菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽一只。

制作方法：    制法：
乳鸽去毛和内脏治净，黄芪切片和枸杞子一同放入鸽子腹内，放入炖锅加水适量，隔水炖约2小时，饮汤食肉。

功效：
病后补虚，适于中气虚弱，体倦乏力。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    沙参50克，玉竹30克，老鸭一只，盐。

制作方法：    制法：
老鸭去毛与内脏治净，沙参，玉竹洗净，切片放入老鸭腹内，入砂锅内加水，文火焖煮一小时以上，加盐后饮汤食肉。

功效：
对肺结核和慢性支气管炎有辅助治疗作用。

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菜系：   川菜

特点：    四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

原料：    净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克

制作方法：    特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

用料：　　净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克
　　　　　肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。

烹饪方法：牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。
　　　　　油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，
　　　　　芹菜，莴笋尖稍炒。将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧
　　　　　沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀
　　　　　下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上
　　　　　辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    熟附片15克，生姜150克，狗肉500克，蒜头，花生油。

制作方法：    制法：
生姜切片和熟附片在明火上煨熟待用，先用蒜头，花生油起锅加水炖狗肉时，再放入熟附片和煨姜片，焖约2小时即可。（注意：焖煮时间应多于1.5小时，以去除附片毒性；炖好的狗肉一次食用不应超过150克。）

功效：
对肾虚，阳萎，老年体虚畏寒有补益作用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    赤小豆90克，鲤鱼500克。

制作方法：    制法：
赤小豆洗净先煮约半小时后，与鲤鱼一同用放入砂锅炖至熟烂即可。

功效：
健脾去湿，消水肿，治脚气。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    2个大鱼头，100克天麻，少许酒，8碗清水，100克云腿，适量盐

制作方法：   
　　功效：专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
　　做法：１、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
　　　　　２、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
　　　　　３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

　　天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

　　据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

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菜系：   其它菜系

特点：    粥糯、稠、软、滑、香，爽口

原料：    燕麦30克，粳米100克。

制作方法：    【制作方法】
粳米淘洗净，放入锅内，加清水适量。用旺火烧沸，转用中火熬煮米熟开花时，将燕麦粉用冷开水调匀，放入锅内，用手勺调翻均匀。烧沸，转用小火熬煮米烂成粥，即可作早晚餐食用。
【本品特点】
粥糯、稠、软、滑、香，爽口。功用为健脾开胃消食，收涩止血止汗。用于食欲不振、消化不良、血汗、盗汗、便血、浮肿等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    莲子30克，百合30克，猪瘦肉200克，盐。

制作方法：    制法：莲子，百合洗净加水适量，约煮半小时，猪瘦肉切条放入锅中煲至熟烂，加少许盐调味即可。

功效：对神精衰弱和慢性支气管炎有一定作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝益肾，强筋健骨，对肾虚，小便过多，腰背疼痛有一定作用。

原料：    杜仲20克，猪肾一个。

制作方法：    制法：猪肾治净切片，放入清水中，同时加入杜仲煲至熟烂，即可。（注意：猪肾一定要去除内壁白色筋膜）。

功效：补肝益肾，强筋健骨，对肾虚，小便过多，腰背疼痛有一定作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    猪肝鲜香，酱味甘甜，爽口

原料：    猪肝1个（重约500克左右），黄柏、木香、干姜、白术、陈皮、诃子、芜荑、人参各15克，乌梅肉3克。熟甜面酱适量。

制作方法：    【制作方法】
1、猪肝去筋膜洗净，切薄片。人参去芦头，用一半量煎汤液，另一半和上述7味研成粉末，拌匀。
2、猪肝片和药末搅和匀，串在铁串子上，用火灸香熟，空腹食之，用猪肝蘸甜面酱调味。如口渴，即用人参汤温服之。
【本品特点】
猪肝鲜香，酱味甘甜，爽口。功用为温中清肠，调气化滞。用于肠胃湿热、休息痢疾、下脓血、日久难愈、里急后重、人肌瘦，不思饮食等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳萎，夜多小便等症状有一定作用。

原料：    枸杞子30克，生姜，牛鞭一具。

制作方法：    制法：牛鞭洗净，加入适量清水，与洗净的枸杞子一同炖至熟烂，当中可加入少许生姜。

功效：对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳萎，夜多小便等症状有一定作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    治疗痢疾，肠炎，腹痛便浓血等病痛，有清热，解毒的作用。

