菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克

制作方法：   
    【制作】将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量煮水开，再用慢火煮烂即成。

    【用法】每日2次，可作早晚餐。温热随量服食。

    【功效】止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。

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菜系：   粤菜

特点：    打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油，肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口，油份适中，少咸

原料：    腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

制作方法：   
　　做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。

　　　　　2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。

　　　　　3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。

　　贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，

　　　　　2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。

　　　　　3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    1.葧荠2100公克、金针菇80公克、香菇20公克、紫菜3张、红萝卜丝1/2、甜不辣粉1包；2.酱油1大匙半、糖1小匙、味精1小匙、黑胡椒少量

制作方法：    制作方法：
    1.香菇泡软切丝，金针菇去头。葧萁拍碎。

    2.大汤匙油烧热放入1料炒香后加入2料拌炒均匀。

    3.紫菜每张切成4小张，取1小张紫菜对角包入1份1.料，接口处涂上面糊，尾部放入红萝卜丝做虾尾。

    4.甜不辣粉加入适量水拌匀，将虾沾上甜不辣粉浆炸酥即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    益智仁30-50克，白茯苓30-50克，大米30-50克

制作方法：   
　　【制作】先把益智仁同白茯苓烘干后，一并放入碾槽内研为细末；将大米淘净后煮成稀薄粥，待粥将熟时，每次调入药粉3--5克，稍煮即可；也可用米汤调药粉3--5克稍煮。

　　【用法】每日早晚2次，每次趁热服食，连用5-7天。

　　【功效】益脾，暖肾，固气。适用于小儿遗尿，也可用于小儿流涎。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    雪梨2个，瘦肉4两，南北杏3钱，麻黄1钱半，蜜枣3粒，冰糖酌量。

制作方法：   
制法：
    1.将雪梨切成4块，只去心和核，不用去皮。
    2.放适量清水，用料一起放入煲内，煮约3小时，加冰糖，再煮5分钟便可饮用。

    功效：雪梨能清热降火，此汤可治臊久咳和热性哮喘。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    雪耳1两，干鸭肾4个，瘦肉5两，冰糖少许

制作方法：    制法：
    1、用雪耳，干鸭肾煲汤，加入瘦肉，放适量的清水在煲内。
    2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。

    功效：补血润肺，祛痰止咳疗效。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鱼鳔30克，雀卵2枚，粳米100克。

制作方法：   
    [用法]将鱼鳔烘软，切成条状，入砂锅加水煎煮一小时，再入粳米煮粥，粥将成时，打入调和均匀的雀卵，略煮2-3沸即成。空腹用。

    [功效]温补肾阳，益精生血。

    [主治]男子不育、阳痿、早泄、遗精。

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菜系：   粤菜

特点：    此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

原料：    猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

制作方法：   
制作方法：
猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    汤浓滑肉绵软，补血乌发，健康有益。

原料：    牛展320克、当归、首乌各40克、核桃肉、元肉各8粒、红枣2粒；调味料：家乐鸡粉5克、精盐3克

制作方法：    制法：
    1.将牛展洗净，飞水，原块放入盅内，加入当归、首乌、核桃肉、元肉、红枣。
    2.再注入适量凉开水，放入家乐鸡粉、加盖，放入滚水锅内，隔水炖3小时，放盐调味即可。

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菜系：   北京菜

特点：    北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.

原料：    白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐 4克料酒15克,糖色3克,

制作方法：    特点：北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.

用料:　　白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克,
　　　　油50克.

烹饪方法:将白鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色,烹料酒,加适量水,味精,精
　　　　盐,鱼放于勺内烙熟捞出,置盘内.生菜为其四周即可.

