菜谱

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菜系：   北京菜

特点：    北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁

原料：    海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克

制作方法：    特点：北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
　　　料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸
　　　至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白
　　　糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐
　　　，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分
　　　钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘
　　　中即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鲜野百合150克。

制作方法：   
　　方法：加水200毫升，煮烂，放白糖适量，每日下午食用。

    百合善入心肺，具有补中益气，养肺宁嗽，安心益智，养五脏之功。因夏时人们多汗，口渴多饮，心烦少寐，纳食减少，而百合汤具有养心、益肺、补中之效。

    本品宜夏季食用。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：   

制作方法：    油炒面是一种民族风味小吃，或叫民族风味食品。早晨上班前或晚上吃夜宵冲一碗油炒面，既经济实惠、快速敏捷，又营养丰富味美可口，是一种老幼皆宜的美味佳肴。

　　油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类，又分甜咸两种吃法。现教您一种自制油炒面的方法，如感兴趣，不妨一试，可谓其乐无穷。

　　一、备料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窝油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1两（放一两种或不放也可）。

　　二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。

　　三、加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。

　　四、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。

　　油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄。

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菜系：   其它菜系

特点：    有清热解暑、化湿宽中的作用，治暑热纳差、胃脘隐痛等症。对女性有痛经者更宜，经期也宜食用。

原料：    干茉莉花30克（鲜品60克），粳米50克

制作方法：   
    干茉莉花30克（鲜品60克），粳米50克，加适量水煮粥，待粥将熟有浮油时离火，温热服之。

    功效：有清热解暑、化湿宽中的作用，治暑热纳差、胃脘隐痛等症。对女性有痛经者更宜，经期也宜食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通。

原料：    桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣６颗，羊肉１斤、白菜１颗、葱白３根、姜１块、米酒半瓶。

制作方法：   
    寒冬里，人体的阳气潜藏于体内，于是身体容易出现手足冰凉，气血循环不良的现象。冬令进补的目的，就是要养护人体的阳气，使身体保持温暖，补充身体的阴血。羊肉炉符合了这样的进补原则，所以是冬令进补的好选择。

    作法：
    一、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟，待用。

    二、羊肉洗净后，切成小块，先放入沸水锅内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。

    三、将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。

    四、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。

    五、将羊肉、药膳料，调味料一起放入砂锅中，倒入米酒后，加水淹过羊肉。先用旺火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煨２个小时，炖至羊肉熟烂，放入白菜，加入调味盐即可食用。

　　寒冬里吃过羊肉炉以后，冰冻的身体就立刻温暖起来，一身的寒气也消失了。

　　羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    胡桃4枚，糖少许。

制作方法：   
　　方法：将胡桃去壳取肉，加糖，捣成泥，早晚各服一次。

　　胡桃肉为补肾佳品，以治肾虚咳嗽、气短、便秘、腰膝酸软、头晕目眩等。健康人常食有补脑健身之功。为冬季保健养生佳品。以上均为一次量，一般每个季节服用相应养生食品3--7天为宜。复夏季保健食品做好后，防入冰箱，以防变质。

    本品宜冬季食用。

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菜系：   北京菜

特点：    著名北京鱼汤菜,此菜讲究用活鱼.成菜鱼肉鲜美清醇,汤色乳白,酸辣适口.

原料：    桂花鱼，精盐，香菜，葱段，醋，

制作方法：    特点：著名北京鱼汤菜,此菜讲究用活鱼.成菜鱼肉鲜美清醇,汤色乳白,酸辣适口.

用料：　　桂花鱼一条，精盐5克，香菜，葱段各15克，醋50克，

　　　　　奶汤100克姜片，葱丝，香油各10克，胡椒面，

　　　　　白胡椒各2克，料酒20克，味精3克，熟猪油25克。

烹饪方法：鱼用开水略烫即刻放入凉水，在鱼背上切成十子化刀，放

　　　　　入沸水中汆一下。猪油烧至五成热，放入葱，姜，白胡椒

　　　　　炸出香味加入清汤，料酒，精盐，沸后5分钟，捞出调料，

　　　　　放入桂鱼，汤滚后移小火炖15分钟，用旺火烧开，加入味

　　　　　精，胡椒粉，装入鱼盘内，撒上香菜，葱丝，淋醋，香油

　　　　　浇上汤即可。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：   

制作方法：    活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片。

调味:
盐3/4茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

献料:
生粉2茶匙，清水2汤匙，麻油或油1茶匙。
  
制法:
1、虾剪须，洗净，吸干水分。
2、连壳煎熟待用。
3、芋丝拆去包装，倾去水分，飞水。
4、青椒洗净，切丝，烧热油，炒熟青椒，
　　上碟，待用。
5、烧热油，爆香干葱，倾入粟米茸、　　　　
　　调味和献汁，待滚。
6、下蛋液，拌匀，下芋丝、青椒、虾和甘笋花，
　　待滚便可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    活甲鱼1只，虫草10克，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜鸡清汤各适量

制作方法：   
制作方法：
    1.将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
    2.虫草洗净；红枣用水浸泡。
    3.甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。