原料：    新鲜马齿苋30克，绿豆50克。

制作方法：    制法：把新鲜马齿苋，洗净，一同加入绿豆炖至熟烂，煎汤服食。

功效：治疗痢疾，肠炎，腹痛便浓血等病痛，有清热，解毒的作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    可治阳萎，遗尿，遗精，肾虚等病症。

原料：    韭菜150克，淡水虾250克。

制作方法：    制法：先将鲜虾去壳，洗净待用，后将韭菜治净，切条，一同在油锅内炒熟。

功效：可治阳萎，遗尿，遗精，肾虚等病症。

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菜系：   北京菜

特点：    北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜

原料：    填鸭，大葱，料酒，油菜汤

制作方法：    用料：　　填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，

　　　　　猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。

烹饪方法：将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入

　　　　　沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加

　　　　　料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加

　　　　　入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的

　　　　　鸭子扣入盘中，浇汁即可。

特点：北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜

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菜系：   其它菜系

特点：    镇静止痛，祛风活血，男女头风痛。

原料：    川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。

制作方法：    制法：鱼头治净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量，隔水炖熟。（注意：川芎用量不宜太多；若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。）

功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛。

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菜系：   其它菜系

特点：    用于治疗小儿百日咳，有润肺，去痰，止咳的功用。

原料：    川贝母9克，冰糖15克，饭汤200毫升。

制作方法：    制法：在煮稀饭时取饭汤200毫升，放入川贝、冰糖隔水炖服。

功效：用于治疗小儿百日咳，有润肺，去痰，止咳的功用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    主料：乳鸽2只（每只约重400克）；活乌龟1只、葱结5克、姜块3克、虫草10克、清鸡汤500克。

制作方法：    [制法]：
　　1、活乌龟制净，去头脚切块，虫草用温水洗净；
　　2、炒锅烧热，用葱结、姜块呛锅，下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5分钟，盛入砂罐，加虫草、鸡清汤，旺火煨2小时后，加龟蛋煨至汤浓，再盛入汽锅蒸半小时上桌即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    少许不粘锅的烹调油，５个切片了的绿洋葱（约1／3杯），1／4杯切碎了的胡萝卜丁，２个稍微搅匀的鸡蛋白，半杯粗细的咸饼干末，２大匙瓶装的红辣椒油，１大汤匙剪断了的罗勒或牛肉或半茶匙干罗勒或牛肉末，1／4茶匙黑胡椒粉，454克精瘦牛肉末，1／4瓶装辣椒油，１大汤匙红糖，１茶匙醋。

制作方法：   
　　制作：

　　１、在一个小长柄浅锅中轻轻地涂上一层烹调和油，加入绿洋葱、甜辣椒和胡萝卜，调至中火，烧5—8分钟，至蔬菜变嫩，偶尔有些卷曲，移去火，稍微冷却；

　　２、将鸡蛋白、咸饼干末、牛奶、２大汤匙辣椒油、罗勒或牛肉末和黑胡椒粉混合在一个大的调合盆中，加入了烧好的蔬菜和牛肉末，混好。

　　３、将牛肉末混合物放在一个19*9*5厘米的面包盘中，压平，然后，将肉饼转移到一个浅烤盘中，于170℃下烤30分钟即可；

　　４、同时为了使肉饼表面光亮，将1／4杯辣椒油、红糖和醋放在一个小调和盆中混匀，用勺浇在饼的表面，使其光亮，再烤15—20分钟至完全烤熟。将肉饼移到碟子中，为便于食用，切成片。如需要，可加上剩余的调味料。制成６份。

　　★　每份的营养成分：热量190卡，7克脂肪（3克饱和脂肪），48毫克胆固醇，352毫克钠，12克碳水化合物，16克蛋白质。

　　★　每日的食用价值：19％的维生素Ａ，16％的维生素Ｃ，13％的铁。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    乳鸽1只、冬虫草2克、花旗参片5克、枸杞子3克、上汤1000克。

制作方法：    [制法]：
　　1、将乳鸽一剖二洗净，焯水后放入碗中；
　　2、在另一碗中加上汤、盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末调好后倒入碗中，上笼蒸2小时即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    桂鱼一条芝麻100克，盐、姜汁、酒葱，生粉各少许、鸡蛋1只

制作方法：    具体步骤：
桂鱼洗净，取肉，留鱼头鱼尾。鱼肉漓干切成菱形状加入盐、姜汁、酒、葱腌30分钟。将鸡蛋与生粉拌匀，鱼肉沾上粉浆，撒上芝麻放入五成热油中炸三分种左右盛起。再等油温升至八成热时将鱼肉回锅炸至金黄色上盘，鱼头及鱼尾炸熟后放在鱼肉两边，即可上桌。