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菜系：   其它菜系

特点：    特点：水鱼软糯，汤味鲜美。

原料：    主料：鲜活水鱼3只（约重1000克）；配料：冬虫夏草10根，枸杞5克；调料：鸡油25克，味精3克，冰糖10克，胡椒粉少许，盐适量，葱姜酒汁25克，高汤1000克。

制作方法：    制法：
    1.水鱼初加工，下开水锅略煮，裉出裙边，斩下腿，用葱姜酒汁、盐腌片刻。
    2.虫草刷洗干净，加入高汤，冰糖，上笼蒸十五分钟取出。
    3.取竹盅十个，各放入水鱼腿1只，裙边少许，加入1支虫草，少许枸杞及虫草原汤，用盐、味精、胡椒粉调正味，滴几滴鸡油，用皮纸封口上笼旺火蒸1小时，原忠上桌。

    营养成份：蛋白质181克，脂肪48克，糖类81克，热能1280千卡。

    说明：由于水鱼裙腿营养丰富，加之冬虫夏草具有补肾益精、益肺止喘之药效，故此菜对病后体虚、头晕、厌食者非常有益。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    干银花20克，粳米30克。

制作方法：   
    将干银花煎取浓汁约150毫升与洗净的粳米加水300毫升煮为稀粥，每日早晚温热服之。

    功效：银花性味寒甘，气味清香，煮粥后甘寒清热而不伤胃，为清热解毒、抗菌消炎之良药。用治各种热毒初起、热毒疱疹、咽喉肿瘤，风热感冒、急性菌痢等小儿夏季服食，可减少疮疖、脓疮的发生。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉150--200克，大蒜40-50克，虾米30克，葱15克。

制作方法：   
    [用法]①将羊肉洗净切薄片待用，②水煮虾米、大蒜、葱段，待虾米熟后下羊肉片，煮熟，饮汤食肉、虾。

    [功效]温补肾阳。

    [主治]性功能减弱，阳痿等。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    原料：本地光鸡1只（约重1000克），竹丝鸡1只（约重900克）；料头：大姜2件，长葱2条，陈皮5克；姜葱佐料：白茸60克，姜茸80克，麻油5克，椒粉3克，家乐鸡粉10克，家乐鲜露20克，四季宝花生酱30克，沙姜粉15克，白糖5克，精盐3克，花生熟油10克，上汤30克；药膳汤底用料：上汤2000克，家乐鸡粉10克，沙参，玉竹、北芪、党参、杞子、元肉、淮山、黑枣、罗汉果、莲子、百合、占实、当归、胡椒。

制作方法：    制法：
    1）先将鸡宰好洗净，沥干水，斩件上碟排放好。
    2）将药材飞水，沥干水。
    3）将姜葱佐料调制好。
    4）即上汤上窝煮滚，加入药材煮35分钟，加入50克绍酒，跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    金钱龟200克，冬虫夏草10克，沙参12克，火腿瘦肉50克，瘦猪肉200克，鸡汤500克，猪油适量，食盐适量，味精适量，胡椒面适量，绍酒适量，生姜适量，葱适量。

制作方法：   
    功效：补虚益气，益阴补血。适用于病久体弱，阳痿，遗精，捞废骨蒸，久咳，咯血，肺虚燥咳等病。

制法：
    1.将活金钱龟放入盆中，倒沸水烫2~~3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成两块，大的剁成四块。

    2.将金龟肉用沸水煮透捞出，再用温水洗净；猪瘦肉开水煮透捞出，温水洗净；沙参用温水润透切片，待用。

    3.取大子一个，将沙参放入底部，再将金龟肉盖压在上面，虫草放在金龟肉周围，再把火腿瘦肉放在周围，加放鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精，盖好盖子，上笼蒸熟烂取出，捞出火腿、瘦肉、生姜、葱不用，再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    干蟹肉45g，净冬瓜200g，精盐、白糖、红糖、姜、葱、淀粉各适量

制作方法：   
    制法：将蟹肉放入碗内，加少许汤，放上葱、姜片，上屉蒸20分钟，冬瓜切3公分的片，用沸水焯一下，捞出备用，锅坐火上，放入底油，煸出香味后，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时碗里的汤，加精盐、白糖、黄酒、调好味。冬瓜入锅内，煮4-5分钟，用淀粉勾芡，即可使用。

