等症。

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菜系：   川菜

特点：   

原料：    ·嫩子鸡一只,

制作方法：    ·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油

做法：

１.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；

２.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。

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菜系：   粤菜

特点：    广东家常菜,是理想的中式快餐

原料：    绞碎牛肉140克，洋葱粒60克，冬菇，甘笋各50克，

制作方法：    特点：广东家常菜,是理想的中式快餐

用料：　绞碎牛肉140克，洋葱粒60克，冬菇，甘笋各50克，
　　　　青豆100克　　　蚝油，蒜头各20克。

烹饪方法：将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出。
　　　　　在留有油的锅中加入葱头，甘笋，青豆，炒熟，加入酱油
　　　　　，油，糖，料酒，蚝油拌匀，加入淀粉勾芡即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    质地细嫩，味美汤鲜

原料：    猪腰子4个，冬苋菜70克，清汤、味精，精糖、白糖。

制作方法：    【制作方法】
1、冬菜洗净，切成1.7厘米的长段。猪腰对剖，片去腰臊，片成薄片，用清水漂2～3次，捞起沥干水分。
2、锅烧热，加入清水、盐、冬菜熬出香味后，捞出冬菜。再用清水熬冬菜，捞出。将片在沸水锅内氽熟，盛入汤碗，加入冬菜、味精、清汤即成。
【本品特点】
质地细嫩，味美汤鲜。功用为通膀胱，理肾气，清热明目，行水消肿。用于水肿、腰痛、盗汗、两便不通、目赤、丹毒等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    质地软烂，白色，原汁原味，鲜美。

原料：    鸡血藤30克，猪蹄1只，生姜、忽、胡椒、绍酒、盐、白糖、味精适量。

制作方法：    【制作方法】1、将猪蹄上的毛刮洗干净、先将猪蹄放在沸水锅内焯去血污和腥膻味，再放入炖猪蹄砂锅内。姜拍松，葱切段。2、将鸡血藤切段装入纱布袋内，扎紧袋口，用清水浸漂过，放入砂锅内。加入姜、葱、绍酒、胡椒、盐、白糖，清水适量（漫过猪蹄）。先用武火煮沸，撇去浮沫，转用文火2～3小时，至熟烂。3、捞出猪蹄，切成块，再放入汤内煮沸，捞出纱布药袋不用，放味精调好口味即成。饮汤食肉。

此菜具有补血活血、强筋骨作用。可防治腰膝酸痛、麻木瘫痪、月经不调、乳汁不通、贫血等症。
附注：烹制的炖法有三种：即炖、清炖、侉炖、炖多为红色，主料不挂糊；清炖为白色，主料不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊，本菜是清炖，质地软烂，白色，原汁原味，鲜美。

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菜系：   其它菜系

特点：    肉原汁原汤，味鲜美

原料：    使君子仁，猪瘦肉100克。盐、料酒、白糖各适量。

制作方法：    【制作方法】
使君子仁洗净，沥干水。猪瘦肉洗净，切碎，使君子仁同猪瘦肉共剁成肉浆，放入盆内，加入鲜汤，放少量盐、料酒、白糖调拌均匀，上笼蒸熟，连服两晚，食肉喝汤。
【本品特点】
肉原汁原汤，味鲜美。功用为驱虫消疳，滋阴润燥，健脾补虚。用于体质虚弱、纳差倦怠、消瘦、烦躁、小儿蛔虫疳积等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    舒肝解郁通乳

原料：    猪蹄1个，豆腐60克，黄酒少量，葱白2根，食盐适量。

制作方法：   
　　功效：舒肝解郁通乳，适用于肝郁气滞型产后缺乳。

　　制作：将猪蹄洗净切成小块，与葱白、豆腐同放砂锅内，加水适量，用文火煮半小时，再倒入少量黄酒，加入少量食盐即可食用。

　　用法：吃豆腐，喝汤。

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菜系：   其它菜系

特点：    色鲜艳，口味鲜美

原料：    草果6克，良姜7克，陈皮5克，荜拨5克，羊肉250克，胡椒5克，葱白3根，姜少许，萝卜1个

制作方法：    【制作方法】
1、羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内，氽去血水，捞出后再用凉水漂干净，切成约3分见方的丁。萝卜洗净，切成1分厚的片。草果、陈皮（撕去白芯）、良姜、荜拨用纱布袋装好，扎紧口，胡椒拍破，葱白切成段，姜洗净拍破。
2、锅洗净，将羊肉丁、纱布袋放入砂锅内，加清水适量下入葱、姜，用武火烧沸，撇去浮沫，转用文火熬2～3小时，至肉酥烂，捞出药袋、葱、姜，调好口味，即可食用。
【本品特点】
色鲜艳，口味鲜美。功用为温补气血，益肾健胃。用于体虚肾衰、腰脚无力、胃寒气滞作痛等症。宜在冬季食用。患者腹有宿热者忌食。

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菜系：   其它菜系

特点：    味清淡，鲜香

原料：    续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量

制作方法：    【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
【本品特点】
味清淡，鲜香。功用为补虚，散寒祛湿，驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口

原料：    活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。

制作方法：    [制作方法]
1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。
2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
[本品特点]
鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。

制作方法：    【制作方法】
1、鱼去鳞、内脏、洗净，将鱼装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水内泡软。天麻放入米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻放入米饭锅内蒸透，取出切成片。
2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜。
3、锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。
本品功用为平肝熄风，定惊止痛，行气活血。可防治虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、因风寒湿引起的关节疼痛、破伤风之抽掣痉挛等症。