    【用法】每日2次。佐餐食。

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菜系：   其它菜系

特点：    补血养颜，润肤

原料：    大白菜心2个（约半斤），红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个。

制作方法：   
　　【制作过程】
　　１、将白菜心洗净切成约5厘米长段，用沸水氽过捞出备用。将红枣放入，放入清水两碗熬半小时。

　　２、至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时再放进白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    去淤生新，消食健胃，补中益气，清热去火。适用于高血压偏于阴虚和血脉淤滞者。

原料：    食醋100克、冰糖500克

制作方法：   
　　【制作过程】将冰糖放入食醋中溶化。

　　【用法】每次服10克，每日3次，饭后服用。

　　【宜忌】溃疡病胃酸过多者不宜用。

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菜系：   其它菜系

特点：    清润肺燥，益肺生津，清心安神。

原料：    田鸡500克，猪瘦肉100克，太子参60克，百合30克，普通大米（或粳米）150克，葱、青豆少许，盐、麻油少许。

制作方法：   
制作方法：
    1、田鸡去皮、内脏，斩件；猪瘦肉洗净，切片。太子参、百合、大米、葱、青豆等洗净。

    2、将大米（或粳米）放入开水锅内，煮开后，放入太子参、百合、青豆等，以武火煮开后，再放入猪瘦肉、田鸡，以文火煮至粥成，放入葱粒，调味供用。

注意：
    1、可加入罗汉果1个同煮，其清热化痰、止咳润肺之功效更佳。

    2、田鸡可用牛蛙代替。

    3、咳而咽痒者，可加生姜1-2片同煮。

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菜系：   其它菜系

特点：    消暑解热，润肠通便，多食使皮肤滑嫩光泽。

原料：    木瓜1个，赤皮花生仁100克，肉排骨200克，调味料适量。

制作方法：    做法：
    1.木瓜去皮洗净，切粗块；赤皮花生仁洗净。
    2.肉排骨洗净斩件，用盐稍搓一遍。
    3.全部用料同时入煲，加水6碗，煲至花生熟时可喝汤吃汤渣。

功效：
    消暑解热，润肠通便，多食使皮肤滑嫩光泽。

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菜系：   其它菜系

特点：    功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。

原料：    净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米促适量

制作方法：   
　　【制作过程】
　　一、杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。

　　二、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。

　　三、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１.５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。

　　四、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。

　　五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    本品宜春季食用。

原料：    莲子肉30克、白木耳20克。

制作方法：   
　　方法：用水400毫升文火煮烂，放冰糖少许，每日清晨食之，食后稍事活动。莲子肉善入脾胃之经，能补脾胃之虚。白木耳善入肺胃二经，能滋养肺胃之阴，二药相用，能气阴双补。健康人食用，益于心脾。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    活田鸡600克，料酒20克，鲜三七花10克，精盐15克，油菜芯200克，味精3克，熟红萝卜200克，麻油3克，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，鸡汤400毫升，水淀粉30克，葱丝30克，猪油1000克，姜丝20克，明矾水10克

制作方法：    制作方法：

    1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。

    2.田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。

    3.三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。

    4.炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。

    5.将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。

    6.炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。

    7.炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。

注意：

　　田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于后面的烹调。

风味特点：

　　1.田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗状，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。

　　2.三七是云南出产的名贵药材，有止血强心，散瘀生肌，消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为“金不换”。《本草纲目拾遗》称道：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中最珍贵者。”其根、茎、花、叶均可入药。

　　3.白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。

原料：    黄芪片20克，子母鸡1只，葱、生姜、食盐料酒、味精、花椒水各适量。

制作方法：   
    【制作过程】
    1.将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。
    2.将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。

    【用法】佐餐食。

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菜系：   江浙菜

特点：    浙江传统名菜,此菜根据蚶的特点沸水清煮而成,柔嫩滑润味美.

原料：    用料：　　蚶子750克，葱末绍酒各10克，姜末酱油各15克，

制作方法：    特点：浙江传统名菜,此菜根据蚶的特点沸水清煮而成,柔嫩滑润味美.

用料：　用料：　　蚶子750克，葱末绍酒各10克，姜末酱油各15克，

　　　　　胡椒粉1克，香油20克

烹饪方法：将蚶子洗净。将沙锅置于旺火上，将清水烧沸，放入蚶子

　　　　　略烫，待壳欲开时即捞起。将烫好的蚶子剥去半边壳，摆

　　　　　在盘中，撒上姜末，葱末，胡椒粉，淋上酱油，绍酒，香

　　　　　油即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。

原料：    西兰花菜半斤，草菇一斤。

制作方法：   
    制法：
    1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。
    2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、小半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。
    3.草菇切成小块，放入沸水中煮滚，捞起摆在盘周围。
    4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗鸡汤或少量鸡精，用水淀粉勾芡成糊状，加入多半杯罐头椰汁，待滚后再加小半杯淡牛奶及小半匙糖搅匀，倒在蔬菜上，将少量黄油切小粒放在上面。
    5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。
    功效：开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。

    咖喱有分辣和不辣，辣的有印尼咖喱、泰国咖喱、印度咖喱等，富有东南亚风味。

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菜系：   其它菜系

特点：    砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

原料：    木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。

制作方法：    制作方法：
    1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。

    2.豆腐切成4×1厘米厚片。

    3.笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。

    4.辣椒、蒜苗切寸段。

    5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

    6.待鱼头冷却后取下鱼肉。

    7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

适宜食用者：
    1.营养吸收不良者。

    2.心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。

    3.经常需动脑、费心的设计创作族群。