    功效：冬瓜是减肥妙品，现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低。与蟹肉同用，同具减肥健美之效，适用于肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    枸杞子20克，莲子30克，粳米100克。

制作方法：   
    制作方法：将枸杞子洗净；莲子（不去莲心）洗净后，用温开水浸泡1小时，捞出后与淘洗干净的粳米、枸杞子同入锅中，加水适量，先以大火煮沸，改用小火煨至莲子熟烂，粥稠，即成。早晚2次分服。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：    芥菜

    芥菜通常分为大芥菜和小芥菜，市面党见的多为小芥菜，有人又称之为“南风芥菜”。有些人认为芥菜寒凉而味带苦，事实上它的营养价值颇高。
    芥菜含蛋白质、脂肪、无机盐、粗纤维和水炭素。能消暑清热，明目安胃。

雪里红
    雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。
    现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。

咸酸菜
    咸酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。
    咸酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制咸酸菜，作为平常或饭前小食；而咸酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。
    如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。
    咸酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。

火鸭芥菜汤

    材料：小芥菜250克，烧鸭1/4只，姜2片，清水适量
    调味料：盐3/4茶匙
做法：
    1.小芥菜洗净晾水备用。烧鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。
    2.烧开适量水，先下鸭骨中火熬15分钟。让鸭骨出味，再下姜片、小芥菜及2茶匙油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。

味菜牛柳

    材料：咸酸菜300克，米粉少许，牛柳肉300克，糖1茶匙，红萝卜丝少许，蒜茸1茶匙
    腌牛柳料：生抽、油各1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
做法：
    1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透，揸去水份，备用。牛柳切丝，以腌牛柳料略腌10分钟。
    2.烧热锅，下较多油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放下牛柳丝泡油盛起备用。倾出多余的油，下咸酸菜兜炒，下糖调味盛起。
    3.再烧红锅，下油爆香蒜茸，牛柳丝、咸酸菜回锅，下红萝卜丝兜炒片刻，便可上碟置於米粉之上。

海鲜芥菜汤

    材料：芥菜480克，鲜虾150克，鲜瑶柱150克，姜数片，石斑肉240克
做法：
    1.芥菜洗净切段，鲜瑶柱、石斑肉、鲜虾（虾去壳及肠）洗净吸干水份。
    2.鲜瑶柱加盐、胡椒粉、生粉，石斑肉加盐、胡椒粉、蛋白、生粉和麻油各腌10分钟，鲜虾加少许盐，和胡椒粉亦腌10分钟。
    3.滚水半煲放下姜片、放下芥菜滚至芥菜熟但仍保持青绿，盛起菜上汤碗，先放下石斑肉，再放鲜瑶柱，最后才放鲜虾。放盐调味，汤再滚起，便可盛上汤碗饮用。

上素扒菜胆

    材料：芥菜640克，蚝油2汤匙，冬菇40克，生抽1茶匙，发菜20克，糖1/2茶匙，红萝卜数片，盐少许，姜1片，麻油1茶匙，葱2棵，生粉1茶匙，蒜茸少许，水3汤匙
做法：
    1.芥菜切去老叶，修剪成菜胆，用盐、油出水，再过冷河保持菜色青绿、红萝卜亦飞水。
    2.冬菇浸软洗净，加生抽、油、糖、生粉各适量拌匀，隔水蒸15分钟。
    3.发菜洗净用姜、葱出水，再用上汤煨10分钟，连同上三项材料放在大碟上。
    4.下油2汤匙爆蒜茸，放下调味料煮滚，淋上即成。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：    中国生菜

    中国生菜和西生菜都含有丰富的纤维质和维生素。尽管有人嫌中国生菜味道略带涩，但却有种与别不同的“乡土气息”；宜用作放汤，或灼熟加上蚝油来吃。

西生菜

    西生菜是从外地保鲜进口。爽甜可口，适宜生食、做沙律或生菜包。
    生菜含维生素A、B、C、D、E、F、G、U，而以维生素C含量最为丰富。能清内热，防止牙肉出血，和防止坏血病。

小棠菜

    小棠菜有人叫做“上海小白菜”，在台湾称之为A菜；大概因为它的外形漂亮、好吃和便宜，故给予“A菜”的雅号吧！
    小棠菜肉厚而稔甜，配合肉类来炒固然好吃，就算清炒，味道也是一流；值得注意的是，炒小棠菜应加水煮稔才好吃，如果再入少许糖，就更加滋味了。
    小棠菜含维生素A、B，和大量维生素C和纤维素。能防止牙缝出血，通肠益胃。

生菜显贵鸡（财源滚滚大富大贵）

    材料：中国生菜5000克，鸡1只（约1500克），蚬蚧100克，姜葱、芫茜各少许，上汤1杯

    调味料：盐2茶匙，绍酒1茶匙

做法：
    1.鸡云内脏洗净，以盐及绍酒搽匀内腔，原只蒸熟，待冷后斩件上碟。
    2.生菜洗净，纵切成4份，以上汤灼熟，伴于鸡旁。以适量之上汤加生粉埋献，淋在生菜上。蚬蚧、熟油淋在鸡上，另上芫茜伴碟，便可上桌。

鸡油三白

    材料：小棠菜500克，葱料2茶匙，鸡胸肉200克，姜米1茶匙，蛋白4只，上汤适量，蘑菇150克，生粉适量

    调味料：盐1/2茶匙，绍酒1茶匙

做法：
    1.小棠菜洗净切成2厘米长段。鸡胸肉切剁成茸，加入蛋白、1/2茶匙盐及5汤匙上汤拌匀。烧热平底锅，将上两拌匀之鸡茸蛋白倒入，慢火煮至变成白色，取出备用。

    2.烧热锅，下油爆香葱粒姜米，下蘑菇，加少许上汤，略煮使之入味，盛起。再烧红锅，下油，炒透小棠菜，赞绍酒；改小火，下鸡茸蛋白及蘑菇，使成三列，以上汤、生粉埋献，倾入锅中，用勺子将菜推上碟，成：绿、白、黄三色的鸡油三白。

翡翠藏三宝

    材料：瘦肉320克，生抽1汤匙，冬菇3克，生粉1汤匙，马蹄4个，麻油少许，西生菜1个，胡椒粉少许，鸡蛋1只，盐1/4茶匙，盐1/2茶匙，水4汤匙，糖1/4茶匙

做法：
    1.西生菜洗净，用沸水灼软，过冷河留用。
    2.瘦肉剁烂，冬菇浸软切粒，马蹄去皮切幼粒。将各材料放在大碗内，加入调味料，搅成馅料待用。
    3.取一片生菜，抹上鸡蛋液以及生粉，净馅料放入，分别卷成圆筒形。碟抹油，排入生菜卷，放入沸水锅内，猛火蒸5分钟。
    4.烧油锅，加入献汁煮滚，淋在生菜卷上面即成。

小棠蟹柳

    材料：小棠菜480克，蒜茸4茶匙，蟹柳（一包）8条，姜2片，盐1/3茶匙，云耳少许，糖1/2茶匙

做法：
    1.蟹柳冲洗吸干水份斜切成两段，备用。
    2.小棠菜洗净，滴干水份，纵切成两半。
    3.云耳浸软洗净备用。
    4.烧红锅，下油，先将蟹柳走油盛起。再下油，爆香蒜茸、姜片，下小棠菜及云耳，兜炒至小棠菜熟而稔身，下调味料及蟹柳兜匀，便可上碟。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    糯米1000g，苡米150g，莲子粗粉50g，山药粗粉100g，芡实米50g，茯苓粗粉50g，酒酿曲适量。

制作方法：   
    制法：将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃（摄氏度）的环境中，约36-48小时，原料即发酵成为酒酿。

    功效：糯米酒酿升散通利，苡米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，芡实米收摄币气，茯苓补气各种原料相配，共成补虚强身，利湿减肥之品。经常随意小吃本品，有轻身、美容双重效果。